घर पर खमीर आटा बनाने की तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
कई गृहिणियां, विशेष रूप से शुरुआती, खमीर के आटे से पेस्ट्री पकाने से डरते हैं, इसे मकर मानते हैं। लेकिन वास्तव में इसे गूंथना काफी आसान है। आपको बस कुछ पाक युक्तियों और रहस्यों को जानने की जरूरत है। तब इस प्रकार के आटे से पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। इसलिए, इस सामग्री में हम न केवल घर का बना खमीर आटा बनाने के मुख्य रहस्य बताएंगे, बल्कि टॉप -4 विभिन्न व्यंजनों को भी साझा करेंगे।
पाक युक्तियाँ और रहस्य
- खमीर आटा 2 प्रकार के होते हैं, अनपेयर्ड और स्पंज, जो उनके तैयार होने के तरीके में भिन्न होते हैं। सुरक्षित - सभी उत्पादों को एक साथ मिलाया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। स्पंज - सबसे पहले, पानी (या अन्य तरल), खमीर, चीनी और आटे के एक छोटे हिस्से से एक स्पंज तैयार किया जाता है। द्रव्यमान को किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर आटा को बाकी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है और आटा गूंधा जाता है।
- सूखे डिब्बाबंद खमीर के बजाय ताजा खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है।
- जितना अधिक बेकिंग (अंडे, मक्खन और चीनी), उतना ही कठिन आटा उठना। इसलिए खमीर अधिक डालें। यदि पके हुए माल में अंडे नहीं हैं, तो प्रति किलोग्राम आटे में आधा यीस्ट यीस्ट डालें। अगर 3-4 अंडे हैं, तो एक पूरी स्टिक।
- आटे के किण्वन के लिए तापमान महत्वपूर्ण है। यह ड्राफ्ट और तापमान परिवर्तन पसंद नहीं करता है। यदि आप आटे के साथ सॉस पैन को गर्म पानी में या पहले से गरम ओवन में 40 डिग्री सेल्सियस तक डालते हैं तो आटा तेजी से काम करेगा। 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है और खमीर मर जाता है।
- दूध और मक्खन गर्म होना चाहिए। गर्म खाद्य पदार्थ खमीर को मार देंगे। अगर मक्खन को पिघलाना है तो उसे ठंडा कर लें और उसके बाद ही आटे में डाल दें।
- किसी भी आटे को नमक करना सुनिश्चित करें, भले ही आप इससे सेंकना चाहते हों: मीठे रोल या मांस के साथ पाई।
- आटा अधिक कोमल और लोचदार हो जाएगा, और यदि आप एक चम्मच वनस्पति तेल जोड़ते हैं तो यह आपके हाथों से पीछे रह जाएगा।
- आटे को हाथ से अच्छी तरह गूंथ लें ताकि वह नर्म, नर्म और स्वाद में भरपूर हो। मशीन सानना की तुलना मैनुअल सानना से नहीं की जा सकती। समझौता करने के लिए, आप पहले मिक्सर या प्रोसेसर से आटा गूंथ सकते हैं, और फिर अपने हाथों से। खमीर आटा ही एकमात्र ऐसा है जिसके लिए इसमें आत्मा का एक टुकड़ा डालना महत्वपूर्ण है। आटे को अपने हाथों से मसलने के बाद, इसे अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पाने के लिए एक गेंद का आकार दें और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करें।
- बेलने से पहले आटे को चैक कर लीजिए. इसमें एक छोटी सी नोक बनाने के लिए अपनी उंगली का प्रयोग करें। यदि यह 5 मिनट तक रहता है, तो आटा जितना संभव हो उतना करीब है और इसे बाहर निकालने का समय आ गया है। यदि पायदान काफ़ी कड़ा है, तो आप थोड़ी देर प्रतीक्षा कर सकते हैं।
- घर के आटे को एक तरफ बेल लें अलग-अलग दिशाओं में इसकी संरचना को नष्ट कर देगा।
आटे पर खमीर आटा
आटे पर खमीर आटा बनाने की विधि अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप, इससे पकाना हमेशा अधिक भारी और अधिक शानदार होता है। नुस्खा सरल है, और पके हुए माल पचाने में आसान होते हैं और नाराज़गी का कारण नहीं बनते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 489 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1.5 किग्रा
- पकाने का समय - 2 घंटे 20 मिनट
अवयव:
- पानी - 450 मिली
- मक्खन - 100 ग्राम
- सूखा खमीर - 10 ग्राम
- नमक - १.५ छोटा चम्मच
- गेहूं का आटा - 1 किलो
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- अंडे - 1 पीसी।
आटे पर यीस्ट का आटा बनाना:
- खमीर आटा के लिए, एक आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी को 35-37 डिग्री तक गर्म करें, खमीर और चीनी मिलाएं। फिर पैनकेक जैसी स्थिरता के साथ आटा बनाने के लिए लगभग 150-200 ग्राम आटा मिलाएं। कंटेनर को एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- अंडे को पिघला हुआ मक्खन के साथ कमरे के तापमान पर ठंडा करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे में जोड़ें।
- द्रव्यमान में नमक और धीरे-धीरे शेष आटा जोड़ें।
- लोचदार आटा गूंध, एक कटोरे में रखें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। इसके बाद फिर से आटा गूंथ लें।
- आटा पर तैयार खमीर आटा लोचदार होना चाहिए, अपने हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और आसानी से व्यंजन की दीवारों के पीछे रह जाना चाहिए। हालांकि, यह टाइट नहीं होना चाहिए, नहीं तो बेकिंग सख्त निकलेगी।
अंडे के बिना खमीर आटा
यीस्ट का आटा, बिना अंडे मिलाए तैयार किया गया, पाई, पाई, बन, रोल बनाने के लिए उपयुक्त है। इससे बना कोई भी बेक किया हुआ सामान हवादार और मुलायम, स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।
अवयव:
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
- दूध या पानी - 0.5 लीटर
- ताजा खमीर - 25 ग्राम
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
अंडे के बिना खमीर आटा बनाना:
- दुबले आटे के लिए एक प्याले में दूध या पानी डालिये और 36-38°С तक हल्का गर्म कर लीजिये.
- गर्म पानी में खमीर, चीनी, नमक, थोड़ा सा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वर्कपीस पैनकेक के आटे की स्थिरता जैसा हो जाए।
- आटे को ऊपर आने के लिए 15-20 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें।
- परिणामी द्रव्यमान में वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
- आटे को छान लें और धीरे-धीरे इसे तरल में मिला दें।
- आटे को लोचदार होने तक अच्छी तरह से गूंध लें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक साफ नैपकिन से ढक दें, ताकि यह फैल जाए और फिट हो जाए।
- बढ़े हुए यीस्ट को फिर से गूंद लें ताकि उसमें हवा भर जाए और बेक करना शुरू कर दें।
केफिर के साथ खमीर आटा
केफिर पर खमीर आटा गूंधना आसान है, जल्दी फिट बैठता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उपयोग करना आसान है। आटा प्लास्टिक और लचीला है, हाथों और काम की सतह से चिपकता नहीं है। और इससे बने बेक किए हुए सामान फूले हुए, मुलायम होते हैं और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
- केफिर - 250 मिली
- सूखा खमीर - 11 ग्राम
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- रिफाइंड तेल - 100 मिली
केफिर के साथ खमीर आटा पकाना:
- केफिर को 30-35 ° तक गरम करें, चीनी, नमक, सूखा खमीर डालें और फैलाने के लिए हिलाएं।
- 2 बड़े चम्मच में डालें। मैदा छान लें और १० मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें ताकि यीस्ट काम करना शुरू कर दे।
- फिर कमरे के तापमान पर वनस्पति तेल डालें।
- धीरे-धीरे बचा हुआ मैदा डालें और किसी भी गांठ को ढीला करने के लिए व्हिस्क से हिलाएं। जब सारा आटा मिल जाए, तो आटे को अपने हाथों से तब तक गूंथ लें जब तक कि यह नरम न हो जाए और आपके हाथों से चिपचिपा न हो जाए।
- इसे एक बाउल में रखें, तौलिये से ढँक दें, और आटे को ३० मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि आटा ऊपर आ जाए और आकार में दोगुना हो जाए।
- केफिर पर तैयार खमीर आटा बहुत नरम होता है और इससे उत्पाद बनते हैं।
सूखा खमीर आटा
सूखा खमीर आटा नुस्खा किसी भी गृहिणी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। एक बढ़िया बेकिंग पाने के लिए आपको केवल आवश्यक सामग्री और न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता है। यह परीक्षण का एक आसान संस्करण है, जिसके साथ आपको अनुभवहीन गृहिणियों से परिचित होना शुरू करना होगा।
अवयव:
- आटा - 0.5 किलो
- दूध - 0.3 लीटर
- चीनी - 50 ग्राम
- सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - 1/3 बड़ा चम्मच
- नमक - चुटकी भर
सूखे खमीर के साथ खमीर आटा तैयार करना:
- दूध को कमरे के तापमान पर गर्म करें। अगर दूध ठंडा है तो खमीर नहीं उठेगा, गर्म - यह पक जाएगा।
- दूध में चीनी, खमीर, 3 बड़े चम्मच डालें। आटा और हलचल। खमीर उठने के लिए मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- जब आटा फूलने लगे तो नमक डालें, तेल में डालें और मिलाएँ।
- फिर बचे हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें और आटे को चिकना और लोचदार होने तक गूंद लें।
- गूंथे हुए आटे को गर्म जगह पर उठने के लिए रख दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर इसे अवक्षेपित करें और सानने और धारण करने की प्रक्रिया को 2-3 बार और दोहराएं।
