प्रामाणिक ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री कैसे बनाएं? शीर्ष 6 सर्वश्रेष्ठ और विविध विनीज़ स्ट्रूडल रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
विनीज़ स्ट्रूडल सभी युवा और वृद्धों द्वारा एक लोकप्रिय और प्रिय ऑस्ट्रियाई मिठाई है। इस नाजुक पकवान ने दुनिया के सभी मीठे दांतों को जीत लिया है - पतली, पिघलने वाली पफ पेस्ट्री, सुगंधित और रसदार भरने को छुपाकर, एक अविस्मरणीय स्वाद प्रदान करता है। आज हम एक असली ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल के सभी अंतरंग रहस्यों को उजागर करेंगे।
सर्वश्रेष्ठ विनीज़ स्ट्रूडेल बनाने के रहस्य
पहली बार स्ट्रूडल तैयार करते समय, एक से अधिक गृहिणियों को अनुचित तरीके से तैयार आटा या भरने के अप्रिय परिणामों का सामना करना पड़ा। हमने आपके लिए कुछ रहस्यों को एक साथ रखा है कि कैसे सही विनीज़ स्ट्रूडल बनाया जाए:
- गूंथा हुआ आटा … आटा तैयार करते समय, तीन महत्वपूर्ण सामग्री मौलिक हैं - पानी, आटा और तेल। उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद, आटा लोचदार निकलता है, और यह सबसे पतली शीट में लुढ़क जाएगा - यह बिल्कुल रोलिंग की डिग्री है जो एक असली स्ट्रूडल के लिए आटा होना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए जैतून सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह एक नाजुक स्वाद देता है। और यदि आप एक रसदार भरने की तैयारी कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, चेरी से, तो आटा में अंडा जोड़ना बेहतर होता है ताकि इसे अधिक गाढ़ा बनाया जा सके। यदि आप कुरकुरे प्रभाव चाहते हैं, तो थोड़ा नींबू का रस या सिरका टपकाएं।
- भरने … एक अतुलनीय सुगंध और स्वाद देने के लिए, शराब को स्ट्रडेल में जोड़ा जाता है: रम, लिकर, कॉन्यैक, विभिन्न टिंचर। आप आटे में या फिलिंग में अल्कोहल मिला सकते हैं। आप हल्के स्वाद के लिए पिसे हुए मेवे भी डाल सकते हैं।
- सेब … यह एक क्लासिक स्ट्रूडल फिलिंग है, हालाँकि प्रत्येक शेफ पहले से ही अपनी फिलिंग के साथ आया है, और अब इंटरनेट और किताबों के पन्नों पर व्यंजनों का एक समुद्र है जहाँ सेब के साथ-साथ सब्जियों के बजाय जामुन का उपयोग किया जाता है, मांस और अन्य सामग्री। यदि आप एक पारंपरिक सेब स्ट्रूडल बना रहे हैं, तो फलों के वेजेज को खट्टा क्रीम में डुबोकर उन्हें असाधारण रूप से नरम और कोमल बनाएं। आप व्हीप्ड क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, इस विधि का उपयोग उन सेबों पर नहीं करना सबसे अच्छा है जो पहले से ही काफी नरम हैं।
- जतुन तेल … बेक करने से पहले अंडे के बजाय ग्रीसिंग के लिए इसका इस्तेमाल करें: इससे स्ट्रडेल कुरकुरा हो जाएगा और उसका प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहेगा।
- सजावट … ओवन के बाद हमेशा की तरह स्ट्रूडल परोसा जा सकता है, या टॉपिंग की जा सकती है। स्ट्रूडल उत्तम दिखता है, आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है या व्हीप्ड क्रीम, बटर क्रीम, पाउडर चीनी से सजाया जाता है। मिठाई की सजावट के लिए, आप अपनी कल्पना की सभी संभावनाओं का उपयोग कर सकते हैं।
ये सरल नियम आपको सबसे स्वादिष्ट स्ट्रूडल को सेंकने में मदद करेंगे।
शीर्ष 6 स्वादिष्ट विनीज़ स्ट्रूडल रेसिपी
ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल व्यंजनों को व्यापक श्रेणी में भी नहीं मापा जा सकता है: प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के परिवर्तन करती है। हमने विभिन्न प्रकार की कुकिंग तकनीकों के साथ सर्वश्रेष्ठ विनीज़ स्ट्रूडल व्यंजनों के शीर्ष 6 को संकलित किया है जो पके हुए माल के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगे, भले ही आप इसे बार-बार करते हों।
क्लासिक विनीज़ स्ट्रडेल
बेशक, सबसे पहले आपको केवल सच्ची, क्लासिक विनीज़ स्ट्रूडल रेसिपी साझा करने की आवश्यकता है। अपने मेहमानों की खुशी की कल्पना करें जब वे असली ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल का स्वाद लेते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 300 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 8
- खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे
अवयव:
- आटा - 240 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक - 2 ग्राम
- जैतून का तेल - 15 ग्राम
- मक्खन - 60-80 ग्राम
- किशमिश - 140 ग्राम
- सेब - 1-1.3 किलो
- चीनी - 130 ग्राम
- दालचीनी - 8 ग्राम
- ब्रेडक्रंब - 90 ग्राम
- नींबू का रस - 2 चम्मच
क्लासिक विनीज़ स्ट्रूडल चरण दर चरण कैसे तैयार करें:
- आटे को नमक के साथ मिलाएं, फिर अंडा तोड़ें और आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल डालें। जैतून का उपयोग करना बेहतर है। आपको आटे को तब तक गूंदना है जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।आटे को एक बॉल में रोल करें, इसे तेल से अच्छी तरह डालें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आप आटे को एक गहरे कंटेनर में भी रख सकते हैं और पूरी तरह से तेल से ढक सकते हैं। बेशक, मक्खन कैलोरी में आटा बहुत अधिक बनाता है, लेकिन इस तरह के ऑपरेशन के लिए धन्यवाद यह अविश्वसनीय रूप से लोचदार हो जाएगा और इसे बहुत पतला रूप से घुमाया जा सकता है। सबसे पतला आटा स्ट्रूडल की आकर्षक विशेषताओं में से एक है जो इसे इतना स्वादिष्ट बनाता है।
- जब आटा तेल सोख रहा हो, तब ब्रेड क्रम्ब्स को भरने के लिए भूनें। तलने के लिए, मक्खन का प्रयोग करें - पटाखे एक सुखद सुर्ख भूरे रंग का हो जाना चाहिए।
- जबकि पटाखे तले हुए हैं, सेब को बारीक काट लें - सलाह दी जाती है कि उन्हें खट्टा लें और उन्हें छील लें। सेब को किशमिश के साथ मिलाएं, कल दोपहर इसे रम में भिगोकर छोड़ दें तो बहुत अच्छा होगा। इनमें चीनी, दालचीनी और नींबू का रस मिलाएं। तले हुए ब्रेडक्रंब के साथ सब कुछ मिलाएं।
- अब सबसे मुश्किल काम आता है - मौजूदा आटे को सबसे पतला बेलना. ऐसा करने के लिए, आपको कपड़े के एक समान टुकड़े की आवश्यकता होगी, जिसे पहले थोड़ी मात्रा में आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। आटे को एक आयत के आकार में बेलने की जरूरत है। स्ट्रडेल के लिए, एक स्ट्रेचिंग आटा तैयार किया जाता है, पहले इसे रोलिंग पिन के साथ जितना संभव हो उतना पतला रोल किया जाना चाहिए, और फिर हाथों में घुमाकर। बेशक, रोलिंग की इस पद्धति के लिए, आपको कुछ अनुभव प्राप्त करने की आवश्यकता है ताकि केवल पतली शीट को फाड़ न सकें। आदर्श स्ट्रूडल आटा पारभासी होता है, जिसके मोटे किनारों को काट दिया जाता है।
- आटे की शीट को पूरी तरह से मक्खन के साथ सतह पर कोट करें, और फिर इसे सॉसेज का आकार देते हुए फिलिंग बिछा दें। आपको फिलिंग डालने की जरूरत है, किनारे से 10-15 सेंटीमीटर पीछे हटना। फिलिंग को मोड़ने के लिए, आपको उस तौलिये का उपयोग करने की आवश्यकता है जिस पर आपने आटा रोल किया था। इस प्रकार, आपको मिठाई पर धनुष की तरह सिरों को घुमाते हुए रोल को लपेटने की जरूरत है। अतिरिक्त काट लें।
- तौलिये को हटाए बिना, भविष्य की मिठाई को मक्खन के साथ कोट करें और इसे वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर भेजें। तौलिये को सावधानी से हटा दें और स्ट्रडेल को दोबारा न छुएं, नहीं तो वह अलग हो जाएगा।
- स्ट्रडेल को 190 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मिठाई को बाहर निकालें, मक्खन से ब्रश करें और पाउडर चीनी से गार्निश करें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
क्लासिक विनीज़ स्ट्रडेल कई अन्य सामग्रियों के साथ भिन्न हो सकते हैं, मूल की जगह या नए जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, पटाखे के बजाय, आप रम - लिकर, कॉन्यैक या अन्य अल्कोहल के बजाय कुचल कुकीज़ का उपयोग कर सकते हैं, और नट्स सेब स्ट्रूडल के लिए बहुत अच्छे हैं।
बादाम के साथ चेरी स्ट्रूडल
सेब एक पारंपरिक है, लेकिन एक स्वादिष्ट स्ट्रूडल के लिए एकमात्र भरने से बहुत दूर है। हमारा सुझाव है कि आप चेरी के साथ रसदार विनीज़ स्ट्रूडल तैयार करें।
अवयव:
- आटा - 300 ग्राम
- पानी - 100 मिली
- अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन - 15-20 ग्राम
- जैतून का तेल - 35 मिली
- ब्रेडक्रंब - 15-20 ग्राम
- चीनी - 60 ग्राम
- नमक - 2 ग्राम
- मस्कारपोन चीज़ - 120 ग्राम
- क्रीम - 75 ग्राम
- बादाम - 75 ग्राम
- लेग्युमिनस वेनिला - 1 पीसी।
- कॉन्यैक - 10 ग्राम
बादाम के साथ चेरी स्ट्रूडल की चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक बर्तन में मैदा डालकर एक छोटा सा गड्ढा बना लें। वहां पानी डालें, एक अंडा तोड़ें और उसमें 15 मिली तेल डालें। नमक डालकर गूंद लें। आटे से एक गेंद को रोल करें, बचा हुआ तेल डालें और एक घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए भेजें।
- वनीला को काट कर उसके बीज निकाल दें। बादाम को हाथ से काट लें या कुचल दें, और फिर वांछित मात्रा में चीनी और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।
- मस्कारपोन चीज़ को क्रीम, चीनी और वेनिला के बीज के साथ मिलाएं। कॉन्यैक में डालें और फेंटें।
- आटा को रेफ्रिजरेटर से निकालें और एक आयत के आकार में मेज पर रोल करें: यह पारदर्शी होने तक पतला होना चाहिए। किनारे से 10 सेंटीमीटर पीछे हटने के बाद, आटे की चादर को पनीर के द्रव्यमान से ब्रश करें। ऊपर से चेरी (बीज निकालना न भूलें) और पिसे हुए बादाम डालें। स्ट्रूडल को सावधानी से ऊपर रोल करें।
- एक बेकिंग शीट को तेल से कोट करें या कागज से टैंप करें। वहां मिठाई डालें, ऊपर से मक्खन छिड़कें। 190 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10-15 मिनट के लिए ओवन में विसर्जित करें।
तैयार स्ट्रूडल को आइसिंग शुगर के साथ छिड़कें या किसी अन्य वांछित तरीके से गार्निश करें।आप मिठाई को गर्मागर्म परोस सकते हैं या ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री स्ट्रडेल
पारंपरिक विनीज़ सेब स्ट्रूडल पफ पेस्ट्री या फिलो से बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी आप प्रयोग कर सकते हैं। हमारा सुझाव है कि आप शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करके इस अद्भुत मिठाई को तैयार करें।
अवयव:
- आटा - 290 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन - 180 ग्राम
- चीनी - 160 ग्राम
- सेब - ३ मध्यम
- दालचीनी - 0.5 चम्मच
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री स्ट्रूडल की चरणबद्ध तैयारी:
- फ़ूड प्रोसेसर में आटा, 130 ग्राम चीनी और कटा हुआ मक्खन डालें (कमरे के तापमान पर उपयोग करें) और 5-6 सेकंड के लिए काट लें। आप इन सामग्रियों को हाथ से भी मिला सकते हैं।
- अंडा डालें और फूड प्रोसेसर को और 5-6 सेकेंड के लिए चलाएं, आपके पास आटे का एक नरम टुकड़ा होगा। यदि आटा पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो अधिक आटा डालें। आटा निकालें और लगभग एक घंटे के लिए सर्द करें।
- जब समय लगभग समाप्त हो जाए, तो सेबों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आटे को एक आयत में बेल लें और कद्दूकस किए हुए सेब, बची हुई चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के। रोल अप रोल करें।
- लगभग आधे घंटे के लिए मिठाई को 190 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने के लिए भेजें।
ओवन से निकालने के तुरंत बाद स्ट्रूडल को काट लें। यदि आप मिठाई के ठंडा होने पर ऐसा करते हैं, तो यह उखड़ जाएगी। स्लाइस के ऊपर आइसिंग शुगर छिड़कें और परोसें।
आलसी पिटा स्ट्रडेल
और अगर मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, और आपको जल्दी से एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने की आवश्यकता है, तो सेब और लवाश के साथ विनीज़ स्ट्रडेल के लिए एक त्वरित नुस्खा आपको बचाएगा।
अवयव:
- लवाश - 1 पीसी।
- अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन - 80 ग्राम
- सेब - २ मध्यम
- कॉन्फिचर - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
- अखरोट - 60 ग्राम
- पिसी चीनी
आलसी पिटा स्ट्रूडल की चरणबद्ध तैयारी:
- सेब को छीलकर अपनी इच्छानुसार काट लें। यदि समय बहुत कम है, तो आपको त्वचा को छीलने की आवश्यकता नहीं है। चीनी के साथ मिलाएं और एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें।
- स्वाद के लिए जैम डालें, खुबानी जैम सेब के साथ अच्छी तरह से काम करता है, और लगभग 5 मिनट के लिए और उबाल लें।
- अंडे को चीनी के साथ फेंटें, जमे हुए मक्खन को कद्दूकस कर लें: लवाश छिड़कने के लिए आधा सेट करें, और आधा पिघलाएं। नट्स को ब्लेंडर में पीस लें, लेकिन ज्यादा बारीक नहीं। यदि यह संभव नहीं है, तो उन्हें कुचल दें या छोटे टुकड़ों में काट लें।
- मेज पर पीटा ब्रेड फैलाएं और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, फिर मक्खन और मेवे छिड़कें। पिसा ब्रेड को रोल में बेल लें, कोशिश करें कि इसे निचोड़ें या निचोड़ें नहीं। मक्खन से ब्रश करें।
- मिठाई को 200 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
जब स्ट्रूडल पक जाए, तो पाउडर चीनी से गार्निश करें और ठंडा होने के लिए रख दें।
दही स्ट्रूडेल
हम आपको विनीज़ स्ट्रडेल के लिए एक दिलचस्प नुस्खा प्रदान करते हैं, जहां पारंपरिक सेब भरने को पूरी तरह से किशमिश के साथ रूसी पनीर से बदल दिया जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!
अवयव:
- आटा - 300 ग्राम
- पनीर - 450 ग्राम
- चीनी - 110 ग्राम
- किशमिश - 70 ग्राम
- उबला हुआ पानी - 100 मिली
- मक्खन - 50 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- पिसी चीनी
दही स्ट्रूडल की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- किशमिश को लगभग 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें, लेकिन अभी के लिए आटा गूंथना शुरू करें।
- आटे को नमक के साथ मिलाएं और पिघला हुआ मक्खन डालकर आटा मिलाएं। तैयार आटे को एक गेंद में बनाएं, जैतून के तेल से ब्रश करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। भीगी हुई किशमिश को नैपकिन पर सूखने के लिए छोड़ दें।
- दही को छलनी से छान लें और अंडे, किशमिश और चीनी के साथ मिला लें।
- आटे को एक आयत में बेल लें और उसके ऊपर दही की फिलिंग फैला दें। रोल अप रोल करें।
- लगभग 40-45 मिनट के लिए, पिघले हुए मक्खन के साथ पूर्व-ग्रीस करके, 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने के लिए मिठाई भेजें। एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक देखें।
यह केवल तैयार स्ट्रूडल को पाउडर और काट के साथ छिड़कने के लिए बनी हुई है।
पनीर स्ट्रडेल
स्ट्रडेल व्यंजनों की गणना नहीं की जा सकती है, और उनमें से मिठाई वाले से बहुत दूर हैं। हमारा सुझाव है कि आप एक स्वादिष्ट पनीर स्ट्रूडल तैयार करें, जिसे नाश्ते या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
अवयव:
- आटा - 225 ग्राम
- पानी - 100 मिली
- डच चीज़ - 290 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन - 10 ग्राम
- जैतून का तेल - 70 मिली
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - चुटकी भर
पनीर स्ट्रूडल की चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक बर्तन में मैदा डालकर नमक मिला लें। एक छोटा सा गड्ढा बनाएं जहां 15 मिलीलीटर जैतून का तेल और सिरका और पानी डालें। आटा गूंथ लें, एक बॉल का आकार दें, बचा हुआ मक्खन डालें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आटा को एक आयत में रोल करें, जितना संभव हो उतना पतला करने की कोशिश कर रहा है। आप अपने हाथों से फैला हुआ आटा बना सकते हैं।
- अंडे को फेंटें और आटे की शीट पर ब्रश करें। पनीर के साथ छिड़के और रोल करें।
- मिठाई को मक्खन के साथ ब्रश करें, फिर ओवन में रखें, 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए सेट करें।
सतह के सुनहरे भूरे रंग के होने पर स्ट्रूडल तैयार है।
