गन्ना चीनी में क्या पाया जाता है और ये पदार्थ शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं? क्या उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और यह स्वयं को कैसे प्रकट करता है? खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करें। यदि आपके मुंह में बहुत अधिक गुहाएं हैं, तो उत्पाद को मना करना बेहतर है, क्योंकि यह उनके विनाश की प्रक्रिया को तेज करता है। जो लोग इसका विरोध और खा नहीं सकते हैं उन्हें तुरंत अपने दाँत ब्रश करने की आवश्यकता होगी।
गन्ना चीनी व्यंजनों
यह पेनकेक्स, पेस्ट्री, केक, पाई, कुकीज़ के लिए एक आदर्श सामग्री है। इसका उपयोग विभिन्न वफ़ल, बिस्कुट, पेनकेक्स, रोल, मफिन की तैयारी के लिए भी किया जाता है। यह प्रासंगिक है जब विभिन्न रस, योगहर्ट्स, आइसक्रीम, संरक्षित, जाम की बात आती है। इसके आधार पर, बारबेक्यू के लिए marinades अद्भुत हैं। सब्जियों, फलों, जामुनों को संरक्षित और अचार करते समय इसे सक्रिय रूप से जोड़ा जाता है।
हम आपको गन्ना चीनी के साथ निम्नलिखित व्यंजन पेश करते हैं
- शाकाहारी मफिन … इन्हें तैयार करने के लिए ऑर्गेनिक साबुत गेहूं का आटा (1 बड़ा चम्मच), रिफाइंड वनस्पति तेल (आधा गिलास), चीनी (150 ग्राम) मिलाएं। फिर द्रव्यमान में घर का बना दूध (200 मिली), स्वादानुसार नमक, सिरका के साथ बुझा हुआ बेकिंग सोडा (1.5 छोटा चम्मच) मिलाएं। इसके बाद, आटे को अच्छी तरह से मसल कर, बिना गांठ के गाढ़ा घी बना लें। फिर मिश्रण में मिलाने के लिए 5 हरे सेबों को छीलकर काट लें। अब इसे फिर से चलाएं और 20 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, ओवन को पहले से गरम करें, मफिन टिन्स को चिकना करें और उन्हें लगभग ऊपर तक आटे से भर दें। फिर सब कुछ 20-30 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। जब बेक किया हुआ सामान तैयार हो जाए, तो उनके ठंडा होने का इंतजार करें, उन्हें एक प्लेट में रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।
- दही … सबसे पहले आपको उच्च वसा वाले घर का बना दूध (2 एल) उबालने की जरूरत है। जब यह ठंडा हो जाए, तो चम्मच से दिखने वाले झाग को हटा दें और इसमें स्टार्टर कल्चर मिला दें, जिसके लिए 150 मिली से ज्यादा की जरूरत नहीं होगी। अब आधा लीटर सूखे जार को धोकर पोंछ लें, जिसमें फिर 3 टेबल स्पून डालें। एल आपका पसंदीदा जाम। इसके बाद इसमें तैयार दूध भरकर दही मेकर में 10 घंटे के लिए रख दें। इस समय के बाद, कंटेनरों को हटा दें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
- सेब पाई … रिफाइंड वनस्पति तेल (0.5 कप), अंडे (2 पीसी।), चीनी (100 ग्राम), आटा (250 ग्राम) और बुझा हुआ सोडा (1 चम्मच) मिलाएं। अब सेब (0.5 किग्रा) को छीलकर काट लें और आटे में मिला लें। इसके बाद इसे घी लगी बेकिंग डिश पर रखें। फिर इसे 30 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म किए हुए ओवन में रख दें। डबल बॉयलर के लिए एक ही नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है।
- खूबानी जाम … 5 किलो खुबानी को धोकर छील लें और पानी में डाल दें। उन्हें 3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर तरल निकाल दें और फल को चीनी (2 किलो) से ढक दें। फिर उन्हें 24 घंटे बैठने दें। अगली सुबह, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में कम गर्मी पर उबालने के लिए सेट करें। खुबानी को जलने से बचाने के लिए हर 10-20 मिनट में उसे हिलाते रहें। कुल मिलाकर, फल को लगभग 2 घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है। इस समय, आपको डिब्बे को धातु के ढक्कनों से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए। जब जैम थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे साफ कन्टेनर में भरकर, बेल कर, उल्टा करके 2 दिन के लिए कंबल के नीचे रख दें। उसके बाद, डिब्बे को तहखाने में उतारा जा सकता है।
- हलवा … सूरजमुखी के छिले हुए बीजों को बिना तेल के भून लें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर से पीसकर पाउडर बना लें। अब मैदा (आधा कप) छान लें, इसे एक सूखे फ्राइंग पैन में लगभग 10 मिनट के लिए रखें और पहली सामग्री के साथ मिलाएं। मिश्रण को फिर से पीस लें ताकि इसमें कोई गुठली न रह जाए।अगला, उबला हुआ पानी के साथ चीनी (180 ग्राम) डालें, एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें, वनस्पति सूरजमुखी तेल (150 मिलीलीटर) और बीज और आटे के द्रव्यमान के साथ मिलाएं। एक कांटा के साथ इसे अच्छी तरह से मैश करें और कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें, जिसे बाद में 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजने की आवश्यकता होती है। अगर आप चाहते हैं कि हलवा कुरकुरे न हो जाएं, तो इसे प्रेस से ऊपर से नीचे दबा दें।
- मानसिक शांति … पानी उबालें, जिसके लिए प्रति 1 किलो फल में 5 लीटर से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। चेरी (300 ग्राम), सेब (400 ग्राम), खुबानी (300 ग्राम) धो लें, उन्हें काट लें और तरल के साथ सॉस पैन में रखें। 5 मिनट के बाद, चीनी डालें, जिसमें 3 लीटर पानी के लिए लगभग 170 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है। उसके बाद, कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए कॉम्पोट को छोड़ दें।
जरूरी! चूंकि गन्ना का रंग भूरा होता है, इसलिए यह बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है।
गन्ना चीनी के बारे में रोचक तथ्य
इस उत्पाद के निर्यात में अग्रणी ब्राजील, कैनरी द्वीप समूह, श्रीलंका, चीन, भारत हैं। यह क्लासिक चुकंदर जितना मीठा और कम हानिकारक नहीं है। यूरोप में, उन्होंने हमारे युग से भी पहले इसके बारे में सीखा। धर्मयुद्ध के दौरान चीनी को अत्यधिक लोकप्रियता मिली, लेकिन धीरे-धीरे यह फीका पड़ने लगा। इसकी बिक्री में सभी प्रस्तावों का लगभग 35% हिस्सा है, बाकी बाजार पर चुकंदर उत्पाद का कब्जा है।
गन्ना चीनी सामान्य चीनी की तुलना में लगभग 4 गुना अधिक महंगी है, इसलिए सीआईएस में इसकी बिक्री कम है। यह केवल स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वालों के बीच व्यापक रूप से लोकप्रिय है। इंटरनेट पर, इसे वजन से खरीदा जा सकता है, और स्टोर में इसे मुख्य रूप से 1 किलो के पैक में पैक किया जाता है। निर्माता उत्पाद को परिष्कृत चीनी (पूरे टुकड़े) के रूप में भी पेश करते हैं। अक्सर बाजार में आप साधारण चुकंदर के रूप में नकली पा सकते हैं। इसे ईख के संस्करण के रूप में पारित करने के लिए, यह बस साफ नहीं होता है, नतीजतन, रंग भूरा हो जाता है। इस प्रयोजन के लिए, निर्माता भी अक्सर इसे विशेष यौगिकों के साथ धुंधला करने का सहारा लेते हैं। इस उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 55 यूनिट है, और सफेद एनालॉग 77 है। इसलिए, यह मधुमेह के रोगियों के लिए सुरक्षित है।
इसे घर पर एक साल से ज्यादा समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है। लेकिन इसके लिए उच्च आर्द्रता को बाहर रखा जाना चाहिए, तापमान + 25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर और 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे होना चाहिए। इसे अनाज के लिए कंटेनरों की जरूरत है।
ईख, जो मूल उत्पाद के रूप में कार्य करता है, हाथ से काटा जाता है। फिर इसे सुखाया जाता है, कुचला जाता है, इसमें से रस निकाला जाता है, जिसे पानी में मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को बुझे हुए चूने से साफ किया जाता है, जिससे आप उसमें से सभी एंजाइम निकाल सकते हैं। परिणामस्वरूप तरल सिरप एक विशेष कंटेनर में वाष्पित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप क्रिस्टल (गुड़) बनते हैं। उसके बाद, उन्हें प्रेस के तहत रखा जाता है।
बाजार में तीन प्रकार की गन्ना चीनी उपलब्ध है। पहला डेमेरारा है, जिसका रंग भूरा-सुनहरा है और इसे परिष्कृत किया जा सकता है। एक और है मस्कोवाडो, जो उच्चतम गुड़ सामग्री के कारण सबसे मीठा है। यदि क्रिस्टल बड़े हैं, तो यह "टर्बिनाडो" किस्म है, जिसमें तीखी और तेज गंध होती है।
गन्ना चीनी के बारे में वीडियो देखें:
गन्ना चीनी के लिए सभी मौजूदा मतभेदों को ध्यान में रखते हुए, इसे पूरी तरह से सुरक्षित उत्पाद कहना मुश्किल है। कम मात्रा में, यह निस्संदेह क्लासिक, सफेद समकक्ष की जगह, मेनू में शामिल किया जा सकता है। लेकिन यह अभी भी इसे दूर करने के लायक नहीं है, क्योंकि दांतों का स्वास्थ्य, और न केवल उन्हें, विभिन्न मिठाइयों की तुलना में बहुत अधिक महत्वपूर्ण है।
