मसाले का विवरण। कैसिया की संरचना और कैलोरी सामग्री। उपयोगी गुण, दुरुपयोग के मामले में नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद। मसालों का प्रयोग किन-किन व्यंजनों में किया जाता है?
कैसिया के लिए नुकसान और मतभेद
बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों के बावजूद, मसाला हानिकारक हो सकता है और उपयोग के लिए मतभेद हैं। इस कारण से, इसे कम मात्रा में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
चीनी दालचीनी को अपने आहार में किसे शामिल नहीं करना चाहिए:
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं … इस श्रेणी के लोगों को अन्य मसालों की तरह कैसिया का सेवन करने की सख्त अनुमति नहीं है, क्योंकि मसाले की संरचना में पदार्थ गर्भाशय के काम को उत्तेजित करते हैं और गर्भपात को भड़का सकते हैं।
- गुर्दे, यकृत और अग्न्याशय के रोगों के रोगी … इस मसाले का अति प्रयोग, जिसमें Coumarin होता है, इन अंगों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
- व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग … मसाला शरीर को एक एलर्जेन के रूप में प्रभावित कर सकता है, इसलिए, यदि दुरुपयोग किया जाता है, तो कैसिया के नुकसान का सामना करना काफी संभव है।
- दस्त और सूजन आंत्र रोग के रोगी … यह मसाला मानव शरीर पर एक रेचक के रूप में कार्य करता है, इस कारण उल्लिखित स्वास्थ्य समस्याओं की उपस्थिति में इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।
कैसिया की खपत दर एक वयस्क के शरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रति दिन लगभग 0.1 मिलीग्राम है। यह इस प्रकार है कि एक वयस्क 0.5 चम्मच से अधिक मसाले का उपयोग नहीं कर सकता है, और बच्चों के लिए बहुत कम। और, ज़ाहिर है, आप इसे हर दिन अपने आहार में शामिल नहीं कर सकते।
कैसिया पाउडर बनाना
7 साल के पेड़ छाल की कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं। इसे हर 7-10 साल में एक बार शाखाओं और चड्डी से काटा जाता है। बारिश के मौसम में इसे उतारना आसान होता है।
छाल की ऊपरी परत को फेंक दिया जाता है, लेकिन निचली परत को 15 सेमी लंबी और 2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। अवतल बनने तक सभी टुकड़ों को अच्छी तरह से सुखाया जाता है। ट्यूबों में मसाला 3 मिमी से अधिक मोटा होता है। बाजार और सुपरमार्केट न केवल लाठी में कैसिया बेचते हैं, बल्कि पिसा हुआ मसाला भी बेचते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको अच्छी तरह से सूखी हुई छड़ियों को पाउडर में पीसना होगा। आपको मसाला को एक सूखे, कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करने की आवश्यकता है।
कैसिया रेसिपी
उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में मसाला अधिक लोकप्रिय है। चीन में रसोइया इसे इस्तेमाल करने से पहले थोड़ा सा भून लेते हैं, जिससे इसकी महक और स्वाद बढ़ जाता है। यह बरगामोट और इलायची के साथ सबसे अच्छा लगता है। सूप, मांस व्यंजन, पेय, जाम, फलों का सलाद, अचार, पके हुए माल - यह उन व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है जो चीनी दालचीनी का उपयोग करके पकाए जाते हैं।
कैसिया रेसिपी:
- सेब के साथ कप केक … 2 सेब धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें। आधा चम्मच कैसिया और एक चौथाई कप चीनी के साथ छिड़के। 2 अंडे फेंटें, 3/4 कप चीनी, 0.5 चम्मच कैसिया और वेनिला चीनी का एक बैग डालें (आप 1 चम्मच वेनिला एसेंस का उपयोग कर सकते हैं)। 1 गिलास केफिर में डालो। 2 कप मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें। सेब डालें और आटा तैयार है। हम फॉर्म को ओवन में भेजते हैं, तापमान - 175 डिग्री, बेकिंग का समय - 50 मिनट।
- कद्दू जिंजरब्रेड … पहला कदम 100 ग्राम आटा छानना है, 5 ग्राम नमक, 2 ग्राम बेकिंग पाउडर और 0.5 चम्मच तेज पत्ता डालें। फिर सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, एक कटोरे में 60 ग्राम दूध डालें, 1 अंडा फेंटें और 50 ग्राम चीनी डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं। अब 100 ग्राम कद्दू को कद्दूकस कर लें। हम ढीले, कद्दू और दूध-अंडे के द्रव्यमान को मिलाते हैं। हम आटा गूंथते हैं और जिंजरब्रेड बनाने के लिए सांचों का उपयोग करते हैं। हम ओवन को प्रीहीट करते हैं और अपनी जिंजरब्रेड कुकीज़ को 20 मिनट तक बेक करते हैं।
- ओवन में पके संतरे … हम 2 संतरे धोते हैं, छीलते हैं, स्लाइस में विभाजित करते हैं।11 अखरोट को पीसकर उसमें 3 बड़े चम्मच शहद और 1 चम्मच तेजपत्ता मिला लें। संतरे के स्लाइस पर अखरोट का द्रव्यमान फैलाएं और 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। अपनी चाय का आनंद लें!
- मूसली के साथ ओवन में पके हुए सेब … सबसे पहले, 2 सेब धो लें, कोर को हटा दें ताकि फल के नीचे स्पर्श न करें। फिर हम इस तरह से फिलिंग बनाते हैं: एक कटोरी में हम 50 ग्राम मूसली, 200 मिली चीनी, 0.5 चम्मच चीनी दालचीनी और पिसी हुई अदरक, 0.25 चम्मच मिलाते हैं। नमक और 100 ग्राम मक्खन, जिसे पहले पिघलाना चाहिए। हम 180 ग्राम के तापमान पर 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं।
- मैरिनेड में चिकन … तैयार सरसों के 3 बड़े चम्मच के साथ 1 कप वनस्पति तेल मिलाएं। 3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 0.5 चम्मच तेज पत्ता, 3 बड़े चम्मच 6-9% सिरका, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, 2-3 लवृष्की डालें। 1, 5 किलो चिकन लेग या फ़िललेट्स लें, मैरिनेड से भरें और 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। हम मांस को 180 डिग्री पर 40-50 मिनट के लिए बेक करते हैं।
- होमब्रू … 400 ग्राम सफेद और काली ब्रेड के स्लाइस में काटें, थोड़ा सुखाएं, 0.5 चम्मच लौंग और 5 ग्राम नमक छिड़कें। अनुभवी ब्रेड को एक बड़े सॉस पैन में डालें, 5 ग्राम कैसिया, 300 ग्राम माल्ट डालें। 0.5 कप पानी (गर्म) में एक अलग कटोरे में, 25 ग्राम खमीर पतला करें। खमीर द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और 1.5 लीटर पानी डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं, और इस द्रव्यमान को कुछ दिनों के लिए गर्मी में खड़े रहने देते हैं। उबले हुए पानी के साथ 100 ग्राम हॉप्स डालें, 15 ग्राम चीनी को ब्राउन होने तक भूनें। हम एक सॉस पैन में हॉप्स और चीनी दोनों डालते हैं। एक और 4, 25 लीटर पानी डालें और 28 ग्राम बेकिंग सोडा डालें। फिर से मिलाने की प्रक्रिया, फिर इसे एक दिन के लिए फिर से गर्म स्थान पर रख दें। बियर मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें और रूई से छान लें। हम बोतलों में बीयर डालते हैं। आप 2 सप्ताह के बाद हमारा पेय पी सकते हैं।
- दूध लट्टे के साथ हरी चाय … 1 चम्मच ग्रीन टी, 0.5 चम्मच चीनी दालचीनी, उतनी ही मात्रा में पिसा जायफल और वैनिलीन स्वादानुसार मिलाएं। हम 2 कप दूध गर्म करते हैं, उसमें अपना ढीला द्रव्यमान डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और स्टोव से हटा देते हैं। ठंडे पेय में 0.5 चम्मच शहद डालें। यह दूध वाली चाय स्वादिष्ट ही नहीं सेहतमंद भी होती है।
- कीनू के साथ एशियाई सूअर का मांस … 1 शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन (2 लौंग) और अदरक (10 ग्राम) छीलें, क्यूब्स में काट लें। हम 2 कीनू को साफ करते हैं और सफेद धारियों को हटाते हैं। एक फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच तिल का तेल गरम करें (आप इसे किसी अन्य के साथ बदल सकते हैं) और इसमें सूअर का मांस (500 ग्राम) टुकड़ों में कटा हुआ भूनें। तैयार मांस को पैन से निकालें और काली मिर्च को उसी स्थान पर 5 मिनट तक भूनें। सूअर का मांस फिर से पैन में डालें, 200 ग्राम चिली सॉस, 1 चम्मच कैसिया, 1 चम्मच पिसी हुई अदरक, स्वादानुसार नमक और 50 ग्राम पानी डालें। हम 5 मिनट के लिए सब कुछ उबालते हैं, एक पैन में उत्पादों को कीनू भेजते हैं और तिल के साथ छिड़कते हैं। हमारी डिश तैयार है। बॉन एपेतीत!
- क्रीम के साथ मलाईदार कद्दू का सूप … सबसे पहले ओवन को प्रीहीट करें। लगभग 80 ग्राम सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा लें और इसे एक तरफ 3 बड़े चम्मच नरम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर और 0.25 चम्मच कैसिया के मिश्रण से फैलाएं। हम इस "सैंडविच" को 8-10 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं (इसके अंदर बेकिंग के बाद नरम होना चाहिए)। ब्रेड को 8 चौकोर टुकड़ों में काट कर एक तरफ रख दें। उसके बाद, 125 ग्राम प्याज भूनें, चिकन शोरबा (400 मिली) में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। एक अन्य सॉस पैन में, आपको 450 ग्राम कद्दू उबालने की जरूरत है (पहले इसे कुल्ला, छीलकर क्यूब्स में काट लें)। हम इसे एक ब्लेंडर में भेजते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान बनाते हैं। हम कद्दू प्यूरी को शोरबा में स्थानांतरित करते हैं, 0.15 चम्मच पिसी हुई अदरक, उतनी ही मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च और 1 चम्मच नमक मिलाते हैं। सभी उत्पादों को मिलाएं, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। सूप को प्लेटों में डालें, ऊपर से कैसिया के साथ ब्रेड के स्लाइस और एक चम्मच क्रीम (1 गिलास) डालें।
- इतालवी तला हुआ दूध … सबसे पहले, आपको 750 ग्राम दूध उबालने की जरूरत है, इसमें 1 नींबू का छिलका और 5 ग्राम तेज पत्ता मिलाएं। गर्मी से निकालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।फिर हम 250 ग्राम दूध लेते हैं और उसमें 120 ग्राम स्टार्च पतला करते हैं। 2 अंडे की जर्दी को अलग-अलग फेंटें और उन्हें दूध-स्टार्च द्रव्यमान के साथ मिलाएं। दूध से नीबू का छिलका निकाल कर उसमें 250 ग्राम चीनी डालिये. इसके अलावा अंडे और स्टार्च का एक द्रव्यमान डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। उत्पाद को एक सांचे में डालें और रात भर छोड़ दें। सुबह में, दूध की मलाई के साथ व्यंजन को पलट दें और टुकड़ों में काट लें। अब हम इन्हें फ्राई करेंगे। ऐसा करने के लिए, टुकड़ों को आटे (1 कप) में भिगोएँ, फिर एक अंडे (1 टुकड़ा) में और वनस्पति तेल (150 मिली) में भूनें। तलने के बाद, छिड़कें, या इससे भी बेहतर, कैसिया (2 बड़े चम्मच) और चीनी (4 बड़े चम्मच) के मिश्रण में टुकड़ों को रोल करें।
- हैम और बीन्स के साथ कॉकटेल सलाद … पहला कदम यह है कि शाम को बीन्स (2 गिलास) भिगो दें। सुबह हम इसे खारे पानी में पकाते हैं। वहीं, 200 ग्राम हैम को बारीक काट लें। तैयार और ठंडे बीन्स को प्लेट में काट लें। 1 प्याज छीलें, काट लें। 2 अंडे उबालें और क्यूब्स में काट लें। अब हम सॉस तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच पानी, उतनी ही मात्रा में सिरका, 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। सलाद के लिए एक कटोरी में बीन्स, हैम, अंडे, प्याज मिलाएं। मसाले डालें: चीनी दालचीनी, पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च, नमक और स्वादानुसार सोआ। सॉस के साथ पकवान को सीज करें। बॉन एपेतीत!
कैसिया के बारे में रोचक तथ्य
प्राचीन काल से, लोगों ने मसाले की बहुत सराहना की है और इसे केवल सम्राटों और अन्य शासकों को ही प्रस्तुत किया है। चीनियों ने लगभग 4500 साल पहले पौधे को उगाना और मसाले का उत्पादन शुरू किया था।
प्राचीन यूनानी इतिहासकार हेरोडोटस ने सबसे पहले अपने लेखन में चीनी दालचीनी या कैसिया का उल्लेख किया था। उन्होंने लिखा है कि फीनिक्स ने अपने घोंसले दालचीनी और कैसिया से बनाए हैं।
प्राचीन मिस्र की सभ्यता के अस्तित्व के दौरान, यह मसाला सीधे चीन से आयात किया जाता था, इसका उपयोग ममीकरण के लिए किया जाता था।
प्राचीन रोम में, कैसिया को एक अनुष्ठान पौधे के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, इसे अंतिम संस्कार की चिता में फेंक दिया जाता था। यह तथ्य आज तक जीवित है कि सम्राट नीरो ने अपनी प्यारी पत्नी के अंतिम संस्कार में बड़ी मात्रा में मसाला जलाया था। वे कहते हैं कि यह पूरे एक साल के लिए पर्याप्त होगा। यह भी ज्ञात है कि रोमन लोग इसे चांदी के बराबर महत्व देते थे।
यूरोपीय लोगों ने अन्य प्रकार की दालचीनी की तुलना में बहुत पहले से कैसिया का उपयोग करना शुरू कर दिया था। यह सिकंदर महान के शासनकाल के दौरान हुआ था।
दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग करें - वीडियो देखें:
कैसिया या चीनी दालचीनी, चाहे वे इसे नकली कहें, हमारे व्यंजनों को स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा। इसके अलावा, यह कई बीमारियों की उपस्थिति में अनिवार्य होगा। यह इस प्रकार है कि प्रत्येक गृहिणी को इस मसाले का स्टॉक करना चाहिए। यह करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह लगभग सभी सुपरमार्केट में बेचा जाता है।
