पानी पालक के लाभ, हानि, संरचना और कैलोरी सामग्री। इस प्रकार की सुबह की महिमा कैसे खाई जाती है, यह कहाँ उगती है, यह कैसा दिखता है, इसकी जानकारी। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि। पौधे के बारे में रोचक तथ्य।
पानी के लिए मतभेद और नुकसान पालक
चूंकि इस प्रकार की सुबह की महिमा अभी भी साग की श्रेणी में आती है, इसलिए पानी पालक खाली पेट सेवन करने पर नुकसान पहुंचा सकता है - इससे पहले कुछ खाने या पीने की सलाह दी जाती है। आदर्श रूप से, इसे किसी अन्य भोजन के साथ जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह अपने शुद्ध रूप में पेट की अम्लता को बढ़ा सकता है। निम्नलिखित मामलों में इस उत्पाद को आपके आहार में सावधानी के साथ शामिल किया जाना चाहिए:
- विटामिन सी से एलर्जी … यह घटना आम है, और आप इस पौधे की पत्तियों और तनों को खाने के बाद शरीर पर लाल चकत्ते की उपस्थिति से इसे पहचान सकते हैं।
- रक्त के थक्के विकार … यह विशेष रूप से थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और वैरिकाज़ नसों से पीड़ित लोगों में आम है। उनमें से एक निश्चित संख्या में इस तरह की विकृति के लिए एक सहज प्रवृत्ति होती है।
- गाउट … ऐसे में सतर्कता बरतनी चाहिए क्योंकि कोई भी हरियाली आमतौर पर जोड़ों में जमा नमक की मात्रा को बढ़ा देती है। इससे घुटनों, कोहनी और कंधों में तेज दर्द हो सकता है।
- पेट में नासूर … पालक के पानी में फाइबर होता है जो इस तरह के रोग में इस अंग की दीवारों में जलन पैदा करता है। पेट दर्द, मतली, पेट का दर्द, और विशेष रूप से गंभीर मामलों में, यहां तक कि आंतरिक रक्तस्राव के उद्घाटन के साथ शरीर तीव्र प्रतिक्रिया कर सकता है।
चूंकि पानी पालक एक जड़ी बूटी है जो एलर्जी को ट्रिगर कर सकती है, इसका उपयोग गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और छोटे बच्चों तक ही सीमित होना चाहिए।
पानी पालक कैसे खाएं
इस तरह के साग का उपयोग कच्चा और पका दोनों तरह से किया जाता है। इसे तला हुआ, स्टीम्ड, अचार, उबाल कर खाया जाता है। इस प्रकार की सुबह की महिमा को विभिन्न सॉस, लहसुन और गर्म मिर्च के साथ जोड़ा जाता है। समुद्री भोजन, मछली, विभिन्न फलों के साथ रचनाएं, उदाहरण के लिए, एवोकैडो और कीवी, कम स्वादिष्ट नहीं हैं।
पानी पालक के लिए मुख्य साइड डिश उबला हुआ चावल है। इसका उपयोग सेंवई, स्पेगेटी, आलू के साथ भी किया जा सकता है। सूप में पौधे के तने और पत्तियों को जोड़ने का सक्रिय रूप से अभ्यास किया जाता है ताकि उन्हें एक मीठा स्वाद और एक मूल रूप दिया जा सके। बहुत बार एशियाई व्यंजनों में, इसका उपयोग आमलेट में शामिल करने के लिए किया जाता है।
पानी पालक की रेसिपी
शुद्ध खपत के लिए, तने और कभी-कभी पौधे की पत्तियों को नमकीन उबलते पानी में उबाला जाता है, 2-3 मिनट के लिए तला या स्टीम किया जाता है। गर्मी उपचार के बाद, वे अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हुए नरम हो जाते हैं। आप समझ सकते हैं कि पालक अपने असली हरे रंग को चमकीले पन्ना में बदलकर तैयार है। इसके असाधारण स्वाद पर जोर देने के लिए इसमें विभिन्न मछली सॉस और लहसुन मिलाया जाता है।
यहाँ पानी पालक के साथ कुछ दिलचस्प व्यंजन हैं:
- पैड पाक बंग … इस डिश को बनाने के लिए पत्तों से अलग 20-25 डंठलों को अच्छी तरह से धोकर एक कपड़े पर अच्छी तरह सुखा लें ताकि पानी पूरी तरह से निकल जाए. फिर सभी कठोर भागों को हटा दें और उनमें से प्रत्येक को 3-4 छोटे, लगभग बराबर आकार के लोबों में विभाजित करें। इसके बाद, एक मीट ग्राइंडर में मिर्च मिर्च (1 पीसी।) को धोएं, सुखाएं, छीलें और पीस लें। फिर एक कड़ाही गरम करें, उसमें कोई भी वनस्पति तेल डालें और तैयार जड़ी बूटियों को लोड करें। फिर इसमें ऑयस्टर सॉस (1 बड़ा चम्मच) और कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) डालें। इस मिश्रण को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए रख दें और इतनी ही मात्रा को इससे ढक दें।फिर डिश को बंद कर दें, इसे "पहुंच" दें, जिसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे, और मक्खन के साथ उबले हुए लंबे चावल के साथ परोसें।
- तला हुआ साग … सबसे पहले पालक (1 किग्रा) को पानी से धो लें, खराब, पीले पत्तों को हटा दें और आधे में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के टुकड़े पर थपथपा कर सुखा लें। जब इसमें से सारा पानी निकल जाए, तो डंठलों के साथ एक तेज बड़े ब्लेड से चाकू से जितना हो सके इसे छोटा काट लें। इसके बाद, एक ऊंची दीवार वाली कड़ाही गरम करें, उसमें कच्चा दबाया हुआ तिल का तेल (1-2 बड़े चम्मच) डालें और उसके बीज (3 चम्मच) डालें। उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि उन्हें सुनहरा भूरा रंग प्राप्त करने में समय न लगे। यदि आप उन्हें ज़्यादा करते हैं, तो अनाज कड़वा और सख्त हो जाएगा। जब वे तैयार हो जाएं, तो उनमें पिसा हुआ धनिया (2 छोटी चम्मच) डालें और धीमी आंच पर और 10 मिनट के लिए रख दें। फिर इन सबको मिला लें और कड़ाही में पहले से कटा हुआ पालक डालें। यह पूरी तरह से फिट नहीं हो सकता है, फिर इसे डाल दें क्योंकि तलने के परिणामस्वरूप मिश्रण की मात्रा कम हो जाती है। फिर इसे बिना ढके 5-10 मिनट के लिए, नरम होने तक, हर समय हिलाते हुए भूनें। जब सब्जियां गहरे सुनहरे रंग की हो जाएं तो आंच बंद कर दें। फिर इसे ढक्कन के नीचे 2-3 मिनट के लिए रख दें। अंतिम स्पर्श स्वाद के लिए तैयार द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन (5 लौंग), सोया सॉस (3 बड़े चम्मच) और नमक जोड़ना है। सलाद के रूप में परोसें।
- सब्जियों के साथ समुद्री भोजन … धुले और छिलके वाले झींगे (250 ग्राम), सफेद प्याज (2 पीसी) और स्क्वीड रिंग्स (150 ग्राम) को काट लें। यह सब एक मल्टीकलर बाउल में डालें, जिसमें आपको सबसे पहले वनस्पति तेल (3-5 बड़े चम्मच एल।) डालना है। फिर सामग्री को हल्दी (2-3 चुटकी) के साथ छिड़कें और उन्हें बिना ढके, "फ्राई" मोड में 5 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। उसी समय, पालक के पानी से निपटें, जिसे आपको 200 ग्राम चाहिए। इसे धो लें, पत्तियों को उपजी से अलग करें, बाद वाले को बहुत बारीक नहीं काटें और सब्जियों के साथ समुद्री भोजन में जोड़ें। इसके बाद, यहां डिब्बाबंद मकई (50 ग्राम), एवोकैडो प्यूरी (1 पीसी।), मीठी मिर्च के छल्ले (1 पीसी।) और खुद साग डालें। फिर वेजिटेबल स्टॉक (30 मिली), वनस्पति तेल (30 मिली), ऑयस्टर सॉस (30 मिली) डालें और मिश्रण को सूखी लाल मिर्च (1-2 चुटकी) के साथ छिड़कें। फिर नमक अच्छी तरह मिलाएँ और ३० मिनट तक उबालें।
- सूप … 1 छोटे शकरकंद को छीलकर क्यूब्स में काट लें। फिर लीक (1-2 टुकड़े) काट कर तेल में तल लें। फिर यह सब मिलाएं, पानी (1 लीटर), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें, हल्दी और दालचीनी (प्रत्येक में 2 चुटकी) छिड़कें और स्टोव पर रखें। इसके बाद मॉर्निंग ग्लोरी वाटर (150 ग्राम) के डंठल को धोकर सुखा लें और काट लें। सूप लगभग तैयार होने के बाद, इसमें पहले से तली हुई पालक को 2-3 मिनट में डालें। फिर इसे मैश किए हुए आलू में ब्लेंडर से फेंटें और सफेद क्राउटन (100 ग्राम) डालें।
पालक पानी के बारे में रोचक तथ्य
पानी पालक का एक ही नाम "भाई" है, सुबह की महिमा, उसके विपरीत, इस प्रकार के पौधे को पानी से दूर सफलतापूर्वक खेती की जाती है। बाह्य रूप से, वे पत्तियों के आकार में भी भिन्न होते हैं, एशियाई प्रजातियों में वे लम्बी, लंबी होती हैं, और "प्रतियोगी" में वे अधिक गोल होती हैं।
फूलों की अवधि के दौरान, इपोमिया पर सुंदर फूल दिखाई देते हैं, जो हल्के बैंगनी, नीले, सफेद हो सकते हैं। वे आमतौर पर केंद्र में गहरे या हल्के होते हैं। उनकी संख्या छोटी है - एक झाड़ी पर 2 से 5 तक। उनके अलावा, पौधे में छोटे कैप्सूल के रूप में फल होते हैं जिनमें छोटे बीज होते हैं।
सुबह की महिमा की वृद्धि का चरम गर्मियों में होता है, और फूल - जुलाई की शुरुआत में - अक्टूबर के अंत में, लेकिन जून से सितंबर तक काटा जाता है। केवल पत्तियों और तनों को ही खाद्य माना जाता है, लेकिन जड़ों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। दोनों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, जबकि साग का शेल्फ जीवन बहुत लंबा नहीं होता है, पानी के बाहर यह सचमुच 2-3 दिनों में खराब हो सकता है। इसे बढ़ाने के लिए, तोड़े गए बंडलों को एक तरल में रखा जा सकता है।
जलीय पालक की खेती दक्षिण पूर्व एशिया में उत्कृष्ट रूप से स्थापित है, जहाँ 1 हेक्टेयर भूमि से 113 टन तक साग प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन रूस में यह व्यापक नहीं है।
कभी-कभी इस पौधे को "सुबह का फूल" कहा जाता है, यह इस तथ्य के कारण है कि इसके पुष्पक्रम सुबह जल्दी खुलते हैं, जब वनस्पतियों के अन्य प्रतिनिधि अभी भी "सो रहे हैं"। वे सूरज के प्रति संवेदनशील होते हैं और नमी को अधिक पसंद करते हैं, इसलिए वे आमतौर पर दोपहर में बंद हो जाते हैं।
इस पौधे के बीज एक समय में भारतीयों के बीच ध्रुवीयता का इस्तेमाल करते थे, जो उनके साथ जादुई अनुष्ठान करते थे, हालांकि, तब सुबह की महिमा का ऐसा कोई नाम नहीं था। लेकिन इस प्रकार के साग के स्वाद और लाभों की खोज के बाद, इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाने लगा। जलीय पालक के बारे में एक वीडियो देखें:
यह देखते हुए कि पानी पालक कैसे खाया जाता है, और इसका उपयोग किया जाता है, हमें याद है, अचार, और कच्चा, और उबला हुआ, और तला हुआ, आपको आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि यह सामग्री रसोई में बहुत उपयोगी होगी। इसकी मदद से, आप दैनिक व्यंजनों को थोड़ा "सजा" सकते हैं और उन्हें अधिक मूल और स्वादिष्ट बना सकते हैं। रूस, यूक्रेन और अन्य यूरोपीय देशों के लिए, साधारण पालक अधिक परिचित है, लेकिन पानी पालक धीरे-धीरे अपने दिलचस्प स्वाद, इसके विशाल स्वास्थ्य लाभ और तैयारी में आसानी के कारण रेफ्रिजरेटर में अपनी जगह ले रहा है।
