तिल के पेस्ट की संरचना, इसके उपयोगी गुण और व्यंजन। क्या इस उत्पाद के उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं और एक स्वस्थ व्यक्ति कितनी दैनिक मात्रा में पास्ता खा सकता है?
तिल का पेस्ट एक तरह का स्नैक है जिसे ब्रेड, डेली मीट और यहां तक कि मिठाई के साथ भी खाया जा सकता है। उत्पाद का मुख्य घटक तिल है। सुगंध नट, लगातार है, स्थिरता चिपचिपा है, मक्खन के समान, स्वाद मीठा, थोड़ा तीखा है। पास्ता स्वस्थ वसा और प्रोटीन में समृद्ध है, इसका उपचार प्रभाव पड़ता है। हालांकि, हर व्यक्ति अपने दैनिक आहार में नाश्ते को शामिल नहीं कर सकता है। तिल के व्यंजन में क्या होता है और यह लोगों के लिए कैसे खतरनाक है?
तिल के पेस्ट की संरचना और कैलोरी सामग्री
मध्य पूर्व में, तिल के पेस्ट को तखिना या ताहिनी कहा जाता है। इसमें तिल के बीज होते हैं, अच्छी तरह से भुना हुआ, जमीन और वनस्पति तेल के साथ अनुभवी।
प्रति 100 ग्राम तिल के पेस्ट की कैलोरी सामग्री 586 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 18.1 ग्राम;
- वसा - 50, 9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 24.1 ग्राम;
- आहार फाइबर - 5, 5 ग्राम;
- राख - 5.4 ग्राम;
- पानी - 1, 6 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 1 से 2, 8 से 1, 3 होता है।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन:
- विटामिन ए (आरई) - 3 माइक्रोग्राम;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0, 24 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.052 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.816 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 100 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 6, 7 मिलीग्राम।
100 ग्राम तिल के पेस्ट में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 582 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 960 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 362 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 12 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 659 मिलीग्राम;
उत्पाद के 100 ग्राम में सूक्ष्म तत्व:
- आयरन, फे - 19.2 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 2.54 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 4214 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 7, 29 मिलीग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 35.5 एमसीजी।
एक नोट पर! एक चम्मच में केवल 12 ग्राम तिल का पेस्ट होता है, और एक बड़ा चम्मच - 35 ग्राम।
ताहिनी तिल के पेस्ट के उपयोगी गुण
इसकी तैलीय स्थिरता के कारण, तिल का पेस्ट मानव शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, इसे अधिकतम मात्रा में लाभकारी विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्वों से संतृप्त करता है। उत्पाद में चीनी नहीं होती है, इसलिए इसका सेवन मधुमेह से पीड़ित लोग कर सकते हैं। तिल के पेस्ट के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं।
ताहिनी के मुख्य औषधीय गुण:
- यह जल्दी से पोषक तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करता है - उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए इसे सबसे अच्छा स्नैक माना जाता है जिसे आप एक छोटे से ब्रेक के दौरान खा सकते हैं।
- मनुष्यों के लिए हानिकारक कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है - तिल में बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बढ़ाता है - पेस्ट पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में समृद्ध है और केवल 1, 5 महीनों में कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के कामकाज में सुधार कर सकता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है - लोहा, तांबा और अन्य लाभकारी ट्रेस तत्व इसके लिए जिम्मेदार होते हैं, जो रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए प्रोग्राम किए गए विशेष रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करते हैं।
- रजोनिवृत्ति की अवधि में प्रवेश करने वाली महिलाओं की भलाई में सुधार करता है, और कुछ कैंसर के विकास से बचाता है - पेस्ट में बड़ी मात्रा में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो हार्मोनल असंतुलन के लिए शरीर की प्रतिक्रिया को नरम करते हैं।
- ऑस्टियोपोरोसिस की घटना को रोकता है, हड्डियों को मजबूत करता है - यह उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण होता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए 100 ग्राम नाश्ते में यौगिक के दैनिक मूल्य का 96% होता है।
- त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार - विभिन्न कॉस्मेटिक मास्क का हिस्सा है।
- पुरुष यौन शक्ति को मजबूत करता है - इसमें बहुत अधिक जस्ता और विटामिन ई होता है, जो टेस्टोस्टेरोन सहित पुरुष सेक्स हार्मोन के उत्पादन में शामिल होता है।
- यह मूड में सुधार करता है, अवसाद से छुटकारा पाने में मदद करता है - पेस्ट में वसा होता है जो शरीर में सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। आसान शब्दों में कहें तो सेरोटोनिन एक ऐसा हार्मोन है जो व्यक्ति के अच्छे मूड के लिए जिम्मेदार होता है।
- यह ऊतकों को ऑक्सीजन के चयापचय और परिवहन का अनुकूलन करता है - इन प्रक्रियाओं में लोहा शामिल होता है, जो एक युवा बछड़े के जिगर की तुलना में पेस्ट में 3 गुना अधिक होता है (हर कोई जानता है कि गोमांस यकृत लोहे से भरपूर खाद्य पदार्थों में से एक है।)
दिलचस्प! अरब देशों में, तिल के पेस्ट को व्यंजनों में एक पारंपरिक घटक माना जाता है।
तिल के पेस्ट के अंतर्विरोध और नुकसान
तिल के पेस्ट का नुकसान इसकी बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री में है। इस संबंध में, उपभोक्ताओं की निम्नलिखित श्रेणियों को स्नैक्स से बचना चाहिए या उनकी खपत कम करनी चाहिए:
- अधिक वजन - पेस्ट में बहुत अधिक वसा और प्रोटीन होते हैं जो वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं। नाश्ते से वजन न बढ़ाने के लिए, आपको प्रति दिन 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं लेना चाहिए।
- पित्ताशय की थैली, यकृत या अग्न्याशय के विकृति वाले लोग - इन रोगों के रोगियों को पेस्ट का पूरी तरह से त्याग कर देना चाहिए, अन्यथा उन्हें दस्त, उल्टी और पेट में तेज दर्द हो सकता है।
- तिल या वनस्पति तेल के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले एलर्जी पीड़ित - तिल के लिए सबसे आम एलर्जी प्रतिक्रियाएं: त्वचा रोग, आंखों की सूजन, सांस की तकलीफ।
कृपया ध्यान दें, वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि व्यक्तिगत अखरोट असहिष्णुता वाले लोगों में ताहिनी एलर्जी होने की संभावना 3 गुना अधिक होती है।
ताहिनी तिल का पेस्ट एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसके अत्यधिक सेवन से स्वस्थ लोगों में भी स्वास्थ्य बिगड़ सकता है। डॉक्टर 5 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं खाने की सलाह देते हैं। एल पास्ता एक दिन।
ताहिनी तिल का पेस्ट कैसे बनाते हैं?
क्या आप सोच रहे हैं कि तिल का पेस्ट खुद कैसे बनाया जाए? ताहिनी को पकाने में कम से कम समय और सामग्री लगेगी - आपको उच्च गुणवत्ता वाले तिल और लगभग 20 मिनट का खाली समय चाहिए।
अपने घर की रसोई में नाश्ता बनाने के लिए, इस सरल तिल के पेस्ट की विधि का पालन करें:
- तिल के ऊपर ठंडा पानी डालें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक छलनी का उपयोग करके पानी निकालें, फलियों को सुखाएं और उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।
- अनाज पीसते समय, सुनिश्चित करें कि परिणामी द्रव्यमान बहुत सूखा नहीं है, इसमें वनस्पति तेल मिलाएं। पास्ता के लिए जैतून या बादाम का तेल बहुत अच्छा होता है। ताहिनी खाने के लिए तैयार है!
तैयार उत्पाद को तुरंत भोजन में जोड़ा जा सकता है। अगर पकाने के बाद भी आपके पास अतिरिक्त पास्ता है, तो उसे फेंके नहीं, बल्कि कांच के कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें।
दिलचस्प! ताहिनी, जिसे मुख्यधारा की किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है, औद्योगिक पैमाने के उत्पादन का उप-उत्पाद है। घरेलू बाजार में व्यावहारिक रूप से ऐसी कोई कंपनी नहीं है जो केवल तिल के पेस्ट के उत्पादन में विशेषज्ञ हो। यह आमतौर पर तिल के तेल के उत्पादन से प्राप्त होता है। यही कारण है कि घर की ताहिनी स्टोर से खरीदी गई ताहिनी से इसकी स्थिरता और स्वाद में भिन्न होती है।
तिल के पेस्ट की रेसिपी
अब आप जानते हैं कि अपने रसोई घर में तिल का पेस्ट कैसे बनाया जाता है, लेकिन आप इस चटनी को किन व्यंजनों में और कितना मिला सकते हैं? हम आपके ध्यान में ताहिनी का उपयोग करके कुछ सरल व्यंजन प्रस्तुत करते हैं:
- बाबागनुष सॉस … 400 ग्राम बैंगन को धोकर बेकिंग शीट पर रखें। उनमें से प्रत्येक (7-8) पर कई पंचर बनाएं। सब्जियों को ४० मिनट के लिए भूनें, याद रखें कि उन्हें एक तरफ से पलट दें। यह सुनिश्चित करने के लिए पंचर और पलटना आवश्यक है कि सब्जियां ज्यादा से ज्यादा बेक हो जाएं और नरम हों। पके हुए बैंगन को छील लें, उनके गूदे को 100 मिली दही और 1 टेबलस्पून के साथ मिलाएं। एल ताहिनी। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को 2 लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच के साथ सीजन करें। एल नींबू का रस, जीरा और सीताफल स्वाद के लिए। सभी सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें और दलिया को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा बाबागनश को सॉस बाउल में रखें, पपरिका छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें।
- ताहिनी के साथ विटामिन सलाद … 0.5 बड़े चम्मच भिगोएँ। रात के लिए तुर्की अखरोट।सुबह अखरोट को धोकर साफ पानी में थोड़े से नमक के साथ उबाल लें। पके हुए अखरोट को छान कर सुखा लें। १० चेरी टमाटरों को काट लें और उन्हें टर्किश ट्रीट में मिला दें। सलाद में स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं। परोसने से पहले डिश को तिल के पेस्ट से सीज करें। बॉन एपेतीत!
- पपीता, ताहिनी और केले का हलवा … पपीते का चौथा भाग और 1 केला को बड़े टुकड़ों में काट लें। इन सामग्रियों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें, उनमें 2 चम्मच मिलाएं। तिल का पेस्ट और अपने पसंदीदा जामुन स्वाद के लिए। परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक पीसें और तुरंत परोसें।
- हम्मस के साथ चावल के पटाखे … १०० ग्राम चावल उबालें, इसे एक फ्लैट डिश पर ठंडा करें। निम्नलिखित सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें: चावल, 20 ग्राम अंडे की सफेदी, कुछ चुटकी नमक और काली मिर्च। परिणामी आटे से छोटी-छोटी लोइयाँ बनाएँ और उनसे केक बेलें। जब आप ध्यान दें कि चावल पूरी तरह से कुचला नहीं गया है और इसके बड़े टुकड़े आटे में बाहर खड़े हैं - जैसा कि नुस्खा निर्माता द्वारा इरादा है, तो आश्चर्यचकित न हों। पटाखों को 35 मिनट तक बेक करें। जैसे ही बिस्कुट ब्राउन हो जाएं, ओवन को बंद कर दें। जब पटाखे ओवन में हों, हरी चटनी (हमस) बना लें। 150 ग्राम जमी हरी मटर को हल्के नमकीन पानी में उबालें। एक नियम के रूप में, मटर को पकाने के लिए 4 मिनट पर्याप्त हैं, लेकिन उबालने के लिए नहीं। मटर से पानी निकाल कर एक अलग प्याले में निकाल लीजिए - आपको अभी भी इसकी जरूरत पड़ेगी. मटर को एक ब्लेंडर में पीस लें, 1 टेबलस्पून डालें। एल नींबू का रस, लहसुन की 1 कली 1 बड़ा चम्मच। एल अपने विवेक पर तिल का पेस्ट, नमक और काली मिर्च। परिणामी द्रव्यमान मध्यम मोटा होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो सॉस में पानी डालें जिसमें मटर को उबाला गया था। इस मिश्रण को ठन्डे चावल के पटाखों पर फैलाएं। क्षुधावर्धक खाने के लिए तैयार है!
अगर आप तिल के पेस्ट को टोस्ट पर फैलाकर इस्तेमाल करने का फैसला करते हैं, तो उसमें जीरा, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं। इस तरह के मसाले इसे और अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ बना देंगे।
एक नोट पर! किसी स्टोर में ताहिनी खरीदते समय, उसके उत्पादन के देश पर ध्यान दें। उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद मध्य पूर्व के देशों में बना माना जाता है। यदि आप रासायनिक अशुद्धियों के बिना 100% उच्च-गुणवत्ता और प्राकृतिक तिल का पेस्ट खरीदना चाहते हैं, तो विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडार की सेवाओं का उपयोग करें।
ताहिनी के बारे में रोचक तथ्य
पुराने दिनों में, केवल अमीर लोग ही तिल का नाश्ता कर सकते थे। कुछ राज्यों में, पास्ता को पैसे के रूप में इस्तेमाल किया जाता था जिसके लिए कुछ सामान खरीदा जा सकता था। वर्तमान में, उत्पाद का उपयोग केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है - खाना पकाने के लिए एक घटक के रूप में या रोटी के साथ परोसा जाने वाला नाश्ता। यह तिल का पेस्ट है जो दुनिया भर में लोकप्रिय मसाले में शामिल है जिसे हमस कहा जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में, तिल के पेस्ट को आमतौर पर "सुपरफूड" कहा जाता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में लाभकारी गुण होते हैं।
आधी सदी पहले, वैज्ञानिकों ने आधिकारिक अध्ययनों की एक श्रृंखला आयोजित की और साबित किया कि ताहिनी में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और विभिन्न पोषक तत्व होते हैं। विशेषज्ञ हड्डियों, उपास्थि, जोड़ों, त्वचा आदि के रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में नाश्ते को शामिल करने की सलाह देते हैं।
तिल का पेस्ट कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
विशेषज्ञ, स्वास्थ्य के लिए तिल के पेस्ट के लाभ और हानि पर विचार करते हुए, ध्यान दें कि उत्पाद को लगभग हर व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, लेकिन इसका उपयोग करने से पहले, आपको मतभेदों की सूची पढ़नी चाहिए। हालाँकि, यह सूची बल्कि छोटी है। ताहिनी काम से एक छोटे से ब्रेक के दौरान शरीर को ठीक करने, खुश करने और जल्दी से भूख को संतुष्ट करने में सक्षम है। इसके अलावा, घर पर तिल का पेस्ट बनाना एक अनुभवहीन रसोइए के लिए भी मुश्किल नहीं होगा।ऐपेटाइज़र में एक समृद्ध स्वाद और गंध है और यह किसी भी पाक व्यंजन को विशेष बना सकता है।
