घर पर ईस्टर के लिए एक स्वादिष्ट खमीर केक कैसे पकाने के लिए। तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। अनुभवी रसोइयों से युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
पनीर ईस्टर कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, ईस्टर केक हमेशा ब्राइट संडे का मुख्य व्यंजन होता है। रसीला और समृद्ध, कैंडीड फल, नट, किशमिश, शीशे का आवरण के साथ … खमीर ईस्टर केक पकाना, ज़ाहिर है, आसान नहीं है। यह एक "मकर" आटा है, जो केवल ओवन के दरवाजे की ताली से तुरंत खराब हो सकता है। कभी-कभी अनुभवी गृहिणियों का भी सिर चकराने लगता है। इसलिए, इस सामग्री में, हम सभी रहस्यों को प्रकट करेंगे कि असली ईस्टर रोटी क्या होनी चाहिए और इसे सही ढंग से तैयार करने में आपकी सहायता करें ताकि यह सबसे अच्छा हो।
खाना पकाने के रहस्य और युक्तियाँ
- ईस्टर केक के आटे को जल्दबाजी, उपद्रव और अशिष्ट रवैया पसंद नहीं है। आपको दरवाजा पटकना भी नहीं चाहिए। संकेतों के अनुसार, इस प्रक्रिया को अच्छे मूड में और मौन में संपर्क करना चाहिए।
- साधारण खमीर के आटे के विपरीत, केक के आटे में बड़ी मात्रा में वसा और अंडे होते हैं। इसलिए इसे "पकने" में अधिक समय लगता है।
- जिस कमरे में केक तैयार किया जाता है वह गर्म और ड्राफ्ट से मुक्त होना चाहिए। फिर आटा तेजी से ऊपर आ जाएगा। जरा सी चूक हुई तो गिर सकती है।
- आटा गूंथने के लिए हमेशा "जीवित खमीर" का उपयोग करें, वे किण्वन प्रक्रिया को तेज करेंगे। लेकिन अगर कोई नहीं हैं, तो "सक्रिय" के रूप में चिह्नित सूखा खमीर लें।
- आटे को कई बार छान लें, इससे केक ज्यादा फूले हुए होंगे, क्योंकि छानते समय, आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है।
- तेल प्राकृतिक, ताजा और वसा के उच्चतम प्रतिशत के साथ होना चाहिए। आटे में डालने से पहले, इसे पिघलाएं और इसे पकने दें। यह आटे की कोमलता को प्रभावित करता है।
- गोरों को योलक्स से बहुत सावधानी से अलग करें, क्योंकि यहां तक कि जर्दी का एक छोटा कण जो गोरों में मिला है, चाबुक मारने पर उनके वैभव को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
- आटा को लंबे समय तक गूंधना जरूरी है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और रसीला हो जाए। इसे अपने हाथों से करना बेहतर है।
- केक की सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आटे में वनीला, कैंडीड फ्रूट, किशमिश, लेमन जेस्ट मिलाया जाता है। सूखे मेवे और मेवे पहले से तैयार कर लें। आटे में रंग भरने के लिए केसर या हल्दी का प्रयोग करें।
- केक का आटा मध्यम स्थिरता का होना चाहिए। चूंकि बहुत सख्त आटे से बना ईस्टर "भारी" होगा और जल्दी से बासी हो जाएगा, बहुत नरम से यह रेंग जाएगा और सपाट हो जाएगा। अंडे और आटे के साथ आटे की स्थिरता को समायोजित करें।
- ऊँचे किनारों से आटा गूंथने के लिए व्यंजन चुनें, क्योंकि यह लगभग 2 गुना "उठेगा"।
- बेकिंग टिन्स को मक्खन से अच्छी तरह चिकनाई दें और आटे के साथ मात्रा का 1/3 भाग भरें। यह फिट और बढ़ेगा।
- आटा को जमने से रोकने के लिए बेक करते समय ओवन को न खोलें।
- केक के ऊपर ब्राउन होने पर जलने से बचाने के लिए, पानी से सिक्त कागज के एक टुकड़े के साथ कवर करें।
- जब आप साँचे से केक निकालते हैं, तो उन्हें एक तौलिये पर एक तरफ रख दें और ठंडा करें, और फिर डालें और शीशे का आवरण से चिकना करें।
- ठंडा होने के बाद उन्हें शीशा लगाना चाहिए।
क्लासिक ईस्टर केक नुस्खा
हम एक उत्सव के व्यंजन के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं - क्लासिक नुस्खा के अनुसार ईस्टर केक। इसे कई चरणों में तैयार किया जाता है, आटा गूंथना शुरू किया जाता है, और फिर इसके आधार पर मक्खन का आटा गूंथ लिया जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 498 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4-6 पीसी।
- पकाने का समय - 6 घंटे
अवयव:
- आटा - 6 बड़े चम्मच।
- दूध - 2 बड़े चम्मच।
- अंडे - 5 पीसी। (2 पीसी। और 3 जर्दी प्रति आटा, 2 अंडे का सफेद टुकड़े टुकड़े के लिए, 1 पीसी। ग्रीसिंग के लिए)
- मक्खन - 350 ग्राम
- ताजा खमीर -25 ग्राम
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। आटे में, १०० ग्राम शीशे का आवरण के लिए
- किशमिश - 200 ग्राम
- बादाम - 200 ग्राम
- वेनिला स्वाद के लिए
- लेमन जेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
एक क्लासिक ईस्टर केक बनाना:
- आटा के लिए, गर्म दूध (28 डिग्री), चीनी (1 बड़ा चम्मच), आटा (3 बड़े चम्मच) और सभी खमीर मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ, एक तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रखें।30 मिनट के बाद, आटे को बुलबुले से ढक देना चाहिए और 2 बार उठना चाहिए।
- परीक्षण के लिए, अंडे को चीनी और नमक के साथ मैश करें, और ध्यान से उन्हें खमीर में जोड़ें। सारा आटा डालें और सब कुछ धीरे से मिलाएँ।
- मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, आटे में डालें और मिलाएँ।
- आटे में किशमिश, लेमन जेस्ट, वेनिला, बादाम डालें और हाथों से अलग होने के लिए 20 मिनट के लिए गूंद लें।
- आटे को तौलिये से ढँक दें और 1.5-2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
- जब यह मात्रा में बढ़ जाए तो इसे फिर से गूंद लें और इसे बढ़ने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को 1-2 बार दोहराएं, तब केक रसीले हो जाएंगे।
- सांचों को मक्खन लगाकर चिकना कर लें और उनके ऊपर आटा फैला दें। उन्हें किण्वन और विस्तार करने के लिए छोड़ दें। जब ऐसा होता है, केक की सतह को फेंटे हुए अंडे और पानी (1 बड़ा चम्मच) के मिश्रण से ब्रश करें।
- केक को ओवन में 200-220 डिग्री सेल्सियस पर 30-45 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। नमी के लिए नीचे पानी का एक कंटेनर रखें।
- तैयार बेक किए गए सामान को ठंडा करें और शीशे का आवरण से ढक दें। ऐसा करने के लिए, गोरों को थोड़ा फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और गाढ़ा झाग आने तक फेंटते रहें। केक को इच्छानुसार सजाएँ: कैंडीड फल, चॉकलेट, नट्स, छिड़काव।
दूध ईस्टर केक
एक उज्ज्वल और अच्छे ईस्टर दिवस के लिए, एक दूध ईस्टर केक तैयार करें। यह एक उत्कृष्ट आटा है, जिससे नाजुक टुकड़े और अद्भुत सुगंध वाले उत्पाद प्राप्त होते हैं।
अवयव:
- आटा - 1 किलो
- दूध - 300 मिली
- अंडे - 7 पीसी।
- चीनी - 1, 5 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 250 ग्राम
- किशमिश - 200 ग्राम
- सूखे क्रैनबेरी - 150 ग्राम
- ताजा खमीर - 50 ग्राम
- नमक - ३/४ छोटा चम्मच
- वैनिलिन - 0.5 चम्मच
- पिसा जायफल - 1 छोटा चम्मच
- बादाम - 50 ग्राम
- कैंडीड फल - 50 ग्राम
दूध ईस्टर केक पकाना:
- दूध को गर्म (गर्म नहीं) तापमान पर गर्म करें, उनमें खमीर डालें और घोलें। चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालें, आधा आटा डालें और मिलाएँ। आटे को आधे घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें ताकि वह आकार में दोगुना हो जाए।
- आटे के आधार पर आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, 3 अंडे और 3 जर्दी को चीनी और नमक के साथ मैश करें। आटे में परिणामी अंडे का मिश्रण डालें, आटे का दूसरा भाग डालें और मिलाएँ।
- मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, आटे में डालें और फिर से मिलाएँ।
- फिर आटे में किशमिश, सूखे मेवे, वैनिला, जायफल, सूखे क्रैनबेरी डालकर 20 मिनिट के लिए आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से अच्छी तरह अलग हो जाए।
- आटे को तौलिये से ढँक दें और 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर डालने के लिए छोड़ दें।
- जब यह ऊपर उठे, तो इसे धीरे-धीरे अपने हाथों से दक्षिणावर्त नीचे करें, इसे फिर से एक तौलिये से ढँक दें और पानी में डालने के लिए छोड़ दें।
- आटे को तेल से सना हुआ तेल से टिन में फैलाएं, उन्हें आधे से अधिक न भरें, और बढ़ने के लिए छोड़ दें।
- अंडे (1 पीसी।) और पानी (1 बड़ा चम्मच) को फेंटें और ऊपर आने पर इस मिश्रण से केक के ऊपर की तरफ ग्रीस करें।
- आटे को गर्म ओवन में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 60 मिनट तक बेक करें।
- जबकि केक बेक हो रहा है, फ्रॉस्टिंग बना लें। ऐसा करने के लिए, एक गाढ़ा झाग बनाने के लिए 3 प्रोटीन और चीनी (150 ग्राम) को अच्छी तरह से फेंटें।
- तैयार ठंडा केक को प्रोटीन मिश्रण से ब्रश करें और कैंडीड फल और बादाम के साथ छिड़के।
बादाम केक
मध्यम घने और एक ही समय में बहुत हवादार, मध्यम मीठा और लगभग उखड़ता नहीं है - शीशे का आवरण से भरा बादाम केक। यह नरम होता है, लंबे समय तक बासी नहीं होता और ताजा रहता है।
अवयव:
- आटा - 1 किलो
- दूध - 500 मिली
- ताजा खमीर - 50 ग्राम
- अंडे - 5 पीसी।
- चीनी - 200 ग्राम
- मक्खन - 300 ग्राम
- छिले बादाम - 300 ग्राम
- नींबू - 1 पीसी।
- किशमिश - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक स्वादअनुसार
- ब्लैक चॉकलेट - 400 ग्राम
- क्रीम - 100 ग्राम
बादाम केक पकाना:
- दूध उबालें और भाप के तापमान पर ठंडा करें।
- खमीर को एक छोटे हिस्से में घोलें और चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालें।
- बचे हुए दूध में मैदा और झागदार खमीर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
- चीनी के साथ यॉल्क्स को फेंटें, पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ।
- जब आटा फूल जाए तो उसमें एग-बटर मास डालें, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट, कटे हुए बादाम, किशमिश और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- बचे हुए गोरों को एक गाढ़ा, सफेद और सख्त झाग बनाने के लिए, आटे में डालें और ऊपर से नीचे तक धीरे से हिलाएं।
- आटे को तेल लगे टिन में बाँट लें और गर्म जगह पर ऊपर आने के लिए रख दें।
- फिर केक की सतह को जर्दी से चिकना करें और ओवन में 180 ° C पर पकने तक बेक करें।
- ठंडा केक को आइसिंग से चिकना करें। ऐसा करने के लिए, चॉकलेट को क्रीम के साथ पानी के स्नान में चिकना होने तक पिघलाएं और तैयार ठंडा पके हुए माल को ढक दें।
ऑरेंज जेस्ट के साथ ईस्टर केक
संतरे के छिलके वाला केक पाक कला में सबसे ऊपर है। परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा! इसमें एक ताजा सुगंध, सुखद रंग और खट्टे स्वाद है।
अवयव:
- आटा - 750 ग्राम
- दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- खमीर - 60 ग्राम
- चीनी - 180 ग्राम
- मक्खन - 180 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 5 पीसी।
- अंडे - 2 पीसी।
- किशमिश - 1 बड़ा चम्मच
- कैंडीड संतरे के फल - 1 बड़ा चम्मच
- संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच
ऑरेंज जेस्ट के साथ ईस्टर केक पकाना:
- खमीर को गर्म दूध, चीनी (1 चम्मच), मैदा (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रखें।
- पानी के स्नान में जर्दी, अंडे और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और इसे ठंडा कर लें।
- गर्म अंडे के द्रव्यमान को आटे में डालें, उपयुक्त खमीर और गर्म दूध डालें। आटा गूंथ लें ताकि वह हवादार हो और बर्तन के हाथों और किनारों से चिपके नहीं।
- धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन, जेस्ट, किशमिश और कैंडीड फल डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंद लें और खमीर उठने के लिए रख दें।
- आटे को मात्रा में 2 गुना बढ़ाने के बाद, इसे एक घी और आटे के रूप में स्थानांतरित करें, और फिर से आने के लिए छोड़ दें।
- फिर केक को फेंटे हुए अंडे से ग्रीस करें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट के लिए बेक करें।
- तैयार केक को किसी भी शीशे के साथ संतरे के छिलके से ढक दें और अपने स्वाद के लिए सजाएँ।
