अल्फाल्फा, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना का विवरण। उपयोगी गुण और उपयोग किए जाने पर संभावित नुकसान। अल्फाल्फा कैसे खाया जाता है, वे कौन से व्यंजन और पेय तैयार करते हैं? फलियों के बारे में थोड़ा इतिहास। अल्फाल्फा व्यावहारिक रूप से एकमात्र ऐसा पौधा है जिसमें प्राकृतिक फ्लोराइड होता है। कृत्रिम रूप से संश्लेषित के विपरीत, यह प्राकृतिक पदार्थ बिल्कुल गैर विषैले है।
अल्फाल्फा के उपयोगी गुण
पौधे के सभी हवाई भागों में उपचार गुण होते हैं।
शरीर के लिए अल्फाल्फा के फायदे:
- रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकता है।
- शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है।
- उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, एनजाइना पेक्टोरिस और दिल के दौरे की संभावना को कम करता है।
- मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, याद रखने पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
- मानसिक और शारीरिक परिश्रम में वृद्धि के बाद ताकत बहाल करता है।
- एआरवीआई समूह के रोगों में नकारात्मक लक्षणों को कम करता है, गाजर के रस के साथ संयोजन में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है, एनीमिया को रोकता है।
- इसका हल्का रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है, कब्ज से राहत देता है और गुर्दे में पथरी को घोलता है।
- अंतःस्रावी तंत्र को सामान्य करता है, नियोप्लाज्म की दुर्दमता को रोकता है।
- दृष्टि की गिरावट को रोकने में मदद करता है, "रतौंधी" के विकास को रोकता है, ऑप्टिक तंत्रिका में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है।
- दांतों के इनेमल को मजबूत करता है और दांतों की सड़न को रोकता है।
शारीरिक स्थिति और उम्र की परवाह किए बिना अल्फाल्फा महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह युवा लड़कियों में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है, मध्यम आयु में पीएमएस के दर्दनाक लक्षणों को समाप्त करता है, रजोनिवृत्ति में संक्रमण की सुविधा देता है, और स्त्री रोग संबंधी अंगों की सूजन प्रक्रियाओं को रोकता है।
गर्भावस्था के दौरान, यह भ्रूण में हड्डी के ऊतकों के निर्माण को उत्तेजित करता है, और स्तनपान के दौरान यह दूध उत्पादन को बढ़ाता है।
अल्फला के साथ घर का बना सौंदर्य प्रसाधन त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। पौधे के रस के साथ मास्क उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकते हैं, त्वचा की संरचना को बहाल करते हैं, झुर्रियों के गठन को रोकते हैं, बालों के विकास को प्रोत्साहित करते हैं और रंगद्रव्य का उत्पादन करते हैं।
मसल्स हर्ब के अंतर्विरोध और नुकसान
पौधे के उपयोग के लिए कोई पूर्ण मतभेद नहीं हैं, लेकिन एलर्जी से पीड़ित लोगों को सावधानी के साथ पौधे का उपयोग करना चाहिए। मेनू पर एक नए उत्पाद के लिए शरीर की प्रतिक्रिया का विश्लेषण करते हुए, छोटे भागों में आहार में पेश करना शुरू करें।
अल्फाल्फा पाचन अंगों में भड़काऊ प्रक्रियाओं के तेज होने के दौरान नुकसान पहुंचा सकता है - पेप्टिक अल्सर रोग, गैस्ट्र्रिटिस, एसोफेजियल श्लेष्म के क्षरण के साथ।
इसके अलावा मतभेद ल्यूपस एरिथेमेटोसस, दाद, संधिशोथ और शरीर में अन्य ऑटोइम्यून प्रक्रियाएं हैं।
3 साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाले बच्चों के लिए भोजन में शामिल न करें, अगर जैविक रोग खराब हो गए हैं। 3 से 12 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए, हर्बल सप्लीमेंट सावधानी के साथ दिया जाता है।
अल्फला कैसे खाया जाता है?
फूलों और शाखाओं को काटकर खेतों से अल्फाल्फा की कटाई से बचें। अपनी खिड़की पर स्प्राउट्स को अंकुरित करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, बीज को कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, बहते पानी में धोया जाता है और एक जार में रखा जाता है, जिसे अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक क्षैतिज सतह पर रखा जाता है। हर दिन, बीजों को धोया जाता है और एक कांच के कंटेनर में वापस रख दिया जाता है जब तक कि अंकुरित नहीं हो जाते। इसमें आमतौर पर 10-12 दिन तक का समय लगता है।
फिर सभी अंकुर धोए जाते हैं, ध्यान से मोटे काले बीज के कोट को छीलते हैं, और सूखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं।सूखे स्प्राउट्स को एक कंटेनर में एकत्र किया जाता है। अल्फाल्फा हरी मटर की तरह खाया जाता है, जरूरत के हिसाब से खाने में डाला जाता है। आप फूलों के सिर का भी उपयोग कर सकते हैं। उनका उपयोग अक्सर व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है।
लेकिन यह फसल को "प्राप्त" करने का एकमात्र तरीका नहीं है। यदि भविष्य में जड़ी बूटी का सेवन सूखे या अचार के रूप में किया जाएगा, तो फूल आने के साथ ही इसकी कटाई कर ली जाती है। पत्ते और फूल काटे जाते हैं। और तनों को सावधानी से छांटना चाहिए। उनके पास लगभग कोई पोषक तत्व नहीं है, लेकिन बहुत सारे मोटे फाइबर हैं।
मीड रेसिपी
युवा अंकुरित युवा रसदार मटर की तरह स्वाद लेते हैं। आप सब्जियों, मशरूम, नट्स, फलों और सूखे मेवों के संयोजन में, नाश्ते में एक सब्जी घटक जोड़ सकते हैं। इस घटक को गर्म व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है - साइड डिश, सूप, डेसर्ट, मांस, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन। आप निम्नलिखित अल्फाल्फा व्यंजनों का सुझाव दे सकते हैं।
सलाद:
- ताजा अल्फाल्फा … पत्तियां और फूल मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, थोड़ा नमक के साथ अनुभवी होते हैं। आप जैतून के तेल को ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
- टूना के साथ … बटेर अंडे, 6 टुकड़े, उबाल लें और एक कांटा के साथ गूंध लें। डिब्बाबंद टूना से, 300 ग्राम, रस छान लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। 100 ग्राम लीक और 200 ग्राम अल्फाल्फा स्प्राउट्स को धोकर काट लिया जाता है। मिश्रण में 4 कद्दूकस किए हुए खीरा डालें। ड्रेसिंग - नींबू मेयोनेज़।
- सब्जियों से … आप स्प्राउट्स को ककड़ी और जलकुंभी के साथ मिला सकते हैं, नींबू के रस के साथ सीजन कर सकते हैं। विकल्प दो: अल्फाल्फा, कसा हुआ कठोर उबला हुआ अंडा, जलकुंभी, और ताजा खीरे। अंकुरित फलियों का स्वाद टमाटर और शिमला मिर्च के सलाद के साथ भी अच्छा लगता है। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीजन।
सूप:
- बाजरा … चिकन शोरबा पहले से तैयार करें। एक उबाल लाने के लिए, दो कटे हुए आलू और एक मुट्ठी बाजरे को डुबोएं। 15 मिनट तक पकाएं, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें, और बंद करने से एक मिनट पहले - अल्फाल्फा स्प्राउट्स। सेवा करने से पहले, खट्टा क्रीम के साथ सीजन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के - अजमोद या डिल।
- पकौड़ी के साथ … गाजर को स्लाइस में काट कर पकाएं। जब यह उबल रहा हो, तो आटे, अंडे और मक्खन से आटा गूंथ लें। नरम आटे को चम्मच से धीरे से उबलते पानी में डुबोएं। जब सारे पकौड़े ऊपर आ जाएं, तो नमक डालें, अल्फाल्फा स्प्राउट्स डालें और 5 मिनट और पकाएं।
गरम:
- कटलेट … कीमा बनाया हुआ मांस एक गिलास उबले हुए चावल, 2 अंडे, मांस की चक्की के माध्यम से लुढ़का हुआ प्याज, 2 गिलास अल्फाल्फा से मिलाया जाता है। नमक डालें, कटलेट बनाएं। ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में गरम सूरजमुखी तेल में भूनें।
- मांस … सूअर का मांस या बीफ के हिस्से दोनों तरफ तले जाते हैं, काली मिर्च, नमक, मशरूम और कुचल लहसुन को पैन में जोड़ा जाता है। कुछ सोया सॉस और पानी डालें, ढक दें और तब तक उबलने दें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। फिर पैन में बेकन क्यूब्स और अल्फाल्फा स्प्राउट्स, डिल और सीताफल डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आटे में अल्फाल्फा … ऐसे पुष्पक्रम लीजिए जो पहले से ही खिलने लगे हैं। आटा एक अंडे, 2, 5 बड़े चम्मच से गूंथा जाता है। आटा और 1 बड़ा चम्मच। वोडका। एक मजबूत फोम में प्रोटीन को नमक के साथ अलग से हरा दें। आटे के साथ प्रोटीन को धीरे से मिलाएं। सूरजमुखी के तेल को गर्म करें। पुष्पक्रम को आटे में डुबोया जाता है, और फिर डीप फ्राई किया जाता है।
नाश्ता:
- रोल्स … एक चीनी मिट्टी के कटोरे में, एवोकाडो के एक तिहाई मैश किए हुए आलू, एक नींबू से आधा ज़ेस्ट, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। कटी हुई शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा, 100 ग्राम फेटा चीज़, सीताफल का एक गुच्छा, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज, एक चम्मच चिली सॉस डालें। आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। एक तामचीनी चौड़े कटोरे में गर्म पानी डाला जाता है, चावल के कागज को नरम किया जाता है। एवोकाडो के मिश्रण को राइस पेपर के बीच में रखिये, हर तरफ 2.5 सेमी. आखिरी परत आम के टुकड़े हैं। किनारे से शुरू करते हुए, रोल को रोल अप करें। बेहतर फिक्सिंग के लिए, आखिरी मोड़ से पहले चावल के कागज को फिर से गीला कर दिया जाता है। "रोल" को समान रोल में काटें।
- रोमानो के पत्तों में रोल्स … लेट्यूस हेड को अलग-अलग पत्तियों में डिसाइड किया जाता है।कटा हुआ टमाटर, एवोकैडो, सीताफल, अजवायन, तुलसी, प्याज और अल्फाल्फा स्प्राउट्स मिश्रित होते हैं। रोल्स को रोल अप करें। परोसने से पहले, आप नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं या सोया सॉस के साथ सीजन कर सकते हैं।
पेय पदार्थ:
- अल्फाल्फा जूस … ताजे अंकुरों से निचोड़ा हुआ। पानी या गाजर के रस के साथ आधा पतला करें। 2 लीटर ताजे स्प्राउट्स से 800 मिली अल्फाल्फा जूस प्राप्त किया जा सकता है।
- स्फूर्तिदायक चाय … 2 बड़े चम्मच सूखे फूलों के सिर और युवा अंकुरित 0.5 लीटर पानी काढ़ा करें। ढक्कन के साथ कवर करें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। स्वाद के लिए शहद डालें। इसका सेवन गर्मागर्म किया जाता है।
अल्फाल्फा के बारे में रोचक तथ्य
फलियां संस्कृति का उपयोग 7000 ईसा पूर्व में भोजन के प्रयोजनों के लिए किया जाने लगा। यूनानियों और रोमियों ने लाभकारी गुणों की सराहना की और भोजन में ताजा अंकुरित अनाज मिलाया, सूखे तनों का उपयोग कई लड़ाइयों के बाद घावों को ठीक करने के लिए किया जाता था।
पौधे को 5 वीं शताब्दी ईस्वी में यूरेशिया लाया गया था और इसका इस्तेमाल पशुधन, मुख्य रूप से घोड़ों को खिलाने के लिए किया जाता था।
बीसवीं शताब्दी के मध्य में अमेरिकी रसायनज्ञ कार्ल रेनबोर्ग की बदौलत बीन संस्कृति ने खाद्य योज्य के रूप में लोकप्रियता हासिल की। चीनी चिकित्सकों के कार्यों का अध्ययन करते हुए उन्हें पौधे के गुणों में दिलचस्पी हो गई। पौधे का वर्णन करने वाले कई ग्रंथों का अध्ययन करने के बाद, रेहनबोर्ग इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि अल्फाल्फा में "ब्रह्मांड शामिल है" और बीन के अर्क के साथ दुनिया का पहला खाद्य पूरक बनाया।
आयुर्वेदिक चिकित्सा में, अल्फाल्फा का उपयोग टॉनिक के रूप में किया जाता था और गठिया और गठिया के उन्मूलन के लिए, सांसों को ताज़ा करने और हैंगओवर के खिलाफ अनुशंसित किया जाता था।
वर्तमान में, प्रति वर्ष अल्फाल्फा के साथ 30 मिलियन हेक्टेयर से अधिक बोया जाता है। यह फसल संयुक्त राज्य अमेरिका, भारत, अर्जेंटीना, बुल्गारिया और रूस की कृषि में अग्रणी स्थानों में से एक है।
अल्फाल्फा के बारे में एक वीडियो देखें:
यदि आप एक नए पूरक के साथ आहार का विस्तार करने की योजना बना रहे हैं, और आपको बीज नहीं मिल रहे हैं, तो आप फूलों के सिर उठा सकते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि किस प्रजाति को इकट्ठा करना है। चारा फलियों में, पंक्ति की दूरी 15 सेमी तक होती है, और भविष्य में अंकुरित होने वाले बीज प्राप्त करने के लिए, वे 1 मीटर तक की पंक्तियों के बीच की दूरी बनाए रखते हैं। आपसे गलती नहीं की जा सकती, भले ही आप कभी शामिल न हुए हों बढ़ते पौधों में। सबसे लोकप्रिय किस्में: परी, बगिरा, हॉप-आकार, उत्तर, दरांती।
