कटारन समुंदर के किनारे पौधे का विवरण। जड़ के स्वाद गुण क्या हैं? इसकी रासायनिक संरचना मानव शरीर को लाभ और हानि पहुँचाती है। मसाला कैसे खाया जाता है, इसकी रेसिपी। सर्वोत्तम सहिजन विकल्प के बारे में मजेदार तथ्य।
कटारन जड़ के उपयोगी गुण
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इतनी मात्रा में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और पोषक तत्व शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। पेटू ध्यान दें कि समुद्र तटीय कटारन सहिजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, जिसके साथ अक्सर इसकी तुलना की जाती है, और डॉक्टरों का कहना है कि यह बहुत अधिक उपयोगी भी है।
भोजन में मसालों का नियमित सेवन निम्नलिखित स्वास्थ्य समस्याओं का समाधान करता है:
- तंत्रिका तंत्र का समर्थन … एक स्वस्थ तंत्रिका तंत्र सभी अंगों के समुचित कार्य की कुंजी है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि सभी रोग नसों से होते हैं। उत्पाद अत्यधिक जलन से निपटने, नींद की समस्याओं को हल करने, एकाग्रता और स्मृति में सुधार करने और माइग्रेन को दूर करने में मदद करेगा।
- मांसपेशियों को मजबूत बनाना … कमजोर मांसपेशियां लंबे समय से केवल बुजुर्गों की समस्या नहीं रही हैं। सभी उम्र के कार्यालय कर्मचारियों की कम शारीरिक गतिविधि से मांसपेशियों की टोन में कमी आती है, और यह बदले में, जोड़ों पर बहुत अधिक दबाव डालता है। एक सुगंधित उत्पाद शिथिलता को रोकने के दौरान मांसपेशियों को सहारा देने में मदद करेगा।
- एलर्जी का विरोध … अक्सर, दवाओं का उपयोग करते समय, डॉक्टर रोकथाम के लिए एंटीहिस्टामाइन लिखते हैं। हिस्टामाइन वह पदार्थ है जो सभी एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कटारन परिसर की जड़ में पाए जाने वाले पदार्थ हिस्टामाइन के उत्पादन को रोकते हैं, जिससे हमें औषधीय, भोजन, घरेलू और मौसमी एलर्जी से बचाया जाता है। लेकिन यह जड़ के कुछ पदार्थों से एलर्जी की संभावना को बाहर नहीं करता है।
- हृदय की मांसपेशियों के काम में सुधार … मायोकार्डियम को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार, हृदय गति और रक्तचाप का सामान्यीकरण होता है। यह दिल के दौरे, अतालता, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप की रोकथाम में मदद करता है।
- एनीमिया की रोकथाम … सही मात्रा में हीमोग्लोबिन का उत्पादन एनीमिया से बचने में मदद करता है, जो चक्कर आना और बेहोशी, निम्न रक्तचाप, दिल की धड़कन और सांस की तकलीफ की रोकथाम है। रक्त के थक्के जमने की क्षमता भी सामान्य हो जाती है, जो विभिन्न जटिलताओं के घावों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जिससे हममें से कोई भी प्रतिरक्षा नहीं करता है। गंभीर चोटों और दुर्घटनाओं में खराब थक्के विशेष रूप से खतरनाक हो सकते हैं।
- रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना … शायद यह प्राकृतिक घटकों की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक है। बेशक, ऐसी कई दवाएं हैं जो इस कार्य का सामना कर सकती हैं, लेकिन अगर आप गैस्ट्रोनॉमिक आनंद के साथ-साथ लाभ प्राप्त कर सकते हैं, तो अपने आप को रसायन विज्ञान से क्यों बोझिल करें।
- हानिकारक पदार्थों को हटाना … शरीर की सामान्य सफाई का सभी प्रणालियों और अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, संक्रमण और वायरस, रोगजनक बैक्टीरिया के प्रतिरोध को लॉन्च करता है।
- वजन घटना … यह एक अतिरिक्त बोनस है जो एक अच्छे चयापचय के साथ आता है। उत्पादों के उपयोगी घटकों को आत्मसात करने और शरीर के लिए अनावश्यक पदार्थों को हटाने से होता है। वजन कम होना अचानक नहीं, बल्कि धीरे-धीरे होता है, जो हृदय की मांसपेशियों पर भार को कम करता है।
- शरीर का कायाकल्प … शरीर के आंतरिक कायाकल्प से बाहरी सुधार भी होते हैं। झुर्रियां चिकनी हो जाती हैं, बाल घने और चमकदार हो जाते हैं, और नाखून मजबूत होते हैं।
- मसूड़े की बीमारी से लड़ें … डिटॉक्सिफाइंग प्रभाव के कारण, मौखिक गुहा के रोगों का इलाज किया जाता है। मसूढ़ों के लिए मसाला विशेष रूप से उपयोगी है, यह उन्हें मजबूत करता है और रक्तस्राव को समाप्त करता है।
कटारन रूट को नुकसान और contraindications
सकारात्मक गुणों की विशाल विविधता के बावजूद, आधुनिक चिकित्सा भी कटारन की जड़ के नुकसान को जानती है। सबसे पहले, यह उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की चिंता करता है। ऐसा होता है, इसलिए आपको उन लोगों के लिए भोजन में मसाले का उपयोग करने में अत्यधिक सावधानी बरतने की आवश्यकता है जो खाद्य एलर्जी से पीड़ित हैं।
इसके अलावा, निम्नलिखित श्रेणियों के लोगों के लिए खाना पकाने में पौधे का सक्रिय रूप से उपयोग न करें:
- बच्चों के लिए … जैसा कि आप जानते हैं, बच्चों का पाचन तंत्र अविकसित होता है। उत्पाद को संसाधित करने के लिए उनके पास पर्याप्त एंजाइम नहीं हो सकते हैं। सबसे अच्छा, यह शरीर को अपच छोड़ देगा, सबसे खराब, यह अन्नप्रणाली, पेट और आंतों में जलन पैदा करेगा।
- गर्भवती … कटारन की जड़ पुरानी बीमारियों को भड़का सकती है। स्थिति में महिलाएं कभी-कभी ही इस उत्पाद को ले सकती हैं यदि वे गर्भावस्था से पहले इससे परिचित थीं और अक्सर इसे खाती थीं। यदि यह आपके लिए एक नया उत्पाद है या अक्सर उपयोग नहीं किया जाता है, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें।
- स्तनपान … यह बच्चे में अस्वस्थता को भड़का सकता है। मां के दूध में कतरन जड़ के घटकों के बड़े सेवन के साथ, पौधे नवजात शिशुओं में आंतरिक रक्तस्राव भी पैदा कर सकता है।
- जठरांत्र संबंधी रोग होना … यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो कोलाइटिस, गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग से पीड़ित हैं। यहां तक कि अगर उत्पाद महत्वपूर्ण क्षति नहीं लाता है, तो नाराज़गी के रूप में असुविधा की लगभग गारंटी है।
कटारन की जड़ कैसे खाएं
अनुभवी गृहिणियां कटराना का सम्मान करती हैं, केवल भूरे रंग की टिंट के साथ मजबूत मोटी सफेद जड़ों का चयन करती हैं। गहरे धब्बे या क्षति के संकेतों के बिना घनी जड़ों को प्राथमिकता दी जाती है।
पौधे की जड़ों को विकास के दूसरे वर्ष से खाया जाता है। फिर वे 4-7 सेमी व्यास, 30-60 सेमी लंबाई और 1 किलो से अधिक वजन तक पहुंचते हैं। तीसरे वर्ष तक 1 मीटर तक लंबी जड़ें मिल जाती हैं, एक जड़ वाली फसल का वजन 3.5 किलोग्राम तक हो सकता है।
खाना पकाने में उत्पाद के आवेदन के क्षेत्र काफी व्यापक हैं। शोरबा और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए इसका उपयोग अचार, अचार, डिब्बाबंद भोजन में मसालेदार योजक के रूप में किया जाता है। लेकिन अक्सर उन्हें मांस, मुर्गी पालन, मछली, सॉसेज के लिए सॉस में मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
कटारन जड़ का मुख्य उपयोग इस प्रकार है: इसे छीलकर बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, और पहले से ही इस रूप में अधिकांश व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
कसा हुआ उत्पाद को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह अपनी सुगंध खो देता है और कम उपयोगी हो जाता है। इसलिए, पौधे की जड़ों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें (गाजर की तरह रेत के साथ छिड़कें), और भोजन में जोड़ने से तुरंत पहले रगड़ें।
कटरान जड़ के साथ व्यंजन विधि
अक्सर मसाले का इस्तेमाल सॉस में किया जाता है। यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय कटराना रूट रेसिपी हैं:
- सफेद सॉस … मछली के लिए एकदम सही सफेद सॉस तैयार करने के लिए, आपको 1 कप कम वसा वाली खट्टा क्रीम लेने की जरूरत है और इसे 2 अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं। अगला, आपको इसे आग पर रखने की जरूरत है और, लगातार हिलाते हुए (ताकि खट्टा क्रीम कर्ल न हो), एक महीन कद्दूकस पर 0.5 कप कसा हुआ कटारन की जड़ डालें। सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर आँच से हटा दें और 1 चम्मच नींबू का रस और चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। गर्म - गर्म परोसें।
- मसालेदार सॉस … यदि आप एक अद्भुत वील सॉस के लिए एक नुस्खा की तलाश कर रहे हैं, तो आपको यह मिल गया है। 3 बड़े चम्मच ताजा या फ्रोजन रसभरी में 1 बड़ा चम्मच कटी हुई कटारन जड़ और 1 चम्मच सोया सॉस मिलाएं। सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें और बीजों को छान लें। ठंडा परोसें।
- सुगंधित चटनी … एक पक्षी के लिए, निम्नलिखित विकल्प एकदम सही है। एक महीन कद्दूकस पर, दो खट्टे सेब को कद्दूकस कर लें (सबसे अच्छा विकल्प सेमेरेंको किस्म है)। इसमें 0.5 कप कटारन, 1 बड़ा चम्मच क्रीम या खट्टा क्रीम, 1 चम्मच सिरका, नमक और स्वादानुसार चीनी मिलाएं।सॉस को बारीक छलनी से पीस लें, कुक्कुट को उदारता से छिड़कें।
- मसालेदार सॉस … लेकिन उबले हुए सूअर का मांस, बेकन या लार्ड के लिए, निम्नलिखित रचना नायाब होगी। हमारे सुगंधित पौधे की 0.5 कप कद्दूकस की हुई जड़ों में, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की 3 लौंग, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और किसी भी सब्जी शोरबा के 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह पीस लें, बिना छाने परोसें।
चूंकि कटारन की जड़ न केवल सॉस में, बल्कि मुख्य व्यंजनों में भी खाई जाती है, हम आपको निम्नलिखित दिलचस्प व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं:
- हल्की सब्जी का सूप … इसकी मसालेदार सुगंध गैर-तुच्छ पहले पाठ्यक्रमों के पारखी लोगों को पसंद आएगी। एक मध्यम गहरे बर्तन में 3 लीटर पानी डालें। इसमें छिली हुई सब्जियां डालें - 1 गाजर, 1 प्याज, 1 पार्सनिप की जड़ और 1 कटारन की जड़। इसे उबलने दें, आँच को कम करें और लगभग एक घंटे तक उबालें। फिर सब्जियां निकालें, और शोरबा में 150 ग्राम कटे हुए आलू, हरी मटर और हरी बीन्स, एक चुटकी नमक डालें, उबाल लें, 5-7 मिनट तक पकाएं। फिर 200 ग्राम ब्रोकोली और फूलगोभी को पुष्पक्रम में काट लें, 1 मध्यम घंटी काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। जैतून के तेल में 1 मध्यम आकार का प्याज और 2 अजवाइन के डंठल फैलाएं, सूप में डालें, उबाल आने दें और तुरंत बंद कर दें। ताजी जड़ी-बूटियों और बटर क्राउटन के साथ परोसें।
- मसालेदार सूअर का मांस … इस व्यंजन में, यह बहुत नरम और सुगंधित निकलता है। एक गहरे फ्राइंग पैन में 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल गरम करें। इसमें एक चुटकी करी, धनिया, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, सूखी तुलसी, काली मिर्च का मिश्रण और कसा हुआ कटारन की जड़ भेजें। कुछ मिनटों के बाद, ५०० ग्राम सूअर का मांस, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर, मसाले में फैला दें। आधा छल्ले में कटा हुआ एक बड़ा प्याज और लहसुन की 2 लौंग को बारीक काट लें। जब मांस ब्राउन हो जाए, तो उसके ऊपर आधा शोरबा डालें, नरम होने तक उबालें। परोसने से पहले स्वाद के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
- साइट्रस बर्ड … खट्टे सुगंध के साथ नाजुक चिकन सबसे परिष्कृत पेटू के लिए भी अपील करेगा। एक मुर्गे का शव लें, बहते पानी के नीचे बाहर और अंदर कुल्ला करें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं। दो नींबू का रस निचोड़ लें। इसमें 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच कटारन की जड़, मेंहदी की एक जोड़ी, लहसुन की 2 लौंग एक प्रेस के माध्यम से डालें। मैरिनेड मिलाएं और इससे चिकन के अंदर और बाहर मलें। पक्षी को एक गहरी कड़ाही या कंटेनर में स्थानांतरित करें। सुनहरा भूरा होने तक 1-1.5 घंटे (आकार के आधार पर) के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। चिकन को समय-समय पर स्रावित रस से पानी दें।
- सेंकी हुई मछली … पूरे पके हुए मछली प्रेमियों को यह व्यंजन पसंद आएगा। मिरर कार्प सबसे अच्छे हैं। इसे साफ करना आसान है, और इसका मांस कोमल और रसदार होता है। मछली को धो लें, आंतें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। यदि आप अपने सिर से सेंकना चाहते हैं, तो गलफड़ों को हटा दें। अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च डालें, नींबू के साथ बूंदा बांदी करें। एक बड़े प्याज को आधा छल्ले में काट लें, 1 चम्मच कद्दूकस की हुई कतरन की जड़ के साथ मिलाएं और मिश्रण से मछली का पेट भरें। मछली के ऊपर 1 चम्मच कटारन रगड़ें। पन्नी में लपेटें, 180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। विस्तार करें, वनस्पति तेल से ब्रश करें और इसे भूरा होने दें।
- स्नैक सलाद … यह नुस्खा प्रसिद्ध कोरियाई गाजर पर एक भिन्नता है। 1 किलो रसीली मीठी गाजर लें। पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितनी अच्छी किस्म चुनते हैं। अच्छी तरह से कुल्ला, छीलें, एक विशेष grater पर पीस लें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो गाजर को पतले क्यूब्स में काटने के लिए बेहतर है कि उन्हें नियमित मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाए। 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका, एक चुटकी लाल मिर्च और 50 ग्राम कसा हुआ कटारन की जड़ के साथ छिड़के। दो मिनट के लिए स्नैक को हिलाएं।पानी के स्नान में 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल गरम करें, सलाद के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक प्रेस से गुज़री हुई लहसुन की 4-5 कलियाँ डालें, फिर से मिलाएँ। इसे रात भर कमरे के तापमान पर पकने दें और अपनी मदद करें। शेष को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। परोसते समय सीताफल या तिल डालें।
कटारनी के बारे में रोचक तथ्य
समुद्रतट कटारन गोभी परिवार से संबंधित है, यही वजह है कि इसे अक्सर समुद्री शैवाल कहा जाता है। हालाँकि, इसका केल्प से कोई लेना-देना नहीं है। लोक चिकित्सा में पौधे की जड़ का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे पहले इसका उपयोग सरसों के मलहम के विकल्प के रूप में किया जाता है। यह वायरस और बैक्टीरिया के संक्रमण में भी मदद करता है, भूख बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है और घावों को ठीक करने में मदद करता है।
हालाँकि, वह अभी भी रसोई में अपनी मुख्य भूमिका निभाता है। और यह एक सदी से भी अधिक समय से होता आ रहा है। 19वीं शताब्दी में, अंग्रेजी सम्राटों ने कटारन की पत्तियों और जड़ों दोनों को खा लिया। अगस्त के रसोइयों ने उन्हें नमकीन पानी में उबाला और तेल में ब्लांच किया। कटारन रूट के बारे में एक वीडियो देखें:
कटारन की जड़ कैसे पकाने के लिए आप पर निर्भर है, लेकिन यह किया जाना चाहिए। यदि आप हॉर्सरैडिश प्रेमी हैं, तो आप निश्चित रूप से इस उत्पाद के स्वाद की सराहना करेंगे, और सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव आने में लंबा नहीं होगा। सेहतमंद भी स्वादिष्ट हो सकता है, और कतरन की जड़ इसका एक शानदार सबूत है।
