कन्फेक्शनरी के लिए पानी की तैयारी की विशेषताएं। चॉकलेट, कोको, दूध, क्रीम, कारमेल और जिलेटिन के साथ केक के लिए शीर्ष 8 सर्वश्रेष्ठ आइसिंग रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
केक के लिए आइसिंग एक मीठा कन्फेक्शनरी अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग केक को ढकने या उनकी सतह पर एक पैटर्न लागू करने के लिए किया जाता है। इसे चॉकलेट, कोको, दूध, खट्टा क्रीम, व्हीप्ड प्रोटीन या जिलेटिन के आधार पर तैयार किया जा सकता है, दर्पण शीशा विशेष रूप से स्टाइलिश दिखता है। इसके अलावा, घर पर उपयोग के लिए उपयुक्त केक के लिए आइसिंग की तैयारी के मूल सिद्धांत और सबसे लोकप्रिय व्यंजन।
केक के लिए आइसिंग तैयार करने की विशेषताएं
आपके घर के बने केक के लिए आइसिंग लचीली और इतनी मोटी होनी चाहिए कि इसे क्रस्ट की सतह पर एक घने, समान परत में लगाया जा सके। यदि आप पानी को अधिक तरल बनाते हैं, तो आप इसके साथ कन्फेक्शनरी पर ओपनवर्क पैटर्न और शिलालेख बना सकते हैं। त्रि-आयामी पैटर्न बनाने के लिए एक मध्यम स्थिरता तैयार की जाती है।
पानी देने का मुख्य घटक आइसिंग शुगर है। यदि नहीं, तो केक के लिए एक स्वादिष्ट आइसिंग चीनी के साथ आती है। इसे पकाने में अधिक समय लगता है क्योंकि यह अधिक समय तक घुलता है।
केक के लिए सबसे अच्छी आइसिंग चॉकलेट बेस से बनाई जाती है, लेकिन यह आइसिंग का एकमात्र प्रकार नहीं है। प्रयुक्त सामग्री के आधार पर, यह हो सकता है:
- चॉकलेट … पानी की कुल मात्रा का कम से कम 25% चॉकलेट या कोको उत्पादों पर पड़ता है।
- मिल्क चॉकलेट … इस किस्म में न्यूनतम 15% कोकोआ, 5% कोकोआ मक्खन, 12% दूध और 2.5% दूध वसा होता है।
- सफेद … अंडे की सफेदी या डेयरी उत्पादों के आधार पर तैयार किया जाता है। ओवन में प्रोटीन वाटरिंग तेजी से सख्त होती है।
- प्रतिबिंबित … इसमें जिलेटिन मिलाकर एक चमकदार मिरर इफेक्ट केक फ्रॉस्टिंग बनाई जाती है।
- चीनी … सबसे सरल पानी, जिसमें चीनी को पानी के साथ मिलाया जाता है।
यदि आप अपने प्रियजनों को एक मूल सजाए गए कन्फेक्शन के साथ व्यवहार करना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि केक के लिए अलग-अलग तरीकों से आइसिंग कैसे तैयार की जाती है। यदि प्रोटीन-आधारित नुस्खा का उपयोग किया जाता है, तो सफेद झाग होने तक सामग्री को मिक्सर से फेंटकर पानी तैयार किया जाता है। प्रोटीन को ठंडा करके ही लेना चाहिए।
जब चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले पानी के स्नान में नरम किया जाना चाहिए। केक के लिए आइसिंग बनाने से पहले मक्खन को नरम करना चाहिए। चॉकलेट, मक्खन और दूध पर आधारित रेसिपी में लगातार हिलाते हुए एक छोटे बर्नर पर टॉस उबालना शामिल है। पके हुए माल पर थोड़ा ठंडा रूप में पानी लगाया जाता है।
केक आइसिंग के लिए शीर्ष 8 व्यंजन
केक फ्रॉस्टिंग बनाने का तरीका जानने से आपको किसी भी पेस्ट्री डिश को असामान्य और मीठे पानी से सजाने में मदद मिलेगी। चूंकि यह सफेद, चॉकलेट, रंगीन या प्रतिबिंबित हो सकता है, उनमें से प्रत्येक के साथ एक ही केक अलग दिखाई देगा। केक के लिए आइसिंग बनाने के बुनियादी सिद्धांतों में महारत हासिल करने के बाद, आप स्वतंत्र रूप से इसके लिए सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपनी खुद की सिग्नेचर मिठाई बना सकते हैं।
कोको केक फ्रॉस्टिंग
सबसे आसान शुरुआती केक फ्रॉस्टिंग कोको, मक्खन और चीनी से बनाया जाता है। दूध एक तरल घटक के रूप में कार्य करता है, जिसकी मात्रा पानी के घनत्व पर निर्भर करती है। कोको केक आइसिंग बनाने का तरीका जानने के बाद, आप किसी भी पेस्ट्री निर्माण को मूल तरीके से सजा सकते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 418 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- दूध - 4 बड़े चम्मच
- कोको - 3 बड़े चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- मक्खन - 60 ग्राम
कोको केक फ्रॉस्टिंग की चरण-दर-चरण तैयारी:
- पहले से तेल को फ्रिज से निकाल लें ताकि उसके नरम होने का समय हो।
- चीनी और कोको को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- दूध को द्रव्यमान में डालें, इसे सजातीय बनाएं और एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें।
- मिश्रण में नरम मक्खन डालें, सब कुछ मिलाएँ और सॉस पैन को स्टोव पर रखें।
- कोको केक फ्रॉस्टिंग को तब तक उबालें जब तक कि इसमें एक चिकनी, सुंदर बनावट न हो, लगातार हिलाते रहें।
तैयार आइसिंग को स्टोव से निकालें, ठंडा करें और केक के ऊपर एक पतली परत डालें। यह जल्दी सूख जाता है और मिठाई परोसी जा सकती है।
केक के लिए चॉकलेट आइसिंग
चॉकलेट केक के लिए यह फ्रॉस्टिंग पीसा जाता है। कड़वा चॉकलेट सबसे उपयुक्त है, तो पानी का रंग गहरा भूरा होगा, लेकिन दूध, कन्फेक्शनरी या डार्क चॉकलेट लेना काफी संभव है। चूंकि केक के लिए चॉकलेट आइसिंग खट्टा क्रीम और मक्खन से बनाई जाती है, इसलिए यह कोको डालने की तुलना में अधिक उच्च कैलोरी वाला होता है। वांछित बनावट और स्वाद प्राप्त करने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम और बहुत वसायुक्त मक्खन खरीदना महत्वपूर्ण है।
अवयव:
- कड़वी चॉकलेट - 100 ग्राम
- मक्खन - 27 ग्राम
- खट्टा क्रीम (25%) - 45 ग्राम
- वैनिलिन - स्वाद के लिए
- पिसी चीनी - 110 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
केक के लिए चॉकलेट आइसिंग की चरण-दर-चरण तैयारी:
- चॉकलेट को काट लें, एक गहरे बाउल में रखें और पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाएँ। अगर डार्क चॉकलेट इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसमें 1 टेबल स्पून डालें। पानी, क्योंकि इसमें अन्य प्रकारों की तुलना में कम वसा होती है।
- गर्म चॉकलेट में मक्खन डालें, सब कुछ मिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय और चमकदार हो जाए। इसे सुचारू रूप से करें ताकि मिश्रण में हवा के बुलबुले न दिखें, वे पानी भरने की प्रक्रिया को जटिल बना देंगे।
- खट्टा क्रीम को द्रव्यमान में डालें, चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं।
- मिश्रण में बारीक पिसी चीनी डालें, सब कुछ मिला लें। अनाज के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आप शीशे का आवरण को थोड़ा गर्म कर सकते हैं।
- टॉपिंग के स्वाद को और अधिक तीव्र और मूल बनाने के लिए, इसमें वेनिला चीनी या अच्छा कॉन्यैक मिलाएं।
- घर का बना केक फ्रॉस्टिंग थोड़ा पतला होगा। इसे स्थिर करने के लिए, इसे सिलोफ़न से ढक दें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
- फ्रिज से पानी निकालें, कम घना होने के लिए 10 मिनट प्रतीक्षा करें। इसे अच्छी तरह से लगाने के लिए इसका तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
केक के लिए चॉकलेट आइसिंग गाढ़ी और घनी हो जाती है, यह केक, केक और कुकीज की सतह पर अच्छी तरह फिट हो जाती है। यह जल्दी से जम जाता है और पके हुए माल को लंबे समय तक ताजा रहने में मदद करता है। यदि सतह असमान है, तो गर्म खाना पकाने वाले स्पैटुला या चाकू से शीशे का आवरण की एक पतली परत लागू करें।
केक के लिए व्हाइट आइसिंग
यह केक, ईस्टर केक, परिचारक और पेस्ट्री को सजाने के लिए एक शीशा लगाना है। यह बहुत हल्का, हवादार और मोटा निकलता है। इसे पकाने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।
अवयव:
- पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
- नींबू का रस - 1.5 छोटा चम्मच
केक के लिए वाइट आइसिंग की चरण-दर-चरण तैयारी:
- अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, सफेद को जर्दी से अलग करें।
- ठंडा प्रोटीन को मिक्सर से फेंटें, व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी मिलाएं।
- नीबू की कड़वाहट दूर करने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालें, आधा काट लें, एक भाग से 1.5 छोटी चम्मच निचोड़ लें। रस।
- व्हाइट केक फ्रॉस्टिंग में नींबू का रस मिलाएं और फिर से फेंटें।
सफेद अंडे के सफेद केक फ्रॉस्टिंग को जल्दी से सेट करने के लिए, इसके साथ लिपटे बेक किए गए सामान को थोड़ा गर्म ओवन में सूखने के लिए रखा जा सकता है।
ध्यान दें! आप अपने केक के लिए रंगीन आइसिंग बनाने के लिए सफेद टॉपिंग में फूड कलरिंग मिला सकते हैं। यह या तो पाउडर पेंट या ताजा निचोड़ा हुआ सब्जी का रस हो सकता है। चुकंदर का रस डालने से लाल पानी निकलेगा, संतरा - गाजर डालने पर, और पालक इसे हरा रंग देगा। 1 सर्विंग के लिए, 3-4 बड़े चम्मच डालना पर्याप्त है। इनमें से कोई भी रस।
केक के लिए मक्खन शीशा लगाना
बटर केक के लिए फ्रॉस्टिंग सामान्य चीनी के विपरीत, जल्दी से सख्त हो जाती है और उखड़ती नहीं है। यह नरम, गैर-चिपचिपा हो जाता है और इसमें नाजुक मलाईदार छाया होती है। पानी को नरम बनाने के लिए, आप तेल की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, उत्पादों को पानी के स्नान में मिलाना अनिवार्य है।पानी बनाने में 5 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगता है।
अवयव:
- पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- उबलते पानी - 2 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 50 ग्राम
- नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
- वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
केक के लिए बटर फ्रॉस्टिंग की चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक छोटी कटोरी में आइसिंग शुगर डालें। इसमें वनीला एक्सट्रेक्ट और उबलता पानी डालें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।
- द्रव्यमान में मक्खन डालें, सब कुछ एक सजातीय मिश्रण में पीस लें।
- यदि कमरा ठंडा है और द्रव्यमान सजातीय नहीं है, तो इसे पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
- अगर आइसिंग बहुत पतली है, तो इसमें और पाउडर चीनी मिला लें। उबलते पानी या नींबू के रस के साथ बहुत गाढ़ा पानी पतला करें।
आप पकाने के तुरंत बाद केक पर तेल डाल सकते हैं। यदि एक मोटी परत की जरूरत है, तो इसे कई बार लगाया जा सकता है। यह केक और अन्य पके हुए माल के लिए एकदम सही है।
मिरर केक शीशा लगाना
मिरर इफेक्ट केक फ्रॉस्टिंग के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आपको मूल मिठाई की सजावट बनाने और अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेगा। सफेद चॉकलेट और गाढ़ा दूध का पानी तैयार किया जा रहा है। फ़ूड कलरिंग का उपयोग करके इसे कोई भी रंग दिया जा सकता है। दर्पण की चमक और तेजी से जमना इस तथ्य के कारण प्रदान किया जाता है कि जिलेटिन के साथ केक के लिए आइसिंग तैयार की जाती है।
अवयव:
- जिलेटिन - 12 ग्राम
- खाद्य डाई - 1 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- गाढ़ा दूध - 120 ग्राम
- ग्लूकोज - 150 मिली
- व्हाइट चॉकलेट - 180 ग्राम
- पानी - 160 मिली
केक के लिए मिरर आइसिंग की चरण-दर-चरण तैयारी:
- जिलेटिन को 60 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें और आधे घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
- एक गहरे बाउल में ग्लूकोज़ और बचा हुआ पानी डालें।
- द्रव्यमान में चीनी डालो, इसे एक छोटे बर्नर पर रखें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। चाशनी में उबाल आने पर इसे और 2 मिनिट तक उबाल लीजिए.
- मिश्रण को आंच से हटा लें, इसमें टूटी हुई चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में डाल दें. सब कुछ मिलाएं।
- चॉकलेट द्रव्यमान में गाढ़ा दूध और सूजे हुए जिलेटिन डालें, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।
- मिश्रण को छलनी से छान लें और 36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
- तैयार पानी में फूड कलरिंग डालें, सब कुछ मिलाएं।
मिरर केक आइसिंग किसी भी डेजर्ट में परिष्कार का स्पर्श जोड़ता है। भले ही आपके केक खराब हों, चमकदार पानी उनके सभी दोषों को छिपा देगा। यह न केवल सुंदर निकलता है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होता है।
कारमेल केक फ्रॉस्टिंग
यदि आप नीचे वर्णित सभी चरणों का चरण दर चरण पालन करते हैं, तो केक के लिए आइसिंग न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर निकलेगी, बल्कि बहुत सुगंधित भी होगी। कारमेल की महक और अनोखा रंग आपके पके हुए माल को खास बना देगा, भले ही आप उन्हें सामान्य, लंबे समय तक चलने वाली रेसिपी के अनुसार पकाएं। इस पानी में, सामग्री को सस्ते या निम्न गुणवत्ता वाले से बदला नहीं जा सकता है, क्योंकि यह पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं निकलेगा। चीनी आवश्यक रूप से भूरा खरीदा जाता है, और मक्खन - वसा के उच्च प्रतिशत के साथ। इसे मार्जरीन से बदला नहीं जा सकता। काम करने के लिए, आपको एक कुकिंग थर्मामीटर और एक भारी तले वाले सॉस पैन की आवश्यकता होती है।
अवयव:
- मक्खन - 200 ग्राम
- ब्राउन शुगर - 400 ग्राम
- कॉर्न सिरप - 200 मिली
- गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
- व्हीप्ड क्रीम - 40 ग्राम
- वेनिला - 10 ग्राम
- नमक - 5 ग्राम
केक के लिए कारमेल आइसिंग की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- एक सॉस पैन में मक्खन और ब्राउन शुगर डालें, कॉर्न सिरप, कंडेंस्ड मिल्क डालें और सभी चीजों को हैंड व्हिस्क से मिलाएं।
- मिश्रण को मीडियम बर्नर पर रखें, लगातार चलाते हुए उबाल लें।
- व्हीप्ड क्रीम डालें, मिलाएँ।
- द्रव्यमान में खाना पकाने का थर्मामीटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि कारमेल का तापमान 238 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। हमेशा फ्रॉस्टिंग को हमेशा चलाते रहें।
- स्टोव से वांछित तापमान का द्रव्यमान निकालें, इसमें नमक और वेनिला मिलाएं।
- तैयार शीशा ठंडा करें।
कारमेल आइसिंग को केक पर पूरी तरह से या सिर्फ उसके ऊपर डाला जा सकता है, जिससे किनारों पर मूल धब्बे बन जाते हैं। यदि केक को पहले रेफ्रिजरेटर में रखा गया है तो वे तुरंत जम जाएंगे। आप पेस्ट्री को आइसिंग के साथ 38 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर सकते हैं।
केक के लिए चॉकलेट क्रीमी आइसिंग
चॉकलेट के मिश्रण के साथ केक के लिए क्रीमी आइसिंग बहुत नाजुक और काफी गाढ़ी होती है, इसलिए इसका उपयोग बहुत कुरकुरे केक को भी ढकने के लिए किया जा सकता है।
अवयव:
- चॉकलेट जिसमें कम से कम 70% कोको सामग्री हो - 100-120 ग्राम
- पिसी चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
- पानी - 1/4 टेबल स्पून।
- तेल - 20-30 ग्राम
- क्रीम (20-25%) - 1/4 बड़ा चम्मच।
केक के लिए चॉकलेट-क्रीमी आइसिंग की चरण-दर-चरण तैयारी:
- चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
- उन्हें भाप स्नान में पिघलाएं। आप केवल भाप से पिघला सकते हैं, किसी भी स्थिति में चॉकलेट का कटोरा उबलते पानी को नहीं छूना चाहिए।
- धीरे-धीरे चॉकलेट में पानी डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं।
- इसमें आइसिंग शुगर डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
- मिश्रण में क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ, 30 सेकंड के बाद मक्खन में डालें। जब यह घुल जाए तो सभी चीजों को मिलाएं और आंच से उतार लें।
क्रीम और चॉकलेट केक के लिए तैयार आइसिंग जल्दी से सख्त हो जाती है और इसकी सतह पर एक सुंदर चमकदार परत बन जाती है।
केक के लिए मिल्क फ्रॉस्टिंग
यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है। यहां तक कि एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी दूध आधारित पानी की तैयारी को संभाल सकता है। उसके लिए आपको चाहिए उच्च वसा वाला दूध और बारीक पिसी चीनी। अगर नहीं है तो आप इसे कॉफी ग्राइंडर पर अच्छी तरह से पीसकर चीनी से बना सकते हैं। पाउडर को और अधिक हवादार बनाने के लिए इसे छलनी से छान लिया जा सकता है.
अवयव:
- उच्च वसा वाला दूध - 120 मिली
- पिसी चीनी - 300 ग्राम
केक के लिए मिल्क फ्रॉस्टिंग की चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक साफ सूखे कन्टेनर में दूध डालें, एक छोटे बर्नर पर उबाल आने तक गर्म करें।
- आइसिंग शुगर को एक बाउल में डालें, जिसकी उंची भुजाएँ हों।
- दूध में उबाल आने पर इसे पाउडर में डाल दें। एक मिक्सर के साथ परिणामी द्रव्यमान को मारो। धड़कन की अवधि 5-7 मिनट है।
- तैयार शीशे का आवरण कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
इलाज के बाद, केक के लिए मिल्क फ्रॉस्टिंग इसकी सतह को एक समान, चमकदार और अविश्वसनीय रूप से बर्फ-सफेद बना देता है। इसका उपयोग एक पाइपिंग बैग का उपयोग करके एक अखंड कोटिंग या व्यक्तिगत पैटर्न बनाने के लिए किया जा सकता है।
