गर्मियों में ताज़ा पेय के उपयोगी गुण। सामग्री की तैयारी की विशेषताएं, जीवित खमीर के साथ रोटी से घर के बने क्वास के लिए टॉप -3 लोकप्रिय व्यंजन। इसकी तैयारी को लेकर सबसे अहम सवाल।
जीवित खमीर पर ब्रेड से घर का बना क्वास एक मीठा और खट्टा स्वाद और विशिष्ट सुगंध के साथ थोड़ा कार्बोनेटेड पेय है, जो पारंपरिक रूप से अल्कोहल और लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप राई की रोटी या माल्ट का उपयोग करके बनाया जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कभी-कभी मसाले, सूखे मेवे और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। पेय अक्सर गर्म मौसम में तैयार किया जाता है, क्योंकि यह बहुत अच्छी तरह से ताज़ा करता है और प्यास जल्दी बुझाता है। इसके अलावा, रोटी कैसे तैयार करें, किस खमीर को चुनना है, क्या किशमिश को पहले से धोना आवश्यक है, रोटी और खमीर पर क्वास बनाने की ख़ासियत और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में विस्तार से।
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जीवित खमीर के साथ रोटी से घर के बने क्वास के उपयोगी गुण
फोटो में, जीवित खमीर के साथ ब्रेड क्वास
जीवित खमीर के साथ ब्रेड क्वास एक लंबे इतिहास वाला पेय है। कई लोग इसे मुख्य रूप से स्लाव मानते हैं, लेकिन यह ऐतिहासिक आंकड़ों का खंडन करता है, जो दर्शाता है कि रूस की उपस्थिति से बहुत पहले विभिन्न देशों में क्वास तैयार किया गया था और हमारे इतिहास में इसका पहला उल्लेख है। इसका उपयोग आम लोगों और राजाओं दोनों द्वारा किया जाता था, क्योंकि यह शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होता है। उपयोगी गुणों की एक विस्तृत सूची को न केवल संरचना में शामिल सामग्री द्वारा समझाया गया है, बल्कि खाना पकाने की तकनीक द्वारा भी समझाया गया है।
कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला पेय राई की रोटी, जीवित खमीर और चीनी का उपयोग करके बनाया जाता है। उत्पादों के इस संयोजन के लिए धन्यवाद, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान अल्कोहल और लैक्टिक एसिड किण्वन होता है। यह आपको एक मीठा और खट्टा स्वाद और एक विशिष्ट ब्रेड सुगंध के साथ थोड़ा कार्बोनेटेड पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है। स्वाद बढ़ाने और तीखेपन को बढ़ाने के लिए कभी-कभी मसाले, सूखे मेवे और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। प्रत्येक घटक ताजा खमीर के साथ ब्रेड क्वास की उपयोगिता को कई गुना बढ़ा देता है।
परिरक्षकों के उपयोग के बिना प्राकृतिक अवयवों के आधार पर तैयार किए गए घरेलू पेय के उपयोगी गुण:
- पाचन में सुधार … ब्रेड क्वास का पाचन पर उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है, खाद्य पदार्थों के टूटने और पोषक तत्वों के अवशोषण को तेज करता है। इसे केफिर की जगह भी इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यह आंतों में माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करता है, रोगजनकों के गुणन को रोकता है।
- तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण … एक ताज़ा पेय आपको न केवल अपनी प्यास बुझाने की अनुमति देता है, बल्कि आपके मूड में सुधार करने, मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करने, दक्षता बढ़ाने, अपनी मांसपेशियों को टोन करने और सक्रिय जीवन के लिए तंत्रिका केंद्रों की लगातार उत्तेजना सुनिश्चित करने की अनुमति देता है।
- चयापचय में सुधार … पेय प्रोटीन के टूटने को उत्तेजित करता है, कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय को नियंत्रित करता है, कोशिका झिल्ली को ऑक्सीकरण से बचाता है, और शर्करा के स्तर को कम करता है।
- पोषक तत्वों के भंडार की पूर्ति … जीवित खमीर के साथ ब्रेड क्वास का उपयोग करके आप विटामिन बी, पीपी, ई, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, लैक्टिक एसिड और अमीनो एसिड आदि की कमी को समाप्त कर सकते हैं।
- रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं … पेय में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और शरीर को वायरस और बैक्टीरिया से अधिक प्रभावी ढंग से लड़ने की अनुमति देता है। यह प्रतिरक्षा कोशिकाओं को नकारात्मक कारकों के प्रभाव से भी बचाता है।
- अन्य लाभकारी गुण … दृष्टि में सुधार, बालों, नाखूनों और दांतों को मजबूत करना, एथेरोस्क्लेरोसिस में रक्त वाहिकाओं को साफ करना, त्वचा पर चकत्ते और सूजन को दूर करना, हृदय, संवहनी प्रणाली और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करना।
पेय पीने के लिए मतभेदों में पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, आंत्रशोथ, गर्भावस्था, दुद्ध निकालना शामिल हैं। कैंसर, यकृत और पित्त पथ के विकृति, मूत्र प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए इसे पीने की सलाह नहीं दी जाती है। एलर्जी पीड़ितों को भी उपयोग की उपयुक्तता के बारे में सोचना चाहिए।
देखभाल के साथ, छोटे बच्चों को रोटी और जीवित खमीर पर घर का बना क्वास दिया जाता है, क्योंकि यह कम अल्कोहल वाले पेय से संबंधित है: शराब की मात्रा 4% तक पहुंच सकती है। घर का बना पेय हल्का शराब का नशा कर सकता है, इसलिए ड्राइविंग से पहले इसे पीने की सलाह नहीं दी जाती है।
जीवित खमीर के साथ क्वास के लिए रोटी तैयार करना
गर्मियों में ताज़ा पेय बनाने के लिए मुख्य सामग्री, निश्चित रूप से, ब्रेड है। यह इसका टुकड़ा है जो क्वास का स्वाद सुखद और स्वादिष्ट ब्रेड नोट्स, उपयोगी पदार्थ देता है, और आपको आवश्यक किण्वन प्रक्रियाओं को बढ़ाने की भी अनुमति देता है।
बोरोडिनो ब्रेड सबसे अच्छे विकल्पों में से एक माना जाता है। इसमें एक असामान्य मीठा-मसालेदार स्वाद और एक बहुत ही रोचक अजीबोगरीब सुगंध है। इसका टुकड़ा काफी ढीला और काला होता है। आटा तैयार करने के लिए, दो प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है - राई वॉलपेपर और दूसरी श्रेणी के गेहूं का आटा, लाल राई माल्ट, गुड़, खमीर, चीनी, नमक और जीरा या धनिया भी नुस्खा में जोड़ा जाता है। जीवित खमीर के साथ बोरोडिनो ब्रेड पर क्वास न केवल बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध होता है, बल्कि दिखने में भी काफी सुंदर होता है। उसी समय, कुछ रसोइया उपयोग करने से पहले ऊपर की पपड़ी से मसाला पाउडर को हटाने की सलाह देते हैं।
इसके अलावा, आप खमीर के साथ घर का बना क्वास बनाने के लिए अन्य प्रकार की काली रोटी ले सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसमें माल्ट हो, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं।
रोटी और खमीर से घर का बना क्वास बनाते समय, आप विशेष रूप से काले क्रस्ट दोनों का उपयोग कर सकते हैं और अन्य किस्मों को जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप सफेद पटाखों के टुकड़े लेते हैं, तो पेय का रंग सुनहरा, गेहूँ निकलेगा, और स्वाद कम तीव्र, नरम होगा।
यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसे उत्पाद को लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिसमें विभिन्न योजक होते हैं, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज, सन के बीज, जड़ी-बूटियां, आदि।
टुकड़ा कल या कल से एक दिन पहले होना चाहिए। इसे पहले से सुखाना बेहतर है। यदि आप इसे हवा में करते हैं, तो प्रक्रिया में देरी होगी, और रोटी स्वाद में थोड़ी खो जाएगी, जो निश्चित रूप से पेय के स्वाद को प्रभावित करेगी। इस कारण से, कुचल उत्पाद को एक बेकिंग शीट पर एक परत में क्यूब्स में डालना और ओवन में सूखना बेहतर होता है। इस प्रक्रिया में, इसे मिलाने और इसे जलने से रोकने की सलाह दी जाती है। जीवित खमीर के साथ काली रोटी से तैयार क्वास का स्वाद और रंग दोनों "भुना हुआ" की डिग्री पर निर्भर करेगा।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको उत्पाद को बिना सीजनिंग के और विशेष रूप से एक सूखी, साफ बेकिंग शीट पर सुखाना है। तेल जोड़ना दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है।
कुछ रसोइया एक ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार किए गए क्राउटन को टुकड़ों में पीसना पसंद करते हैं। यह उत्पाद को तरल में अपने स्वाद को अधिकतम करने की अनुमति देगा।
ब्रेड क्वास बनाने के लिए सजीव खमीर का उपयोग
किसी भी प्रकार का खमीर जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है, जैसे कि ताजा, सूखा, बेकर या शराब बनाने वाला खमीर, एक प्रकार का एककोशिकीय कवक है। अपने आप में, इस उत्पाद में कई अमीनो एसिड, विटामिन, फैटी एसिड, पॉलीसेकेराइड, साथ ही विभिन्न खनिज (फास्फोरस, जस्ता, लोहा, आदि) होते हैं।
लेकिन यह जीवित दबाया हुआ खमीर है जिसका सबसे बड़ा पोषण मूल्य है। इस तथ्य के बावजूद कि वे भंडारण और उपयोग में काफी मकर हैं, उनके पास अन्य फायदे हैं, जिसके लिए उन्हें राई की रोटी के साथ जीवित खमीर के साथ घर का बना क्वास बनाने का सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। अन्य प्रकार के उत्पादों के लिए, उनका उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि उदाहरण के लिए, शुष्क खमीर और बेकर के खमीर में एक गहरी और भारी गंध होती है और यह पेय के स्वाद को थोड़ा खराब भी कर सकता है।
ताजा संपीड़ित खमीर जीवित जीवों से बना होता है। साथ ही, उत्पाद में लगभग 60% पानी होता है।इसके कारण, किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के मामले में इसकी उच्चतम गतिविधि है।
जीवित खमीर का रंग भूरा-बेज, एक समान होता है। ऐसा उत्पाद चुनें जिसकी सतह पर कोई डेंट या सूखे धब्बे न हों। स्थिरता प्लास्टिसिन जैसा दिखना चाहिए। यदि ब्रिकेट उखड़ जाता है या पेस्ट की तरह सूज जाता है, तो इसका उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है। इसके अलावा, रोटी और खमीर से क्वास बनाने के लिए, मोल्ड, सूखे या अंधेरे के साथ उत्पाद लेना अवांछनीय है।
आवरण सांस लेने योग्य होना चाहिए। भली भांति बंद करके सील किए गए उत्पाद को खरीदने से बचें। जीवित खमीर के लिए भंडारण की स्थिति - 10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर 1, 5 महीने से अधिक नहीं। उच्च तापमान पर, उनका शेल्फ जीवन 1 दिन तक कम हो जाता है।
कुछ गृहिणियां ब्रिकेट को फ्रीजर में रख देती हैं, जिससे यह खराब हो सकता है। यदि उत्पाद पहली ताजगी का नहीं है, लेकिन शेल्फ जीवन अभी खत्म नहीं हुआ है, तो ब्रेड क्वास तैयार करते समय खमीर की मात्रा नुस्खा में बताए गए से 1.5-2 गुना अधिक लेनी चाहिए।
ब्रेड और लाइव यीस्ट से घर का बना क्वास बनाना काफी आसान है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो वे न केवल किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं, बल्कि खाना पकाने में भी तेजी लाते हैं और स्वाद जोड़ते हैं। लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस घटक की मात्रा सीमित होनी चाहिए - नुस्खा में संकेत से अधिक मात्रा का उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है। यह भी याद रखें, कोल्ड ड्रिंक के पहले दो बैचों में सबसे समृद्ध खमीर स्वाद होगा।
जीवित खमीर उच्च तापमान पर मर जाता है। स्टार्टर कल्चर तैयार करते समय, आपको 40 डिग्री से अधिक तापमान वाले पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे अच्छा विकल्प 25-30 डिग्री है। यह विचार करना भी महत्वपूर्ण है कि खमीर ठंडे पानी में सक्रिय नहीं होता है और परिणामस्वरूप, किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं करता है। वैसे, आप चीनी के अतिरिक्त सक्रियण को तेज कर सकते हैं।
ध्यान दें! कई गृहिणियां जीवित खमीर के साथ ओवन में अतिरिक्त रूप से रोटी सुखाने की सलाह नहीं देती हैं।
जीवित खमीर का उपयोग करके रोटी से क्वास बनाते समय किशमिश का उपयोग कैसे करें?
सूखे अंगूर जामुन का उपयोग अक्सर ब्रेड क्वास की तैयारी में भी किया जाता है। एक प्राकृतिक और असंसाधित उत्पाद में काफी अधिक मात्रा में चीनी और कुछ एंजाइम होते हैं। साथ ही इसकी सतह पर तथाकथित जंगली खमीर हैं। उनकी उपस्थिति एक सफेद कोटिंग द्वारा इंगित की जाती है।
जब पानी और खट्टे के साथ मिलाया जाता है, तो किशमिश किण्वन को तेज करता है और क्वास को जीवित खमीर के साथ ब्राउन ब्रेड क्रस्ट से अत्यधिक कार्बोनेटेड बनाता है। कुछ लोग इसकी तुलना स्पार्कलिंग शैंपेन से भी करते हैं।
ब्रेड और ताजा दबाए हुए खमीर से बने पेय के लिए नुस्खा बनाने के लिए, तैयारी के अंतिम चरण में सूखे अंगूर जोड़ें, जब कार्बन डाइऑक्साइड की आपूर्ति बनाने के लिए जरूरी है, जो चंचल बुलबुले देता है। यदि ताजे खमीर को आंशिक रूप से बदलने की इच्छा है, तो तुरंत सूखे अंगूर डालें।
कोई पूर्व तैयारी की आवश्यकता नहीं है। वैसे, किशमिश को धोने की भी सलाह नहीं दी जाती है। किण्वन के लिए आवश्यक कई पोषक तत्व सतह पर पाए जाते हैं, और कच्चा उत्पाद सर्वोत्तम परिणाम देता है।
ध्यान दें! अलग-अलग पैकेजों में किशमिश खरीदना उचित नहीं है, अक्सर ऐसे उत्पाद को अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए विभिन्न रसायनों के साथ संसाधित किया जाता है।
ब्रेड और लाइव यीस्ट पर क्वास के लिए टॉप -3 रेसिपी
व्यंजनों की विविधता के बीच, अनावश्यक समस्याओं के बिना बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर और स्वस्थ ग्रीष्मकालीन पेय तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त चुनना कभी-कभी मुश्किल होता है। इस मामले में, आप राई की रोटी से जीवित खमीर के साथ घर का बना क्वास बनाकर शुरू कर सकते हैं, जिसमें कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है। और फिर, यदि वांछित है, तो नुस्खा में विविधता लाएं, उदाहरण के लिए, किशमिश, सहिजन, शहद, पुदीना या अदरक जोड़ना।
लाइव यीस्ट के साथ क्लासिक ब्रेड क्वास
एक ताज़ा ग्रीष्मकालीन पेय तैयार करने के लिए, आपको राई का टुकड़ा, ताजा दबाया हुआ खमीर और चीनी चाहिए।लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन के लिए धन्यवाद, कुछ दिनों के भीतर एक उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाला पेय प्राप्त किया जा सकता है। तकनीक बहुत सरल है। यद्यपि नुस्खा के अनुसार रोटी और खमीर पर क्वास की तैयारी समय में फैली हुई है, शेर का हिस्सा पेय की परिपक्वता की प्रक्रिया के लिए समर्पित है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 27 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 20
- खाना पकाने का समय - ४० मिनट + ३-५ दिन
अवयव:
- छना हुआ पानी - 5 लीटर
- बोरोडिनो ब्रेड - 0.5 किग्रा
- संपीडित जीवित खमीर - 13 ग्राम
- चीनी - २०० ग्राम + १०० ग्राम
जीवित खमीर के साथ क्लासिक ब्रेड क्वास की चरण-दर-चरण तैयारी:
- हम ब्रेड को प्रोसेस करना शुरू करते हैं: क्यूब्स में काटते हैं, इसे एक साफ और सूखी बेकिंग शीट पर भेजते हैं और 10-15 मिनट के लिए 160-200 डिग्री पर बेक करते हैं।
- पानी को जल्दी से उबाल लें। आंच बंद कर दें और 5 मिनट के बाद पटाखे डालें। हम कई घंटों तक पौधा पर जोर देते हैं।
- 6-7 घंटे के बाद, दबाए हुए खमीर को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और इसे गर्म पानी से भर दें, एक गैर-धातु चम्मच से मिलाएं और घुलने और सक्रिय होने के लिए छोड़ दें।
- ब्रेड के तरल को जोर से हिलाएं और बड़े कांच के जार में डालें।
- ब्रेड के पानी के साथ खमीर तरल मिलाएं, चीनी डालें। हिलाओ, एक ढक्कन के साथ कवर करें ताकि थोड़ी हवा निकल सके, और एक और ६-७ घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इस दौरान ड्रिंक में झाग बनने लगता है।
- धुंध को कई परतों में रोल करें। इसे गिरने से बचाने के लिए, आप इसे एक चौड़े कोलंडर में रख सकते हैं और इसे बर्तन के ऊपर रख सकते हैं। हम क्वास बिलेट को फ़िल्टर करते हैं। हम इसे उपयुक्त मात्रा की बोतलों में डालते हैं, दानेदार चीनी डालते हैं - लगभग 1-2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर। ठंड में कसकर बंद ढक्कन के नीचे हिलाएं और भेजें।
- बचे हुए केक को जार में डालें और भंडारण के लिए फ्रिज में भेज दें।
- राई की रोटी के साथ जीवित खमीर के साथ क्वास कुछ दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। दुर्लभ मामलों में, इसमें 3 दिन लगते हैं।
जरूरी! रेफ्रिजरेटर में बचा हुआ केक ब्रेड और यीस्ट से बने होममेड क्वास की रेसिपी में फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है, बस इसमें थोड़ा सा ब्रेडक्रंब, चीनी और पानी का एक नया हिस्सा मिला कर। उसके बाद, जार को एक नए किण्वन चक्र में भेजा जाना चाहिए।
किशमिश, अदरक और शहद के साथ जीवित खमीर के साथ ब्रेड क्वास
यह नुस्खा एक बहुत ही रोचक पेय बनाता है। किशमिश की उपस्थिति के कारण पीने से छोटे-छोटे बुलबुले भर जाते हैं, इसलिए इसे पीने से आनंद आता है। शहद और अदरक को जोड़ने के लिए धन्यवाद, क्वास उपयोगी पदार्थों से समृद्ध होता है। सामान्य तौर पर, तैयार उत्पाद की कार्बोहाइड्रेट संरचना एक उच्च ऊर्जा सामग्री प्रदान करती है। उसी समय, आहार के दौरान पेय का सेवन किया जा सकता है: ताज़ा, स्वादिष्ट, सुगंधित, हल्के मसालेदार अदरक के नोट के साथ, यह ऊर्जा देता है, लेकिन वजन बढ़ाने को उत्तेजित नहीं करता है। इसे शीतल पेय के रूप में पिया जा सकता है या ओक्रोशका बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। अब विस्तार से जानते हैं कि किशमिश, अदरक और शहद को मिलाकर ब्रेड और यीस्ट से क्वास कैसे बनाया जाता है।
अवयव:
- छना हुआ पानी - 3 लीटर
- राई की रोटी - 0.5 किलो
- संपीडित जीवित खमीर - 20 ग्राम
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम
- किशमिश - 30 ग्राम
- शहद - 3 बड़े चम्मच
- पिसी हुई अदरक - 1 छोटा चम्मच
किशमिश, अदरक और शहद के साथ जीवित खमीर के साथ ब्रेड क्वास की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले, हम croutons तैयार करते हैं। उन्हें काटने की जरूरत है, एक सूखी बेकिंग शीट के तल पर रखें और ओवन में सुखाएं। इष्टतम तापमान 180 डिग्री है, हम 10-15 मिनट के लिए पकाते हैं। इस प्रक्रिया में, आपको 1-2 बार मिलाना होगा ताकि वे जलें नहीं।
- तैयार croutons को एक तामचीनी पैन में डालें। इसके बाद, 2.5 लीटर पानी को तेज आंच पर उबाल लें और सूखी ब्रेड में डालें। हम पौधा उम्र बढ़ने के लिए 5-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
- चीनी के साथ ताजा खमीर मिलाएं और ब्रेड वॉर्ट में डालें। 8 घंटे के लिए फिर से हिलाएँ और छोड़ दें। इस समय के दौरान, मिश्रण किण्वन करना शुरू कर देगा। तंग ढक्कन का प्रयोग न करें।
- निर्दिष्ट अवधि के बाद, हम 4-6 परतों, या एक मोटी छलनी में मुड़े हुए चीज़क्लोथ का उपयोग करके द्रव्यमान को फ़िल्टर करते हैं। हम उपयोगी सामग्री जोड़ते हैं - अदरक और शहद। बोतलों में डालें और किशमिश डालें।
- इस स्तर पर, कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए।कुछ घंटों के बाद, आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। लगभग तीसरे दिन, रोटी से क्वास, जीवित खमीर और किशमिश तैयार हो जाएंगे।
जरूरी! बाकी के मोटे को बाहर न फेंके। इसके आधार पर, आप यीस्ट को छोड़कर, बस थोड़े से पटाखे, चीनी और अन्य सामग्री मिलाकर पेय के कई और सर्विंग्स तैयार कर सकते हैं।
सहिजन के साथ जीवित खमीर के साथ ब्रेड क्वास
क्वास स्वाद के लिए एक और मानक हॉर्सरैडिश के साथ मसालेदार पेय है। यह घटक एक विशेष स्वाद देता है और तरल को जोरदार बनाता है। यहां किण्वन के लिए, आपको सूक्ष्म कवक से एक ताजा उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन राई की रोटी के साथ खमीर क्वास के लिए अन्य व्यंजनों की तुलना में इस घटक की मात्रा थोड़ी कम होनी चाहिए। इस मामले में, परिणाम निश्चित रूप से एक मूल तीखेपन के साथ एक शानदार स्पार्कलिंग पेय होगा।
अवयव:
- काली राई की रोटी - 500 ग्राम
- लाइव यीस्ट - 10 ग्राम
- ठंडा उबला हुआ पानी - 3.5 लीटर
- सहिजन जड़ - 150-200 ग्राम
- एक प्रकार का अनाज शहद - 6 बड़े चम्मच
- चीनी - 80-100 ग्राम
- ताज़े पुदीने के पत्ते - 20 ग्राम
- सफेद किशमिश - 2 बड़े चम्मच
सहिजन के साथ जीवित खमीर के साथ ब्रेड क्वास की चरण-दर-चरण तैयारी:
- खट्टे के लिए, बोरोडिनो क्रम्ब के स्लाइस को सुखाएं ताकि वे खस्ता हो जाएं और एक गहरा रंग प्राप्त कर लें।
- आधे पटाखों को 700 मिली के जार में डालें। दबाये हुए यीस्ट को तोड़ कर थोडा सा पानी डाल कर पतला कर लीजिये. इस मिश्रण को 20 ग्राम चीनी के साथ मिलाकर कमरे के तापमान पर तैयार पानी से भरें। 2 दिनों के लिए मिश्रण को किण्वन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, तरल बादल बन जाएगा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा।
- तैयार स्टार्टर कल्चर को एक बोतल में डालें, पटाखे का दूसरा भाग, 50 ग्राम चीनी डालें और इसे पानी से भरें, गर्दन तक न पहुँचें 4-5 सेमी। धुंध के साथ कवर करें ताकि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड जार से बाहर निकल जाए। हम 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।
- हम नमूना निकालते हैं। जीवित खमीर के साथ काली रोटी से क्वास के लिए नुस्खा के अनुसार तैयारी का स्वाद खट्टा होना चाहिए, और सुगंध विशिष्ट क्वास होना चाहिए। बची हुई चीनी, शहद, कटी हुई सहिजन की जड़ और पुदीने की पत्तियां डालें।
- हम 6-8 घंटे के लिए जोर देते हैं, छानते हैं और प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं, थोड़ा खाली मात्रा छोड़ते हैं। हम प्रत्येक कंटेनर में कुछ किशमिश फेंकते हैं।
- हम इसे गर्म छोड़ देते हैं और देखते हैं: जब किशमिश के जामुन से बुलबुले फूटने लगते हैं, और बोतल सख्त हो जाती है, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है। कुछ दिनों के बाद, पेय आपकी प्यास बुझाने के लिए तैयार है।
लाइव यीस्ट पर उनकी ब्रेड के होममेड क्वास के बारे में टॉप -14 प्रश्न
यदि मामला उपयुक्त नुस्खा के चुनाव के साथ तय किया जाता है, तो तैयारी प्रक्रिया के दौरान अक्सर नए प्रश्न उठते हैं। समस्या किसी भी स्तर पर उत्पन्न हो सकती है और पेय के रंग, स्वाद, गंध या ताकत से संबंधित हो सकती है। इस मामले में, लगभग हर मामले में, आप सही समाधान ढूंढ सकते हैं और स्थिति को ठीक कर सकते हैं।
घर पर ब्रेड क्वास बनाने के बारे में टॉप -14 प्रश्न तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं:
| प्रश्न | उत्तर |
| राई और सफेद ब्रेड के मिश्रण से बना क्वास पर्याप्त तीखा और कम स्वादिष्ट क्यों नहीं होता है? | स्वाद एक से दूसरे उत्पाद के अनुपात पर निर्भर करता है। जितनी अधिक काली रोटी, उतना ही तेज स्वाद और उतना ही तीखा पेय निकलता है। |
| क्वास तीखा और खट्टा क्यों नहीं होता है? | कई विकल्प हैं। पहला कदम भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में जाने से पहले चीनी की मात्रा को बढ़ाना है। आपको इस बात पर भी ध्यान देना चाहिए कि क्या तकनीक सही तरीके से की गई थी, शायद क्वास बहुत लंबे समय तक किण्वित रहा हो। |
| क्वास बहुत कठोर क्यों है और कंटेनर से ढक्कन को फाड़ देता है? | इसका कारण बड़ी मात्रा में चीनी है। यह उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री को बढ़ाता है। |
| क्वास को तेज करने के लिए चीनी की जगह क्या ले सकता है? | वैकल्पिक रूप से, किशमिश या सूखे खुबानी अच्छी तरह से काम करते हैं। ये उत्पाद न केवल मिठास जोड़ने में सक्षम हैं, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को भड़काते हैं, बल्कि तैयार पेय के स्वाद को भी थोड़ा बदल देते हैं। उन्हें तनाव के बाद और रेफ्रिजरेटर में जाने से कुछ समय पहले जोड़ने की जरूरत है। डालने के बाद, व्यंजन को 2-4 घंटे के लिए धूप में या गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए, और फिर इसे काढ़ा और ठंडा होने दें। |
| रोटी और खमीर से क्वास कड़वा क्यों होता है? | अधिक पके हुए पटाखे, जिस पर एक काला खस्ता क्रस्ट दिखाई दिया है, पेय को कड़वाहट देते हैं। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में जीवित खमीर के कारण एक अप्रिय कड़वाहट दिखाई दे सकती है। |
| क्वास की ताकत और स्वाद कैसे बढ़ाएं? | किशमिश इस कार्य का सामना करेगी। सूखे अंगूर पेय को अधिक नशीला बनाते हैं, आवश्यक के जलसेक को तेज करते हैं। इस मामले में, उत्पाद को थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए - एक छोटा मुट्ठी प्रति 1 लीटर। |
| कैसे एक जोरदार चमकता हुआ क्वास बनाने के लिए? | इसके लिए, आमतौर पर कटी हुई सहिजन की जड़ और अंगूर के पत्ते को रेसिपी में मिलाया जाता है। |
| क्वास को तैयार होने में लंबा समय क्यों लगता है? | कारणों में से एक पानी की एक निश्चित मात्रा के लिए पर्याप्त सामग्री नहीं है। सही नुस्खा से चिपके रहना सुनिश्चित करें। एक अन्य कारण अपर्याप्त तापमान है। आमतौर पर पेय को 20-28 डिग्री पर किण्वित किया जाता है। |
| क्वास पर्याप्त खमीर के साथ किण्वन क्यों नहीं करता है? | यह उत्पाद की गतिहीनता के कारण हो सकता है। जीवित खमीर, जो लगभग या पूरी तरह से समाप्त हो चुका है, कम सक्रिय या निष्क्रिय है। |
| जल्दी से क्वास कैसे बनाएं? | रोटी और जीवित खमीर पर क्वास के लिए क्लासिक नुस्खा का उपयोग करना सुनिश्चित करें। वे किण्वन प्रक्रिया में काफी तेजी लाएंगे। |
| क्वास पर्याप्त अंधेरा क्यों नहीं है? | रहस्य सफेद ब्रेड के उपयोग या राई के टुकड़े के अपर्याप्त भूनने में निहित है। भुना जितना अच्छा होगा, पेय उतना ही गहरा होगा। |
| एल्युमिनियम और तांबे के बर्तनों में पेय बनाना असंभव क्यों है? | क्योंकि ये धातुएं ऑक्सीकृत होती हैं, जो क्वास के स्वाद और रंग को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं। |
| अच्छा जीवित खमीर मिलाने पर पेय किण्वन क्यों नहीं करता है? | हो सकता है कि खाना पकाने के दौरान उन्हें बहुत गर्म पानी में मिलाया गया हो। |
| क्वास को ठंडा क्यों रखना चाहिए? | सबसे पहले, यह इसे और अधिक ताज़ा कर देगा। अंतिम लेकिन कम से कम, शीतलन किण्वन को रोकता है। |
लाइव खमीर के साथ रोटी से क्वास के लिए वीडियो व्यंजनों
जीवित खमीर का उपयोग करके रोटी से क्वास बनाने की प्रक्रिया में कई दिन लगते हैं, लेकिन परिणाम लंबे इंतजार से पूरी तरह से उचित है। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो गर्मियों की शुरुआत में एक खट्टा या पौधा बनाकर आप अपने परिवार को तीनों गर्म महीनों के लिए एक स्वादिष्ट ताज़ा और पौष्टिक पेय प्रदान कर सकते हैं।
