धूम्रपान उत्पादों के प्रकार और विशेषताएं। विभिन्न प्रकार के उपकरण, संचालन का सिद्धांत, संरचनाओं का स्वतंत्र उत्पादन। होम स्मोकहाउस एक उपकरण है जिसे धुएं वाले उत्पादों के परिरक्षक प्रसंस्करण के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस तरह के उपकरण गर्मियों के निवासियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे आपको खाद्य रसायनों के उपयोग के बिना प्राकृतिक तरीके से मांस या मछली पकाने की अनुमति देते हैं। आप इस लेख को पढ़कर घर पर स्मोकहाउस बनाना सीखेंगे।
स्मोकहाउस का सिद्धांत
धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद धुएं से पदार्थों को अवशोषित करते हैं जो तैयार उत्पादों को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं। धूम्रपान के धुएं के संपर्क में आने से मांस या मछली का आंशिक निर्जलीकरण उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। ठंडा, अर्ध-गर्म और गर्म धूम्रपान है। इसके प्रकार को ध्यान में रखते हुए, आप स्टोर में उठा सकते हैं या घर पर उपयुक्त उपकरण बना सकते हैं।
गर्म स्मोक्ड
कम से कम 50 और 140 डिग्री से अधिक के धुएं के तापमान पर खाना पकाने के उत्पादों को कहा जाता है, इसलिए ऐसे वातावरण में, उन्हें तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है। मांस या मछली से गर्म धूम्रपान वसा को तीव्रता से पिघला देता है। गर्म धुएं के लिए केवल गैर-वसायुक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग करने का यह एक अच्छा कारण है। तैयार, उन्हें दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। गर्म धूम्रपान एक बाहरी आग स्रोत का उपयोग करता है जो नीचे से सीलबंद कक्ष को गर्म करता है। सुलगनेवाला चूरा इसके तल पर स्थित होता है, और उनके ऊपर धुएं के साथ प्रसंस्करण के लिए निलंबित उत्पाद होते हैं।
ठंडा धूम्रपान
अधिक श्रम तीव्रता में गर्म पानी से भिन्न होता है और कई दिनों तक चल सकता है। उत्पादों को तत्परता में लाना 20-40 डिग्री के तापमान पर धुएं के साथ कवर करके किया जाता है। सुलगते लकड़ी के चूल्हे से धूम्रपान कक्ष तक धुएं को ठंडा करने के लिए, लगभग 2 मीटर लंबा एक पाइप बिछाया जाता है। माध्यम के तापमान को कक्ष में स्थापित थर्मामीटर द्वारा नियंत्रित किया जाता है। मांस धूम्रपान करने के लिए, 15-20 डिग्री पर्याप्त है, मछली - 40 तक। ठंडे स्मोक्ड मांस का शेल्फ जीवन पिछले मामले की तुलना में लंबा है।
अर्ध-गर्म धूम्रपान
ऊपर वर्णित दो विधियों के बीच मध्य विकल्प है।
होम स्मोकहाउस
ढक्कन के साथ एक सीलबंद कंटेनर है। ऐसे उपकरण के निर्माण के लिए सामग्री धातु, ईंट या कंक्रीट हो सकती है। स्मोकहाउस के अंदर उस पर अर्ध-तैयार उत्पादों को ढेर करने के लिए एक जाली होती है और एक फूस जिस पर धुएं के साथ उत्पादों के प्रसंस्करण के दौरान उत्सर्जित वसा नीचे बहती है।
धूम्रपान इकाई के संचालन का सिद्धांत कुचल लकड़ी के इष्टतम हीटिंग पर आधारित है, जब यह धीरे-धीरे सुलगता है, बिना प्रज्वलित होता है, और एक ही समय में एक महत्वपूर्ण मात्रा में धुआं निकलता है। इसलिए, होम स्मोकहाउस का मुख्य कार्य ऐसी तापमान की स्थिति बनाना है जिसके तहत इसमें पके हुए उत्पाद स्वस्थ और स्वादिष्ट होंगे। ढक्कन को धूम्रपान कक्ष को कसकर कवर करना चाहिए। यदि इसकी जकड़न को तोड़ा जाता है, तो धूम्रपान के बजाय दहन होगा, जो अत्यधिक अवांछनीय है।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, होम स्मोकहाउस का डिज़ाइन धूम्रपान विधि पर निर्भर करता है। यदि यह ठंडा है, तो चूल्हा धूम्रपान कक्ष से कुछ दूरी पर स्थित होता है और धूम्रपान चैनल के माध्यम से इससे जुड़ा होता है। गर्म धूम्रपान के लिए, आग का स्रोत सीधे कक्ष के नीचे स्थित होता है। नीचे हम होममेड स्मोकहाउस के कई विकल्पों पर करीब से नज़र डालेंगे।
DIY ठंडा धूम्रपान उपकरण
धूम्रपान उत्पादों के लिए कई अलग-अलग उपकरणों में से, हमने आपके लिए देश के घर की स्थितियों के लिए सबसे उपयुक्त चुना है, ऐसे उपकरण स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं।
पहाड़ी पर स्मोकहाउस
यदि साइट को कोई राहत मिलती है, तो इसकी पहाड़ी पर स्मोकहाउस बनाना मुश्किल नहीं है। राहत की विशेषताएं एक छोटा खड्ड, एक गड्ढा, एक ढलान और यहां तक कि एक जल निकासी कटौती भी हो सकती है।
इसके अलावा, अग्नि सुरक्षा उद्देश्यों के लिए साइट चुनते समय, पेड़ों और बाहरी इमारतों के स्थान को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उन्हें भविष्य के स्मोकहाउस के अग्नि स्रोत से पर्याप्त दूरी पर होना चाहिए।
इसके लिए जगह का चयन किया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने की प्रतीक्षा करते हुए उत्पादों को रखना और आराम करना सुविधाजनक हो। भवन स्थल के आकार का निर्धारण करते समय, भूमिगत धूम्रपान चैनल की स्थापना के लिए इसकी लंबाई के अतिरिक्त 2-3 मीटर को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
हवा की पसंदीदा दिशा निर्धारित करना उपयोगी होगा, क्योंकि घर में धुएं के बादलों की आपके लिए आवश्यकता होने की संभावना नहीं है।
ऐसे स्मोकहाउस की स्थापना का काम स्मोक चैनल के उपकरण से शुरू किया जाना चाहिए। आप उसके लिए फावड़े से खदान खोद सकते हैं। खाई की गहराई 50 सेमी या अधिक होनी चाहिए, चौड़ाई - 30 सेमी। शाफ्ट की लंबाई 1.5-3 मीटर के रूप में ली जाती है। यह आग स्रोत और धूम्रपान कक्ष के बीच की दूरी है। जब खाई खोदी जाती है, तो उसमें 150-200 मिमी के व्यास के साथ एक धातु का पाइप बिछाना आवश्यक है, उसमें एक मोड़ बनाएं और इसे कक्ष में डालें। यह लकड़ी या कंक्रीट से धूम्रपान चैनल बनाने की तुलना में अधिक विश्वसनीय होगा।
जब चैनल तैयार हो जाता है, तो आप स्मोकहाउस के लिए फायरबॉक्स बनाना शुरू कर सकते हैं। यह 40x40x40 सेमी के आयाम के साथ एक धातु या ईंट घन है। इसके एक तरफ चिमनी पाइप से जुड़ा होना चाहिए, और दूसरी तरफ, एक वाल्व स्थापित किया जाना चाहिए जो भट्ठी में मसौदे को नियंत्रित करेगा।
घर पर कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाते समय सबसे आसान काम यह है कि इसमें पकाए जाने वाले उत्पादों को स्टोर करने या लटकाने के लिए एक चैम्बर को इकट्ठा किया जाए। इसे लकड़ी से खटखटाया जा सकता है और धूम्रपान चैनल के ऊपर स्थापित किया जा सकता है। इस मामले में, धूम्रपान कक्ष को पर्याप्त रूप से सील किया जाना चाहिए। इसे अर्ध-तैयार उत्पादों को बिछाने और तैयार उत्पादों को हटाने के लिए हुक और ग्रेट्स, एक स्मोक डैपर और एक दरवाजा स्थापित करने की आवश्यकता होगी। लकड़ी का कक्ष स्मोक्ड उत्पादों को एक विशेष सुगंध देगा। संभावित सुखाने या प्रज्वलन के कारण आपको इसकी सुरक्षा के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि ठंडा धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करने वाले धुएं के उच्च तापमान के लिए प्रदान नहीं करता है।
यहीं पर काम खत्म होता है। अब आप एक पाक नुस्खा खोज सकते हैं और व्यंजन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
स्थिर स्मोकहाउस
यह अधिक ठोस दिखता है। संरचना के बेहतर सौंदर्यशास्त्र के कारण निर्माण लागत थोड़ी अधिक होगी। इस तरह के एक स्मोकहाउस में एक साधारण कंक्रीट नींव, एक आग रोक फायरबॉक्स और एक नियमित ईंट कक्ष होगा। धूम्रपान चैनल के लिए एक एस्बेस्टस-सीमेंट या धातु का पाइप उपयुक्त है।
डिजाइन और संचालन के सिद्धांत के संदर्भ में, अपने हाथों से स्थिर घर का बना स्मोकहाउस ऊपर वर्णित विकल्प से बहुत अलग नहीं है, लेकिन इसके निर्माण के लिए आपको साइट पर एक पहाड़ी की तलाश करने की आवश्यकता नहीं होगी, इसे स्थापित किया जा सकता है जहां यह सुविधाजनक है।
धूम्रपान कक्ष के लिए नींव के निर्माण के साथ काम शुरू होना चाहिए। यह एक मंच की तरह दिखना चाहिए। इसलिए, सबसे पहले, आपको जमीन में 0.5 मीटर की गहराई के साथ एक आयताकार खांचा खोदना चाहिए और उसमें से एक शाखा को खाई के रूप में कम से कम 1.5 मीटर की लंबाई के साथ भविष्य के फायरबॉक्स की ओर चिमनी बिछाने के लिए खोदना चाहिए। फिर रेत, बजरी को परतों में गड्ढे में डालना चाहिए और सब कुछ अच्छी तरह से तना हुआ होना चाहिए। शेष स्थान को कंक्रीट के साथ डाला जाना चाहिए, तार, जाल या धातु की छड़ के साथ भविष्य की नींव को पूर्व-मजबूत करना। कंक्रीट स्लैब की मोटाई 30-40 सेमी होनी चाहिए।
धूम्रपान कक्ष के साथ जुड़ने के लिए चिमनी शाफ्ट को नींव डालने की प्रक्रिया में बनाया जाना चाहिए।इसे एक ईंट बॉक्स के रूप में बनाया जा सकता है, या आप चैम्बर से फायरबॉक्स में 150-200 मिमी के व्यास के साथ बस एक पाइप बिछा सकते हैं।
जब स्मोकहाउस का स्मोक चैनल तैयार हो जाता है, तो फायरबॉक्स का निर्माण शुरू करने का समय आ गया है। इसे धूम्रपान कक्ष के सापेक्ष चिमनी के विपरीत छोर पर खड़ा किया जाना चाहिए। फायरबॉक्स धातु से बना हो सकता है जो धातु के बॉक्स के रूप में धूम्रपान चैनल से सटे हुए हो, या आग रोक ईंटों से बने क्यूब के रूप में और एक विशेष वाल्व से सुसज्जित हो।
कंक्रीट नींव स्लैब पर्याप्त रूप से सख्त होने के बाद, कक्ष की ईंट का काम शुरू किया जाना चाहिए। इसकी दीवारों को 1/2 ईंटों में बिछाया जा सकता है, उनमें अलमारियों के लिए आंतरिक सीढ़ियाँ बना सकते हैं और बाहर की ओर सामग्री से सजा सकते हैं। लेकिन इस मामले में मुख्य बात यह है कि चिनाई करते समय कक्ष में अनुप्रस्थ स्टील की छड़ें स्थापित करना न भूलें। फिर उन्हें धूम्रपान करने से पहले कच्चे भोजन को हुक पर लटकाने की आवश्यकता होगी।
धूम्रपान कक्ष एक विशेष ढक्कन से सुसज्जित होना चाहिए। इसे बनाने के लिए, आपको एक लकड़ी का फ्रेम बनाने और इसे बर्लेप से ढकने की जरूरत है, जिसे धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान सिक्त करना होगा।
किसी भी स्थिर स्मोकहाउस को यथासंभव सरल बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि नींव डालने और एक ईंट कक्ष बनाने के बजाय, आप एक ठोस आधार के विकल्प के रूप में स्तंभों का उपयोग करते हैं, और कक्ष के लिए एक पुराने लोहे के बैरल का उपयोग करते हैं।
एक और तरीका है - सादगी छोड़ना और एक महंगी संरचना का निर्माण करना। ऐसा स्मोकहाउस जितना संभव हो उतना विश्वसनीय और सुंदर दिखेगा। इसमें एक बड़ा चैम्बर वॉल्यूम हो सकता है जिसमें भारी मात्रा में भोजन रखा जा सकता है। एक महंगे और बड़े पैमाने पर स्मोकहाउस के संचालन का सिद्धांत नहीं बदलता है, लेकिन ऐसी इमारत का स्थायित्व और गुणवत्ता बहुत अधिक होगी। आखिरकार, अब यह एक अलग इमारत होगी, जिससे न केवल मालिकों की मेज उपलब्ध कराने में मदद मिलेगी, बल्कि अच्छी कमाई भी होगी। इस तरह के एक उपकरण में, धूम्रपान कक्ष में 2 फायरबॉक्स लगाकर और उन्हें वैकल्पिक रूप से उपयोग करके गर्म और ठंडे धूम्रपान दोनों को व्यवस्थित करना संभव है।
गर्म धूम्रपान उपकरण कैसे बनाएं
उत्पादों का गर्म धूम्रपान तेज होता है, वे पिछली विधि द्वारा प्राप्त की तुलना में अधिक सुगंधित होते हैं, लेकिन अधिक हानिकारक भी होते हैं। हालांकि, अगर उत्पाद उच्च गुणवत्ता के हैं, और उनकी तैयारी के लिए व्यंजन मूल हैं, तो बाद की परिस्थिति ज्यादा मायने नहीं रखेगी।
धातु की चादरों से गर्म धूम्रपान के लिए उपकरण बनाने के विकल्प पर विचार करें। वास्तव में, यह एक बंद कंटेनर है, जिसकी क्षमता एक समय में खाना पकाने के उत्पादों के मामले में मालिक की जरूरतों पर निर्भर करती है। स्मोकहाउस की मात्रा को अर्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए एक जाली की स्थापना और धूम्रपान के दौरान टपकती वसा को इकट्ठा करने के लिए डिज़ाइन की गई ट्रे की अनुमति देनी चाहिए। यदि ऐसा कोई फूस नहीं है, तो कोयले पर गिरने वाली वसा दहन के दौरान तैयार उत्पादों के स्वाद को खराब कर सकती है। जाली को स्टील की छड़ों से वेल्डिंग करके बनाया जा सकता है।
गर्म खाना पकाने के लिए घर का स्मोकहाउस बनाने से पहले, आपको 1500x600x2 मिमी के आयामों के साथ एक चक्की, एक वेल्डिंग मशीन, एक वर्ग, मजबूत सलाखों और धातु की दो शीट प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।
कार्य निम्नलिखित क्रम में किया जाना चाहिए:
- चादरों में से एक को "ग्राइंडर" के साथ चार बराबर भागों में काटा जाना चाहिए, फिर तैयार स्मोकहाउस में एक आयताकार क्रॉस-सेक्शन होगा।
- वेल्डिंग का उपयोग करते हुए, चादरों को किनारों के साथ जोड़े में निपटाया जाना चाहिए, बिना नीचे और कवर के उनमें से एक बॉक्स बनाना। काम की प्रक्रिया में, आपको बॉक्स के साइड विमानों को 90 डिग्री के कोण पर सख्ती से रखकर, वर्ग का सक्रिय रूप से उपयोग करने की आवश्यकता है।
- असेंबली के बाद, भविष्य के तंत्र की जकड़न पैदा करने के लिए चादरों के जोड़ों को अंदर से इलेक्ट्रोड के साथ सावधानीपूर्वक वेल्ड किया जाना चाहिए।
- बॉक्स के नीचे और ढक्कन बनाने के लिए धातु की दूसरी शीट को दो भागों में काटना चाहिए। आवश्यक माप और समायोजन के बाद, नियोजित स्मोकहाउस के निचले हिस्से को एक हिस्से से काट दिया जाना चाहिए और इकट्ठे वर्कपीस को वेल्डेड किया जाना चाहिए।बॉक्स के आयामों के अनुसार शीट से ढक्कन भी काट लें।
- शेष धातु से, आपको एक ही चौड़ाई के चार स्ट्रिप्स को स्मोकहाउस के आयामों की तुलना में थोड़ी लंबी लंबाई के साथ काटने की जरूरत है। फिर इन स्ट्रिप्स को कवर के लिए काटे गए शीट के सिरों तक वेल्ड किया जाना चाहिए। उसके बाद, धूम्रपान करने वाले के शरीर को पहनना और पकड़ना आसान होगा।
- उपकरण के अंदर धातु की छड़ें स्थापित करके स्मोकहाउस बनाने की प्रक्रिया को पूरा करना आवश्यक है। उन्हें दो स्तरों पर होना चाहिए। निचले स्तर पर, छड़ें फूस के समर्थन के रूप में काम करेंगी, ऊपरी स्तर पर - मांस, मछली, बेकन, आदि के साथ हुक के लिए "हैंगर" के रूप में। छड़ें वेल्डिंग द्वारा स्मोकहाउस की दीवारों से जुड़ी होनी चाहिए. नए स्मोकहाउस के लिए आरामदायक ले जाने वाले हैंडल बनाने की सलाह दी जाती है।
घर का बना स्मोकहाउस कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
उसी सिद्धांत से, आप अपने हाथों से धातु की बाल्टी और बैरल, पुराने बर्तन और बहुत कुछ छोटे घर के गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में बदल सकते हैं, जिससे आप एक एयरटाइट कंटेनर बना सकते हैं जिसे आग लगाने में आपको कोई आपत्ति नहीं है। आपको कामयाबी मिले!
