लाल सपोटे की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री। उपयोगी क्रिया, फल की सुगंध और स्वाद की विशेषताएं। अधिक उपयोग करने पर हानिकारक। फलों की रेसिपी। रोचक तथ्य। इसके अलावा, लाल सपोट में मोनोसेकेराइड होते हैं, जो शरीर के ऊर्जा व्यय को फिर से भरना, कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली की गतिविधि को विनियमित करना और शरीर के सुरक्षात्मक कार्य को बढ़ाना संभव बनाता है। वे कैंसर के विकास के जोखिम को भी रोकते हैं।
लाल सपोटे के अंतर्विरोध और नुकसान
चूंकि उष्णकटिबंधीय फल एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं, गर्भवती महिलाओं और तीन साल से कम उम्र के बच्चों को उन्हें अपने आहार से पूरी तरह से बाहर करना चाहिए। यह लाल सपोट के शेल्फ जीवन पर भी ध्यान देने योग्य है।
मामी के उपयोग के लिए पूर्ण मतभेद:
- मधुमेह … फल में मौजूद तत्व शुष्क मुँह, बुखार, अत्यधिक चिड़चिड़ापन और बार-बार वजन में उतार-चढ़ाव का कारण बनते हैं। इसके अलावा, माँ रक्त में ग्लूकोज के उत्पादन को उत्तेजित करती है।
- मोटापा … कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत अधिक होने के कारण शरीर में वसा के कारण शरीर का वजन बढ़ जाता है। शरीर में, ऊर्जा की लागत और अवशोषण के बीच असंतुलन होता है, सामान्य भलाई बिगड़ती है, अग्न्याशय और यकृत की गतिविधि बाधित होती है।
- व्यक्तिगत घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता … उष्णकटिबंधीय फल त्वचा पर चकत्ते, जलन, कोमलता, सामान्य अस्वस्थता और सिरदर्द पैदा कर सकता है। मतली, उल्टी और एनाफिलेक्टिक झटका भी मनाया जाता है।
इसके अलावा, अधिजठर क्षेत्र में ऐंठन और छोरों की सूजन दिखाई दे सकती है। यदि आप अपरिपक्व फलों के गर्मी उपचार के आगे नहीं झुकते हैं, तो आप अपने आप को अन्नप्रणाली का क्षरण या स्टामाटाइटिस अर्जित कर सकते हैं।
लाल चीकू से होने वाले नुकसान इस प्रकार प्रकट हो सकते हैं:
- एलर्जी की प्रतिक्रिया … उत्पाद के घटक चिकनी मांसपेशियों की सिकुड़ा गतिविधि को बढ़ाते हैं, श्लेष्म झिल्ली की सूजन और बड़ी मात्रा में बलगम के स्राव का कारण बनते हैं।
- दिमाग का खराब होना … मैमी का शामक प्रभाव होता है, कमजोरी, उदासीनता और रक्तचाप में गिरावट का कारण बनता है।
- शौचालय का उपयोग करने की बढ़ती इच्छा … चूंकि भ्रूण में बहुत अधिक पानी होता है, इसलिए, चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी आती है और मूत्राशय को टोंड किया जाता है। सहवर्ती लक्षण नींद की गड़बड़ी, सिस्टिटिस की संभावना और चिड़चिड़ापन में वृद्धि है।
लाल चीकू को भोजन में शामिल करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह दर्द और व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण नहीं बनता है। इस बारे में किसी एलर्जी विशेषज्ञ से सलाह लेने की सलाह दी जाती है।
मामा फल कैसे खाते हैं
पके लाल चीकू के फलों को धोया जाता है, हल्के से ब्रश से रगड़ा जाता है ताकि तराजू की ऊपरी परत निकल जाए। फिर उन्हें आधा काटकर हड्डी निकाल दी जाती है और गूदे को चम्मच से खाया जाता है। यदि वांछित है, तो आप फल को वेजेज में काट सकते हैं।
गूदा सुखाया जाता है, जमे हुए और डिब्बाबंद भी किया जाता है। इसके आधार पर जैम, मुरब्बा, स्मूदी और पंच तैयार किए जाते हैं। कच्चे फलों को सब्जियों की तरह खाया जा सकता है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक माँ, फटी हुई हरी, पकती नहीं है, लेकिन केवल सड़ती है, इसलिए आपको इसे पकाने में देरी नहीं करनी चाहिए। फलों को या तो उबाला जाता है या कद्दू की तरह उबाला जाता है। ममेया के पेड़ की छाल से एक टिंचर बनाया जाता है, जो तेज खांसी में मदद करता है और श्वसन पथ पर सुखदायक प्रभाव डालता है।
छिलके वाली लाल चीकू की गुठली को तला, चूर्ण या उबाला जा सकता है। इन्हें कोको के साथ मिलाकर डार्क चॉकलेट प्राप्त की जाती है।
दक्षिणी मेक्सिको में, कुचले हुए मैमी गुठली को दालचीनी, चीनी और कॉर्नमील के साथ मिलाकर गोलोल का पौष्टिक पेय बनाया जाता है।
बीजों को कोल्ड प्रेस्ड किया जाता है और इस प्रकार एक गाढ़ा तेल उत्पन्न होता है जो स्थिरता और रंग में पेट्रोलियम जेली जैसा दिखता है। इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है क्योंकि इसमें आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। एक लाल चीकू का पेड़ 50 से 100 किलो फल दे सकता है। एक टन फल इकट्ठा करने के लिए, आपको लगभग 25 पेड़ों पर चलने की जरूरत है। बीनने वालों ने उन्हें अंत में ब्लेड से लंबी छड़ियों से काट दिया। फलों को फिर गधों पर जाल में डालकर सीधे बाजार में ले जाया जाता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल पका हुआ है, इसके पैर के पास चाकू से त्वचा को खुरचने लायक है। यदि आपको नारंगी-लाल गूदा दिखाई देता है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से ले सकते हैं।
लाल सपोटे रेसिपी
लाल सपोटे के फलों को ताजा खाया जा सकता है, आइसक्रीम, पके हुए माल, मांस व्यंजन, डेसर्ट और मिल्कशेक में जोड़ा जा सकता है। फलों पर सख्त छिलका होने के कारण इसे लगभग एक महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है। माँ के साथ निम्नलिखित व्यंजन हैं:
- सेब और माँ के साथ पाई … 100 ग्राम मक्खन को 50 ग्राम चीनी और 1.5 कप मैदा के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। बाह्य रूप से, आटा बड़े टुकड़ों जैसा होगा। इसमें 1 अंडे की जर्दी, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, आधा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। आटा गूंथ लिया जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। लाल चीकू को छीलकर सेब के साथ पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। एक फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है, एक चुटकी चीनी डाली जाती है, और फिर फल को कम गर्मी पर तला जाता है। इनमें मसाले डाले जाते हैं और नियमित रूप से चलाते रहते हैं। बेकिंग डिश को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें। परिणामी आटा दो असमान भागों में बांटा गया है। उनमें से अधिकांश को एक रोलिंग पिन के साथ पतला रोल किया जाता है और मोल्ड के तल पर रखा जाता है। ऊपर से फिलिंग डालें। फिर शेष आटा को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और एक सर्पिल में घुमाया जाता है। वे भरने के ऊपर एक जाल के साथ फैले हुए हैं, प्रोटीन के साथ लिप्त हैं और ओवन में रखे गए हैं। लगभग 35 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर बेक करें। सर्व करने से पहले केक पर आइसिंग शुगर छिड़कें।
- माँ के साथ संसा … 3 कप मैदा को एक बाउल में छानकर उसमें एक अंडा और 200 मिली पानी मिला लें। आटे को अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है, एक साफ तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे एक पतली परत में रोल किया जाता है, पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना किया जाता है और एक रोल में घुमाया जाता है। आटा 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस बीच, 50 ग्राम मोटी पूंछ भेड़ की चर्बी और लाल सपोटे के फल को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। 2 मध्यम प्याज छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें। सामग्री को एक चुटकी नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। रोल को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और फ्लैट केक में रोल किया जाता है। प्रत्येक पर भरावन फैलाएं और एक त्रिकोण के आकार में चुटकी लें। संसा को बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है और लगभग 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक किया जाता है।
- बेक्ड मैमी पेनकेक्स … ओवन को पहले से गरम किया जाता है, और बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना किया जाता है। मैमी को हड्डी से निकाल दिया जाता है और एक ग्रेटर से गुजारा जाता है। इसमें 3 अंडे, 2 बड़े चम्मच दही, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक चुटकी सोडा और 2 कप मैदा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, आटा की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। पैनकेक को बेकिंग शीट पर डालें और लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
- लाल सपोटे क्रीम सूप … मेमी फल को ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक किया जाता है। इस बीच, 300 ग्राम shallots, 100 ग्राम अजवाइन के डंठल माँ द्वारा पके हुए और 200 ग्राम उबले हुए आलू को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक ब्लेंडर के साथ सामग्री को प्यूरी तक मारो और कम गर्मी पर लगभग 20 मिनट तक उबाल लें।
- लाल सपोटे के साथ सूप … लाल चीकू को छीलकर, कूट कर क्यूब्स में काट लिया जाता है। उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे जैतून के तेल से चिकना किया जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। इस बीच, अदरक की जड़ को छीलकर लहसुन के साथ बारीक काट लें। एक भारी तले वाले सॉस पैन में, जैतून का तेल गरम करें, दो बड़े प्याज भूनें और बाकी सामग्री डालें। वहां 0.5 चम्मच करी पाउडर और एक लीटर छना हुआ पानी डालें।भोजन को नियमित रूप से हिलाएं और उबाल लें, फिर पके हुए लाल सपोटे डालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इस बीच, 15-20 खुली चिंराट अलग-अलग तरफ से एक फ्राइंग पैन में तली हुई हैं, नमक और काली मिर्च। फिर सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ मार दिया जाता है, 400 ग्राम नारियल का दूध डाला जाता है और उबाल लेकर गरम किया जाता है। सूप को कटोरे में डाला जाता है और सीताफल के पत्ते और झींगा प्रत्येक पर वितरित किए जाते हैं।
- क्रीम मूस … 300 ग्राम लाल चीकू को उबालकर ब्लेंडर से मैश किया जाता है। 400 मिलीलीटर दूध उबाला जाता है, 3 बड़े चम्मच सूजी, 2 ताजे निचोड़े हुए संतरे का रस मिलाया जाता है। सामग्री को कुछ मिनट तक उबालें और नियमित रूप से हिलाएं। फिर उनमें लाल सपोटी प्यूरी और शहद (वैकल्पिक) मिलाया जाता है। क्रीम मूस को चश्मे में डाला जाता है। परोसने से पहले संतरे के स्लाइस और पुदीने की पंखुड़ियों से गार्निश करें।
लाल चीकू फलों, सब्जियों और मसालों के साथ मेल खाता है। यह मैक्सिकन, एशियाई और कोलंबियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है।
माँ के बारे में रोचक तथ्य
लाल सपोट की लकड़ी बहुत टिकाऊ होती है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर निर्माण और बढ़ईगीरी के काम में किया जाता है।
कई सदियों पहले दक्षिणी मेक्सिको के क्षेत्र में रहने वाले भारतीयों ने लाल सपोटे के फलों की बहुत सराहना की। उन्होंने उसे अपनी माँ के साथ पाला, और उसके फलों के साथ श्रद्धांजलि अर्पित की। इन भूमि पर आने के बाद, स्पेनियों ने फसलों को नष्ट करना शुरू कर दिया और उष्णकटिबंधीय पेड़ों को काट दिया। और यद्यपि भारतीय चले गए, वे लाल सपोटे को नहीं भूले। मामी को घर के पेड़ के रूप में उगाया जाता है। इसका आकार वार्षिक छंटाई द्वारा नियंत्रित किया जाता है। जिस कंटेनर में यह बढ़ता है वह विशाल होना चाहिए और ढीली मिट्टी से भरा होना चाहिए। रोपण से पहले, बीज को एक दिन के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए और सक्रिय होना चाहिए। इन्हें 7-10 सेमी गहराई में बोया जाता है। एक फिल्म के तहत 28-32 डिग्री पर उगाया जाता है। बीज 40-60 दिनों के बाद अंकुरित होते हैं। यह मत भूलो कि एक उष्णकटिबंधीय पेड़ को प्रकाश और निरंतर आर्द्रता की आवश्यकता होती है। पेड़ के ऊतकों में लेटेक्स (दूधिया रस) होता है। इसमें 30-45% वेजिटेबल रबर होता है।
अल सल्वाडोर और ग्वाटेमाला में, लाल सपोटे तेल का उपयोग मॉइस्चराइजिंग फेस टोनर बनाने के लिए किया जाता है, जो गंजेपन रोधी उत्पादों में जोड़ा जाता है। इसमें ऐसे तत्व भी होते हैं जो आमवाती रोगों के इलाज में मदद करते हैं, मांसपेशियों के दर्द को कम करते हैं और फंगस को दूर करते हैं। 1970 में शोध के दौरान, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, लॉस एंजिल्स के वैज्ञानिकों ने पाया कि मामा तेल बालों को स्वस्थ और मजबूत रखने में मदद करता है।
एज़्टेक ने मिरगी के दौरे से लड़ने के लिए लाल सपोटे के बीजों से गोले खाए, और केक को त्वचा की जलन के लिए एक सेक के रूप में इस्तेमाल किया गया। आधुनिक मैक्सिकन बीज पीसते हैं, उन्हें सूखी रेड वाइन से पतला करते हैं और गठिया और गुर्दे की पथरी के लिए पीते हैं। इसके अलावा, गंभीर सूजन प्रक्रियाओं के मामले में आंखों को हड्डियों से शोरबा से धोया जाता है।
एक संस्करण के अनुसार, "मैमी" का अनुवाद भारतीय बोली से "नारंगी" के रूप में किया जाता है, और दूसरे के अनुसार - "बड़े बीज वाले गोल मीठे फल।"
लाल सपोट के बारे में वीडियो देखें:
माँ को भोजन में शामिल करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह ताजा हो। इस मामले में, आपको छिलके की सापेक्ष कोमलता और उसके भूरे रंग पर ध्यान देना चाहिए।
