ईस्टर केक बनाने की तस्वीरों के साथ टॉप-4 रेसिपी। घर में खाना पकाने का राज। वीडियो रेसिपी।
ईस्टर मुख्य रूढ़िवादी अवकाश है, और ईस्टर तालिका का एक अभिन्न गुण पनीर ईस्टर, रंगीन अंडे, और निश्चित रूप से, ईस्टर केक है। ईस्टर केक "उत्सव" प्रकार की एक विशेष औपचारिक रोटी है। यह बड़ी मात्रा में अंडे, मक्खन और चीनी के साथ खमीर के आटे से बेक किया जाता है। ईस्टर केक के लिए, आप उत्पादों को नहीं छोड़ सकते हैं, वे सबसे अच्छे होने चाहिए ताकि पके हुए माल सबसे स्वादिष्ट और सुंदर बन सकें। ईस्टर केक आमतौर पर एक सिलेंडर के रूप में तैयार किया जाता है, और "शीर्ष" को शीशे का आवरण या पाउडर चीनी से सजाया जाता है। आज ईस्टर केक स्वादिष्ट होते हैं और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। एक उत्सव केक बनाने की प्रक्रिया लंबी है और इसके लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
ईस्टर केक बनाने का राज
- संकेतों के अनुसार ईस्टर केक को अच्छे मूड में और मौन में पकाना चाहिए, क्योंकि आटा मटमैला होता है और इसे सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। आपको दरवाजा पटक कर जोर से बोलना भी नहीं चाहिए। इसे ड्राफ्ट, तेज आवाज और अचानक तापमान में बदलाव पसंद नहीं है।
- आटा गूंथने के लिए "जीवित" खमीर का प्रयोग करें, क्योंकि वे किण्वन प्रक्रिया को तेज करते हैं। यदि आपके पास ऐसा खमीर नहीं है, तो "सक्रिय" के रूप में चिह्नित सूखा खमीर लें।
- आटा को कई बार छानना सुनिश्चित करें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, और केक अधिक शानदार हों। सूखे आटे के अच्छे ग्रेड चुनें।
- तेल ताजा और प्राकृतिक होना चाहिए। थोड़ा पिघलाएं और आटे में डालने से पहले इसे पकने दें।
- गोरों को जर्दी से अलग करें ताकि जर्दी का एक भी कण गोरों में न जाए। यह चाबुक मारने पर उनके फुलाने पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।
- आटा बहुत देर तक गूंथना चाहिए। यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करता है और इसे और अधिक शानदार बनाता है।
- स्वाद के लिए, आटे में वेनिला, नींबू या संतरे का छिलका, मसाले (इलायची, जायफल, दालचीनी, लौंग) डाले जाते हैं। अतिरिक्त कैंडीड फल, किशमिश, मेवा, शहद, चॉकलेट, और यहां तक कि कॉन्यैक भी केक के स्वाद में सुधार करते हैं।
- वे ईस्टर केक को सजाने के लिए विशेष महत्व देते हैं। परंपरागत रूप से, नट या किशमिश की मदद से उस पर एक क्रॉस या अक्षर "ХВ" की एक छवि रखी जाती है। लेकिन यहां आप कल्पना का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, केक के ऊपर आइसिंग और फोंडेंट डालें, खसखस, पाउडर चीनी या कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाएं।
- आटा कड़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह "भारी" हो जाएगा, और केक जल्दी से बासी हो जाएंगे। वहीं, यह ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए, नहीं तो केक रेंग कर सपाट हो जाएंगे। आप आटे की स्थिरता को अंडे और आटे के साथ समायोजित कर सकते हैं।
- आटा लगभग दो बार "उठ" जाएगा, इसलिए बेकिंग डिश को उच्च पक्षों से लें और इसे आटे के साथ 1/3 मात्रा में भरें।
- बेकिंग डिश को तेल से अच्छी तरह ग्रीस कर लें या बेहतर होगा कि भीगे हुए चर्मपत्र कागज का इस्तेमाल करें।
- बेक करने से पहले ओवन को अच्छी तरह से प्रीहीट कर लें, और बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें ताकि आटा जम न जाए।
- केक को ह्यूमिडिफाइड ओवन में बेक करें। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ एक कंटेनर नीचे रखें।
- केक को अलग-अलग समय के लिए 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है: वजन 1 किलो से कम - 30 मिनट, 1 किलो - 45 मिनट, 1.5 किलो - 1 घंटा, 2 किलो - 1.5 घंटे।
- पहले, ईस्टर केक के लिए आटा गुरुवार से शुक्रवार की रात को गूंथ लिया जाता था, पूरे शुक्रवार को बेक किया जाता था, और शनिवार को उन्हें अभिषेक के लिए चर्च ले जाया जाता था।
किशमिश के साथ पारंपरिक ईस्टर केक
किशमिश के साथ स्वादिष्ट पारंपरिक ईस्टर केक। इसे बिना फिल्म के भी लंबे समय तक रखा जा सकता है, जबकि अंदर का टुकड़ा, एक हफ्ते के बाद भी नरम और कुरकुरे रहता है! उत्पादों की निर्दिष्ट संख्या से, कंटेनर के आकार के आधार पर, 4-6 केक प्राप्त होते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 329 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - 5 घंटे
अवयव:
- दूध - 500 मिली
- चीनी - 300 ग्राम
- मक्खन - 1 किलो
- वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच
- सूखा खमीर - 12 ग्राम
- आटा - 1 किलो
- अंडे - 6 पीसी।
- किशमिश - 275 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
किशमिश के साथ एक पारंपरिक ईस्टर केक पकाना:
- मैदा (500 ग्राम) के साथ सूखा खमीर मिलाएं और गर्म दूध में डालें।
- आटा गूंधना। कंटेनर को तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि आटा दोगुना हो जाए।
- गोरों को जर्दी से अलग करें। जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक मैश करें, और गोरों को एक सख्त फोम में हरा दें।
- मैदे के आटे में चीनी, नमक के साथ यॉल्क्स डालें और मिलाएँ।
- कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और आटा गूंथ लें।
- फिर सावधानी से प्रोटीन को भागों में मिलाकर आटा गूंध लें।
- बचा हुआ मैदा थोड़ा-थोड़ा करके मिला लीजिए और आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.
- आटे को तौलिये से ढँक दें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह लगभग दोगुना हो जाए।
- किशमिश को छाँटें, कुल्ला करें, 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। इसे फिर से धो लें, नैपकिन से सुखाएं, आटे के साथ छिड़कें और हिलाएं ताकि सभी किशमिश आटे में लुढ़क जाएं।
- गूंथे हुए आटे में किशमिश डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और १० मिनट के लिए अलग रख दें।
- मोल्ड्स को मक्खन से चिकना करें, आटे के साथ हल्के से छिड़कें, ताकि केक आसानी से पहुंच सकें और आटे को फैला लें, मोल्डों को 1/3 भाग से भर दें।
- भरे हुए फॉर्म को 10 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि आटा ऊपर उठ जाए।
- आटे को अंडे की जर्दी के साथ टिन में ग्रीस करें और पहले से गरम ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस तक रखें। केक को 10 मिनट के लिए रखें, तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और ओवन का दरवाजा खोले बिना 45-50 मिनट तक बेक करें।
- तैयार ईस्टर केक एक समान भूरे रंग का हो जाएगा। लकड़ी के डंडे से उनकी तैयारी की जाँच करें, यह सूखा रहना चाहिए।
- आइसिंग के लिए, अंडे की सफेदी को एक सख्त झाग में फेंटें, आइसिंग शुगर डालें और फिर से फेंटें।
- तैयार गर्म केक को एक पाक ब्रश के साथ शीशे का आवरण के साथ कवर करें, समान रूप से शीर्ष पर कोटिंग करें।
- आइसिंग पर तुरंत कन्फेक्शनरी ड्रेसिंग लगाएं।
लस मुक्त फास्ट केक
फास्ट ईस्टर केक न केवल लस मुक्त हैं, बल्कि मक्खन और अंडे के बिना भी हैं। वे चॉकलेट-अखरोट शीशे का आवरण से ढके हुए हैं। इसलिए, ध्यान रखें कि शीशा जितना गर्म होगा, उत्पाद पर उतना ही पतला होगा।
अवयव:
- कॉर्न स्टार्च - 200 ग्राम
- मक्के का आटा - 200 ग्राम
- चावल का आटा - 100 ग्राम
- आलू स्टार्च - 100 ग्राम
- नारियल का दूध - २५० ग्राम, ब्रश करने के लिए २० ग्राम
- सूखे खुबानी - 100 ग्राम
- ब्राउन शुगर - 150 ग्राम
- वनस्पति तेल - २०० मिली, स्नेहन के लिए २० ग्राम, शीशे का आवरण के लिए ५० ग्राम
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- सोडा - 5 ग्राम
- नमक - 5 ग्राम
- कारमेल - सजावट के लिए
- वेनिला फली के बीज - आधा फली
- डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम
- भुने हुए हेज़लनट्स - 250 ग्राम
झटपट लस मुक्त केक बनाना:
- सभी सूखे खाद्य पदार्थ (बेकिंग सोडा को छोड़कर) मिलाएं, नारियल के दूध में वनीला के बीज मिलाएं और लगातार हिलाएं।
- वनस्पति तेल में नींबू का रस डालें और बेकिंग सोडा डालें। भोजन को चिकना होने तक हिलाएं और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आटे को ५-६ भागों में बाँट लें और तेल लगे टिन में ३/४ पूर्ण भरते हुए रखें।
- केक के ऊपर दूध से चिकना कर लें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस तक बेक करने के लिए भेजें जब तक कि 35-40 मिनट के लिए पूरी तरह से पक न जाए।
- तैयार केक को ओवन से निकालें, रूपों को वायर रैक में स्थानांतरित करें और ठंडा करें।
- शीशा लगाने के लिए, हेज़लनट्स को काट लें और चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। चॉकलेट में मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार केक पर ग्लेज़ डालें, नट्स और कारमेल से गार्निश करें और सेट होने दें।
ताजा खमीर के साथ ईस्टर केक
ताज़े यीस्ट से बना ईस्टर केक बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। साथ ही, नुस्खा बहुत सरल है, हालांकि यह एक परेशानी भरा व्यवसाय है, टीके। लम्बा समय लगाया। लेकिन बिताया गया समय घर के बने ईस्टर केक के अद्भुत स्वाद और छुट्टी की प्रतीक्षा करने के मूड के साथ भुगतान करता है।
अवयव:
- ताजा खमीर - 60 ग्राम
- दूध - 600 मिली
- आटा - 1.5 किलो
- मक्खन -200 ग्राम
- अंडे - 6 पीसी।
- चीनी - 450 ग्राम
- नमक - १.५ छोटा चम्मच
- वनीला बीज - 1 पोड से
- देशी खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
- ऑरेंज जेस्ट - 1 बड़ा फल
- कैंडिड संतरे का छिलका - 100-120 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 1 पीसी। स्नेहन के लिए
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी। शीशे का आवरण के लिए
- पिसी चीनी - 150 ग्राम
- 30% - 1 बड़ा चम्मच वसा सामग्री के साथ क्रीम।
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
ताजा खमीर के साथ ईस्टर केक पकाना:
- ताजा खमीर 2-3 बड़े चम्मच के साथ मैश करें। एक पेस्ट स्थिरता के लिए गर्म दूध।
- बाकी दूध में डालें, आटा (500 ग्राम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे।
- कटोरे को एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए मात्रा में दोगुना होने के लिए छोड़ दें।
- चीनी और नमक के साथ जर्दी को मैश करें, खट्टा क्रीम, कसा हुआ ज़ेस्ट और वेनिला के बीज डालें।
- फिर मिला हुआ आटा डालें, मिलाएँ और बचा हुआ आटा कई चरणों में डालें।
- मक्खन में धीरे-धीरे डालें, पहले पिघला हुआ और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- आटे को हाथ से 10 मिनिट तक अच्छे से गूथ लीजिये.
- गोरों को एक फूले हुए द्रव्यमान में फेंटें और आटे में मिलाएँ ताकि यह बहुत गाढ़ा न हो और कटोरे की दीवारों से पीछे रह जाए।
- आटे को १, ५ घंटे के लिए ऊपर आने के लिए छोड़ दें और मात्रा में दोगुना हो जाएं।
- मैदा के साथ मैदा छिड़कें और जो आटा ऊपर आया है उसमें डालें।
- आटे को थोडा़ सा गूंथ लें, तौलिये से ढककर किसी गर्म जगह पर 40-50 मिनट के लिए उठने के लिए रख दें।
- आटे को फिर से मसल लें और 2/3 पूर्ण भरते हुए, सांचों में व्यवस्थित करें।
- आटे को 15-20 मिनट के लिए टिन में छोड़ दें और व्हीप्ड जर्दी से केक की सतह को ब्रश करें।
- डिश को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर रखें और 40 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 175 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और 15-25 मिनट तक बेक करें। लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जाँच करें।
- तैयार केक को ओवन से निकालें, मोल्ड्स से निकालें और उन्हें ठंडा करने के लिए वायर रैक पर रखें।
- कूल्ड ईस्टर केक को शीशे से ढक दें। ऐसा करने के लिए, गोरों को नरम चोटियों तक हराएं, पाउडर चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान चिकना और चमकदार न हो जाए। क्रीम डालें और 30 सेकंड के लिए फेंटें। नींबू के रस में डालें और फिर से फेंटें। आइसिंग को तुरंत कूल्ड केक पर लगाएं और पूरी तरह से जमने तक छोड़ दें।
संतरे के छिलके के साथ आटा केक
संतरे के छिलके वाला आटा केक बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है। यह सिर्फ पके हुए माल या सिर्फ भोजन नहीं है - यह अद्भुत खट्टे सुगंध और स्वाद के साथ एकदम सही ईस्टर केक है।
अवयव:
- आटा - 700 ग्राम
- दूध - 350 मिली
- मक्खन - 250 ग्राम, स्नेहन के लिए 20 ग्राम
- अंडे - 5 अंडे, 1 पीसी। स्नेहन के लिए
- चीनी - 170 ग्राम
- संपीडित खमीर - 30 ग्राम
- किशमिश - 150 ग्राम
- बादाम - 100 ग्राम
- वेनिला - पाउच
- नारंगी - 1 पीसी।
- नमक - 0.25 चम्मच
- अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
- पिसी चीनी - 300 ग्राम
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
आटा और संतरे के छिलके के साथ ईस्टर केक पकाना:
- एक कटोरे में गर्म दूध (37-40 °) डालें, चीनी (1 बड़ा चम्मच), खमीर डालें और मिलाएँ। खमीर उठने के लिए कटोरे को 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- दूध-खमीर के मिश्रण में बचा हुआ गर्म दूध डालें, मिलाएँ, आटा (150 ग्राम), वेनिला के बीज और बची हुई चीनी का आधा हिस्सा डालें। गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से हिलाएँ।
- गोरों को जर्दी से अलग करें। शेष चीनी के साथ जर्दी को एक शराबी सफेद द्रव्यमान तक मैश करें, खमीर द्रव्यमान में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान तरल रहना चाहिए।
- फिर सारा मैदा डालकर अच्छी तरह से आटा गूंथ लें।
- एक चुटकी नमक के साथ गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए, जो व्हिस्क से चिपक जाएगा, और आटे में हिस्से डालेंगे।
- आटे को नीचे से ऊपर की ओर चलाएँ, नरम मक्खन डालें और आटे को चिकना और चिकना होने तक गूंथ लें।
- कटोरे को तौलिये से ढककर 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- मिला हुआ आटा गूंथ लें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में पहले से भिगोए हुए कटे हुए मेवे, संतरे का छिलका और किशमिश डालें।
- आटे को ३ भागों में बाँट लें, बॉल्स में रोल करें और मक्खन से चिकना करके, ३/४ मात्रा में भरकर रूपों में व्यवस्थित करें।
- सांचों को तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- एक फेंटे हुए अंडे के साथ केक के शीर्ष को चिकना करें और पूरी तरह से पकने तक 50-60 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने के लिए भेजें।
- तैयार केक को ओवन से निकालें, रूपों को वायर रैक में स्थानांतरित करें और ठंडा करें।
- ईस्टर केक को गर्म करने के लिए शीशा लगाना। आइसिंग के लिए, अंडे की सफेदी को चोटी तक फेंटें। पिसी चीनी डालें, नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
