घी भारतीय व्यंजनों का एक पवित्र उत्पाद है। तैयारी, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना की विशेषताएं। लाभ और हानि, व्यंजनों और प्राचीन पकवान के बारे में रोचक तथ्य।
घी या घी का तेल भारतीय व्यंजनों का एक राष्ट्रीय उत्पाद है, जिसका उपयोग खाना पकाने में, अनुष्ठानों के दौरान और दवा के रूप में किया जाता है। भारत, बांग्लादेश, नेपाल और श्रीलंका में निर्मित और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। घी बहुत स्वादिष्ट लगता है - समृद्ध शहद का रंग, कारमेल और नट्स की सुगंध, मीठा स्वाद। ताजे मक्खन का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, जो परिवर्तन प्रक्रिया के दौरान उपयोगी पदार्थों से समृद्ध होता है।
घी कैसे बनता है?
विशेष तकनीकी परिस्थितियों को बनाने की आवश्यकता के कारण उत्पाद को औद्योगिक पैमाने पर तैयार करना असंभव है। हालांकि, मांग इतनी अधिक है कि घी का तेल बनाने की समस्या को "राज्य स्तर" पर छोटे खेतों को पेटेंट देकर हल किया गया था।
1 लीटर घी बनाने के लिए आपको 30 लीटर कच्चा माल - मलाई निकाला हुआ दूध चाहिए। प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद, 1, 7 लीटर क्रीम हटा दी जाती है, जिसे बाद में एक पारंपरिक तेल मिल में मक्खन में व्हीप्ड किया जाता है।
तेल ओवन में नहीं पिघलाया जाता है, अन्यथा स्वाद खराब होगा, लेकिन वत्स में, लकड़ी पर, बहुत कम गर्मी पर। उबालने से बचा जाता है। पार्टिकुलेट मैटर को विशेष स्किमर्स के साथ मैन्युअल रूप से हटा दिया जाता है।
उत्पाद पूरी तरह से सूखे दूध के अवशेषों से साफ किया जाता है - कैसिइन और कारमेलाइज्ड। फिर इसे सीलबंद कंटेनरों में पैक किया जाता है, जहां यह परिपक्व होता है। प्रकाश और हवा के संपर्क में आने पर, घी ऑक्सीकरण कर सकता है और इस प्रकार खराब हो सकता है।
घर पर घी कैसे बनाएं:
- एक मल्टीक्यूकर में … 82% वसा वाले "किसानकोय" के 3 पैक सॉस पैन में रखे जाते हैं। 20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर रखें, ढक्कन खोलें। फिर वे "शमन" पर स्विच करते हैं, एक और 1, 5 घंटे के लिए छोड़ दें। एक सिलिकॉन स्लेटेड चम्मच के साथ सफेद खिलने और फोम को लगातार हटा दिया जाता है। आपको रंग पर ध्यान देना चाहिए। तैयार उत्पाद तरल एम्बर के समान पारदर्शी है।
- एक साधारण सॉस पैन में … घर का बना मक्खन, 750 ग्राम, लगभग 50 ग्राम टुकड़ों में काटा जाता है और कमरे के तापमान पर पिघलने दिया जाता है। फिर उन्हें पहले से गरम, मोटी दीवार वाले गहरे फ्राइंग पैन में एक बर्नर पर स्थापित किया जाता है, जिसमें कम से कम लौ को मफल किया जाता है। लगातार हिलाते रहें ताकि क्यूब्स समान रूप से पिघल जाएं। तेल मिश्रण की सतह थोड़ी लड़खड़ाना चाहिए, कोई बुलबुले की अनुमति नहीं है। सतह पर झाग बनता है। पहले पतला और नाजुक, फिर दृढ़। संघनन के चरण में, इसे पूरी तरह से समाप्त कर दिया जाना चाहिए। जब तरल एक समृद्ध एम्बर रंग प्राप्त करता है, तो पैन बंद कर दिया जाता है, और सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। कांच के जार में डाल दिया।
अगले दिन घर का बना घी गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा। अब यह सामान्य घी से केवल रंग और गंध में भिन्न होता है।
भारत में, पैकेजिंग पर शेल्फ जीवन का संकेत नहीं दिया गया है, जिसका अर्थ है कि उपयोग असीमित है। हालाँकि, स्व-निर्मित घी को 3 महीने के भीतर रेफ्रिजरेट करके खा लेना चाहिए।
घी तेल की संरचना और कैलोरी सामग्री
क्योंकि आयुर्वेदिक चिकित्सा में डेयरी उत्पाद को लगभग सभी बीमारियों का इलाज घोषित कर दिया गया था। "छोटी मातृभूमि" और रूस में रासायनिक संरचना की जांच पूरी तरह से की गई। डेयरी उत्पाद का पोषण मूल्य नुस्खा पर निर्भर करता है।
घी के तेल की कैलोरी सामग्री 885.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.3 ग्राम;
- वसा - 98 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.6 ग्राम;
- पानी - 0.7 ग्राम;
- राख - 0.1 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 600 एमसीजी
- रेटिनोल - 0.6 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.4 एमसीजी;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 1.8 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 1.5 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.049 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 20 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 18 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 0.6 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 10 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 2 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 24 मिलीग्राम।
ट्रेस तत्वों में से, घी के तेल में 0.3 ग्राम प्रति 100 ग्राम की मात्रा में लोहा होता है।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- ओमेगा -3 - 0.6-3.7 ग्राम;
- ओमेगा -6 - 1.8-4.7 ग्राम।
संतृप्त फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम - 64.3 ग्राम, जिनमें से:
- मक्खन - 1.01 ग्राम;
- नायलॉन - 1.57 ग्राम;
- Caprylic - 1.2 ग्राम;
- मकर - 2.95 ग्राम;
- लौरिक - 2.23 ग्राम;
- मिरिस्टिक - 9.49 ग्राम;
- पामिटिक - 25.99 ग्राम;
- स्टीयरिक एसिड - 9.03 ग्राम;
- आर्किडिक - 0.92 ग्राम।
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 28.85 ग्राम प्रति 100 ग्राम, जिनमें से:
- मिरिस्टोलिक - 1.47 ग्राम;
- पामिटोलिक - 2.21 ग्राम;
- ओलिक - 22.3 ग्राम;
- गैडोलेइक - 0.83 ग्राम।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 3.04 ग्राम प्रति 100 ग्राम:
- लिनोलिक - 1.66 ग्राम;
- लिनोलेनिक - 0.55 ग्राम;
- आर्किडोनिक - 0.09 ग्राम।
2 बड़े चम्मच घी के तेल में शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए रोजाना सैचुरेटेड फैट का सेवन जरूरी होता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह भी 270 किलो कैलोरी है।
घी के तेल के फायदे
जैसा कि उल्लेख किया गया है, उत्पाद में उपचार गुण हैं। इसका उपयोग औषधीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। आयुर्वेद समर्थकों का मानना है कि इसकी प्राकृतिक संरचना के कारण, घी का तेल, खुराक में वृद्धि के साथ भी, शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है।
एंटी-एजिंग उद्देश्यों के लिए उत्पाद का सबसे अधिक सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग रंग में सुधार, गठन को रोकने और झुर्रियों को खत्म करने और झड़ने के खिलाफ किया जाता है। जब बाहरी और मौखिक रूप से लागू किया जाता है, तो त्वचा, नाखून और बालों की गुणवत्ता में सुधार होता है, और सेलुलर स्तर पर पुनर्जनन तेज होता है।
लेकिन घी के फायदे उम्र से संबंधित बदलावों को रोकने तक ही सीमित नहीं हैं। जब आहार में पेश किया जाता है और चिकित्सीय एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद:
- शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है, इसमें एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, आंतों और रक्तप्रवाह में घूमने वाले मुक्त कणों को अलग करता है।
- शरीर की टोन को पुनर्स्थापित करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है।
- यकृत समारोह को सामान्य करता है, हेपेटोसाइट्स के जीवन चक्र को बढ़ाता है।
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, मजबूत एंटीडिपेंटेंट्स की जगह ले सकता है।
- क्रमाकुंचन की गति को बढ़ाता है, कब्ज के विकास को रोकता है। आंतों में विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के नियमित उपयोग से जमा होने का समय नहीं होता है।
- पाचन एंजाइमों और पित्त अम्लों के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- सेलुलर स्तर पर दुर्दमता को रोकता है, एटिपिकल कोशिकाओं की परिपक्वता और नियोप्लाज्म के गठन को रोकता है।
- हिस्टामाइन की रिहाई को कम करता है और मौसमी घास के बुखार सहित एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को रोकता है।
- रक्त के थक्के को कम करता है और, परिणामस्वरूप, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है।
- सिरदर्द को दूर करता है, माइग्रेन के हमलों से राहत देता है।
- परिसर में प्रयुक्त दवाओं के प्रभाव को मजबूत करता है।
इसे दूध प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित और गंभीर और दुर्बल करने वाली बीमारियों से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है। छोटे बच्चों में, दैनिक मेनू में ऐसा जोड़ विकास को तेज करता है और रिकेट्स के विकास को रोकता है।
घी के तेल के अंतर्विरोध और नुकसान
एक चिकित्सा कहावत है: "एक चम्मच में दवा है, एक कप में जहर", जो चेतावनी देता है कि यदि आप खुराक का पालन नहीं करते हैं तो सबसे अच्छा उपाय भी शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है।
घी के तेल का उपयोग करते समय, नुकसान पित्त पथरी रोग, पुरानी अग्नाशयशोथ और दस्त की प्रवृत्ति के साथ प्रकट हो सकता है। विभिन्न प्रकार के यकृत रोगों, चयापचय संबंधी विकारों के साथ, मोटापा और मोटापे की शुरुआत के साथ अधिक भोजन करना खतरनाक है। आपको 1, 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में पेश नहीं करना चाहिए, ताकि चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन न हो।
घी के लाभ अतिरंजित हैं। इसमें वास्तव में उपयोगी गुण हैं, लेकिन यह सभी रोगों के लिए रामबाण नहीं बन सकता है और इसे "युवाओं" का अमृत नहीं माना जा सकता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि यदि अनुशंसित खुराक और उपयोग की आवृत्ति पार हो जाती है, तो परिणाम जोड़ों और मांसपेशियों में दर्द, लगातार मतली और दस्त होगा।
घी रेसिपी
इस उत्पाद को अपने आप इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे विभिन्न व्यंजनों में घी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और तलने के दौरान (1: 3 अनुपात), इसके आधार पर राष्ट्रीय व्यंजन बनाना भी संभव है।
घी मक्खन पकाने की विधि:
- टमाटर पनीर मलय (पनीर के साथ टमाटर) … भारतीय पनीर, यदि आवश्यक हो, को अदिघे पनीर से बदल दिया जाता है। मांसल टमाटर, 2-3 टुकड़े, उबलते पानी में डुबोए जाते हैं और छीलते हैं, और फिर छोटे क्यूब्स में काटते हैं। एक चुटकी राई और अजवायन के साथ घी में भून लें। जैसे ही अखरोट की सुगंध दिखाई देती है, टमाटर डालें, 3 मिनट के बाद पनीर, एक कांटा के साथ मसला हुआ, और एक और 2 - हरी मटर के बाद। हल्दी के साथ छिड़कें और 2 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
- टिक्का मसाला (मसालों और सब्जियों के साथ चिकन) … चिकन पट्टिका तैयार करें, लगभग 500 ग्राम। हड्डियों और फिल्मों को हटा दें, समान भागों में काट लें, अधिमानतः 10 टुकड़ों में। 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। प्याज काट लें - 4 पीसी। घी में 3 दाने काली और हरी इलायची, 3 लौंग और एक दालचीनी की डंडी, एक चम्मच अजवायन, कटा हुआ तेज पत्ता, और फिर कटा हुआ प्याज डालें। जब प्याज एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, तो कटा हुआ लहसुन लौंग - 4 पीसी।, साथ ही 3 कटे हुए छिलके वाले टमाटर डालें। अधिक सीज़निंग में डालें: पिसा हुआ धनिया, हल्दी, मिर्च पाउडर। ताज़ी मिर्च की हरी फली को पीसकर तवे के टुकड़ों के साथ पैन में भेज दें। लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं, एक चौथाई कप 33% क्रीम डालें। 1 चम्मच के साथ सीजन। भारतीय मसाला गरम मसाला, ढक्कन के नीचे मांस तैयार करने के लिए ले आओ। बड़े मसालों को हटाकर, फ्लैट केक के साथ गरमागरम परोसें।
- चपाती … आटे के मिश्रण से पानी में आटा (एक गिलास एक स्लाइड के साथ, समान मात्रा में वे मोटे पीस और प्रीमियम लेते हैं), 2 बड़े चम्मच। एल घी / तेल। मिश्रण को 15 मिनट के लिए पकने दिया जाता है, केक बनते हैं, दोनों तरफ से तले जाते हैं। एक गिलास बासमती उबाला जाता है, मसाले घी में भूनते हैं, बारी-बारी से मिलाते हैं: दालचीनी - 1 छड़ी, कटा हुआ तेज पत्ता, 3 लौंग की कलियाँ, 3 चम्मच। सरसों के बीज और 1 चम्मच। हल्दी। तैयार चावल को पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से पहले, इसे ढक्कन के नीचे पकने दें।
- सूप … विभिन्न फलियों (मूंग, मटर, किसी भी प्रकार की फलियाँ, दाल) का एक गिलास तेज पत्तियों के साथ नरम होने तक उबाला जाता है। नमक और मिर्च। आपको पर्याप्त पानी लेने की आवश्यकता है ताकि बाद में यह सब्जियों के लिए पर्याप्त हो। सब्जियां (100 ग्राम कद्दू का गूदा, 1 गाजर और अजवाइन का डंठल) कटा हुआ और घी में तला हुआ होता है, पैन को उदारता से पानी पिलाया जाता है। सूप को सब्जियों के साथ सीज़न किया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।
- नट फोंडेंट … वे दूध उबालने के लिए डालते हैं - 2/3 कप, कुचल अखरोट या हेज़लनट्स (हेज़लनट्स) डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल घी और 150 ग्राम चीनी। तेज आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, आंकड़े बनते हैं, पहले कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में।
भारतीय व्यंजनों में एक अजीबोगरीब स्वाद होता है, इनमें ढेर सारे मसाले होते हैं। यदि आपको पाचन संबंधी समस्याएं हैं, तो आपको सीज़निंग की मात्रा आधी कर देनी चाहिए या अपने आप को एक या दो तक सीमित कर लेना चाहिए।
घी के तेल के बारे में रोचक तथ्य
भारतीय पांडुलिपियों में, पवित्र उत्पाद के संदर्भ ईसा पूर्व चौथी शताब्दी से मिलते हैं। युग। इसका उपयोग न केवल भोजन के प्रयोजनों के लिए किया जाता था। प्राचीन यहूदियों ने इसका उपयोग कुलीन लोगों और मंदिरों में, भारतीयों - अनुष्ठानों में दीपक भरने के लिए किया था।
घी के "जादुई गुणों" के बारे में जानने के बाद, बुरात लामाओं ने अपने शरीर को क्षय से बचाए रखा। उन्होंने जीवन भर उत्पाद का सेवन किया, और मरने की तैयारी करते हुए, उदारता से अपनी त्वचा का अभिषेक किया। 1927 में "अविनाशी" बौद्ध दशी दोरज़ो इतिगेलोव की मृत्यु हो गई। उनके देवदार के ताबूत को पहले 1957 में और फिर 1975 में खोला गया था। अवशेष ऐसे लग रहे थे जैसे लामा की मृत्यु कल ही हुई हो।
आधुनिक आयुर्वेद में, जीआई को एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद के रूप में महत्व दिया जाता है जिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसे लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह एक पुराने उत्पाद को दवाओं में पेश करने के लिए प्रथागत है, जो 10 से अधिक वर्षों से उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि कम से कम 100 साल पुराने तेल से ही स्नायविक समस्याओं से छुटकारा पाया जा सकता है।रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए, एआरवीआई को रोकने के लिए, घी नाक के मार्ग, गले और यहां तक कि आंखों के कोनों में टपकता है।
विभिन्न रोगों के उपचार के लिए घी के तेल के साथ पारंपरिक औषधि व्यंजनों:
- ब्रोंकाइटिस … एलो जूस और कोकोआ बटर को बराबर भागों में मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच लें। एल सुबह में।
- साइनसाइटिस की रोकथाम … सर्दी के पहले दिन से दिन में 3 बार प्रत्येक नथुने में 2 बूँदें।
- यक्ष्मा … ताजा गाजर और चुकंदर प्यूरी, मुसब्बर लुगदी ग्रेल और मूल उत्पाद के 1: 1: 1: 1 अनुपात में मिलाएं। ओवन में 2 घंटे के लिए उबाल लें, फिर वोदका और तरल शहद के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, फ्रिज में रख दें। सोने से पहले 3-4 बड़े चम्मच लें।
- एनजाइना … घी और शहद के गोले को 1:1 के अनुपात में बेल लें और जमने के लिए रख दें। गंभीर दर्द के साथ घुलना।
घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में घी के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बालों की संरचना में सुधार करने के लिए, इसे पूरी लंबाई के साथ लगाया जाता है, और त्वचा को नरम करने और उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा करने के लिए - चेहरे पर, प्रभाव को बढ़ाने के लिए आवश्यक तेलों को जोड़ना: जुनिपर, आड़ू और लैवेंडर (3 बूंद प्रति 1 बड़ा चम्मच)।
घी के तेल के बारे में एक वीडियो देखें:
घी के मुख्य लाभों में से एक दीर्घकालिक भंडारण है। कमरे के तापमान पर भी, एक एयरटाइट पैकेज में, यह 2-3 महीने तक खराब नहीं होगा। एक बार तेल बनाने के बाद, आप महामारी के मौसम में एआरवीआई के विकास को रोक सकते हैं और लंबे समय तक सौंदर्य प्रसाधनों के भंडार की भरपाई नहीं कर सकते हैं।
