बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर, खीरा, तोरी, सलाद … का संरक्षण। शीर्ष -5 व्यंजनों और रिक्त स्थान की तैयारी के रहस्य। वीडियो रेसिपी।
सर्दियों के लिए रिक्त स्थान कई गृहिणियों के लिए गर्मी-शरद ऋतु पाक परंपराओं का एक अभिन्न अंग हैं। हालांकि, संरक्षण में कुछ समय लगता है, खासकर यदि आपको जार को जीवाणुरहित करना है। और हालांकि यह मुश्किल नहीं है, लेकिन काम मुश्किल और जिम्मेदार है। इसलिए, नसबंदी के बिना संरक्षण आज लोकप्रिय है। इस मामले में, संरक्षक भविष्य के उपयोग के लिए भंडार को संरक्षित करने में मदद करते हैं, विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करते हैं: सिरका, नमक, चीनी, उबलते पानी। घर पर बिना नसबंदी के आप प्रकृति का कोई भी उपहार तैयार कर सकते हैं। नसबंदी के बिना व्यंजनों से खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी, और डर के विपरीत, वे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।
संरक्षण के लिए जार कैसे तैयार करें
रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन डिब्बे की तैयारी की पूर्णता पर निर्भर करता है। इसलिए 30 मिनट के लिए कांच के जार को गर्म पानी से भरें, फिर सोडा (1-2 चम्मच सोडा प्रति 1 लीटर पानी) के घोल से धो लें। फिर से उबलते पानी से छान लें और ओवन, माइक्रोवेव या भाप में जीवाणुरहित करें।
- नसबंदी के लिए ओवन में गीले जार को ओवन में रखें, 160 ° चालू करें और तब तक गर्म करें जब तक कि पानी की बूंदें पूरी तरह से सूख न जाएं।
- डिब्बे स्टरलाइज़ करने के लिए माइक्रोवेव ओवन में, उनके तल पर 1 सेमी पानी डालें और 700-800 kW की शक्ति पर 3-5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। जब पानी उबलता है, तो जार भाप से निष्फल हो जाएंगे।
- युगल के लिए पानी के साथ एक तवे पर धातु की छलनी लगाकर डिब्बे को निष्फल किया जा सकता है, और डिब्बे को उल्टा करके रखा जा सकता है। उबलता पानी उन्हें भाप देगा। इस प्रकार, कंटेनरों को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
वर्कपीस के लिए नए मेटल कवर का इस्तेमाल करें। इन्हें उबलते पानी में 3-4 मिनट तक उबालें। फिर डिब्बे को गर्म वर्कपीस से ढक दें और ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, उन्हें तुरंत एक विशेष कुंजी के साथ रोल करें। ढक्कनों को किनारे की ओर नहीं धकेलना चाहिए, अन्यथा हवा डिब्बे में प्रवेश कर जाएगी। उसके बाद, गर्म सीलबंद जार को ढक्कन पर रखकर पलट दें, और एक मोटे कंबल से ढक दें ताकि धीमी गति से ठंडा हो। यह प्राकृतिक खाना पकाने की प्रक्रिया को जार में जारी रखने की अनुमति देगा और कैनिंग सही ढंग से पूरी हो जाएगी। घर के डिब्बाबंद भोजन को 5-20 डिग्री के तापमान पर धूप से दूर रखें। प्रौद्योगिकी के अनुपालन में तैयार किए गए रिक्त स्थान में 2 वर्ष का शेल्फ जीवन होता है।
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नसबंदी के बिना संरक्षण - रहस्य और सुझाव
- डिब्बाबंदी के लिए सब्जियां, फल और जामुन खराब होने के संकेत के बिना ताजा, पके होने चाहिए: मोल्ड, सड़ांध, कीड़े के काटने।
- ऐसे फल लें जो आकार में छोटे हों और जिनका आकार और परिपक्वता समान हो।
- यदि सब्जियों और फलों को काटा जाता है, तो समृद्ध स्वाद और सौंदर्य उपस्थिति के लिए टुकड़ों का आकार समान होना चाहिए।
- संरक्षण विशेषज्ञ विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों को एक जार में न रखने की सलाह देते हैं। चूंकि नमकीन बनाने के दौरान फलों में विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं। यदि आप मिश्रण बनाना चाहते हैं, तो मैरिनेड की कटाई न करें, बल्कि कैवियार, लीचो, सलाद।
- खाना पकाने से पहले, कीटाणुओं को मारने और भूरापन पैदा करने वाले पिगमेंट को नष्ट करने के लिए सामग्री को गर्म पानी या भाप से अच्छी तरह से और धीरे से धो लें। फिर इन्हें पूरी तरह से सुखा लें।
- डिब्बाबंदी के लिए फ़िल्टर्ड और गंध रहित पानी का उपयोग करें।
- आप नियमित चीनी के लिए ब्राउन शुगर (गन्ना चीनी) को स्थानापन्न कर सकते हैं।
- टेबल सिरका सेब साइडर सिरका या वाइन सिरका की जगह लेगा।
- बिना एडिटिव्स के नमक, मोटे या मध्यम चुनें।
- कैनिंग प्रक्रिया के दौरान, आप जार में चेरी, काले करंट, पुदीना और ओक के पत्ते जोड़ सकते हैं; ऑलस्पाइस, लाल और काली मिर्च, सहिजन, अजवाइन, लहसुन, टहनियाँ और सुआ के पुष्पक्रम, गेंदे के फूल, सौंफ, धनिया, वेनिला, जीरा, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता। मसाले और मसाले तीखेपन को बढ़ाते हैं, सुगंध बढ़ाते हैं, रंग को उज्ज्वल और संतृप्त बनाते हैं। और कुछ एडिटिव्स का परिरक्षक प्रभाव होता है। जड़ी बूटियों के साथ इसे ज़्यादा मत करो। वे सभी उत्पादों के कुल द्रव्यमान के 6% से अधिक नहीं होने चाहिए।
बिना नसबंदी के खीरे का संरक्षण
भविष्य के उपयोग के लिए अनिवार्य तैयारी - नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए खस्ता खीरे। यह नसबंदी के बिना सबसे अच्छा संरक्षण व्यंजनों में से एक है। इसी समय, खीरा वाले जार पूरे सर्दियों में पेंट्री में अच्छी तरह से संग्रहीत किए जाते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 89 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - दो 3-लीटर के डिब्बे
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- खीरा - 1.5 किग्रा
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
- लहसुन - 1-2 लौंग
- कड़वी मिर्च - 1/4 पोड
- काले और साबुत मसाले - थोड़े से मटर
- नमक - 2 बड़े चम्मच
बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे पकाना:
- एक ही आकार के घने, गहरे हरे, ऊबड़-खाबड़ खीरे चुनें।
- फलों को 2-3 घंटे के लिए बर्फ के पानी से भरें, इसे हर आधे घंटे में ठंडे पानी में बदल दें।
- निष्फल जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और गर्म मिर्च डालें।
- खीरा को खूबसूरती से व्यवस्थित करें और ऊपर से चेरी या सहिजन के पत्ते से ढक दें।
- पानी उबालें, खीरे के जार में डालें, ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, हिलाएं और जार में डालें, बहुत ऊपर तक नहीं।
- प्रत्येक जार में सिरका डालें, ऊपर से नमकीन पानी डालें और तुरंत ढक्कनों को रोल करें।
नसबंदी के बिना तोरी संरक्षण
डिब्बाबंद तोरी सर्दियों में खीरा, टमाटर, मशरूम का बेहतरीन विकल्प है। खस्ता तोरी मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चलती है, आलू के साथ दलिया में विविधता लाती है और उपवास के दौरान अच्छी तरह से चलती है।
अवयव:
- तोरी - 1.5 किग्रा
- अजमोद - 4 शाखाएं
- लहसुन - 3 लौंग
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- सिरका - 6 बड़े चम्मच
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
बिना नसबंदी के डिब्बाबंद तोरी पकाना:
- तोरी को धो लें, 1 सेमी स्लाइस में काट लें, बहते पानी से भरें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, यह अब उपयोगी नहीं रहेगा
- एक साफ जार के तले में अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च और लहसुन रखें।
- तोरी को एक जार में कसकर रखें, गर्म उबले पानी से ढक दें और ढक्कन से ढक दें।
- 20 मिनट के बाद, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और सिरका में डालें।
- नमकीन को जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और ठीक से ठंडा करें।
बिना नसबंदी के तोरी सलाद
तोरी स्वादिष्ट और बहुत ही सेहतमंद दोनों तरह की सब्जी है। यह न केवल अपने रूप में डिब्बाबंद है, बल्कि सर्दियों के लिए इसके साथ सलाद भी बनाए जाते हैं, जो एक स्वतंत्र क्षुधावर्धक के रूप में और मुख्य पाठ्यक्रम में एक घटक के रूप में उपयुक्त हैं।
अवयव:
- तोरी - 3 किलो
- टमाटर - 1.5 किलो
- मीठी मिर्च - 5 पीसी।
- गर्म लाल मिर्च - 3 पीसी।
- लहसुन - 4 लौंग
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 250 ग्राम
- सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच
बिना नसबंदी के तोरी सलाद पकाना:
- एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर के साथ बीज से खुली मीठी मिर्च को पास करें और उबाल लें।
- तोरी को छीलिये, बीज निकालिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये।
- उबलते टमाटर के मिश्रण में नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें।
- हिलाओ और आंगन की छीलन जोड़ें।
- भोजन को बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं।
- पकाने से 5 मिनट पहले बारीक कटा लहसुन और सिरका डालें।
- तोरी सलाद को उबले हुए जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
बिना नसबंदी के टमाटर की डिब्बाबंदी
इस रेसिपी के अनुसार काटे गए टमाटर में एक उत्कृष्ट उपस्थिति, स्वाद और सुगंध होती है। इसके अलावा, खाना पकाने की विधि के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो
- सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 5 बड़े चम्मच
- लहसुन - २ वेजेज
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- कार्नेशन - २ कलियाँ
- ऑलस्पाइस मटर - 1 पीसी।
बिना नसबंदी के डिब्बाबंद टमाटर पकाना:
- टमाटर को धोकर स्टरलाइज्ड कंटेनर में रखें।
- उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी में ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लहसुन, लौंग, नमक, चीनी डालकर उबालें।
- टमाटर से पानी को सॉस पैन में डालें, उबाल लें और नमकीन पानी में डालें।
- इस अचार को वापस टमाटर के कंटेनर में डालें और सिरका डालें।
- डिब्बे को लोहे के साफ ढक्कन से रोल करें।
बिना नसबंदी के प्याज और वनस्पति तेल के साथ टमाटर
अगले सीज़न तक, आप प्याज और वनस्पति तेल के साथ टमाटर की तैयारी को स्वतंत्र रूप से स्टोर कर सकते हैं। बेशक, एक तहखाना या तहखाना संरक्षण के लिए एक आदर्श स्थान है, लेकिन इसे घरेलू पेंट्री में भी पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा।
अवयव:
- टमाटर - 5 किलो
- प्याज - 1 किलो
- लहसुन - 200 ग्राम
- कड़वी मिर्च - 1 पीसी।
- अजमोद - 40 ग्राम
- स्वादानुसार मसाले
- वनस्पति तेल - 7 बड़े चम्मच
- सिरका 6% - 150 ग्राम
- पानी - 1 लीटर
बिना नसबंदी के प्याज और वनस्पति तेल के साथ टमाटर पकाना:
- छिलके वाला लहसुन, कटा हुआ प्याज, अजमोद, गर्म मिर्च, छल्ले में कटा हुआ और निष्फल जार में डालें।
- वनस्पति तेल गरम करें और सावधानी से जार में डालें, प्रत्येक में ४ मिठाई चम्मच।
- धुले हुए टमाटरों को टूथपिक से जलाएं और सभी उत्पादों के साथ मिलाकर जार में डालें। जगह के बेहतर पूरक के लिए डिब्बे को हिलाएं।
- पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- टमाटर के जार को मैरिनेड से भरें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
वीडियो रेसिपी:
बिना नसबंदी के खस्ता खीरे।
मैरीनेट की हुई तोरी।
सर्दियों के लिए नसबंदी के बिना टमाटर
