घर पर कुराबी कुकीज कैसे बनाएं? तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
यदि नाश्ता बनाने का समय नहीं है, तो प्रसिद्ध प्राच्य मिठाई - कुराबाई कुकीज़ - सुबह की चाय पीने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगी। स्वादिष्ट, कोमल, पौष्टिक और तृप्त करने वाला। साथ ही, यह बिल्कुल जरूरी नहीं है, इस क्लासिक उत्पाद को एक स्टोर में खरीदा जाना है। चूंकि आप अपने रसोई घर में और बिना किसी रसोई उपकरण के एक असली कृति के बचपन के स्वाद को फिर से बना सकते हैं। यह सामग्री स्वादिष्ट कुराबी कुकीज़ के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की पेशकश करती है। ये सभी बिना किसी जटिलता के जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं।
पाक युक्तियाँ और रहस्य
- पहले कुराबाई को आटा, अंडे, चीनी और मक्खन से बेक किया गया था। कुकी के स्वाद को पूरा करने के लिए, इसे केसर के संकेत से सजाया गया था, और पाउडर चीनी की एक हल्की परत के साथ। आज, व्यंजनों में अन्य उत्पाद पाए जाते हैं: खट्टा क्रीम, स्टार्च, शहद।
- इसके अलावा, एक व्यापक प्राच्य मिठास हमेशा बेक किया हुआ मसालेदार होता है, न केवल आटे में केसर, बल्कि दालचीनी, लौंग, इलायची, वैनिलिन, नींबू का रस और ज़ेस्ट, सूखे मेवे, नट्स, चॉकलेट और अन्य मसाले भी मिलाते हैं।
- आज तक, कोई नहीं जानता कि पहला कुरबाय किस रूप में था। कुछ स्रोतों से, कुकीज़ कैमोमाइल फूल के आकार की थीं, दूसरों से वे छोटी, गोल आकार की थीं। आज इसके कई अलग-अलग रूप हैं: एक गेंद के रूप में, केंद्र में जाम या जाम की एक बूंद के अलावा, एक तिरछा कटा हुआ रोम्बस, सॉसेज, टॉर्टिला। कुराबाई खाना पकाने के प्रत्येक देश के अपने तरीके हैं।
- कुकीज़ के लिए जाम के बजाय, फलों के बारीक कटे हुए स्लाइस का उपयोग करें: आलूबुखारा, नाशपाती, खुबानी।
- आटा गूंथने के लिए कमरे के तापमान के भोजन का प्रयोग करें, और मक्खन अच्छी तरह से नरम होता है। आटा एक ही समय में नरम और लोचदार होना चाहिए।
- कुकीज़ को मक्खन से सने हुए बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है या चर्मपत्र के साथ 160-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट से अधिक नहीं रखा जाता है।
- तैयार कुराबे को अक्सर नारियल, नट्स, पाउडर चीनी और किसी भी मीठे पाउडर के साथ छिड़का जाता है।
स्टार्च के साथ क्युराबी
स्टार्च के साथ आश्चर्यजनक रूप से सुंदर कुराबी कुकीज़। पेस्ट्री को गुनगुना परोसें और कम मात्रा में पकाएँ, जैसे 3 दिनों के बाद वे अपनी मनमोहक स्वादिष्ट उपस्थिति खो देंगे।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 516 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - 45 मिनट
अवयव:
- गेहूं का आटा - 130 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- मकई स्टार्च - 70 ग्राम
- पिसी चीनी - 100 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम
- मलाईदार मार्जरीन - 25 ग्राम
- जैम या प्रिजर्व - 50 ग्राम
स्टार्च के साथ कुराबे खाना बनाना:
- नरम मक्खन को टुकड़ों में काट लें और गर्म स्थान पर पिघलने के लिए रखें। फिर इसमें पिसी चीनी मिलाएं और चलाते हुए फेंटें।
- अंडे से अंडे का सफेद भाग निकाल कर आटा गूंथने से 5 मिनिट पहले फ्रीजर में रख दीजिये. उसके बाद, मक्खन द्रव्यमान के साथ बर्फ-ठंडा अंडे का सफेद भाग डालें और 1-2 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें।
- मैदा और स्टार्च के साथ वैनिलिन मिलाएं, और भोजन को बारीक छलनी से छान लें। भोजन में सूखे मिश्रण का एक तिहाई मिलाएं, धीमी गति से हराते रहें।
- जब मिश्रण चिकना हो जाए, तो बचा हुआ सूखा द्रव्यमान डालें और अपने हाथों से नरम आटा गूंथ लें।
- बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट और मार्जरीन के साथ मक्खन को लाइन करें।
- आटा को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और बेकिंग शीट पर छोटे भागों में रखें। एक चम्मच के साथ रिक्त स्थान के केंद्र को हल्के से दबाएं और परिणामस्वरूप आला में जाम की एक बूंद डालें।
- जैम को पहले से पीस लें या ब्लेंडर में रख लें। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर जाम काफी मोटा है। इसे एक तरल-पेस्टी अवस्था में कुचल दिया जाना चाहिए।लेकिन अगर चम्मच से जैम निकल जाए तो उसमें थोड़ा सा स्टार्च मिला दें ताकि बेक करते समय वह अच्छे से सख्त हो जाए।
- आइटम को कमरे के तापमान पर 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
- ओवन को 190-200 ° पर प्रीहीट करें और उत्पादों को एक उच्च वायर रैक पर रखें। उन्हें 15 मिनट तक बेक करें और स्वाद के लिए तैयार करें। यदि यह कच्चा है, तो बेकिंग समय को और 5-10 मिनट बढ़ा दें।
- तैयार कुराबी कुकीज़ को स्टार्च से ठंडा करें, और इसके अलावा बारीक पिसी चीनी से सजाएँ।
GOST. के अनुसार जाम के साथ कुकीज़
GOST के अनुसार, जैम के साथ कुराबी कुकीज़ एक सरल और स्वादिष्ट मिठास है जो हर उपभोक्ता को पसंद आएगी। उत्पादों का आकार कोई भी हो सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे और अधिक सुंदर बनाने के लिए इसे उज्ज्वल जाम से सजाना है।
अवयव:
- आटा - 550 ग्राम
- पिसी चीनी - 150 ग्राम
- मक्खन - 350 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
- वेनिला - 0.5 चम्मच
- केसर - 0.5 चम्मच
- फ्रूट जैम या जैम - 50 ग्राम
GOST के अनुसार जाम के साथ कुराबी कुकीज़ पकाना:
- मक्खन को पाउडर चीनी के साथ एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें।
- अंडे का सफेद भाग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मैदा में वनीला, केसर मिलाएं और एक महीन छलनी से छान लें। फिर भोजन में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और सबसे नरम और सबसे लोचदार आटा गूंथते हुए मिलाएँ।
- आटा को पेस्ट्री बैग में एक नोजल के साथ रखें और इसे किसी भी आकार (गोस्ट के अनुसार "फूल" के रूप में) के रूप में तेल से ढकी हुई बेकिंग शीट पर या बेकिंग पेपर से ढक दें।
- प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक गड्ढा बना लें और उसमें थोड़ा सा जैम, जैम या प्रिजर्व भर दें।
- कुराबाई को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस तक ब्राउन होने तक लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।
अंडे के बिना कुराबाई
अंडे के बिना ढीली सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट कुराबी कुकीज़। ठीक से पके हुए पेस्ट्री आपके मुंह में बहुत कोमल, मुलायम और पिघल जाते हैं। इसमें नाजुक मलाईदार स्वाद, मुलायम बनावट और प्राच्य मसालों की नाजुक सुगंध है।
अवयव:
- मक्खन - 225 ग्राम
- चीनी - 140 ग्राम
- आटा - 280 ग्राम
- नमक - 0.25 चम्मच
- वेनिला अर्क - 0.25 चम्मच
- जाम - 100 ग्राम
अंडे के बिना कुराबी कुकीज़ पकाना:
- एक खाद्य प्रोसेसर में, मक्खन और चीनी को मलाईदार होने तक मिलाएं।
- छना हुआ आटा, नमक और वेनिला अर्क में छिड़कें।
- आटा गूंथ लें, जो हाथ से चिपके और चिपके हुए नहीं, बहुत अधिक कुरकुरे नहीं होने चाहिए।
- आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- फिर एक चम्मच का उपयोग करके, मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर, लगभग 2.5 सेमी व्यास के छोटे गोले बनाकर, आटे को फैला दें।
- प्रत्येक गेंद के बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाने के लिए अपनी उंगली का उपयोग करें और बेकिंग शीट को 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- फिर कुकी कटर को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, प्रत्येक खांचे को 0.25 टीस्पून जैम से भरें। और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें। कुकी हल्की रहनी चाहिए।
- अंडे के बिना तैयार कुराबाई कुकीज़ को पूरी तरह से ठंडा होने दें और कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।
नट्स के साथ मार्जरीन कुकीज़
बचपन के स्वाद के साथ नट्स के साथ मार्जरीन पर कुराबी कुकीज़ एक अद्भुत विनम्रता है जो बहुत से लोग वास्तव में पसंद करते हैं। इस स्वादिष्ट मिठाई को बेक करें और अपनी घर की चाय में कुछ अतिरिक्त गर्माहट डालें।
अवयव:
- मक्खन - 100 ग्राम
- पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
- आटा - 180 ग्राम
- वेनिला स्वाद के लिए
- जाम या जाम - स्वाद के लिए
कुकिंग नट्स मार्जरीन कुकीज:
- नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
- गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें मक्खन और चीनी के मिश्रण में मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से फेंट लें।
- मैदा छान लें और द्रव्यमान में छोटे हिस्से में जोड़ें।
- अगला, वैनिलिन जोड़ें और एक नरम आटा गूंधें, जिसे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाता है।
- बेकिंग शीट को बेकिंग के लिए चर्मपत्र पेपर से ढक दें और उत्पादों के बीच 1 सेमी की थोड़ी दूरी के बाद, पेस्ट्री बैग से आटे को छोटे भागों में निचोड़ें।
- प्रत्येक कुकी के बीच में थोड़ा जैम या मुरब्बा रखें।
- बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर भेजें और 15-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
