नींबू उत्तेजकता क्या है। उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications। सुगंधित सामग्री के साथ व्यंजन। खाना पकाने में नींबू के छिलके की ऊपरी परत का उपयोग कैसे करें। नींबू के छिलके का सामयिक उपयोग रंजकता को दूर करता है और दांतों को सफेद करता है।
उत्पाद के कैंसर रोधी गुणों पर अलग से ध्यान देना आवश्यक है। 1970 में, नींबू के छिलके की ऊपरी परत के गुणों पर व्यापक वैज्ञानिक शोध किया गया था। 23 प्रयोगों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि इस घटक के उपयोगी पदार्थों का परिसर अग्न्याशय, पेट, प्रोस्टेट, स्तन और मलाशय के कैंसर सहित 12 घातक उपभेदों को नष्ट कर देता है।
नींबू के छिलके के अंतर्विरोध और नुकसान
व्यंजन में या पारंपरिक चिकित्सा के एक घटक के रूप में उत्पाद का उपयोग करते समय, शरीर को नींबू के छिलके के संभावित नुकसान को ध्यान में रखना चाहिए।
इसके उपयोग के लिए ऐसे मतभेद हैं:
- एलर्जी प्रतिक्रियाएं, पॉलीवलेंट एलर्जी। यह उत्पाद एक मजबूत एलर्जेन है और हिस्टामाइन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- उच्च अम्लता के साथ स्टामाटाइटिस, क्रोनिक टॉन्सिलिटिस, ग्रसनीशोथ, पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्रिटिस का तेज होना। नींबू के छिलके की ऊपरी परत का श्लेष्म झिल्ली पर एक स्पष्ट अड़चन प्रभाव पड़ता है।
- नाराज़गी, क्योंकि उत्पाद एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
बच्चों का भोजन बनाते समय स्वाद का अति प्रयोग न करें। यदि आपके पास साइट्रस एलर्जी का इतिहास है, तो उत्तेजना पर अभिव्यक्तियां भी दिखाई देंगी।
लेमन जेस्ट बनाने का तरीका
लेमन जेस्ट तैयार करने के लिए, साइट्रस के छिलके को अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त नमी को सोखने से रोकने के लिए इसे तुरंत एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। फल को सूखने के लिए थोड़ी देर लेटने के लिए छोड़ दें।
नींबू का रस निकालने के कई तरीके हैं:
- पुलिस का सिपाही … केवल मोटे पके हुए नींबू के लिए उपयोग किया जाता है। अगर छिलका पतला है, तो आप नीचे की सफेद परत को छू सकते हैं और ज़ेस्ट कड़वा स्वाद लेगा।
- पतले नुकीले चाकू से … इस विधि को प्राथमिकता दी जाती है यदि उत्तेजना को पहले स्वाद के लिए पकवान में पेश करने की योजना बनाई जाती है, और फिर हटा दी जाती है।
- बारीक कद्दूकस का उपयोग करना … विधि सबसे सरल है। आप नीचे की परत को छुए बिना जितना चाहें उतना जेस्ट रगड़ सकते हैं। इस तरह के उत्पाद को पके हुए माल में जोड़ा जाता है, उन्हें डेसर्ट और पेय से सजाया जाता है।
यदि जेस्ट केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए आवश्यक है, तो इसे काटने के लिए ज़ेस्टर का उपयोग किया जाता है। खट्टे फलों को छीलने के लिए यह एक विशेष चाकू है। धारियां सुंदर हैं, यहां तक कि, एक नागिन की तरह, छल्ले में लुढ़की हुई हैं।
उत्पाद प्राप्त करने के लिए सहायक उपकरण का चुनाव आवेदन के उद्देश्य पर निर्भर करता है।
लेमन जेस्ट रेसिपी
शायद ऐसा कोई भोजन नहीं है जिसके लिए नींबू के छिलके का इस्तेमाल न किया गया हो। इसे डेसर्ट में पेश किया जाता है, जिसका उपयोग मांस, मछली, सॉस पकाने के लिए किया जाता है। इस घटक के साथ साधारण डेसर्ट परिष्कृत पके हुए माल के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।
नींबू उत्तेजकता के साथ व्यंजन:
- कैंडिड नींबू … पकवान तैयार करने और सामग्री की संख्या दोनों में बहुत सरल है। एक सॉस पैन में कुछ बड़े चम्मच पानी डालकर चीनी को पिघलाएं। पानी जितना कम होगा, "मिठाई" उतनी ही कुरकुरी होगी। एक पतले चाकू से जेस्ट को काटें, उबलते चाशनी में डुबोएं और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। कैंडीड फलों की तत्परता उनकी उपस्थिति से आंकी जाती है - छिलके के टुकड़े लगभग पारदर्शी हो जाएंगे। उन्हें बाहर निकाला जाता है, अतिरिक्त चाशनी से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी पर रखा जाता है, और ठंडा होने दिया जाता है। लगभग 20 मिनट के बाद, आइसिंग शुगर छिड़कें और सूखने के लिए छोड़ दें। आप इसे एक बंद सूखे कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करना मुश्किल है। बहुत "नशे की लत" मिठाई, इसे आमतौर पर 1 बैठक में खाया जाता है।
- चिकन और टर्की मांस के लिए अचार … आधा गिलास जैतून के तेल में एक चौथाई गिलास नींबू का रस, 2 लौंग कुचले हुए लहसुन, एक चम्मच सूखे मेंहदी और अजवायन के फूल, 2/3 चम्मच नींबू का रस मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।
- लेमन जेस्ट पाई … यदि आपके पास केक के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है, तो आप जल्दी से एक नींबू केक बना सकते हैं। एक चौथाई गिलास चीनी के साथ 100 ग्राम मक्खन को फेंटें, तेल के मिश्रण में 2 अंडे, एक बड़ा चम्मच लेमन जेस्ट, एक चम्मच वैनिलिन, आधा गिलास आटा और एक बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। इन्हें लेमन केक की तरह बेक किया जाता है। इसी समय, केक 2-3 गुना बढ़ जाता है, बढ़ जाता है। पुदीने की पत्तियों से सजाएं।
- मसालेदार सॉस … एक चीनी मिट्टी के कटोरे में, मिश्रण करें: 12 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 6 बड़े चम्मच नींबू का रस, 16 डंठल हरे प्याज और 100 ग्राम ताजा अजमोद, एक गिलास खजूर के गूदे से थोड़ा अधिक, 4 चम्मच लेमन जेस्ट, कुछ पाइन नट्स. खजूर के साग और गूदे को बहुत बारीक काट लेना चाहिए, और मेवा को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें और हबानेरो पेपरिका के टुकड़े डालें। परोसने से पहले अच्छी तरह ठंडा करें।
- मछली के लिए अचार … लेमन जेस्ट के साथ इस रेसिपी के अनुसार एक डिश तैयार करने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच जेस्ट लेने की जरूरत है, इसलिए 2 नींबू की जरूरत हो सकती है। आधे साइट्रस से रस निचोड़ने के लिए पर्याप्त है। एक चीनी मिट्टी के कटोरे में 2 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन और नींबू का रस मिलाएं, लेमन जेस्ट, एक चम्मच कुचला हुआ तारगोन और 2 चम्मच तारगोन या वाइन सिरका, 1 कुचल लहसुन लौंग मिलाएं। ठंडे हुए मैरिनेड में आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर डालें और फिर से मिलाएँ। मछली के टुकड़ों को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। मछली को तत्परता में लाने के लिए, इसे ग्रिल पर या ओवन में, पन्नी या चर्मपत्र में बेक किया जा सकता है। खाना पकाने की अंतिम विधि अधिक सफल है - यह बहुत रसदार हो जाएगी और एक नाजुक स्वाद प्राप्त करेगी।
- उत्साह के साथ बीफ … स्टार्चयुक्त सफेद चावल, 5 बड़े चम्मच, धोकर, ठंडे पानी में भिगोकर, बिना मसाले और नमक के पकने तक उबाले। गोमांस, 300 ग्राम, जैतून के तेल में तले हुए पतले टुकड़ों में काट लें। पैन में 2 कुचले हुए लहसुन के दांत और 2 बड़े चम्मच लेमन जेस्ट डालें, क्रस्ट होने तक भूनें। इस अवस्था में एक चम्मच अजवायन, मरजोरम और सफेद मिर्च पाउडर डालें, समुद्री नमक डालें। उसी कड़ाही में थोड़ा सा पानी डालें और धीमी आंच पर इसे तैयार होने दें। नारंगी बड़े बेल मिर्च को रिबन में काटा जाता है, जैतून के तेल में अलग से ३ मिनट के लिए तला जाता है, और फिर पानी डालकर १० मिनट के लिए स्टू किया जाता है। परोसना: चावल का एक पैड, काली मिर्च के चमकीले रिबन से घिरे मांस के टुकड़े। पकवान सुंदर और स्वादिष्ट है।
- लेमन जेस्ट केक … 4 केक के लिए उत्पादों की गणना। चीनी के साथ 6 अंडे मारो। अंडे के आकार के आधार पर चीनी को 1, 5-2 कप चाहिए। जब अंडे का मिश्रण पूरी तरह से हल्का, लगभग सफेद हो जाए, तो इसमें 2, 5 कप मैदा और 1 चम्मच सोडा, एप्पल साइडर विनेगर के साथ मिलाएं। केक को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और प्रत्येक केक को 15-20 मिनट के लिए बेक किया जाता है। साधारण बिस्कुट की तरह टूथपिक से तत्परता की जाँच करें। अगर टूथपिक का सिरा, जो आटे से निकाला गया था, सूखा है, तो आप इसे निकाल सकते हैं। जबकि केक ठंडा हो रहा है, क्रीम को हरा दें: 2, 5 कप खट्टा क्रीम 2 कप चीनी के साथ मिलाएं, एक चम्मच वैनिलिन, 1 नींबू का रस और स्वाद के लिए नींबू का रस मिलाएं। बेहतर व्हिपिंग के लिए, खट्टा क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए। केक को क्रीम से चिकना किया जाता है, एक केक बनाया जाता है, और 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए हटा दिया जाता है।
- नींबू छील जाम … ज़ेस्ट, 200 ग्राम, जैम के लिए, पतले चाकू से काटें, समान टुकड़ों में काटें और 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। पानी हर 8-10 घंटे में बदला जाता है। टुकड़ों को अच्छी तरह से कुल्ला करना जरूरी नहीं है, आवश्यक मात्रा में साफ पानी जोड़ने के लिए पर्याप्त है। फिर क्रस्ट्स को एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, साफ पानी डाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। इसी समय, चाशनी उबाली जाती है: 1 लीटर पानी - 600 ग्राम चीनी।पके हुए छिलकों को फिर से एक छलनी पर फेंक दिया जाता है, फिर चाशनी में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। ज़ेस्ट के तैयार टुकड़े पारदर्शी हो जाते हैं।
पेय व्यंजनों:
- ताज़ा नींबू छील चाय … पेय का रोगाणुरोधी प्रभाव नींबू के रस वाली चाय के समान होता है। इसका मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है। एक सॉस पैन में, 1 नींबू के रस के साथ 0.5 लीटर पानी उबालें। 15 मिनट के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें, लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें और स्वाद के लिए शहद डालें। यदि लक्ष्य सर्दी से लड़ना है, तो रचना में अदरक जोड़ना बेहतर है।
- पुदीना के साथ लेमन जेस्ट पर टिंचर … 3 नींबू से ज़ेस्ट को कद्दूकस से निकालें, 150 ग्राम ताज़े पुदीने के पत्तों को बारीक काट लें और सब कुछ नियमित आधा लीटर वोदका की बोतल में डालें। एक स्टॉपर के साथ गर्दन को बंद करें और एक सप्ताह के लिए एक कैबिनेट में एक शेल्फ पर कंटेनर को हटा दें। आपको इसे पेंट्री में ले जाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आपको इसे दिन में 3-4 बार हिलाना होगा। जब टिंचर तैयार हो जाता है, तो एक कपास-धुंध फिल्टर बनाया जाता है: धुंध को 4 परतों में मोड़ा जाता है, और इसके बीच बाँझ कपास की एक परत रखी जाती है। तरल को साफ किया जाता है, एक फ़नल के माध्यम से एक साफ बोतल में डाला जाता है। आप इसे कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।
यदि आप पके हुए माल में लेमन जेस्ट मिलाते हैं और डेसर्ट का अधिक उपयोग नहीं करते हैं, तो वसा की परत नहीं बनेगी। चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी आती है, आहार में गड़बड़ी शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पैदा करती है।
लेमन जेस्ट के बारे में रोचक तथ्य
नींबू के छिलके या इसके अर्क का उपयोग दवा उद्योग द्वारा दवाओं और विटामिन और खनिज परिसरों के निर्माण के लिए किया जाता है। उत्पाद का पाउडर "विटामिन पी", "कैल्सीमिन" और "वर्णमाला" में शामिल है।
पारंपरिक चिकित्सक लेमन जेस्ट का उपयोग मलेरिया के उपचार में, मूत्राशय के रोगों के लिए, तंत्रिका विकारों और अनिद्रा के लिए और आक्षेप के लिए करते हैं।
तंत्रिका तंत्र के उपचार के लिए, केवल नींबू से छिलका हटा दिया जाता है, एक छोटे कांच के कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ रखा जाता है और बढ़ी हुई चिंता प्रकट होने पर श्वास लिया जाता है।
एड़ी पर त्वचा को नरम करने के लिए किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। उबले हुए पैरों को फ्रेश जेस्ट से रगड़ा जाता है या इससे सेक बनाया जाता है।
कब्ज के लिए, उत्पाद को सुबह खाली पेट एक चम्मच की मात्रा में लिया जाता है।
सामान्य स्वास्थ्य में सुधार के लिए, लेमन जेस्ट को चाकू से काटा जाता है और फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है। रोजाना छिलके का एक छोटा टुकड़ा स्ट्रोक की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
यदि चिकित्सकों ने १-२ शताब्दी ईस्वी में नींबू के छिलके की ऊपरी परत का इस्तेमाल किया, तो यह घटक बहुत बाद में, मध्य युग में फ्रांस और इटली में पकाने के लिए आया। फिर शहरों में वे पहले से ही भोजन की कमी महसूस करने लगे, और यह तथ्य कि एक नींबू की मदद से आप कई व्यंजन बना सकते हैं, की सराहना की जाने लगी।
रूसी व्यंजनों में उत्साह को विशेष मान्यता मिली है। नींबू महंगे थे, और रूसी रईसों को पैसे बचाने का अवसर पसंद आया। एक उत्तम मिठाई - कैंडीड नींबू का छिलका - रूसी सर्फ़ शेफ का आविष्कार। लेमन जेस्ट कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
आपको व्यंजनों में जेस्ट को पुदीना, दालचीनी और वैनिलिन के मिश्रण से बदलने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। मिठाई स्वादिष्ट निकलेगी, लेकिन आपको सुखद खट्टापन नहीं मिलेगा। मछली और मांस के व्यंजनों में, और इससे भी अधिक सॉस में, यह अपूरणीय है।
