सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस से अंग्रेजी पुलाव पकाने की सुविधाएँ। शेफर्ड पाई के लिए शीर्ष 3 व्यंजन। वीडियो रेसिपी।
शेफर्ड पाई सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक नमकीन, स्तरित पुलाव है। इसे अक्सर कुटीर पाई भी कहा जाता है। पारंपरिक ब्रिटिश और आयरिश व्यंजनों को संदर्भित करता है।
शेफर्ड पाई पकाने की विशेषताएं
शेफर्ड की पाई बनाने की विधि और घटक सामग्री में आलू पुलाव जैसा दिखता है। इस मामले में, नीचे की परत में कीमा बनाया हुआ मांस होता है। क्लासिक शेफर्ड पाई रेसिपी में, मेमने या मेमने का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन आप किसी अन्य प्रकार के मांस को जोड़ सकते हैं। यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।
पहले, किसी भी तला हुआ मांस, साथ ही सब्जियों और मैश किए हुए आलू के बचे हुए को इस पाई में जोड़ा जाता था। दूसरे शब्दों में, रविवार रात के खाने के बाद जो कुछ बचा है। चरवाहे की पाई को गरीबों और किसानों का भोजन माना जाता था।
अब चरवाहा पाई आबादी के सभी वर्गों के लिए काफी लोकप्रिय व्यंजन है। सबसे पहले, इसे तैयार करना बहुत आसान है। यह विभिन्न प्रकार की सामग्रियों के लिए प्रसिद्ध है जो इसमें जोड़े जाते हैं। और दूसरी बात, ऐसा पाई एक संपूर्ण लंच या डिनर बन सकता है। यह बहुत ही व्यावहारिक है। आपको लंबे समय तक रसोई में इधर-उधर भटकने की जरूरत नहीं है। यही कारण है कि अंग्रेजी चरवाहे की पाई के लिए कई व्यंजन हैं।
शेफर्ड की पाई वही पुलाव है। इस व्यंजन को बनाने का लगभग हर देश का अपना तरीका होता है। केवल सामग्री और नाम भिन्न होते हैं, खाना पकाने का सिद्धांत समान होता है - सभी सामग्री परतों में रखी जाती हैं और सॉस के साथ अच्छी तरह से लेपित होती हैं। वोस्टरशायर सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सॉस है। इसे किसी अन्य मीठी और खट्टी चटनी से बदला जा सकता है।
सभी सामग्री पहले से तैयार की जानी चाहिए। उन्हें उपयोग के लिए तैयार रहना चाहिए। इसके बाद, पाई को सचमुच परतों में एकत्र किया जाता है और अच्छी तरह से पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, आप ओवन का दरवाजा थोड़ा खोल सकते हैं। यह एक सुनहरा कुरकुरा खत्म बना देगा।
चरवाहे की पाई के लिए शीर्ष 3 व्यंजन
शेफर्ड की पाई हर स्वाद के लिए बनाई जा सकती है। यह न केवल मांस प्रेमियों के लिए अपील करेगा। शाकाहारियों के लिए, उदाहरण के लिए, नीचे कीमा बनाया हुआ मांस सोया या फलियां से बदला जा सकता है। हम आपके ध्यान में शेफर्ड पाई पुलाव के लिए टॉप -3 व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं।
क्लासिक शेफर्ड का पाई
क्लासिक शेफर्ड पाई की तैयारी के लिए, मेमने का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। कई लोग तर्क देते हैं कि किसी भी अन्य कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक पाई पहले से ही एक कुटीर पाई है, न कि एक चरवाहा। उनके बीच का अंतर बिल्कुल नगण्य है। मेमने के लिए, कंधे का ब्लेड लेना बेहतर है। मांस से कीमा बनाया हुआ मांस खुद बनाना भी बेहतर है, विक्रेता हमेशा ईमानदार नहीं होते हैं, और इसलिए आप मांस की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।
यह भी देखें कि मांस के साथ फूलगोभी पुलाव कैसे बनाते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 452 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - ५० मिनट
अवयव:
- मेमने - 600 ग्राम
- प्याज - 2-3 पीसी।
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- गाजर - 3 पीसी।
- अजवाइन - 2 डंठल
- सूखी रेड वाइन - 500 मिली
- आलू - 700 ग्राम
- चिकन शोरबा - 300 मिली
- मक्खन - 30 ग्राम
- वनस्पति तेल - 30 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- गेहूं का आटा - 20 ग्राम
- लहसुन - 3 लौंग
- नमक स्वादअनुसार
क्लासिक शेफर्ड पाई स्टेप बाय स्टेप कैसे तैयार करें:
- सबसे पहले आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। प्यूरी पकाएं। आप इसमें थोड़ी सी मलाई या दूध मिला सकते हैं। यह तरल नहीं होना चाहिए, प्यूरी की स्थिरता काफी मोटी होनी चाहिए। इसे एक अलग बाउल में निकाल लें।
- अगला, आपको चिकन शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए हड्डी पर मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसलिए आपका शोरबा अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा। आपको इसमें एक साबुत प्याज और गाजर भी मिलाना है।मसालों में से नमक और काली मिर्च ही काफी होगी।
- फिर हम मांस तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्मों को साफ करना चाहिए। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कीमा बना लें। एक बड़े नोजल का उपयोग करना बेहतर है। कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से नमक करें, काली मिर्च डालें।
- अगला, आपको प्याज को आधा छल्ले में बारीक काटने की जरूरत है।
- कड़ाही को अच्छी तरह गरम करें, जैतून का तेल डालें और कीमा बनाया हुआ मांस को नरम होने तक भूनें। इसमें एक सुनहरा क्रस्ट होना चाहिए। तलने के दौरान, यह बहुत अधिक तरल छोड़ सकता है, यह प्रक्रिया तलने की तुलना में अधिक स्टू की तरह लग सकती है। तैयार होने पर इसे एक कोलंडर में फेंक दें। कोई भी अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें।
- गाजर, प्याज और लीक को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। एक गहरे सॉस पैन के तल में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। वहां सब्जियां डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए भूनें।
- फिर सब्जियों में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर का पेस्ट डालें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सॉस पैन में भी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और दो मिनट तक भूनें।
- अगला, आपको सॉस पैन में रेड ड्राई वाइन डालना होगा। यह लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। साथ ही, यह हर समय हलचल के लायक है।
- जब वाइन 3/4 सूख जाए, तो पैन में गेहूं का आटा डालें। आटा डालने के बाद, सब कुछ समय-समय पर हिलाना चाहिए ताकि स्टीवन की सामग्री जल न जाए।
- उसके बाद, शोरबा में डालें और उबाल लें। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और एक और घंटे के लिए उबाल लें। समय बीत जाने के बाद, मांस को फिर से एक कोलंडर में फेंक दें। तरल को एक अलग कटोरे में निकलने दें। इसे सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- बेकिंग डिश को जैतून के तेल से हल्का चिकना करना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस तल पर रखो, ऊपर से बचा हुआ तरल डालें। फिर मैश किए हुए आलू को एक समान परत में फैलाएं। ऊपर से सख्त पनीर छिड़कें।
- 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, ओवन का दरवाजा थोड़ा खोल दें। इससे पाई क्रस्ट ब्राउन और क्रिस्पी हो जाएगा।
जेमी ओलिवर के शेफर्ड का पाई
जेमी ओलिवर की शेफर्ड की पाई अपने स्वाद और नाजुक बनावट से आपको और आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर देगी। यह नुस्खा दूसरों से मुख्य रूप से अलग है कि इस मामले में करी पेस्ट को जोड़ा जाना चाहिए। यह पुलाव को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है। इस नुस्खा में पकवान का आधार कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा है। आपको इसे किसी अन्य के साथ नहीं बदलना चाहिए, अन्यथा जेमी ओलिवर के नुस्खा के अनुसार पकवान पूरी तरह से अलग हो जाएगा।
अवयव:
- कीमा बनाया हुआ मेमने - 300 ग्राम
- करी पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- लाल प्याज - 1 पीसी।
- आलू - 350 ग्राम
- लाल शिमला मिर्च - 2 पीसी।
- मटर - 100 ग्राम
- अदरक की जड़ - स्वाद के लिए
- लहसुन - 2 लौंग
- डिब्बाबंद टमाटर - 200 ग्राम
- ताज़ा हरा धनिया स्वादानुसार
- काली सरसों - 1 चुटकी
- मक्खन - 20 ग्राम
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
जेमी ओलिवर के शेफर्ड की पाई चरण-दर-चरण पाक कला:
- लाल प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। मीठी लाल मिर्च को अच्छी तरह से धो लें, बीज हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें। आधा कटा प्याज और काली मिर्च एक अलग कटोरे में अलग रख दें।
- दूसरे आधे हिस्से को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें। लहसुन को छील लें। अदरक को बारीक काट लें। कंबाइन के कटोरे में सब कुछ डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
- कड़ाही को अच्छे से प्रीहीट कर लें। मक्खन पिघलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और नरम होने तक भूनें। फिर करी पेस्ट डालें। लकड़ी के चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, व्हीप्ड सब्जी मिश्रण डालें। कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च के साथ शीर्ष। 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
- अगला, आपको आलू को छीलने की जरूरत है। छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और निविदा तक उबाल लें।
- इस बीच, कीमा बनाया हुआ मांस में डिब्बाबंद टमाटर डालें। पानी से ढक दें और उबाल आने दें। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं। उबालने के बाद, आँच को थोड़ा कम कर दें और लगभग 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
- आलू में हरा धनिया और राई डालें। मक्खन डालें और दो मिनट के लिए बैठने दें। उसके बाद, आलू को मैश होने तक मैश किया जाना चाहिए।
- कीमा बनाया हुआ मांस में मटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें। एक और 5-7 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
- बेकिंग डिश को अच्छे से तेल लगा लें। कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों का मिश्रण तल पर रखें। परिणामी प्यूरी की एक परत ऊपर रखें। एक कांटा के साथ प्यूरी के शीर्ष को मारो।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। 40 मिनट तक बेक करें।
शेफर्ड का चिकन पाई
यहां तक कि कीमा बनाया हुआ चिकन भी चरवाहे की पाई बनाने के लिए एकदम सही है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि इस तरह के मांस से पकवान सूख जाएगा। लेकिन ऐसा कतई नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस सूखा न निकले, इसके लिए आपको इसकी तैयारी की कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा। मैश किए हुए आलू के लिए, इस मामले में कुछ तरकीबें भी हैं।
अवयव:
- कीमा बनाया हुआ चिकन - 400 ग्राम
- बल्ब प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - तलने के लिए
- सूखी सफेद शराब - 2 बड़े चम्मच।
- आलू - 400 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
- मक्खन - 30 ग्राम
- क्रीम - 40 ग्राम
- स्वाद के लिए सख्त पनीर
- स्वाद के लिए ताजा अजमोद
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
चरवाहे के चिकन पाई की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें।
- इसके बाद, सभी सब्जियों को जैतून के तेल में निविदा तक भूनें। इसमें 5 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। तैयार सब्जियों को एक अलग बाउल में निकाल लें।
- उसी पैन में जैतून के तेल की कुछ और बूंदें डालें। कीमा बनाया हुआ चिकन दोनों तरफ से 10 मिनट तक पकाएं। फिर शराब डालें। ढककर धीमी आंच पर एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय के दौरान, शराब लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी। फिर सब्जियां डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- आलू छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और निविदा तक उबाल लें। फिर अंडे की जर्दी डालें। इसके बाद, आलू को एक प्यूरी स्थिरता के लिए मैश किया जाना चाहिए। और उसके बाद मक्खन और थोड़ी सी मलाई डालें। ताजा जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और आलू में डालें। प्यूरी को कांटे से फेंट लें। यह काफी मोटा निकलेगा, लेकिन साथ ही, एक नाजुक पिघलने वाली स्थिरता।
- शेफर्ड पाई बनाने से पहले बेकिंग डिश को ऑलिव ऑयल से अच्छी तरह कोट कर लें। सब्जियों के साथ मांस की एक परत परत। अगला, मैश किए हुए आलू की एक परत। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। पुलाव को लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।
