सूरीनाम चेरी की विशेषताएं, कैलोरी सामग्री, संरचना और उपयोगी गुण। पिटंगा के उपयोग और खाना पकाने में इसके उपयोग की संभावना के लिए मतभेद। थर्मोफिलिक बेरी के बारे में रोचक तथ्य। इसके अलावा सूरीनाम चेरी की संरचना में कार्बनिक अम्ल (सैलिसिलिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक, मैलिक), शर्करा - 11% तक, जीवाणुनाशक पदार्थ एंथोसायनिन और कौमारिन, तंत्रिका तंत्र के उत्तेजक होते हैं।
सूरीनाम चेरी के लाभ
जिन देशों में यह जंगली में पाया जाता है, वहां के स्वदेशी लोगों ने सबसे पहले सूरीनाम चेरी के लाभों की सराहना की। पिटंगा खाते समय:
- नाखूनों और दांतों की स्थिति में सुधार होता है, त्वचा से मुंहासे साफ होते हैं, काले धब्बे और सफेद फोड़े बनना बंद हो जाते हैं। मुंहासों के निशान तेजी से ठीक होते हैं।
- दृष्टि में सुधार होता है, सामान्य रूप से दृष्टि के अंग की शारीरिक संरचनाओं में अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक परिवर्तन और विशेष रूप से ऑप्टिक तंत्रिका रुक जाती है।
- विनिमय प्रक्रियाओं में तेजी आ रही है। पेरिस्टलसिस की गति में वृद्धि के साथ, आंतों को पुराने विषाक्त पदार्थों से साफ किया जाता है। मूत्रवर्धक क्रिया एडिमा के गठन को रोकती है, एक वसा परत के गठन की अनुमति नहीं देती है, जो "आपके" वजन में रहने में मदद करती है।
- हृदय रोग, दिल का दौरा और स्ट्रोक, क्षिप्रहृदयता और एनजाइना पेक्टोरिस विकसित होने की संभावना कम हो जाती है। "अतिरिक्त" कोलेस्ट्रॉल जिसे वसा में उच्च खाद्य पदार्थों से अवशोषित किया जा सकता है, आंतों के माध्यम से भंग और उत्सर्जित होता है।
- एनीमिया के विकास को रोकने के लिए शरीर को पर्याप्त आयरन मिलता है। भारी मासिक धर्म के साथ आहार में बेरी को शामिल करना उपयोगी होता है।
- प्रतिरक्षा की स्थिति स्थिर हो जाती है, शरीर की सुरक्षा बढ़ जाती है।
पिटंगा में एक स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। चाय, जिसमें पत्ते और जामुन शामिल हैं, नशा से राहत देते हैं, तापमान कम करते हैं, एक ज्वर की स्थिति के लक्षणों को समाप्त करते हैं - वासोस्पास्म और तंत्रिका तंतुओं की राहत के कारण मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द।
आहार में कम कैलोरी वाले उत्पाद की शुरूआत से शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सेलुलर स्तर पर चयापचय सामान्यीकृत होता है, सामान्य स्थिति में सुधार होता है, तंत्रिका तंत्र स्थिर रूप से काम करना शुरू कर देता है।
पिटंगा खाने के नुकसान और contraindications
सूरीनाम के पिटांगा चेरी के उपयोग के लिए contraindication काफी सामान्य है - व्यक्तिगत असहिष्णुता। सावधानी के साथ, 3 साल से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए दैनिक मेनू में एक नया उत्पाद पेश किया जाता है, ताकि एलर्जी की प्रतिक्रिया के विकास को भड़काने के लिए नहीं।
चूंकि बेरी के गूदे में बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं, इसलिए यदि आपके पास ऐसी बीमारियों का इतिहास है, तो इसका उपयोग सीमित करना चाहिए:
- अम्लीय जठरशोथ;
- पेट और ग्रहणी के अल्सर;
- अग्नाशयशोथ
- पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली को कटाव क्षति;
- स्टामाटाइटिस।
फलों को बीज के साथ नहीं खाना चाहिए। इनका स्वाद काफी कड़वा होता है और अधिकांश जामुनों की तरह इनमें हाइड्रोसायनिक एसिड होता है।
सूरीनाम चेरी व्यंजनों
सूरीनाम की चेरी में एक विशेषता कड़वाहट होती है, जो कच्चे खाने पर एक विशेष तीखापन देती है, लेकिन डेसर्ट के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। इससे छुटकारा पाने के लिए पिटंगे को चीनी से ढककर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कड़वाहट दूर हो जाती है, और आप बेरी से जैम, जैम या ड्रिंक बना सकते हैं।
पिटंगा रेसिपी
- दही केक … एक गिलास चीनी के साथ, गोरों को यॉल्क्स से अलग किए बिना, 2 चिकन अंडे मारो। टूटे हुए अंडे में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।अलग से, 2/3 कप पनीर को पीस लें, अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें, एक गिलास गेहूं का आटा, थोड़ा सोडा या एक बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर डालें। पीतंगा से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, जामुनों को काटना पड़ता है। छिले हुए फलों को दही के आटे के कन्टेनर में डालिये और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. एक सिलिकॉन बेकिंग डिश को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है, इसमें दही का आटा डाला जाता है, सतह को समतल किया जाता है। ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, इसमें डिश डालें और 1 घंटे तक बेक करें। तत्परता सूचक - शीर्ष पर सुनहरा भूरा। केक को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। मिठाई का सेवन गर्म नहीं किया जाता है। परोसने से पहले आइसिंग शुगर के साथ छिड़के। आप पिघली हुई चॉकलेट को ओवन से निकालने के तुरंत बाद पूरे केक पर डाल सकते हैं। इस मामले में, कोई पाउडर चीनी की जरूरत नहीं है।
- शराब … एक मोटी दीवार वाली कांच की बोतल में 1 किलो ताजा पूरी तरह से पके जामुन मिलाएं, चीनी की समान मात्रा और बिना एडिटिव्स के 1 लीटर असली वोदका डालें। यदि संभव हो तो, शराब को 40 ° तक पतला करना बेहतर होता है। 5 दिनों के लिए, बोतल को एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है, दिन में कम से कम 4-5 बार हिलाया जाता है। उपरोक्त अवधि की समाप्ति के बाद, इसमें 1.5 लीटर शुद्ध, फ़िल्टर्ड पानी डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। चेरी को सावधानी से निचोड़ा जाता है। तैयार शराब को रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है। इसे टॉनिक मिश्रण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, सुबह 1-2 चम्मच पीने से, या मेहमानों को मादक पेय के रूप में पेश किया जा सकता है।
- बेरी सिरका … उत्पादों की गणना: 1 किलो बीज रहित पिटांगी, 1 लीटर पानी, एक गिलास चीनी। जामुन से गड्ढों को हटा दिया जाता है, मैश किए हुए आलू में गूंधा जाता है, पानी डाला जाता है और चीनी डाली जाती है। दमन को बेरी प्यूरी के साथ एक कंटेनर पर रखा जाता है और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर प्रकाश में छोड़ दिया जाता है। यदि दमन करना असंभव है, तो हवा छोड़ने के लिए कंटेनर की सामग्री को लगातार हिलाया जाता है। प्राथमिक किण्वन के बाद, तरल को साफ किया जाता है, डिब्बे में डाला जाता है ताकि गर्दन तक लगभग 10-12 सेमी की खाली जगह हो। अब कंटेनरों को धुंध से ढक दिया गया है और 2 सप्ताह के लिए पकने के लिए छोड़ दिया गया है। फिर तरल को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। तैयार बेरी सिरका को एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए और द्वितीयक किण्वन का कारण न बने।
- बेरी केक … मुर्गी के अंडे को सफेद और जर्दी में बांटा गया है। ठंडे फोम में एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाने से प्रोटीन बाधित होता है। जब प्रोटीन की मात्रा 3 गुना बढ़ जाए, तो ध्यान से जर्दी डालें और फिर से फेंटें। आटे को छान लें - 3-4 बड़े चम्मच, इसमें उतनी ही मात्रा में स्टार्च मिलाएं, एक चुटकी वेनिला या वेनिला चीनी मिलाएं। अंडे के मिश्रण में ढीली सामग्री डाली जाती है, आटा गूंथ लिया जाता है। चर्मपत्र एक बेकिंग डिश में रखा जाता है, आटा डाला जाता है, और बीज निकालने के बाद, 60 ग्राम पिटंगा जामुन सावधानी से शीर्ष पर रखे जाते हैं। इसे पहले से गरम ओवन में रखकर 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक नियमित बिस्कुट की तरह बेक किया जाता है। अगर आप इसमें 1 बड़ा चम्मच अच्छी ब्रांडी डालेंगे तो बिस्किट का आटा स्वादिष्ट होगा।
- पिटंगा मूस … आधा चम्मच गर्म पानी में 12 ग्राम जिलेटिन घोलें। व्हिप ३५% क्रीम - ३०० मिली, उनमें १, ५ बड़े चम्मच पीसा हुआ चीनी मिलाएं। फिर जिलेटिन को पानी के स्नान में गरम किया जाता है, आधा व्हीप्ड क्रीम में डाला जाता है, बहुत सावधानी से ताकि वे व्यवस्थित न हों, छिलके वाले पिटंगा जामुन डालें, 30-50 ग्राम, निश्चित रूप से, फ्रिज में क्रीम मूस को हटा दें। एक और 50 ग्राम पिटंगा बेरीज को गूंध लें, बाकी जिलेटिन डालें, एक और 300 ग्राम क्रीम को फेंटें और बेरी प्यूरी और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। मलाई वाले मूस पर बेरी मूस फैलाएं और इसे वापस फ्रिज में रख दें। मूस लगभग एक घंटे में सख्त हो जाता है। स्वाद के लिए, आप बेरी प्यूरी में ताजा नींबू का रस मिला सकते हैं - 1 चम्मच।
यदि आप तुरंत फल खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो बिना नुकसान के, घने त्वचा वाले अपरिपक्व जामुनों को वरीयता दी जानी चाहिए। ऐसे जामुन रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर पकेंगे, जहां उन्हें 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।इसके अलावा, गूदा पतला हो जाता है और कम तापमान के बावजूद, क्षय की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, ताजा जामुन खरीदे जाते हैं और तुरंत जमे हुए होते हैं। यह उस तरह का पिटांगा है जिसे यूरोपीय रेस्तरां पेटू व्यंजनों में शामिल करते हैं। जल्दी जमने पर, चेरी के लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।
पिटंगा के बारे में रोचक तथ्य
भारतीयों ने बेरी को पिटंगा कहा। शाब्दिक अनुवाद - "लाल"। आधुनिक ब्राजील में, फलों को अक्सर ब्राजीलियाई चेरी या दक्षिणी बेरी कहा जाता है।
"यूजेनिया" पिटंगा नाम बाद में ऑस्ट्रियाई राजकुमार, सेवॉय के कमांडर यूजीन के सम्मान में प्राप्त हुआ, जो 18 वीं शताब्दी में तुर्की से यूरोप में जामुन लाए, जहां उन्हें अरब व्यापारियों के लिए धन्यवाद मिला। कुल मिलाकर, मेंहदी के पेड़ों की 270 प्रजातियाँ हैं, जिनका सामान्य नाम यूजेनिया है। वे यूजेनॉल पदार्थ की संरचना में अपनी उपस्थिति से एकजुट होते हैं, जो कि विशिष्ट मर्टल गंध का स्रोत है।
ब्राजील में, पिटंगा जंगली में पाया जा सकता है, लेकिन इसे खरीदना काफी मुश्किल है। बड़े जामुन केवल पेर्नंबुको में उगाए जाते हैं, और उनकी कीमत 100 रीस प्रति 1 किलो तक पहुंच जाती है। वर्तमान में, ब्राजीलियाई रियल की दर 16-18 रूबल है।
पिटंगा के छिलके के रंगों की विविधता के बावजूद, परिपक्वता का निर्धारण करना बहुत आसान है। यह एक पके फल को छूने लायक है, यह हाथ में रहता है। कच्चा बेर डंठल से अलग नहीं होता है। खरीदते समय, पित्तांग को सूंघना यह समझने के लिए पर्याप्त है कि पीलापन विविधता की विशेषता नहीं है, बल्कि अपरिपक्वता का संकेत है। इस तरह के जामुन में स्प्रूस सुइयों की एक अलग गंध होती है। आप इनका स्वाद भी न लें, आपका मुंह खट्टी कड़वाहट से भर जाएगा।
जामुन इकट्ठा करना एक कठिन प्रक्रिया है। वे एक-एक करके बढ़ते हैं, और मध्यम आकार के, 1-1.5 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं। यह एक बार में अंगूर लेने जैसा है।
जामुन इतने कोमल होते हैं कि उन्हें केवल जमे हुए रखा जा सकता है। विशेष भंडारण स्थितियों के कारण, आयात मुश्किल है।
सूरीनाम चेरी के बारे में एक वीडियो देखें:
यदि आप अपने स्वयं के भूखंड को सजाने के लिए ब्राजीलियाई चेरी उगाने की योजना बना रहे हैं, तो यह करना बहुत आसान है। एक सप्ताह के लिए फलों की हड्डी को भिगोने के लिए पर्याप्त है, इसे जमीन में लगाएं, और 2 सप्ताह के बाद अंकुर दिखाई देंगे। बीज का अंकुरण अच्छा होता है, ९७%। सच है, जामुन का आनंद लेना असंभव होगा। इस तरह से उगाए गए फलों में गूदा लगभग अनुपस्थित होता है, और आकार एक मटर के दाने के आकार का होता है। यदि आप मीठे और खट्टे पिटंगे का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको भारत, ब्राजील, कैलिफोर्निया या दक्षिणी चीन में छुट्टी पर जाना होगा।
