घर का बना पास्ता शुरू से ही कैसे बनाये। पास्ता मशीन के साथ और बिना घर का बना नूडल्स बनाना।
खरोंच से घर का बना पास्ता बनाना आसान है, लेकिन समय लगता है। लेकिन घर के बने पास्ता में स्टोर से खरीदे गए पास्ता की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं क्योंकि इसमें सूखे अंडे के पाउडर के बजाय ताजे अंडे होते हैं। इस रेसिपी के लिए पास्ता या तो हाथ से या पास्ता मशीन का उपयोग करके बनाया जा सकता है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 255, 9 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - कोई भी राशि
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- 2 कप मैदा और थोडा़ सा आटा बेलने के लिये
- 3 बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मच पानी
- 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच नमक
1. यदि आपके पास फूड प्रोसेसर है:
फ़ूड प्रोसेसर में अतिरिक्त मैदा को छोड़कर सभी सामग्री रखें। फूड प्रोसेसर चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिश्रण एक गेंद में न बन जाए, लेकिन अब नहीं।
2. मैनुअल आटा सानना:
एक बड़े कटोरे में, सभी सूखी सामग्री को मिलाकर बीच में एक छेद करें। अंडे, जैतून का तेल और पानी को एक साथ फेंटें और मिश्रण को आटे के छेद में डालें। एक कांटा या हाथों से चिकना होने तक मिलाएं। अगर प्याले में कुछ आटा बचा है, तो चिंता न करें, आप नहीं चाहते कि आटा बहुत सख्त हो।
एक बाउल या फ़ूड प्रोसेसर से आटा गूंथी हुई, सपाट सतह पर रखें। आटे को ७-८ मिनिट के लिये गूथ लीजिये, समय-समय पर थोड़ा और मैदा मिलाते हुये आटे को गूंथ लीजिये, ताकि यह आपके हाथों में चिपके नहीं. तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना, लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपचिपा न हो जाए।
3. पास्ता मशीन का उपयोग करना:
आटे को ४ भागों में बाँट लें। एक चौथाई हिस्से को अलग रख दें और बाकी को प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि आटा सूख न जाए। मशीन में सबसे चौड़ा छेद सेट करें, आटे को एक सपाट आयत में आकार दें और इसे मशीन के माध्यम से 8-9 बार पास करें, आयत को हर बार आधा मोड़ें और फिर से मशीन से गुजारें। आटे को आपस में चिपके रहने के लिए आवश्यकतानुसार आटे के साथ छिड़कें।
छेद के व्यास को कम करें और आटे को कुछ और बार छोड़ दें, लेकिन इसे आधा न मोड़ें। इसलिए मशीन के उद्घाटन को तब तक कम करते रहें जब तक कि आप सबसे संकरी जगह तक न पहुंच जाएं। परिणामी शीट को कहीं लटका दें या बस इसे टेबल के किनारे से लटका कर छोड़ दें ताकि यह थोड़ा सूख जाए। बाकी हिस्सों को भी इसी तरह से ट्रीट करें। जबकि आटा अभी भी काफी नरम है, इसे किसी भी आकार और आकार के टुकड़ों में काट लें।
4. मैनुअल रोलिंग:
यह थोड़ा और जटिल है! आटे को भी ४ भागों में बाँट लें और उनमें से ३ को प्लास्टिक रैप से ढक दें। आटा का बचा हुआ टुकड़ा लें और इसे एक बड़े रोलिंग पिन के साथ लगभग 3 मिमी की मोटाई में बेल लें, फिर इसे आधा मोड़ें और फिर से उसी मोटाई में बेल लें। इसे 8-9 बार दोहराएं। आटे को हाथों, बेलन और टेबल से चिपके रहने के लिए समय-समय पर आटे से छिड़कें। आटे को एक आयत में बेलें और तब तक बेलें जब तक कि यह आपके हाथ को देखने के लिए पर्याप्त पतला न हो, लेकिन इतना पतला न हो कि उठाते समय फट जाए। मोटाई 1.5-2 मिमी होनी चाहिए। आटे की शीट को थोड़ा सूखने के लिए लटका दें। आप जैसे चाहें काट लें।
5. घर का बना पास्ता पकाना:
आपका पास्ता किसी भी आकार का हो, आपको इसे ज्यादा देर तक नहीं पकाना है, ज्यादा से ज्यादा 3-4 मिनट तक। ओवरकुक मत करो! इस आटे का उपयोग किसी भी भरावन के साथ पतले या मोटे नूडल्स या रैवियोली बनाने के लिए किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!
टिप्पणियाँ:
- ये पास्ता एक दिन पहले बनाया जा सकता है और एक एयरटाइट प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
- आप पास्ता को कई तरह के आकार और प्रकार में बना सकते हैं, लेकिन चौड़े नूडल्स और रैवियोली विशेष रूप से अच्छे हैं।
- आपको स्वयं उगने वाले आटे और साबुत अनाज के आटे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
