शाही ईस्टर केक की एक तस्वीर के साथ शीर्ष -4 व्यंजनों। घर में खाना पकाने का राज। वीडियो रेसिपी।
कुलिच उज्ज्वल छुट्टी का सबसे प्राचीन प्रतीक है - मसीह का पुनरुत्थान। यह सिर्फ स्वादिष्ट पेस्ट्री नहीं है, यह एक अनुष्ठान भोजन है जो प्रकाश, अनुग्रह लाता है और विशेष ऊर्जा से चार्ज होता है। अनादि काल से, केक के लिए आटा स्वच्छ गुरुवार को गूंधा गया था, शनिवार को तैयार केक को चर्च में पवित्रा किया गया था, और एक उज्ज्वल रविवार को उन्होंने रोटी खाई। हालांकि, आज बहुत सी गृहिणियां अपने परिवार को ताजा बेक्ड ईस्टर केक नहीं खिलाती हैं, क्योंकि इसे स्टोर में खरीदना आसान है। लेकिन आप केवल ओवन से सुखद गंध के साथ एक ताजा सुर्ख केक के असली स्वाद की सराहना कर सकते हैं। इस लेख में, हम सीखेंगे कि कैसे एक समृद्ध और भुलक्कड़ शाही ईस्टर केक पकाने के लिए, शीशे का आवरण से ढका हुआ, कैंडीड फल, नट, किशमिश के साथ … ये विशेष व्यंजन हैं, जिसके परिणाम आपको विस्मित कर देंगे।
खाना पकाने की युक्तियाँ और रहस्य
- केक के लिए मुख्य सामग्री गेहूं का आटा, मक्खन, दूध या क्रीम, अंडे, चीनी, खमीर और नमक हैं।
- एक सुखद विशिष्ट गंध के साथ केवल ताजा, हल्के रंग के खमीर का प्रयोग करें।
- सबसे अच्छे किस्म का आटा लें, सूखा और बारीक छलनी से छान लें।
- मक्खन को कभी भी मार्जरीन से न बदलें। तेल उच्चतम वसा सामग्री, ताजा और उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए। इसे आटे में रखने से पहले, इसे आमतौर पर पिघलाया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है।
- शाही केक के लिए आटा में योजक भिन्न हो सकते हैं, लेकिन हमेशा बड़ी मात्रा में मौजूद होना चाहिए। आटे में कैंडीड फल, मेवा, नारियल के गुच्छे, मेवा, सूखे मेवे आदि डाले जाते हैं।
- ईस्टर केक में मसालेदार सुगंध प्रबल होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित मसालों का उपयोग करें: इलायची, लौंग, दालचीनी, जायफल, वेनिला, नींबू उत्तेजकता, केसर … आखिरी मसाला भी पीले रंग के रंग के रूप में कार्य करता है।
- केक को अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक करने के लिए भेजना आवश्यक है।
- आटे को अच्छी तरह से तेल से सने हुए, फिसलने वाले टिन में बेक करना बेहतर होता है। तल को तेल में भिगोए हुए मोटे कागज से ढका जा सकता है।
- सांचों को आटे से भरें, आमतौर पर 1/4 या 1/3 भाग, क्योंकि ओवन में केक अभी भी बढ़ेगा।
- उत्पाद को जलने से रोकने के लिए, ओवन में एक गिलास पानी डालें। एक भीगा हुआ ओवन इसे बेहतर तरीके से बेक करेगा।
कॉन्यैक और मसालों के साथ ईस्टर केक "ज़ार्स्की"
स्वादिष्ट भरने के साथ एक समृद्ध पेस्ट्री - मीठे कैंडीड फलों और बादाम के साथ एक सुगंधित और हवादार शाही ईस्टर केक। और कॉन्यैक और मसालों के हल्के नोट एक असामान्य गंध और अद्भुत स्वाद देते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 498 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 6 घंटे
अवयव:
- आटा - 1 किलो
- लेमन जेस्ट - 3 चम्मच
- वेनिला चीनी - 4 बड़े चम्मच
- अंडे की सफेदी - 3 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच
- दूध - 1-1, 5 बड़े चम्मच।
- पिसा हुआ जायफल - 0.5 छोटा चम्मच
- सूखा खमीर - 22 ग्राम
- कैंडीड फल - 2 बड़े चम्मच
- किशमिश - 100 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 10 पीसी।
- कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 200 ग्राम
- पिसी हुई इलायची - 0.5 छोटी चम्मच
कॉन्यैक और मसालों के साथ ज़ार्स्की ईस्टर केक पकाना:
- आटा के लिए, खमीर, वेनिला चीनी और गर्म दूध के साथ छना हुआ आटा (400 ग्राम) मिलाएं। एक तौलिया के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए उठने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- जर्दी को चीनी और सफेद नमक के साथ मैश करें, पिघला हुआ मक्खन, ब्रांडी में डालें और मिलाएँ।
- यॉल्क्स को उगे हुए आटे के साथ मिलाएं, बचा हुआ आटा, पिसे हुए मसाले और ज़ेस्ट डालें। आटा गूंथ लें और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार आटा गूंथ लें।
- मैदा में किशमिश के साथ कैंडीड फल रोल करें और आटा में भेजें।
- गोरों को एक सख्त और सख्त फोम में फेंटें और आटे में डालें। एक दिशा में एक रंग के साथ हिलाओ।
- आटे को एक घी लगी हुई बेकिंग डिश में एक तिहाई भर लें और वापस ऊपर आने के लिए ३० मिनट के लिए बैठने दें।
- जर्दी के साथ आटा चिकनाई करें और ईस्टर को गर्म ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40-45 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।फिर तापमान को 160 ° C तक कम करें और एक और 30 मिनट के लिए निविदा तक बेक करें।
- गर्म तैयार ईस्टर को मोल्ड से निकालें, वायर रैक पर रखें और ठंडा करें। इसे प्रोटीन या चॉकलेट आइसिंग से ढक दें, कुचले हुए मेवे या कन्फेक्शनरी पाउडर के साथ छिड़के।
कैंडीड फल और चूने के साथ ईस्टर केक
कैंडीड फलों और चूने के साथ यह शाही ईस्टर केक पूरी तरह से अपने नाम को सही ठहराता है। क्रीम और जर्दी वाला आटा सूखा और नरम नहीं होता है। और नींबू का रस, भीगे हुए कैंडीड फल और किशमिश कॉन्यैक में एक अद्भुत सुगंध और स्वाद देते हैं।
अवयव:
- ताजा खमीर - 50 ग्राम
- गेहूं का आटा - 1120 ग्राम
- क्रीम 20-22% - 750 मिली
- चीनी - 230 ग्राम
- किशमिश - 100 ग्राम
- कॉन्यैक - 30 मिली
- कैंडिड नींबू - 100 ग्राम
- अंडे - 16 पीसी।
- मक्खन - 200 ग्राम
- चूना - 1 पीसी।
- पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच
- कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स - स्वाद के लिए
कैंडीड फल और चूने के साथ ईस्टर केक पकाना:
- गर्म क्रीम (250 मिली) को एक कटोरे में डालें, ताजा खमीर काट लें और पूरी तरह से घुलने के लिए अपनी उंगलियों से रगड़ें।
- छाने हुए गेहूं का आटा (१६० ग्राम) खमीर के साथ क्रीम में डालें और एक व्हिस्क या हाथ से हिलाएं। अधिक छना हुआ आटा (3, 5 बड़े चम्मच) और चीनी (50 ग्राम) डालें।
- पर्याप्त गाढ़ा आटा गूंथ लें, प्याले को एक साफ तौलिये से ढँक दें और गर्म स्थान पर 20-30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
- किशमिश को धो लें, एक तौलिये पर सुखाएं, कैंडीड फलों के साथ मिलाएं और कॉन्यैक से भरें। उन्हें 30 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
- अंडे की जर्दी (15 पीसी।) को शेष चीनी के साथ मिलाएं और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक पीसें।
- जब आटा बढ़ गया है, इसे जर्दी-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं, नरम मक्खन डालें और उत्पादों को गूंध लें।
- परिणामस्वरूप आटे में गर्म क्रीम डालें, चिकना होने तक मिलाएँ और छना हुआ आटा (2 बड़े चम्मच) डालें।
- हाथ से यीस्ट का आटा गूंथ लें, किशमिश के साथ कैंडीड फ्रूट्स, कॉन्यैक और कद्दूकस किया हुआ लाइम जेस्ट डालें।
- बचा हुआ आटा डालें, 5-7 मिनट के लिए अपने हाथों से आटा गूंथ लें, इसे तौलिये से ढक दें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि मात्रा 2.5 गुना बढ़ जाए।
- गूथे हुये आटे को थोड़ा सा मसल लीजिये और दो बराबर भागों में बाँट लीजिये.
- दो बड़े बेकिंग कंटेनरों को थोड़े से तेल से चिकना कर लें और उनमें आटा डाल दें, जिसमें 1/2 से अधिक मात्रा न हो। 15 मिनट के लिए आटे को उठने के लिए छोड़ दें और शेष जर्दी के साथ सतह को ब्रश करें।
- केक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 35-40 मिनट के लिए आकार के आधार पर बेक करें।
- तैयार केक को एक बैरल पर रखें और ध्यान से उन्हें मोल्ड से हटा दें। व्हीप्ड व्हाइट और चीनी के साथ फ्रॉस्टिंग तैयार करें, केक को कुकिंग ब्रश से ढक दें और पेस्ट्री स्प्रिंकल्स के साथ छिड़के।
कॉन्यैक और केसर के साथ क्रीम पर ज़ार्स्की कुलिच
नाजुक और हवादार ईस्टर केक। स्वादिष्ट, लंबा और फूला हुआ। महान स्वाद और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित।
अवयव:
- आटा - 3.5 किलो
- क्रीम 20% - 250 मिली
- सूखा खमीर - 15 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 पाउच
- जर्दी - 4 पीसी।
- मक्खन - 100 ग्राम
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- किशमिश - 50 ग्राम
- कैंडीड फल - 50 ग्राम
- सूखे क्रैनबेरी - 50 ग्राम
- सूखे पिसे संतरे का छिलका - एक चुटकी
- पिसी हुई इलायची - 0.5 छोटी चम्मच
- पिसा जायफल - चुटकी
- केसर - 0.5 चम्मच
- कॉन्यैक - 2 चम्मच
- नमक - चुटकी भर
ब्रांडी और केसर के साथ क्रीम में ज़ार का ईस्टर केक पकाना:
- आटे के लिए, क्रीम को पानी के स्नान में हल्का गर्म करें ताकि यह मुश्किल से गर्म हो। चीनी (1 बड़ा चम्मच), एक चुटकी नमक, खमीर और छना हुआ आटा (2 बड़े चम्मच) डालें। सामग्री को व्हिस्क से हिलाएं, आटे को तौलिये से ढँक दें और गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
- सूखे केसर को मोर्टार में डालें, एक चुटकी नमक डालें और चिकना होने तक पीसें। कॉन्यैक को पानी के स्नान में गर्म होने तक गर्म करें, इसके ऊपर केसर डालें और मिश्रण को डालने के लिए छोड़ दें।
- किशमिश को धो लें, ऊपर से उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, किशमिश को पेपर टॉवल पर रख कर सुखा लें।
- किशमिश को सूखे क्रैनबेरी के साथ मिलाएं, आटे के साथ छिड़कें और हिलाएं।
- अंडे की जर्दी और चीनी को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
- आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, आटे में व्हीप्ड अंडे की जर्दी, पहले से पिघला हुआ मक्खन, सभी मसाले डालें, संक्रमित और गहरा केसर डालें, वेनिला चीनी डालें।
- आटा गूंथ लें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटे को १५ मिनट के लिए गूंद लें जब तक कि यह प्लास्टिक और चिकना न हो जाए।
- नरम और बहुत मोटे आटे को तौलिये से ढँक दें और गर्म स्थान पर साबित करने, डालने और ऊपर उठाने के लिए रखें। तैयार आटा मात्रा में दोगुना हो जाएगा।
- फिर आटे पर सूखे मेवे डालें, इसे सिकोड़ें और 1/3 भाग में भरकर रूपों में व्यवस्थित करें।
- सांचों को एक तौलिये से ढँक दें और खड़े होने के लिए सेट करें और १, ५ घंटे के लिए उठें। फिर ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और इसमें आटे के साथ फॉर्म भेजें। ईस्टर को निविदा तक लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें।
- तैयार उत्पाद को ओवन से निकालें, इसे 10 मिनट के लिए अपनी तरफ रख दें, इसे रोल करें और इसे मोल्ड्स से हटा दें। ठंडा करें, ग्लेज़ करें और पेस्ट्री स्प्रिंकल्स से सजाएँ।
ज़ार का ईस्टर केक
नुस्खा बड़ी मात्रा में मसालों, अंडे की जर्दी और सूखे मेवे द्वारा प्रतिष्ठित है। पके हुए माल झरझरा, बहुत नरम और स्वाद में समृद्ध होते हैं। गूदा गहरा सुनहरा और बहुत सुगंधित होता है।
अवयव:
- मैदा - १, ८ किलो
- ताजा खमीर - 100 ग्राम
- दूध - 4 बड़े चम्मच।
- अंडे की जर्दी - 20 पीसी।
- चीनी - 500 ग्राम
- मक्खन - 400 ग्राम
- किशमिश - 200 ग्राम
- कॉन्यैक - 50 ग्राम
- कैंडीड फल - 50 ग्राम
- कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट - 6 चम्मच
- पिसी हुई इलायची - 2 चम्मच
- कसा हुआ जायफल - 1 छोटा चम्मच
- वेनिला चीनी - 6 चम्मच
- नमक - 2 चम्मच
- केसर टिंचर – 2 चम्मच।
शाही ईस्टर केक पकाना:
- एक आटा बनाओ। ऐसा करने के लिए, 2 बड़े चम्मच के साथ 200 ग्राम आटा डालें। गर्म दूध। चिकना और लोचदार होने तक हिलाएं। 2 बड़े चम्मच में खमीर घोलें। गर्म दूध, 200 ग्राम मैदा डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। दोनों मिश्रणों को मिलाएं, एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- अंडे की जर्दी, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। उन्हें एक रसीला और हल्के द्रव्यमान में पाउंड करें।
- आटे में फेंटे हुए अंडे डालें, 500 ग्राम आटा डालें, उत्पादों को गूंधें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
- फिर बचे हुए यॉल्क्स डालें, 1 किलो आटा डालें और आटे को तब तक गूंथें जब तक कि यह आपके हाथों के पीछे न गिरने लगे। धीरे-धीरे गर्म तरल तेल में डालें, मसाले, ब्रांडी डालें और आटे को उठने दें।
- फिर किशमिश को कैंडीड फलों के साथ मिलाएं, पहले उन्हें आटे में रोल करें, और आटे को फिर से उठने दें।
- बेकिंग डिश को आटे से भरें और उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें। जर्दी के साथ सबसे ऊपर ब्रश करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए बेक करें।
- तैयार केक को अपनी पसंद की किसी भी आइसिंग से ढक दें।
