सर्दियों के लिए मिर्च, टमाटर, तोरी, बैंगन से लीचो कैसे पकाने के लिए … टॉप -7 विभिन्न व्यंजनों। खाना पकाने का रहस्य। वीडियो रेसिपी।
सब्जियों का मौसम जोरों पर है, इसलिए शरीर को विटामिन और पोषक तत्वों से भरने का समय आ गया है। इस समीक्षा में, हम लीचो बनाने की विधि और रहस्य जानेंगे। यूरोपीय देशों में, विशेष रूप से हंगरी में, स्नैक ने अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण अत्यधिक लोकप्रियता हासिल की है। लेचो को मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। वे इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करते हैं, पास्ता, आलू, मांस व्यंजन के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है। इसका स्वाद ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा होता है। इसके अलावा, लीचो न केवल गर्मियों में मांग में है, कई गृहिणियां इसे सर्दियों के लिए काटती हैं। लीचो के लिए क्लासिक अग्रानुक्रम उत्पादों में से एक टमाटर के साथ बेल मिर्च है। लेकिन बैंगन, तोरी और अन्य सब्जियों से और भी दिलचस्प और असामान्य तैयारी है।
सर्दियों के लिए लीचो - खाना पकाने के रहस्य
- लीचो बनाने की कोई एक रेसिपी नहीं है। हालांकि, दो अपूरणीय उत्पाद हैं जो इसका आधार बनाते हैं - टमाटर और बेल मिर्च। रचना में अक्सर प्याज, लहसुन, गाजर, बैंगन, तोरी आदि मिलाए जाते हैं।
- लीचो के लिए अतिरिक्त उत्पाद: नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, तुलसी, अजमोद, डिल, अजवायन के फूल, मार्जोरम)। तैयारी के लिए, इसे सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करने और सीज़निंग मिलाने की अनुमति है, लेकिन मॉडरेशन में।
- सर्दियों के लिए लीचो की कटाई करते समय, 9% टेबल सिरका डालें, जो आपको फसल को लंबे समय तक रखने की अनुमति देता है।
- इसके अलावा, सर्दियों के लिए मीठी सब्जी की तैयारी के बेहतर संरक्षण के लिए, आपको कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है। कांच के जार को ढक्कन से अच्छी तरह सोडा से धोएं, बोतलों को भाप या किसी अन्य तरीके से जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को उबाल लें।
- तैयारी के लिए 0.7-1 लीटर की मात्रा के साथ डिब्बे का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।
- यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले और मांसल टमाटर का उपयोग करते हैं तो लीचो गाढ़ी हो जाएगी। दूसरे दर्जे के फल अच्छे परिणाम नहीं देंगे। टमाटर जितने पके और मीठे हों, उतना अच्छा है। बड़े और अधिक पके टमाटर जो अलग-अलग उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे करेंगे।
- लीचो टमाटर को छील लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, टमाटर के एक सर्कल में उथले क्रॉस-आकार के कट बनाएं, उन्हें उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए रखें और 2-3 मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें। फिर त्वचा को खींचकर हटा दें।
- टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या टमाटर प्यूरी में ब्लेंडर से काटा जाता है। आप मसले हुए आलू को पानी में पतला टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं। 1.5 किलो टमाटर के लिए 1 लीटर पानी और 250-300 ग्राम पास्ता लें।
- लीचो बनाने के लिए मैं अक्सर लाल शिमला मिर्च का इस्तेमाल करती हूं। हरे और पीले रंग को शायद ही कभी और कम मात्रा में जोड़ा जाता है, ताकि वर्कपीस का रंग खराब न हो।
- चिकनी त्वचा वाली पकी, मांसल मिर्च चुनें, लेकिन ज़्यादा पकी नहीं। मीठे, बिना पचे फलों से अधिक स्वादिष्ट लीचो आएगी। इसलिए, थोड़ी कठोर सब्जियां करेंगी।
- काली मिर्च से बीज निकालना सुनिश्चित करें ताकि वे तैयार डिश में तैरें नहीं।
- मिर्च को लंबाई में गोल, बड़े स्ट्रिप्स में काटें, या 4-6 भागों में चौथाई भाग में विभाजित करें। यदि आप सूप या स्टू में लीचो जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो सब्जियों को छोटा करना बेहतर है।
- खाना पकाने से 5 मिनट पहले ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ा जा सकता है, और सूखे जड़ी बूटियों को खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जा सकता है।
तोरी लीचो बनाने की विधि भी देखें।
सर्दियों के लिए शिमला मिर्च लीचो और टमाटर
लीचो की तैयारी में बहुत भिन्नताएं हैं। पकवान का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय संस्करण मिर्च और टमाटर से बिना अनावश्यक योजक के बनाया जाता है। लेकिन इस सब्जी के व्यंजन को विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद दिया जा सकता है, या केवल टमाटर और मिर्च का उपयोग करके अतिसूक्ष्मवाद से चिपके रह सकते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 198 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2 डिब्बे
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
अवयव:
- लाल मिर्च - 2 किलो
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन - 7-10 लौंग
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
- साग (सोआ, सीताफल) - 2 गुच्छे
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- टमाटर - 1 किलो
- बल्ब प्याज - 4 पीसी।
- सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
सर्दियों के लिए बेल मिर्च और टमाटर से लीची पकाना:
- मिर्च और टमाटर को धो लें और सुविधाजनक आकार के टुकड़ों में काट लें। सबसे पहले, बीज बॉक्स से काली मिर्च छीलें, टमाटर - त्वचा से और, यदि वांछित हो, तो मांस की चक्की से गुजरें।
- प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काटिये और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलिये।
- टमाटर के साथ प्याज़, स्वादानुसार नमक मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट तक उबालें।
- टमाटर में काली मिर्च डालें और ढककर 5 मिनट तक उबालें।
- ढक्कन हटा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक और 10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
- लहसुन को छीलकर बारीक काट लें और सब्जियों में डालें।
- सिरका डालें, चीनी डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।
- सब्जियों में पपरिका, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ।
- इस स्तर पर, सब्जी का सलाद परोसा जा सकता है। सर्दियों के लिए इसे तैयार करने के लिए, बेल मिर्च लीचो और टमाटर को निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। बोतल को उल्टा कर दें, इसे गर्म कंबल से लपेटें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
तोरी लीचो सर्दियों के लिए
नुस्खा के लिए, युवा तोरी लें, आपको उन्हें छीलने या बीज निकालने की आवश्यकता नहीं है। पुराने फलों को पहले सख्त छिलके और बड़े बीज निकालने होंगे। फल काटने का एक अलग तरीका भी होगा: एक युवा सब्जी को बड़े छल्ले में काट दिया जाता है, एक परिपक्व - क्यूब्स में।
अवयव:
- तोरी - 1.5 किग्रा
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो
- टमाटर - 2 किलो
- वनस्पति तेल - 200 मिली
- चीनी - 100 ग्राम
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 3 लौंग
- सेब का सिरका - 100 मिली
तोरी से सर्दियों के लिए लीचो पकाना:
- काली मिर्च को सबसे पहले बीज बॉक्स से साफ करें, धो लें, सुखा लें और काट लें।
- तोरी को बड़े स्लाइस में काट लें।
- टमाटर को प्यूरी की तरह प्यूरी कर लें और उबाल लें।
- 5 मिनट के बाद, सब्जियां डालें, हिलाएं, ढक दें और उबाल आने दें।
- मक्खन में डालें, चीनी, नमक डालें और सब्जियों को ढककर 15 मिनट तक पकाएँ।
- स्टू खत्म होने से 5 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें और सिरका डालें।
- तोरी लीचो को सर्दियों के लिए हिलाएं और साफ जार में गर्मागर्म डालें।
- कैप को रोल करें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए लीचो "अपनी उंगलियों को चाटो"
सर्दियों के लिए सार्वभौमिक तैयारी - "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" लीचो। नाजुक स्वाद, चमकदार उपस्थिति, अद्भुत सुगंध। सब्जी क्षुधावर्धक मसालेदार, एक ही समय में मध्यम मसालेदार और मीठा होता है।
अवयव:
- टमाटर - 2 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 किलो
- चीनी - 200 ग्राम
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल - 200 ग्राम
- सिरका 9% - 100 मिली
सर्दियों के लिए खाना बनाना "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे":
- टमाटर को धो कर बारीक काट लीजिये. एक बड़े सॉस पैन में टमाटर प्यूरी डालें, चीनी, नमक और मक्खन डालें। हिलाओ, आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
- मिर्च को बीज से डंठल से छीलकर दरदरा काट लें। उन्हें टमाटर सॉस में डालें, हिलाएँ, उबालें और 30 मिनट तक पकाएँ।
- खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, हिलाएं और सर्दियों के लिए गर्म लीचो को बाँझ जार में "अपनी उंगलियों को चाटें" डालें।
- जार को ढक्कन से कस लें, उन्हें कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ काली मिर्च लीचो
सर्दियों के लिए बेल मिर्च, प्याज, गाजर से लीचो - एक चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा, भविष्य में उपयोग के लिए सबसे लोकप्रिय रिक्त स्थान में से एक है। हालांकि यह स्वादिष्ट और ताजा गर्म है, जो सामान्य साइड डिश में विविधता लाएगा।
अवयव:
- मीठी मिर्च - 400 ग्राम
- गाजर - 150 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- टमाटर का रस - 700 मिली
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ काली मिर्च से लीची पकाना:
- बेल मिर्च को बीज बॉक्स से छीलें, पूंछ हटा दें और कुल्ला करें। फलों को चार टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में भेज दें। इसे तेज आंच पर तब तक फ्राई करें जब तक कि काले निशान न दिखने लगें। टमाटर का रस काली मिर्च के ऊपर डालें, ढक दें और धीमी आँच पर उबाल लें।
- गाजर छीलें, धो लें, क्यूब्स में काट लें और काली मिर्च भेज दें।
- प्याज छीलें, धो लें, छोटे क्यूब्स में बदल दें और सब्जियों के साथ पैन में डालें।
- जार में मसाले डालें, जैसे तेज पत्ता, तुलसी, अजवायन, काली मिर्च।
- 30 मिनट के बाद, लीचो तैयार हो जाएगी और इसे परोस सकते हैं।
- इसे संरक्षित करने के लिए, इसे निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, इसे गर्म कंबल में लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- फिर सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ काली मिर्च लीचो को भंडारण के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर हटा दें।
सर्दियों के लिए खीरा लीचो
भविष्य में उपयोग के लिए सर्दियों के लिए घर की तैयारियों की सूची ककड़ी लीचो के बिना पूरी नहीं होगी, जो बेल मिर्च और टमाटर के पूरक हैं। टमाटर की चटनी में खस्ता खीरे लहसुन की सुगंध से भरपूर होते हैं। वे मजबूत पेय और मांस, मुर्गी या तले हुए आलू के अतिरिक्त एक उत्कृष्ट नाश्ता होंगे।
अवयव:
- खीरा - 1, 2 किलो
- टमाटर - 1, 2 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- लहसुन - 2-3 लौंग
- चीनी - 100 ग्राम
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - 100 मिली
- सेब का सिरका - 100 मिली
सर्दियों के लिए कुकिंग खीरा लीचो:
- टमाटर को धोइये, छीलिये और ब्लेंडर से टमाटर की प्यूरी बना लीजिये.
- काली मिर्च के बीज, धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक सॉस पैन में टमाटर प्यूरी डालें, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें, तेल डालें और चीनी और नमक डालें। हिलाओ, उबालो और १०-१५ मिनट के लिए ढककर पकाओ
- खीरे धो लें, स्लाइस में काट लें और सब्जियों के साथ सॉस पैन में रखें।
- इसके बाद, सिरका डालें, हिलाएं, उबालें और 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
- सर्दियों के लिए गर्म खीरे के लीचो को साफ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और एक कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ लीचो
धूप की गर्मी के सभी चमकीले रंग और स्वाद गाजर और प्याज के साथ रसदार, कोमल और सुगंधित लीको में एकत्र किए जाते हैं। नुस्खा में सामग्री एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से चलती है। मांसल मिर्च, मीठी गाजर, मसालेदार प्याज और भरपूर टमाटर के साथ सब्जी क्षुधावर्धक।
अवयव:
- टमाटर का रस - 2 लीटर
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- गाजर - 500 ग्राम
- प्याज - 300 ग्राम
- वनस्पति तेल - 150 मिली
- चीनी - 100 ग्राम
- नमक - 1, 5 बड़े चम्मच
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ लीचो पकाना:
- एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, तेल, चीनी, नमक, सिरका डालें और उबाल लें।
- गाजर को छीलकर धो लें और दरदरे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे टमाटर की प्यूरी में डालकर 15 मिनट तक पकाएं.
- बीज बॉक्स को छीलकर स्लाइस में काट लें।
- प्याज छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काटिये और टमाटर में डालिये।
- 20 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें और सर्दियों के लिए साफ और बाँझ जार में गाजर और प्याज के साथ लीचो डालें।
- उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए प्याज, बैंगन और टमाटर के साथ लीचो
लीचो को पकाने के तुरंत बाद, उबले हुए आलू के साथ प्याज़, बैंगन और टमाटर के साथ परोसें। लेकिन ज़माने के साथ इस सुगंधित और स्वादिष्ट ट्विस्ट का जार खोलना भी कम स्वादिष्ट नहीं है। रोटी के साथ एक टुकड़ा परोसने से, आपको जल्दी से पका हुआ पूरा रात का खाना मिलता है।
अवयव:
- बैंगन - 1 किलो
- टमाटर - 2 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- प्याज - 2 पीसी।
- चीनी - 50 ग्राम
- नमक - 1, 5 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
सर्दियों के लिए प्याज, बैंगन और टमाटर के साथ लीचो पकाना:
- टमाटर को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से प्यूरी करें और सॉस पैन में डालें। चीनी, नमक, तेल, सिरका डालें और उबाल आने दें।
- बीज बॉक्स से काली मिर्च छीलें, डंठल काट लें और मनमाने टुकड़ों में काट लें।
- प्याज को छीलकर धो लें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
- बैंगन को धोकर सुखा लें और छल्ले में काट लें। अगर आप पके फलों का इस्तेमाल कर रहे हैं तो सबसे पहले उनमें से कड़वाहट निकाल दें। ऐसा करने के लिए, कटे हुए फलों को नमक के साथ छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जब सतह पर नमी की बूंदें बन जाएं, तो उन्हें बहते पानी से धो लें और एक कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- उबलते टमाटर प्यूरी में मिर्च, प्याज और बैंगन डालें।
- भोजन को हिलाओ, उबाल लेकर आओ और 15 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
- सर्दियों के लिए प्याज, बैंगन और टमाटर के साथ गर्म लीचो को साफ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। एक कंबल के साथ ठंडा करें और भंडारण के लिए कोठरी में छिपा दें।
