लाइम जेस्ट की संरचना और ऊर्जा मूल्य क्या है। शरीर पर इसका क्या प्रभाव पड़ता है, उत्पाद के उपयोग के लिए संभावित नुकसान और मतभेद। खाना पकाने के अनुप्रयोग और व्यंजन जिसमें इसका उपयोग किया जाता है।
लाइम जेस्ट के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
लाइम जेस्ट एक लोकप्रिय पाक उत्पाद है, लेकिन इसका उपयोग करते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि खट्टे फल सभी के लिए अच्छे नहीं होते हैं। इस फल का छिलका कोई अपवाद नहीं है।
लाइम जेस्ट का सेवन करने की अनुशंसा किसे नहीं की जाती है:
- गैस्ट्रिक अम्लता में वृद्धि के रोगी … इस स्वास्थ्य समस्या के साथ, छिलका म्यूकोसल इरिटेंट के रूप में कार्य करेगा, और इस सीज़निंग से नाराज़गी हो सकती है।
- व्यक्तिगत साइट्रस असहिष्णुता वाले लोग … लाइम जेस्ट और लाइम जेस्ट अत्यधिक एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ हैं। इसलिए, शरीर से अवांछित प्रतिक्रियाओं की घटना को रोकने के लिए, आपको उनका सावधानी से इलाज करना चाहिए।
- क्षय रोगी … इस वर्ग के लोग थोड़ी मात्रा में लाइम जेस्ट का सेवन कर सकते हैं, क्योंकि यह दांतों के इनेमल को नष्ट कर देता है। दूसरी ओर, छिलके के मध्यम उपयोग से केवल दांतों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
लाइम जेस्ट रेसिपी
इस उत्पाद का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। इसका उपयोग आटा उत्पादों को पकाने में किया जाता है। लेकिन किचन में लाइम जेस्ट की संभावनाएं यहीं खत्म नहीं होती हैं। यह मसाला मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ सलाद दोनों में असाधारण स्वाद और सुगंध जोड़ देगा। मादक और गैर-मादक पेय एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करेंगे यदि घटकों में से एक इस फल का छिलका है।
नींबू त्वचा व्यंजन विधि:
- क्रीमी लाइम सॉस के साथ ग्रिल्ड सैल्मन … सामग्री: 6 सैल्मन फ़िललेट्स, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1.5 चम्मच लाइम जेस्ट, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सबसे पहले नमक और काली मिर्च मिलाएं और इस ढीले द्रव्यमान से हमारे फिलालेट्स को अच्छी तरह से रगड़ें। फिर आपको इसे जैतून के तेल के साथ थोड़ा छिड़कने की जरूरत है। उसके बाद, ग्रिल (हमारे पास "ग्रील्ड" सैल्मन है) का उपयोग करके, हमारे उत्पाद को पकने तक 10 मिनट तक भूनें। तैयार सैल्मन पट्टिका को लाइम जेस्ट के साथ छिड़कें, और ऊपर से एक चम्मच तैयार क्रीमी लाइम सॉस डालें।
- कीवी स्लाइस के साथ डाइक्विरी शर्बत … सामग्री: पानी (2, 25 कप), कीवी (3 टुकड़े), चीनी (3/4 कप), सफेद रम (1/2 कप), नींबू का रस (1/2 कप), 1 बड़ा चम्मच लाइम जेस्ट, ताजा पुदीना स्वाद. सबसे पहले गर्म उबले पानी में चीनी घोलें। फिर रम, जूस और लाइम जेस्ट डालें। हम इसे ठंडा करते हैं। द्रव्यमान को ठंड के लिए एक डिश में डालें और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें, जबकि द्रव्यमान को बार-बार हिलाना चाहिए (लगभग आधे घंटे के बाद)। कीवी स्लाइस को प्लेट के नीचे, फिर जमे हुए शर्बत और पुदीने की टहनी के ऊपर रखें।
- लाइम ग्लेज़ के साथ पतली अनार पाई … सबसे पहले, हम अनार से निपटेंगे: उन्हें साफ करें, दो में से रस निचोड़ें, और तीसरे को अनाज में विभाजित करें। अब 180 ग्राम मैदा में बेकिंग पाउडर (1.5 चम्मच) और नमक (0.5 चम्मच) मिलाएं। इस द्रव्यमान से अलग एक और कटोरे में, 200 ग्राम चीनी के साथ 100 ग्राम मक्खन को फेंटें, 2 अंडे डालें और मिश्रण को फिर से फेंटें। उसके बाद, 0.5 कप अनार का रस डालें और 2 चम्मच लाइम जेस्ट डालें। यह आटा और तेल-अनार के द्रव्यमान को मिलाने का समय है। इसमें 100 ग्राम दही डालना बाकी है, और आटा तैयार है। चलो पकाना शुरू करते हैं। हम एक बेकिंग शीट पर मक्खन लगाते हैं, उस पर थोड़ा सा आटा डालते हैं, आटा डालते हैं और केक को 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करते हैं। हम थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं और शीशा लगाना की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।इसे तैयार करने के लिए, आपको 180 ग्राम पिसी चीनी, 1/4 कप अनार का रस, 1 चम्मच वेनिला अर्क और उतनी ही मात्रा में लाइम जेस्ट मिलाना होगा। इस मिश्रण को ठन्डे केक पर डालें और पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। परोसने से पहले, डिश को अनार के दानों और 1 चम्मच लाइम जेस्ट से गार्निश करें।
- पुदीना के साथ घर का बना नींबू पानी … इस ड्रिंक को बनाने के लिए आपको 6 नींबू लेने होंगे। 2 नींबुओं में से जेस्ट को पतला काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें। उबलते पानी में 2 कप चीनी घोलें, नींबू और लाइम जेस्ट डालें। आँच बंद कर दें, चाशनी को ठंडा करें और उसमें कुछ पुदीने की पत्तियाँ डालें। हमने ठंडा तरल रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। इसी बीच सारे नीबू का रस निचोड़ कर चाशनी में मिला दें। दालचीनी, वेनिला, जिन और साइट्रस लिकर (इन घटकों को स्वाद के लिए लिया जाता है) जोड़ें, एक घंटे के लिए आग्रह करें, फ़िल्टर करें। परोसते समय, आप पेय में संतरे का एक टुकड़ा और पुदीना की एक टहनी मिला सकते हैं।
- मसालेदार चूने के तेल के साथ भुना हुआ मकई … पहला कदम ग्रिल को गर्म करना है, आप ग्रिल का उपयोग भी कर सकते हैं। फिर लगभग 10 मिनट के लिए पन्नी में लपेटकर मकई के 4 कोब अलग-अलग भूनें। हम इसे किसी तरह की डिश में डालते हैं, अपनी डिश को ठंडा होने देते हैं, और इस बीच हम मक्खन पकाते हैं। 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन, 1/2 चम्मच चिपोटल काली मिर्च, 1 चम्मच नींबू का रस और 1/4 चम्मच कद्दूकस किया हुआ चूना, 1/2 चम्मच मोटा नमक मिलाएं। कॉर्न को फॉयल से बाहर निकालें और मक्खन के साथ परोसें।
- लाइम केक … सबसे पहले, हम ओवन को गर्म करते हैं, तापमान 200 डिग्री होना चाहिए। फिर हम अपने पाक उत्पाद के लिए आटा तैयार करते हैं। 200 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़ को टुकड़ों में पीसें, पिघला हुआ मक्खन (125 ग्राम) के साथ मिलाएं। हम एक केक बनाते हैं और इसे 10 मिनट तक बेक करते हैं। अब हम इस तरह से क्रीम तैयार करते हैं: 4 यॉल्क्स को फेंटें, 1 कैन कंडेंस्ड मिल्क, 125 मिली 30% क्रीम, 125 ग्राम ताजा नींबू का रस और 2 चम्मच लाइम जेस्ट मिलाएं। केक को मिश्रण से भरें और वापस ओवन में रखें। खाना पकाने का समय 25 मिनट है, और तापमान 170 डिग्री है। बॉन एपेतीत!
- ग्रील्ड कारमेलिज्ड अनानस … इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हम ग्रिल या बारबेक्यू का उपयोग करते हैं। अनानास छीलें, टुकड़ों में काट लें। एक कटोरी में 3/4 कप चीनी, 1 चम्मच दालचीनी, उतनी ही मात्रा में लाइम जेस्ट और 1/2 चम्मच पिसी हुई लौंग मिलाएं। हम 120 ग्राम मक्खन को नरम करते हैं और इसके साथ अनानास के टुकड़ों को चिकना करते हैं। उन्हें मसालेदार चीनी के मिश्रण के साथ छिड़कें और 5-10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- बीफ़स्टीक "बर्लिन" … हमें 600 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन, 150 ग्राम हार्ड पनीर, 3 अंडे, तलने के लिए वनस्पति तेल, स्वाद के लिए मिर्च, नमक और लाइम जेस्ट का मिश्रण चाहिए। हमें एक साइड डिश के लिए चावल तैयार करने की भी आवश्यकता है। सबसे पहले, मांस को भागों में काट लें और इसे हरा दें। नमक और काली मिर्च को मत भूलना। फिर फेंटे हुए अंडे को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं। अब चॉप्स को अंडे और पनीर के मिश्रण में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक तलें। चॉप को चावल पर रखें, लाइम जेस्ट छिड़कें। आप टमाटर सॉस या घर का बना लीचो डाल सकते हैं।
- नींबू कॉफी … 200 मिली पानी में 1 स्कूप ताज़ी पिसी हुई कॉफी लें। 0.5 चम्मच पिसा हुआ लाइम जेस्ट डालें। पेय को कपों में डालें और स्वादानुसार नींबू का रस (आप नींबू भी ले सकते हैं) और चीनी मिलाएँ।
- टूना और अंडा सूफले के साथ सलाद … एक कांटा के साथ 3 अंडे मारो। 500 मिलीलीटर पानी उबाल लें, चाकू की नोक पर समुद्री नमक और 1 चम्मच सिरका डालें। उबलते पानी में एक कांटा के साथ, एक फ़नल बनाएं और फेंटे हुए अंडे डालें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, पैन को ढक्कन से ढक दें। हम पानी को बाहर निकालते हैं, अंडे के द्रव्यमान से गोले बनाते हैं। सेब और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। टूना मीट (डिब्बाबंद भोजन का 1 कैन) को एक प्लेट पर रखें। सॉस बनाने के लिए हम बचे हुए तेल का उपयोग करते हैं: इसे नीबू का रस (1 चम्मच), सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच) और पाउडर चीनी (1 चम्मच) के साथ मिलाएं। इस सलाद को व्यंजनों में इस तरह से फैलाना चाहिए: पहले धुले और सूखे लेटस के पत्ते (अरुगुला का 1 गुच्छा), और फिर - ककड़ी, सेब, टूना मांस डालें। नींबू उत्तेजकता और नट या बीज के बारे में मत भूलना।सब कुछ सॉस के साथ सीज़न करें और अंडा सूफले डालें।
- काली मिर्च और ताजा चेरी साल्सा के साथ पोर्क पदक … सबसे पहले चेरी सालसा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित घटकों को मिलाएं: मोटे कटे हुए चेरी (250 ग्राम), रस (2 चम्मच) और कसा हुआ नींबू उत्तेजकता (1/4 चम्मच), कटा हुआ लाल प्याज (एक चौथाई प्याज) और 1.5 चम्मच ताजा धनिया, और जलपीनो काली मिर्च (1 चम्मच)। फिर सूअर का मांस का पूरा टुकड़ा (350 ग्राम) लें और इसे नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के (काली मिर्च को जमीन की जरूरत है)। एक फ्राइंग पैन में गरम तेल (1 बड़ा चम्मच) में सूअर का मांस सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, हम ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं। आपको इसमें मांस को 15 मिनट तक बेक करने की जरूरत है। ठंडा पोर्क टेंडरलॉइन को पदकों में काटें और चेरी सालसा के साथ परोसें।
- कुकीज़ "नारियल हिल्स" … एक कांटा के साथ मिलाएं, लेकिन पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम), 2 अंडे, चीनी (100 ग्राम), नारियल के गुच्छे (200 ग्राम), 1 चूने और लिकर (1 बड़ा चम्मच) से फेंटें नहीं। चिप्स को फूलने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। हम एक चम्मच से गोले बनाते हैं और उन्हें चर्मपत्र कागज पर रख देते हैं। अपने हाथों की उंगलियों से हम एक स्लाइड का आकार देते हैं। हम 15 मिनट के लिए 175 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। पके हुए माल को ठंडा करना। डार्क चॉकलेट (100 ग्राम) पिघलाएं। अब आपको प्रत्येक "स्लाइड" को चॉकलेट मिश्रण में डुबाना है और चॉकलेट के सख्त होने तक उल्टा छोड़ देना है।
लाइम जेस्ट के बारे में रोचक तथ्य
जिस फल से लाइम जेस्ट प्राप्त होता है, वह दुनिया को लंबे समय से ज्ञात है। लेकिन पुरातन काल में, इसकी त्वचा पाक की मांग में नहीं थी। कई लोगों का मानना था कि इस फल में दुर्गंध आती है। और केवल मध्य युग में उन्होंने चूने और इसके उत्साह के औषधीय और सुगंधित गुणों की सराहना की।
१७वीं और १८वीं शताब्दी में, विटामिन सी की कमी ने स्कर्वी नामक एक खतरनाक बीमारी को जन्म दिया, विशेष रूप से नाविक जो अक्सर गंभीर रूप से बीमार थे। 18वीं सदी में ब्रिटेन में डॉ. जेम्स लिंड ने पाया कि नींबू और अन्य खट्टे फल जिनमें विटामिन सी होता है, दोनों इस खतरनाक बीमारी को रोक सकते हैं या इसके लक्षणों से राहत दिला सकते हैं। और इस तरह के औषधीय गुणों के चूने में इस खोज के बाद, नाविकों के पास जहाज पर हमेशा ये फल होते थे और स्कर्वी को रोकने के लिए एक दिन में 1 फल खाने के लिए बाध्य होते थे।
आजकल दुनिया के कई व्यंजनों में इस सुगंधित मसाला की काफी मांग है। इसे इस तरह से तैयार किया जाता है: पहले, चूने के फलों को धोया जाता है, फिर उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है, और उसके बाद ही ज़ेस्ट को सर्पिल के रूप में सावधानी से काटा जाता है। यह बेहद पतला होना चाहिए, अन्यथा, सूखने पर, मसाला एक भूरे रंग का हो जाएगा, और यह अवांछनीय है - ताजा और सूखे ज़ेस्ट का रंग समान है, अर्थात। हरा।
आजकल, न केवल चूने से एक सुगंधित उत्साह प्राप्त होता है, बल्कि एक स्वस्थ तेल भी होता है, जिसका उपयोग शीतल पेय के उत्पादन में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
इस फल से साइट्रिक एसिड भी निकाला जाता है, क्योंकि इस साइट्रस के रस में इस पदार्थ का 6-8% हिस्सा होता है।
दुनिया में चूने के संकर भी हैं - लिमोनाइम्स (नींबू और चूने का एक संकर) और लाइमक्वेट (चूने और कुमकुम का एक संकर)।
लाइम जेस्ट के बारे में एक वीडियो देखें:
तो, लाइम जेस्ट, जबकि कैलोरी में कम है, इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जो इसे हाथ में लिए जाने वाले मसालों में से एक बनाता है। उत्पाद चुनते समय, आपको उसकी रंग योजना पर ध्यान देना चाहिए। बिना धब्बे वाला सुगंधित हरा छिलका हमें सूट करेगा। और मसाला को घने में संग्रहित किया जाना चाहिए, अर्थात। भली भांति बंद करके सील किए गए व्यंजन, ताकि इसकी सुखद सुगंध "भ्रमित" न हो।
