स्वादिष्ट पेस्ट्री की तैयारी की विशेषताएं। टॉप 8 बेस्ट न्यू यॉर्क चीज़केक रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
चीज़केक "न्यूयॉर्क" एक क्लासिक अमेरिकी मिठाई है, जिसमें एक शॉर्टब्रेड बेस और एक समृद्ध मलाईदार स्वाद के साथ नरम दही पनीर शामिल है। निम्नलिखित सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन हैं।
न्यू यॉर्क चीज़केक बनाने की विशेषताएं
आमतौर पर यह माना जाता है कि चीज़केक अमेरिकी व्यंजनों का एक व्यंजन है, हालांकि, इसकी उत्पत्ति का इतिहास प्राचीन ग्रीस से जुड़ा हुआ है। लेकिन इस मिठाई को संयुक्त राज्य अमेरिका में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रचलन मिला है।
न्यू यॉर्क चीज़केक नुस्खा में मुख्य घटक निस्संदेह एक नाजुक मलाईदार भरना है। और यहां कई रसोइयों के विवाद हैं: कुछ इसे फिलाडेल्फिया पनीर से पकाना पसंद करते हैं, जैसा कि क्लासिक नुस्खा की आवश्यकता होती है, अन्य ने एक कदम आगे बढ़ाया है और मिठाई बनाने के लिए पनीर, मस्करपोन और यहां तक कि व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया है।
न्यू यॉर्क चीज़केक बनाने की ख़ासियत इसका लंबा जलसेक है। फिलिंग को सेट होने में 6-8 घंटे से ज्यादा का समय लगता है.
पाई के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की पसंद में भी कठिनाई है, क्योंकि रूस में आवश्यक उत्पादों की कमी है, उदाहरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले फिलाडेल्फिया कॉटेज पनीर। इसके बावजूद, आजकल कई गृहिणियां इस मिठाई को पसंद करती हैं और घर पर न्यूयॉर्क चीज़केक बेक करती हैं।
तो, इस क्रीमी केक के दो घटक हैं शॉर्टब्रेड आटा और नाजुक बटरक्रीम। केक के बेस के लिए आमतौर पर बिस्कुट का इस्तेमाल किया जाता है। सस्ते पटाखे, शॉर्टब्रेड या मक्खन बिस्कुट आमतौर पर पसंद किए जाते हैं। आप वफ़ल क्रम्ब्स का भी उपयोग कर सकते हैं या अपना आटा बना सकते हैं। बाद के मामले में, यह न केवल श्रम-गहन है, बल्कि स्टोर बेकिंग की कम लागत को देखते हुए बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।
जैसा कि पहले कहा गया है, क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक भरने में फिलाडेल्फिया क्रीम का उपयोग किया जाता है। लेकिन यहां भी, आप केक के ऊपर व्हीप्ड मस्करपोन, कर्ड मूस और यहां तक कि व्हीप्ड क्रीम डालकर भी एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं।
आप केक को जामुन से सजा सकते हैं, जो चीज़केक के मलाईदार, नरम स्वाद के लिए एक उत्कृष्ट खटास जोड़ देगा। अच्छा "न्यूयॉर्क" चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। प्रयोग करने से डरो मत!
इसके अलावा, घर पर न्यूयॉर्क चीज़केक बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी।
न्यू यॉर्क चीज़केक बनाने के लिए शीर्ष ८ व्यंजन
यूरोप और रूस में कैफे और रेस्तरां ने लंबे समय से न्यूयॉर्क चीज़केक को अपने मिठाई मेनू में शामिल किया है। हालाँकि, यदि आप इस मिठाई को अपनी रसोई में बना सकते हैं, तो आपको एक छोटे पाई के टुकड़े के लिए अतिरिक्त भुगतान करने की आवश्यकता नहीं है।
क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक पकाने की विधि
इस रेसिपी के अनुसार न्यूयॉर्क चीज़केक तैयार करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता और वसा वाले फिलाडेल्फिया चीज़ की आवश्यकता होगी। तब स्वाद मलाईदार, वास्तव में नाजुक और समृद्ध होगा। यह महत्वपूर्ण है कि कुकीज़ की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें, इसलिए नुस्खा का पालन करें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 246 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1
- पकाने का समय - 12 घंटे
अवयव:
- कचौड़ी कुकीज़ - 300 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- जायफल - 0.25 ग्राम
- क्रीम पनीर - 600 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- मोटी क्रीम - 200 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
- वेनिला अर्क - स्वाद के लिए
क्लासिक न्यू यॉर्क चीज़केक की चरणबद्ध तैयारी:
- उत्पादों का पहले से ध्यान रखें। वे कमरे के तापमान पर होने चाहिए, इसलिए आपको खाना पकाने से कम से कम आधे घंटे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा।
- केक के आधार के लिए, आपको कुकीज़ की आवश्यकता होगी, जिसे या तो हाथ से कुचलकर एक टुकड़े की स्थिति में होना चाहिए, या एक ब्लेंडर के साथ पीटा जाना चाहिए।
- कुकीज़ में जायफल और मक्खन डालें। अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। आपके पास एक कुरकुरे, वसायुक्त द्रव्यमान होना चाहिए।
- एक स्प्लिट केक पैन लें। कुकीज और बटर क्रम्ब को बेस पर रखें और अपनी उंगलियों से नीचे दबाएं।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।इसमें बेकिंग के लिए मिठाई का बेस डालें। 10 मिनिट बाद निकालिये, सांचे से निकाले बिना ठंडा कर लीजिये.
- फिर आपको क्रीम पनीर तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, फिलाडेल्फिया पनीर को चीनी, नींबू के रस और वेनिला अर्क के साथ एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। लेकिन ज्यादा तेज या ज्यादा देर तक मत मारो। क्रीम में फंसी अतिरिक्त हवा बेकिंग में बाधा डालेगी और पपड़ी फट जाएगी।
- क्रीम में क्रीम डालें और एक स्पैटुला या चम्मच से धीरे से हिलाएं।
- केक पैन में क्रीम डालें और धीरे से पूरी सतह पर फैलाएं।
- ओवन में गर्मी बढ़ाएं, इसे 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, मिठाई को 15 मिनट के लिए बेक करने के लिए रख दें। चीज़केक को ज़्यादा मत करो, यह भूरा नहीं होना चाहिए।
- आंच बंद कर दें, ओवन का दरवाजा खोलें और केक को 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- जब मिठाई कमरे के तापमान पर हो, रात भर सर्द करें।
- धीरे से चीज़केक को किनारों को हटाकर खाली करें और अपनी इच्छानुसार सजाते हुए परोसें।
लेमन जेस्ट के साथ न्यूयॉर्क चीज़केक
यह वही है जो बच्चों, मेहमानों और खुद को आश्चर्यचकित करेगा - जामुन के साथ एक अमेरिकी चीज़केक पकाने की क्षमता। मुख्य बात यह है कि अपने आप पर विश्वास करना है, तो आप इस अद्भुत केक के परिष्कृत स्वाद के साथ अपने आप को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।
अवयव:
- कचौड़ी कुकीज़ - 200 ग्राम
- क्रीम पनीर - 700 ग्राम
- चिकन अंडे - 3 पीसी।
- क्रीम - 100 मिली
- मक्खन - 100 ग्राम
- स्टार्च - 1 चम्मच
- चीनी - 250 ग्राम
- स्वाद के लिए नींबू उत्तेजकता
- नमक - चुटकी भर
- जामुन - वैकल्पिक
लेमन जेस्ट के साथ न्यू यॉर्क चीज़केक की चरण-दर-चरण तैयारी:
- कमरे के तापमान पर गर्म करके आवश्यक सामग्री तैयार करें।
- मक्खन को पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं।
- कुकीज को टुकड़ों में मैश कर लें, उसमें तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक बेकिंग डिश में आटा गूंथ लें और ठंडा करें।
- अगला, आपको एक मलाईदार भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। क्रीम चीज़ में चीनी, नमक, लेमन जेस्ट और स्टार्च मिलाएँ।
- अंडे को फोड़ें, गोरों को जर्दी से अलग करें। उन्हें एक-एक करके पाई फिलिंग में डालें, एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।
- अंत में, मिश्रण में भारी क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह और बहुत धीरे से मिलाएँ।
- पाई के आधार पर कुछ भरावन फैलाएं, जामुन जोड़ें, और फिर मलाईदार मिश्रण फिर से डालें।
- ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। इसमें 10 मिनट के लिए मिठाई डालें।
- तापमान को 100 डिग्री तक कम करें और एक और 1.5 घंटे के लिए बेक करें।
- भरने को सख्त करने के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा करें और रात भर सर्द करें।
पनीर के साथ चीज़केक "न्यूयॉर्क"
यह मिठाई क्लासिक चीज़केक से तीन परतों की उपस्थिति से भिन्न होती है: शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का आधार, नाजुक क्रीम पनीर और मीठा खट्टा क्रीम की परत। सच्चे पेटू के लिए एक अविश्वसनीय संयोजन।
अवयव:
- नींबू का रस - 2 चम्मच
- खट्टा क्रीम - 380 ग्राम
- अंडा - 4 पीसी।
- लेमन जेस्ट - 2 चम्मच
- वेनिला अर्क - 2 चम्मच
- स्टार्च - 3 बड़े चम्मच
- क्रीम पनीर - 250 ग्राम
- मक्खन - 60 ग्राम
- चीनी - 300 ग्राम
- कुकीज - 220 ग्राम
श्मशान के साथ न्यूयॉर्क चीज़केक की चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक मिक्सर या रोलिंग पिन का उपयोग करके, कुकीज़ को टुकड़ों में बदल दें, मक्खन डालें और हिलाएं। केक के लिए क्रंब को बेस में डालें और हाथ से मसल लें।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। केक बेस बेक करें। 10 मिनिट बाद निकाल कर फ्रिज में रख दें.
- एक बाउल में, फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़, चीनी और लेमन जेस्ट मिलाएं। व्हिस्क या ब्लेंडर से धीरे से फेंटें।
- भरने में वेनिला अर्क और कॉर्नस्टार्च डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें।
- अंडे को मिश्रण में मिलाएं और ब्लेंडर या मिक्सर से फिर से हल्के हाथों से फेंटें।
- एक बेकिंग डिश के किनारों को मक्खन से चिकना करें, धीरे से इसमें भरने वाली क्रीम डालें, एक स्पैटुला के साथ वितरित करें।
- ओवन में तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाएं। इसमें मिष्ठान डालकर 10 मिनट के लिए रख दें। फिर तापमान को 100 डिग्री तक कम करके आँच को कम करें और एक और 25 मिनट के लिए बेक करें।
- गर्मी बंद करें, ओवन का दरवाजा खोलें, चीज़केक को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- चीनी और नींबू के रस के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
- मिठाई की सतह पर खट्टा क्रीम फैलाएं, बेकिंग डिश को हटा दें और केक को कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
स्ट्रॉबेरी के साथ चीज़केक "न्यूयॉर्क"
आप पहले ही सीख चुके हैं कि घर पर क्लासिक न्यू यॉर्क चीज़केक कैसे बनाया जाता है, और अब इसमें मुँह में पानी लाने वाली स्ट्रॉबेरी को शामिल करके कार्य को जटिल बनाते हैं। तो आपका केक नए स्वाद वाले रंगों से जगमगाएगा।
अवयव:
- मक्खन बिस्कुट - 400 ग्राम
- दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
- तेल - 60 ग्राम
- क्रीम चीज़ - 750 ग्राम
- चीनी - 175 ग्राम
- वेनिला चीनी - 5 बड़े चम्मच
- नींबू (उत्साह) - 1 पीसी।
- अंडा - 3 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 250 ग्राम
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- वेनिला चीनी -12 ग्राम
- स्ट्रॉबेरी - 500 ग्राम
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- नींबू का रस - 10 मिली
- पानी - 20 मिली
स्ट्रॉबेरी के साथ न्यूयॉर्क चीज़केक की चरण-दर-चरण तैयारी:
- कुकीज़ को टुकड़ों में बदल दें, मक्खन और दालचीनी डालें। मिश्रण को बेकिंग डिश के तल पर एक समान परत में रखें।
- चीनी के साथ पनीर मारो, धीरे-धीरे अंडे, उत्साह, वेनिला चीनी जोड़ें।
- बेस पर दही क्रीम फैलाएं, ओवन में रखें, एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारो और केक पर फैलाओ। 5-10 मिनट के लिए फिर से बेक करें।
- मिठाई को ओवन से निकालें और ठंडा करें, अधिमानतः कमरे के तापमान पर।
- चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी, पानी, नींबू का रस मिलाएं।
- परिणामस्वरूप सॉस को चीज़केक पर धीरे से डालें। केक को रात भर फ्रिज में रख दें।
मस्कारपोन के साथ चीज़केक "न्यूयॉर्क"
स्टोर अलमारियों पर उच्च गुणवत्ता वाले फिलाडेल्फिया पनीर को ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। उनकी जगह मस्कारपोन आ सकते हैं।
अवयव:
- बिस्कुट बिस्कुट - 200 ग्राम
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- मस्कारपोन - 500 ग्राम
- अंडा - 3 पीसी।
- नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच
- मैदा - 1 बड़ा चम्मच
- वेनिला - आधा पोड
- नींबू का रस
मस्करपोन के साथ न्यूयॉर्क चीज़केक की चरणबद्ध तैयारी:
- कुकीज़ को क्रम्बल करें, पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। चाहें तो चीनी डालें। बेकिंग डिश में सैंड बेस डालें।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें भविष्य की मिठाई को 10 मिनट के लिए भेजें।
- क्रीम तैयार करें: मैस्कारपोन में चीनी, आटा, वेनिला, लेमन जेस्ट और जूस मिलाएं। एक-एक करके अंडे डालें और कम गति पर मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि अतिरिक्त हवा "अंदर न आने दे"।
- भरने को पाई के आधार पर डालें, 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। फिर तापमान को 100 डिग्री तक कम करें और एक और आधे घंटे के लिए रखें।
- ओवन बंद करें, दरवाजा खोलें और मिठाई को ठंडा होने दें।
- 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और उसके बाद ही परोसें।
पनीर के साथ चीज़केक "न्यूयॉर्क"
एक बजट, लेकिन उपलब्ध सामग्री से कोई कम स्वादिष्ट मिठाई विकल्प नहीं। वह निश्चित रूप से आपको हल्के स्वाद और तैयारी में आसानी से प्रसन्न करेगा।
अवयव:
- पिसे हुए बिस्कुट - 2 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 50 ग्राम
- पनीर - 600 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- भारी क्रीम या खट्टा क्रीम - 400 मिली
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- मैदा - ३ बड़े चम्मच
- अंडे - 5 पीसी।
- लेमन जेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- वैनिलीन - 1 छोटा चम्मच
पनीर के साथ न्यूयॉर्क चीज़केक की चरणबद्ध तैयारी:
- बिस्किट के टुकड़ों को मक्खन के साथ मिलाएं और केक टिन के तल पर रखें।
- पनीर को खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ मिलाएं, एक चुटकी नमक मिलाएं। फिर चीनी और मैदा डालें, मिक्सर से 2-3 मिनट तक फेंटें।
- अंडे के मिश्रण को लेमन जेस्ट और वेनिला के साथ दही द्रव्यमान में मिलाएं। मिक्सर या ब्लेंडर से न्यूनतम गति से फिर से अच्छी तरह फेंटें।
- कुकीज के ऊपर फिलिंग डालें, केक को १८० डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में १५ मिनट के लिए भेजें।
- तापमान को १०० डिग्री तक कम करें और चीज़केक को और १ घंटे २५ मिनट के लिए बेक करें।
- ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- परिणामस्वरूप मिठाई को 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में निकालें।
बिना पकाए चीज़केक "न्यूयॉर्क"
उन लोगों के लिए जो बेकिंग की कला नहीं जानते हैं, ओवन का उपयोग करना नहीं जानते हैं, या बस चीज़केक बनाने में बहुत समय बिताने के लिए तैयार नहीं हैं, यह मिठाई काम आएगी। आसान, तेज, स्वादिष्ट।
अवयव:
- कुकीज - 250 ग्राम
- मक्खन - 80 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- जिलेटिन - 30 ग्राम
- पानी - 100 मिली
- क्रीम पनीर - 300 ग्राम
- क्रीम 35% वसा - 300 मिली
बिना बेक किए न्यूयॉर्क चीज़केक की चरण-दर-चरण तैयारी:
- जिलेटिन को पानी के साथ सूजने के लिए डालें।
- कुकीज को क्रम्बल करें, पिघला हुआ मक्खन डालें, मिश्रण को अपने हाथों से मिलाएँ।
- कुकीज़ को बेकिंग डिश के तल पर रखें और उन्हें वितरित करें।
- मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक क्रीम और चीनी को फेंटें।
- व्हीप्ड क्रीम में क्रीम चीज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आग पर जिलेटिन के साथ पानी गरम करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल गलना शुरू न हो जाए और थोड़ा उबाल लें।
- भरने में जिलेटिन डालें, मिलाएँ।
- फिलिंग को केक के बेस पर फैलाएं और सेट होने के लिए 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
- आप चीज़केक को चॉकलेट, जामुन, दालचीनी से सजा सकते हैं।
चेरी के साथ चीज़केक "न्यूयॉर्क"
शायद न केवल सबसे सुंदर, बल्कि सबसे स्वादिष्ट चीज़केक रेसिपी भी। हालाँकि, प्रक्रिया आपके लिए काफी श्रमसाध्य हो सकती है, धैर्य रखें, क्योंकि अंतिम परिणाम निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह चीज़केक स्वादिष्ट है।
अवयव:
- कुकीज - 250 ग्राम
- घी मक्खन - 80 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ - २५० ग्राम
- मैदा - ३ बड़े चम्मच
- लेमन जेस्ट - 1 छोटा चम्मच
- संतरे का छिलका - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 300 ग्राम
- अंडे - 5 पीसी। + 2 जर्दी
- वेनिला स्वाद के लिए
- पिसी हुई चेरी - 300 ग्राम
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
चेरी के साथ न्यूयॉर्क चीज़केक की चरणबद्ध तैयारी:
- कुकीज को क्रम्बल होने तक क्रश करें, मक्खन, 50 ग्राम चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
- चीज़केक बेस को बेकिंग डिश के नीचे और किनारों पर रखें। फ्रीजर में रखें और क्रीम तैयार करना शुरू करें।
- मिक्सर की सहायता से पनीर में २०० ग्राम चीनी, मैदा और जेस्ट डालें। फिर वेनिला पाउडर डालें, अंडे तोड़ें और दो यॉल्क्स, मिक्सर से फिर से फेंटें।
- डेज़र्ट के लिए बेस वाली डिश निकाल लें और उसमें फिलिंग भर दें।
- ओवन को 200-240 डिग्री पर प्रीहीट करें और पाई को लगभग 15 मिनट तक बेक करें। तापमान को 100 डिग्री तक कम करें और एक और घंटे के लिए रुकें।
- मिठाई को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर इसे 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- चेरी फिलिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चेरी, शेष 50 ग्राम चीनी, स्टार्च और नींबू का रस मिलाएं। आग पर उबाल लें, 1-2 मिनट के लिए पकाएं और फ्रोजन चीज़केक पर रखें।
- जब मिठाई कमरे के तापमान पर हो, तो आप अपने मेहमानों का इलाज कर सकते हैं।
अमेरिकन डेजर्ट बनाने के लिए आप जो भी विकल्प चुनें, रेसिपी रखें, तो आपको परिणाम जरूर पसंद आएगा। हमें यकीन है कि न्यू यॉर्क चीज़केक आपकी उत्सव की मेज पर लगातार पकवान बन जाएगा।
