रास्पबेरी सिरका, कैलोरी सामग्री और संरचना क्या है। शरीर को लाभ और हानि, खाना पकाने और घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग करें।
रास्पबेरी सिरका एक खाद्य उत्पाद है, एक मसाला जो सिरका बैक्टीरिया, शराब युक्त कच्चे माल या खमीर की मदद से रसभरी (एकाग्र या रस) को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। संगति - तरल; गंध - समृद्ध रास्पबेरी; रंग - क्रिमसन, अलग संतृप्ति; स्वाद - तीखा, मीठा, तीखा, तीखा। तरल पारदर्शी है, लेकिन तलछट की उपस्थिति की अनुमति है। यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
रास्पबेरी सिरका कैसे बनाया जाता है?
यह मसाला स्टोर पर खरीदा जा सकता है या खुद तैयार किया जा सकता है। कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें, लकड़ी से बने विशेष रसोई के सामान। तामचीनी व्यंजनों के अल्पकालिक उपयोग की अनुमति है - मिश्रण करते समय, जामुन को निचोड़ना या तनाव देना। लेकिन कोई धातु का सामान नहीं - एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील या तांबा। उत्पाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।
कई घर का बना रास्पबेरी सिरका व्यंजन हैं:
- सबसे आसान तरीका … खाना पकाने के लिए, आपको 3 लीटर कांच का जार चाहिए। फलों (वॉल्यूम 1 लीटर) को सीधे जार में डाला जाता है। 1 लीटर बेलसमिक या सेब साइडर सिरका 6% डालें, ढककर हिलाएं। किसी अंधेरी जगह पर रख दें। 3 सप्ताह के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है, कांच की बोतलों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
- एक्सप्रेस विधि … पिछले नुस्खा में वर्णित बेरीज, 200 ग्राम, मैश, सेब साइडर सिरका, 300 मिलीलीटर डालें, और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। अंधेरे में सफाई करना जरूरी नहीं है, लेकिन ऐसी जगह चुनने की सलाह दी जाती है ताकि सीधी धूप न पड़े। जलसेक को सॉस पैन में डालें, इसे उबलने दें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और 5 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। सुबह वे फ़िल्टर करते हैं, बोतलबंद होते हैं, और आप पहले से ही इसका उपयोग कर सकते हैं।
- शराब की … रास्पबेरी सिरका तैयार करने के लिए, अम्लीकृत शराब को कांच के जार (अवक्षेपित तलछट के साथ) में डाला जाता है, जिसकी मात्रा मूल घटक की मात्रा से 5 गुना अधिक होती है, और 1: 3 के अनुपात में गर्म उबला हुआ पानी से पतला होता है।. 300 ग्राम शक्करयुक्त शहद मिलाएं और किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें, कभी-कभी 10 दिनों के लिए दिन में 2 बार मिलाते हुए, एक और 10 - 1 बार, शेष समय 2-3 दिनों में 1 बार। किण्वन की अवधि 50-55 दिन है। किण्वन के अंत में, उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है।
- रस से … पहले से खराब हुए किण्वित जामुन को निचोड़ा जाता है, रस को कांच के जार में डाला जाता है। राई की रोटी का एक टुकड़ा सेब के सिरके में भिगोया जाता है। गर्दन को धुंध से बंद किया जाता है, कई परतों में मोड़ा जाता है, और कभी-कभी हिलाते हुए, एक अंधेरी जगह में 4-4, 5 सप्ताह के लिए हटा दिया जाता है। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो छान लें और ठंडे स्थान पर, गहरे रंग की कांच की बोतलों में भरकर रख दें।
- खमीर नुस्खा … जमे हुए रसभरी, 300 ग्राम, को पिघलाने के लिए रखा जाता है, आवश्यकतानुसार पानी निकाल दिया जाता है। बाल्समिक सिरका, 360 मिलीलीटर, एक उबाल लाने के लिए, इसमें 160 ग्राम सफेद चीनी घोलें और जामुन को तब तक डालें जब तक कि तरल ठंडा न हो जाए। 1 बड़ा चम्मच में हिलाओ। एल तेजी से सूखा खमीर। कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए कई परतों में मुड़े हुए धुंध के नीचे छोड़ दें। रस को छान लें, केक को थोड़े से पानी से धोकर रस में निचोड़ लें। एक और 2 दिनों के लिए छोड़ दें, और फिर फ़िल्टर करें और कांच के कंटेनर में डालें।
- ध्यान केंद्रित करने से … भोजन को बेलसमिक, सेब या साधारण टेबल सिरका में मिलाएं, 6%, 1-2 घंटे के लिए खड़े रहने दें, फ़िल्टर करें और ठंडा करें।
- स्व-किण्वन पकाने की विधि … 800 ग्राम जामुन को 3 लीटर की मात्रा के साथ कांच के जार में डाला जाता है, थोड़ा कुचल दिया जाता है ताकि रस बाहर निकल जाए। चीनी डालें, 100 ग्राम, और गर्म पानी डालें, 1 लीटर।एक सूती कपड़े से गर्दन को बंद करें और इसे 10 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें। इसे लकड़ी की डंडी या चम्मच से दिन में 2-3 बार मिलाना चाहिए। सतह पर एक फिल्म बनेगी - एक सिरका गर्भाशय। पहले से ही 2-3 दिनों के लिए, इसे हिलाते समय बेहतर है कि इसे तोड़ें नहीं, बल्कि इसे मोड़ें और इसके नीचे हिलाएं। भविष्य में, रास्पबेरी सिरका की तैयारी में तेजी लाने के लिए, इसे कोम्बुचा की तरह किसी अन्य डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है। 10 दिनों के बाद, अब आपको हस्तक्षेप करने की आवश्यकता नहीं है। जार की सामग्री को एक और 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। केवल एक चीज जो आवश्यक है वह है समय-समय पर गर्दन पर धुंध को बदलना यदि एक अप्रिय गंध दिखाई देता है। बादल वाले तरल को छान लें, इसे वापस जार में डालें और इसे 2 सप्ताह के लिए डालने के लिए हटा दें। इस दौरान एक अवक्षेप बनता है। निस्पंदन दोहराया जाता है, तरल कांच की बोतलों में डाला जाता है। खाद्य उत्पाद तैयार है।
यदि आपका खाना पकाने में मन नहीं लगता है, तो आप स्टोर से रास्पबेरी सिरका खरीद सकते हैं। लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि रचना 100% प्राकृतिक है, इसे स्वयं तैयार करना अभी भी बेहतर है।
सलाह! एक विशेष सुगंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप किण्वन प्रक्रिया के दौरान कंटेनर में 2-3 ओक चिप्स और एक दालचीनी की छड़ी डाल सकते हैं। ठीक यही वे फ्रांस में करते हैं।
रास्पबेरी सिरका की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में रास्पबेरी सिरका
बेरी उत्पाद अपनी स्वाभाविकता और सुगंधित गुणों के लिए मूल्यवान है। इसमें कोई संरक्षक, स्टेबलाइजर्स या स्वाद नहीं है।
रास्पबेरी सिरका की कैलोरी सामग्री 21 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0, 93 ग्राम;
- अकार्बनिक पदार्थ - 0.17 ग्राम।
रास्पबेरी सिरका की संरचना में शर्करा (डिसाकार्इड्स) की सामग्री, यदि निर्माण प्रक्रिया के दौरान कोई स्वीटनर नहीं जोड़ा गया था, तो 0.4 ग्राम ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) - 0.1 ग्राम, फ्रुक्टोज - 0.3 ग्राम तक है।
रास्पबेरी सिरका की संरचना में विटामिन होते हैं, लेकिन उनमें से बहुत कम होते हैं, क्योंकि ये ऐसे पदार्थ हैं जो एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का भोजन हैं। नियासिन, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन के।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- कैल्शियम, सीए - 7 मिलीग्राम;
- आयरन, फे - 0.2 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 5 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 8 मिलीग्राम;
- पोटेशियम, के - 73 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 5 मिलीग्राम;
- जिंक, जेडएन - 0.04 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 0, 008 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.249 मिलीग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 0.1 एमसीजी।
रास्पबेरी सिरका के लाभ और हानि निम्नलिखित यौगिकों द्वारा प्रदान की जाती हैं:
- पेक्टिन और टैनिन - छोटी आंत को उपनिवेशित करने वाले लाभकारी वनस्पतियों के अस्तित्व के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करते हैं;
- एंटीऑक्सिडेंट - नियोप्लाज्म के गठन को रोकते हैं और एटिपिकल कोशिकाओं और घातक परिवर्तन के उत्पादन को दबाते हैं;
- अल्कोहल और एल्डिहाइड - रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकते हैं, लेकिन पाचन तंत्र को परेशान करते हैं;
- टार्टरिक, एसिटिक और लैक्टिक एसिड - पित्त लवण और पेप्सिन के उत्पादन में वृद्धि;
- एंजाइम - भोजन के पाचन को तेज करके किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को दबाते हैं, लेकिन गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर आक्रामक प्रभाव डालते हैं।
इन पदार्थों के लिए धन्यवाद, वजन घटाने के लिए आहार में कम कैलोरी वाला उत्पाद पेश किया जाता है। यह व्यंजनों को एक सुखद स्वाद देता है और भूख को उत्तेजित करता है, लेकिन पाचन में तेजी के कारण, पूर्ण रूप से अवशोषण नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि वसा की परत नहीं बनती है।
रास्पबेरी सिरका के लाभ
अपने उपचार गुणों के कारण, इस खाद्य उत्पाद का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों और घरेलू कॉस्मेटिक फॉर्मूलेशन में किया जाता है।
रास्पबेरी सिरका लाभ:
- ज्वरनाशक प्रभाव है।
- वायरल, कवक और जीवाणु गतिविधि को दबा देता है। एनजाइना या ग्रसनीशोथ के साथ, इसका उपयोग गले को गरारे करने के लिए किया जाता है - 1 बड़ा चम्मच। एल एक गिलास गर्म पानी में। इस उत्पाद के साथ ड्रेसिंग और लोशन प्युलुलेंट-भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकते हैं।
- पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है, भोजन के पाचन को तेज करता है।
- सांसों की दुर्गंध को रोकता है।
- रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।
- रक्त के थक्के को बढ़ाता है।
- मधुमेह मेलेटस की घटनाओं को कम करता है, इस बीमारी के साथ खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बावजूद - 40 यूनिट तक।
- लार ग्रंथियों के काम को उत्तेजित करता है।मौखिक गुहा में अम्ल-क्षार संतुलन अम्लीय पक्ष में बदल जाता है, क्षरण और पीरियोडोंटल रोग की घटना घट जाती है।
गर्भावस्था और हैंगओवर के दौरान, मतली को दबाने के लिए रास्पबेरी सिरका का उपयोग किया जा सकता है। 0.5-1 चम्मच मसाले को 250 मिलीलीटर उबले पानी में घोलकर छोटे घूंट में पिया जाता है, जैसे ही मतली महसूस होती है।
उत्पाद का बाहरी अनुप्रयोग बालों के विकास को तेज करता है, त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करता है, और मुँहासे के विकास को रोकता है।
रास्पबेरी सिरका के अंतर्विरोध और नुकसान
दुरुपयोग शरीर की सामान्य स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। कैल्शियम बाहर धोया जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है; रक्त का थक्का जमना बढ़ जाता है, जिससे वैरिकाज़ नसों के विकास में तेजी आती है और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस का खतरा होता है।
रसभरी का सिरका मीठे रसीले फलों से एलर्जी के लिए हानिकारक होता है। आखिरकार, जामुन की मुख्य रासायनिक संरचना संरक्षित है।
पायलोनेफ्राइटिस और सिस्टिटिस के तेज होने के दौरान, आपको बेरी सिरका छोड़ना होगा। उत्पाद का उपयोग पाचन तंत्र के रोगों में सावधानी के साथ किया जाता है, जिसमें पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, पुरानी अग्नाशयशोथ और पित्त पथरी रोग, पाचन तंत्र का क्षरण, बार-बार कोलाइटिस शामिल है।
रास्पबेरी सिरका व्यंजनों
इस मसाले का प्रयोग बहुत कम होता है। यहां तक कि सभी रसोइये भी मूल स्वाद से परिचित नहीं हैं। ज्यादातर इसे मांस या मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए सलाद या मैरिनेड में मिलाया जाता है।
रास्पबेरी सिरका व्यंजनों:
- नॉर्वेजियन सैल्मन … ठंडी मछली (या फ़िललेट्स) को काटा जाता है और भागों में काटा जाता है। शतावरी, 4 डंठल, छीलकर, थोड़े नमकीन पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, और फिर कुचल बर्फ में रखें (एक गिलास पर्याप्त है)। सॉस उबालें: एक छोटी सी करछुल में 50 मिलीलीटर रास्पबेरी सिरका डालें, उबाल लें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जैतून का तेल, रास्पबेरी प्यूरी, 1 चम्मच। शहद, तब तक हिलाएं जब तक यह गाढ़ा न होने लगे। सामन के टुकड़ों को सफेद मिर्च के साथ मला जाता है, दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल किया जाता है। एक प्लेट पर मछली का एक टुकड़ा, शतावरी के डंठल पर फैलाएं और सॉस के ऊपर डालें।
- प्याज का आचार … 2 टीबीएसपी। एल ताजा कटा हुआ पुदीना समान मात्रा में मसालेदार मीठे मसाले के साथ डाला जाता है और 2 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है। फिर गाढ़ा निकाल कर छान लें और लाल मीठे प्याज के छल्लों को डुबो दें। एक घंटे में पकवान तैयार हो जाता है। इसे मांस के साथ परोसा जा सकता है या सलाद में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- सब्जियों के साथ क्विनोआ … पीस, 1 गिलास, निविदा तक उबाल लें, मात्रा के अनुसार 1: 2 के अनुपात में पानी डालना, कभी-कभी हिलाते रहें। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 25-30 मिनट लगते हैं। 3 पके टमाटर और 2 लाल शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें। सब्जियों के साथ दलिया मिलाएं, हरी प्याज के स्लाइस (1 गुच्छा) और सीताफल की 4-5 टहनी, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल रास्पबेरी सिरका।
- मार्शमैलो और सॉस वाली सब्जियां … परोसने से एक दिन पहले खाना बनाना शुरू हो जाता है। इसे बनाने के लिए, एक ब्लेंडर बाउल में फेंटें: रास्पबेरी सिरका (50 मिली), अंगूर के बीज का तेल (100 मिली), 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी और 20 ग्राम कसा हुआ ताजा अदरक की जड़। एक दिन के लिए फ्रिज में खड़े रहने दें, छलनी से रगड़ें और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। अलग से, एक ब्लेंडर कटोरे में, मैश किए हुए आलू में मिलाएं: 50 ग्राम लेट्यूस और 100 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 2-3 टहनी तुलसी, 30 ग्राम रिकोटा पनीर, 1 बड़ा चम्मच। एल मकई का सलाद, 2 चिव्स पंख। प्यूरी को एक छलनी से पोंछ लें, एक करछुल में डालें, 20 ग्राम स्टार्च डालें, जो पहले गर्म पानी में पतला था, उबाल लेकर 2-3 मिनट के लिए गूंध लें। गाढ़ा पेस्ट एक सिलिकॉन मैट पर बिछाया जाता है और ओवन में 60 डिग्री सेल्सियस पर 20-24 घंटों के लिए सुखाया जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च को ओवन में बेक किया जाता है, छीलकर, पतले रिबन में काट दिया जाता है। खीरे को स्लाइस में काटा जाता है। सब्जियों को मार्शमैलो के साथ परोसा जाता है, और इसके ठीक बगल में एक प्लेट पर कई बड़े चम्मच सॉस रखा जाता है।
बेलसमिक सिरका ड्रेसिंग के लिए व्यंजन भी देखें।
रास्पबेरी सिरका के बारे में रोचक तथ्य
सिरका एक ही समय में शराब के रूप में दिखाई दिया, यानी कई सदियों ईसा पूर्व।उदाहरण के लिए, प्राचीन चीन में, झोउ राजवंश के शासनकाल के दौरान, इस सीज़निंग के लिए एक चित्रलिपि पहले से ही दिखाई दी थी - और यह 399 ईसा पूर्व में थी। एन.एस.
रूस में, 16वीं शताब्दी के दस्तावेजों में रास्पबेरी सिरका के निर्माण और उपयोग का वर्णन किया गया है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे इसके बारे में पहले नहीं जानते थे। सबसे अधिक संभावना है, इसके विपरीत, यह एक प्रसिद्ध उत्पाद था, और इसके आधार पर रसोइयों ने कई व्यंजन तैयार किए, इसलिए उन्होंने इसे एक विशेष घटक के रूप में नहीं देखा।
रास्पबेरी सिरका की कीमत कच्चे माल और निर्माता पर निर्भर करती है। रूस में, आप यूक्रेन में 280-300 रूबल के लिए 500 मिलीलीटर कंटेनर खरीद सकते हैं - 80-100 UAH के लिए समान राशि।
दिलचस्प बात यह है कि इसे अक्सर खाद्य उत्पाद के रूप में नहीं, बल्कि कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में पेश किया जाता है। उदाहरण के लिए, यवेस रोचर रास्पबेरी सिरका कुल्ला सहायता लोकप्रिय है, हालांकि इसकी कीमत प्राकृतिक उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक है। हालांकि, बालों की देखभाल के लिए आप घरेलू उत्पाद का इस्तेमाल कर सकते हैं। चीनी के बिना फॉर्मूलेशन चुनना उचित है।
बालों के लिए रास्पबेरी सिरका का उपयोग कैसे करें:
- कर्ल को नरम, चमकदार और आज्ञाकारी बनाने के लिए, बालों को धोने के बाद, किस्में को एक घोल में धोया जाता है - 1 बड़ा चम्मच। एल 1 लीटर पानी में रास्पबेरी मसाला। आपको धोने की जरूरत नहीं है।
- बालों के रोम के काम को प्रोत्साहित करने के लिए, रास्पबेरी सिरका हस्तक्षेप किया जाता है, 1 बड़ा चम्मच। एल।, एक गिलास केफिर में, बालों की जड़ों में रगड़ें, आधे घंटे के लिए इन्सुलेट करें।
- रूखे बालों के लिए डैंड्रफ के लिए 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल दही, बेरी सिरका, 1 प्याज का रस, 1 चम्मच। शहद। 15-20 मिनट के लिए लगाएं।
- वसामय ग्रंथियों के हाइपरफंक्शन के साथ seborrhea के लिए, यह व्यक्तिगत संवेदनशीलता के आधार पर, 1: 2 या 1: 3 के अनुपात में, साधारण पानी में रास्पबेरी ऑक्सीडाइज़र को भंग करने के लिए पर्याप्त है।
होममेड मास्क को धोते समय, उसी सामग्री के साथ कुल्ला सहायता का उपयोग करना सुनिश्चित करें। स्वास्थ्य सुधार पाठ्यक्रम - 2 महीने तक, सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं।
जो लोग रास्पबेरी सिरका से परिचित हुए, वे उत्साही समीक्षा छोड़ते हैं। यह ध्यान दिया जाता है कि यह व्यंजनों को एक नया स्वाद देता है, भूख में सुधार करता है और मूड में सुधार करता है। जिन लोगों ने पहले से ही इस घटक के आधार पर सौंदर्य प्रसाधनों की कोशिश की है, वे भी परिणामों का दावा करते हैं।
आपको मसालेदार मसाला को 8-12 महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में, विशेष रूप से इसे स्वयं बनाते समय स्टोर करने की आवश्यकता होती है। तलछट दिखाई दे तो ठीक है। इसका स्वाद और लाभकारी गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
रास्पबेरी सिरका के गुणों के बारे में एक वीडियो देखें:
