अंग्रेजी सरसों का विवरण। यह अन्य प्रजातियों से कैसे भिन्न है? उत्पाद की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। अत्यधिक उपयोग से क्या नुकसान हो सकते हैं? सफेद सरसों के व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि। इसके अलावा, अंग्रेजी सरसों ऊतक श्वसन में भाग लेती है, अंतरकोशिकीय और नाइट्रोजन चयापचय का समर्थन करती है, और नर्सिंग माताओं में स्तनपान को बढ़ावा देती है।
सफेद सरसों के घटक बैक्टीरिया और सूक्ष्म कवक के विकास को रोकते हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्रावी गतिविधि में योगदान करते हैं।
सफेद सरसों के अंतर्विरोध और नुकसान
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक सफेद सरसों अन्नप्रणाली के अस्तर को परेशान कर सकती है। भोजन के दौरान फोड़े और दर्द हो सकता है।
सफेद सरसों निम्नलिखित मामलों में भी नुकसान पहुंचा सकती है:
- पेट की बढ़ी हुई अम्लता - आदम के सेब में तेज जलन होती है, खट्टी डकारें आती हैं, पेट में भारीपन महसूस होता है और मल विकार होता है।
- घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता - शरीर पर लाल खुजली वाले धब्बे दिखाई दे सकते हैं, सिर घूमने लगता है, तापमान बढ़ जाता है, श्लेष्मा झिल्ली सूज जाती है, जिसके परिणामस्वरूप सांस लेना मुश्किल हो जाता है।
- ग्रहणी या पेट का अल्सर - घटक भूख में गिरावट, तेजी से वजन घटाने, गैस के गठन और पसीने में वृद्धि, हृदय गति में वृद्धि को भड़काते हैं।
- सोने से पहले पीना - पौधे के घटक अनिद्रा को भड़काने में सक्षम हैं। व्यक्ति को चिंता विकार होता है।
- नेफ्रैटिस - रोगी को सामान्य कमजोरी का अनुभव होता है, मुंह सूखना, लगातार प्यास लगना, एलर्जी के चकत्ते और बुखार दिखाई देते हैं। गुर्दे के क्षेत्र में दर्द होता है।
- कोलाइटिस - पेट में भारीपन महसूस होता है, शौच करने की झूठी इच्छा होती है, पेट फूलना, माइग्रेन, मतली, अक्सर उल्टी के साथ, मल में अशुद्धियाँ और पित्ताशय की समस्या।
- यक्ष्मा - पौधे के घटक अवसादग्रस्तता की स्थिति, रात में तेज पसीना, थकान और दर्दनाक खांसी पैदा कर सकते हैं।
आपको सफेद सरसों का उपयोग नहीं करना चाहिए यदि आप नहीं जानते कि क्या इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया होगी। अपने आहार में मसाला जोड़ने से पहले गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से परामर्श करना सबसे अच्छा है।
सफेद सरसों का उपयोग खाना पकाने में कैसे किया जाता है?
फ्रेंच और पीली सरसों के विपरीत, अंग्रेजी सरसों में अधिक नाजुक स्वाद और लगभग अगोचर सुगंध होती है।
अंग्रेजी सरसों का तेल दबाने से प्राप्त होता है। यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है, इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है और यह खराब नहीं होता है। इसका उपयोग बेकिंग, संरक्षण और अचार बनाने के लिए किया जाता है।
वसा रहित पाउडर को टेबल सरसों के पाउडर के साथ मिलाकर खाने की सुगंध को ठीक करने के लिए एक मिश्रण प्राप्त किया जाता है। उत्पाद में पायसीकारी गुण होते हैं और मांस के गर्मी उपचार के दौरान एक सुरक्षात्मक कोटिंग के रूप में कार्य करता है, ताकि रस अंदर बना रहे।
सरसों मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ मेल खाती है, यह सैंडविच, सैंडविच, पिज्जा और सलाद के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसे किण्वित दूध उत्पादों के साथ भी मिलाया जाता है। इसके बीजों को जमीन और साबुत दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। शहद, दालचीनी, लहसुन, लौंग, वनस्पति तेल, ऑलस्पाइस और धनिया उनकी सुगंध पर जोर देने में मदद करेंगे।
सफेद सरसों के पाउडर को गर्म व्यंजन (सूप, बोर्स्ट) में जोड़ा जा सकता है, जिसमें यह स्वाद का एक अविश्वसनीय पैलेट प्रकट करेगा। उन्हें मेयोनेज़ और केचप जैसे वसायुक्त मसालों के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है।
प्रसिद्ध पीली अमेरिकी सरसों सफेद सरसों, हल्दी की जड़, चीनी और सिरका (कभी-कभी शराब के साथ प्रतिस्थापित) के साथ बनाई जाती है।
सफेद सरसों की रेसिपी
एक चुटकी अंग्रेजी सरसों का पाउडर आपकी भूख को बढ़ाने के लिए मसालेदार तीखापन और हल्की सुगंध जोड़ सकता है।
सफेद सरसों के साथ लोकप्रिय व्यंजन निम्नलिखित हैं:
- पारंपरिक बोर्शो … 1 बड़ी गाजर, मध्यम प्याज और 3 आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। 460 ग्राम सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काट लें। 200 ग्राम पत्ता गोभी को काट लें और 200 ग्राम चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें। जड़ी बूटियों को काट लें। एक तेल वाली कड़ाही गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस के टुकड़ों को उबलते बर्तन में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। फिर आलू और गाजर डालें। कुछ मिनट के लिए पकाएं। आप जैसे चाहें चीनी, नमक और सफेद राई डालें। कड़ाही में चुकंदर, नींबू के रस की कुछ बूँदें और एक चुटकी चीनी डालें। एक सॉस पैन में भूनें और टॉस करें। फिर पत्ता गोभी और कटी हुई सब्जियां डालें। पकवान लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है। अंत में, एक तेज पत्ता, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और लहसुन की कुछ लौंग डालें। बोर्स्ट को एक और 20 मिनट के लिए पकने दें, और आप इसे प्लेटों में डाल सकते हैं। यह खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- मकई दलिया … एक कोलंडर में 200 ग्राम मकई के दाने अच्छी तरह से धोए जाते हैं। फिर इसे 600 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और मध्यम गर्मी पर रखा जाता है। एक उबाल लेकर आओ और एक लकड़ी के चम्मच के साथ नियमित रूप से हिलाएं। इसके बाद 100 ग्राम कद्दू की प्यूरी, एक चुटकी सफेद सरसों और 5 ग्राम ऋषि डालें। लगभग 20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि दलिया कंटेनर के किनारों से न निकलने लगे। फिर 100 ग्राम परमेसन और 50 ग्राम मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें और गरमागरम परोसें।
- जौ का दलिया … 1, 5 कप जौ को रात भर भिगोया जाता है। 1 गाजर और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक कढ़ाई में मक्खन पिघलाएं और कद्दूकस की हुई सब्जियां, एक चुटकी नमक, अंग्रेजी सरसों और काली मिर्च डालकर भूनें। फिर अनाज, 600 मिली पानी डालें और धीमी आँच पर लगभग 25-30 मिनट तक पकाएँ। तले हुए मांस को पहले से गरम और तेल वाले फ्राइंग पैन पर रखें, इसे गर्म करें और जौ दलिया में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और डिश को पकने दें। परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
- दाल दलिया … बड़ी गाजर, 100 ग्राम प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ और अजवाइन के डंठल को धोकर, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। सामग्री को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखा जाता है, 60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डाला जाता है और प्याज को नरम होने तक तला जाता है। फिर सब्जियों में 300 ग्राम हरी दाल, 3 ग्राम पिसा हुआ धनिया, एक चुटकी नमक और सफेद सरसों डालें। सभी 400 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी डालें। सामग्री को लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है, 100 मिलीलीटर टमाटर के रस में डालें और एक और 12 मिनट के लिए पकाना जारी रखें, हलचल को याद रखें। तैयार दलिया को कटे हुए डिल से सजाएं।
- जौ का दलिया … 200 ग्राम जौ को अच्छी तरह से धोकर 400 मिली पानी डालकर मध्यम आंच पर रख दें। अपने विवेक पर नमक, चीनी, एक बड़ा चम्मच घी और सफेद सरसों का पाउडर मिलाएं। सब कुछ उबाल लें, आग को छोटा करें और 15-20 मिनट के लिए और पकाएं। उसके बाद, दलिया को एक और आधे घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है और मेज पर परोसा जाता है।
- बारबेक्यू मारिनडे … गणना 2 किलो पोर्क के लिए की जाती है। एक लीटर कम वसा वाले केफिर को काली और लाल मिर्च, धनिया, अदरक, अजवायन के बीज, सूखे जड़ी बूटियों, एक चुटकी सफेद सरसों और नमक के साथ मिलाया जाता है। चार प्याज डालें, छल्ले में काट लें। मांस को अचार के साथ डाला जाता है, हिलाया जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
- वेजीटेबल सलाद … 3 टमाटर, 2 खीरा और 100 ग्राम पत्ता गोभी को बारीक काट लें। फिर एक ड्रेसिंग करें। 50 मिलीलीटर नींबू के रस में एक चुटकी नमक, काली मिर्च, अजवायन, अजवायन, तुलसी, प्याज, लहसुन और 100 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटकर सब्जियों में डाल दिया जाता है।
- जैतून और हमी के साथ सलाद … बेल मिर्च, 2 टमाटर और 150 ग्राम जैतून को पानी से धोकर रुमाल से सुखाया जाता है। सब कुछ पतली स्ट्रिप्स में काट लें। 400 ग्राम हैम, क्यूब्स में काट लें। 150 ग्राम ऑस्ट्रोवर चीज़ को ग्रेटर से निकाला जाता है। फिर चटनी बनाई जाती है।200 ग्राम लो-कैलोरी मेयोनेज़ को 1/3 चम्मच सफेद सरसों के पाउडर के साथ मिलाया जाता है। फिर सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
सफेद सरसों अंग्रेजी, आयरिश, फ्रेंच, भारतीय और जापानी व्यंजनों में लोकप्रिय है। पारंपरिक व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं जिनमें यह मसाला शामिल है।
अंग्रेजी सरसों के बारे में रोचक तथ्य
अंग्रेजी सरसों एक शहद का पौधा है। एक हेक्टेयर फसल से लगभग 50 किलो शहद मिल सकता है। फूलों से पराग और अमृत एकत्र किए जाते हैं। ताजा शहद में हल्का पीला रंग होता है, जबकि कैंडीड शहद मलाईदार हो जाता है। यह सर्दियों की मधुमक्खियों के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाती है।
18 वीं शताब्दी में, ग्लूस्टरशायर का एक शहर, ट्वेकेसबरी, सफेद सरसों के उत्पादन का केंद्र था। वहां सरसों के गोले बनाए जाते थे, जिन्हें भोजन में डालने से पहले फलों के सिरके या सेब के रस में मिलाना पड़ता था।
सफेद सरसों की युवा पत्तियों को अक्सर पशुओं को खिलाया जाता है। उनमें एक टन पोषक तत्व होते हैं।
बागवानों का दावा है कि पौधा बहुत जल्दी बढ़ता है। सचमुच चौथे दिन, आप अंकुरों को टूटते हुए देख सकते हैं।
सरसों के बीजों का पहला उल्लेख प्राचीन संस्कृत पांडुलिपियों में मिलता है, जो लगभग 5 हजार साल पहले लिखे गए थे।
आधुनिक सरसों के पेस्ट का आविष्कार रोमनों ने किया था।
भारत के उत्तरी भाग में, पौधे को बागवानी फसल के रूप में और भूनिर्माण के लिए उगाया जाता है।
रूस में, सफेद सरसों को मिट्टी को निषेचित करने और नाइट्रोजन से संतृप्त करने के लिए बोया जाता है। इस मामले में, रूट कैनाल की एक प्रणाली बनाई जाती है, जिसमें रोगाणु और कीड़े अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि करते हैं।
सफेद सरसों के उपचार गुणों को उनके लेखन में प्रसिद्ध चिकित्सकों गैलेन और हिप्पोक्रेट्स द्वारा नोट किया गया था। उन्होंने इस तथ्य के बारे में बात की कि पौधे में एंटीट्यूसिव और एक्सपेक्टोरेंट गुण होते हैं, भोजन के तेजी से पाचन को बढ़ावा देते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। विभिन्न लोगों की पारंपरिक चिकित्सा में पौधे का उपयोग करने के कई तरीके हैं। इसका उपयोग दांत दर्द, बुखार, पुरानी गठिया, ग्रंथियों की सूजन, बवासीर और पीलिया के लिए किया जाता है। सफेद सरसों से सरसों के मलहम ने खुद को सबसे अच्छा साबित किया है।
सरसों के बारे में वीडियो देखें:
इस लेख में सफेद सरसों की विशेषताओं की जांच की गई है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सूखे अनाज को लगभग 2-3 वर्षों तक सीलबंद कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। विशेष contraindications की अनुपस्थिति में, एक वयस्क प्रति दिन 1/4 चम्मच से अधिक नहीं खा सकता है।
