टमाटर के पेस्ट की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री। उपयोगी गुण, उपयोग और नुकसान के लिए contraindications। इसे सही तरीके से कैसे इस्तेमाल करें?
टमाटर का पेस्ट टमाटर को उबालकर बनाई जाने वाली एक उच्च सांद्रता वाली प्यूरी है। एक उत्पाद बनाने के लिए, टमाटर को बीज और त्वचा से छीलकर, जमीन और उबाला जाता है। थर्मो-विधि से उपचार के दौरान फलों में निहित नमी वाष्पित हो जाती है और शुष्क तत्वों की सांद्रता बढ़ जाती है। वहीं, टमाटर भारी मात्रा में पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। उत्पाद का उपयोग सॉस और केचप बनाने के लिए किया जाता है और इसे कई व्यंजनों में देखा जा सकता है। पेस्ट के लाभकारी गुण इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिजों की उपस्थिति से जुड़े होते हैं। प्यूरी हानिकारक तभी हो सकती है जब इसे निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाया गया हो। उत्पाद में केवल टमाटर और नमक होता है।
टमाटर के पेस्ट की संरचना और कैलोरी सामग्री
टमाटर का पेस्ट विभिन्न किस्मों में आता है: अतिरिक्त, श्रेष्ठ और प्रथम। अतिरिक्त, साथ ही उच्चतम ग्रेड में एक स्पष्ट लाल-नारंगी रंग होता है, पहली कक्षा में यह भूरे रंग के करीब होता है। मैश किए हुए आलू को उच्चतम गुणवत्ता का माना जाता है, जिसके लिए कच्चे माल को 24 घंटे के भीतर एकत्र और संसाधित किया जाता है। नमकीन और बिना नमकीन पेस्ट हैं।
टमाटर के पेस्ट में, शुष्क पदार्थ 20% से 40% तक होता है। उत्पादन में जितने अधिक फलों का उपयोग किया जाएगा, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
टमाटर के पेस्ट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 102 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 4, 8 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 19 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1, 1 ग्राम;
- पानी - 70 ग्राम।
ध्यान दें! वसा की मात्रा शून्य है, इसलिए उत्पाद को आहार माना जाता है।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन सी - 45 मिलीग्राम;
- विटामिन बी3 - 1.9 मिलीग्राम;
- विटामिन ए - 1.8 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 0.85 मिलीग्राम;
- विटामिन बी6 - 0.63 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.17 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.17 मिलीग्राम;
- विटामिन बी9 - 0.025 ग्राम;
- विटामिन एच - 0, 0045 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स:
- पोटेशियम - 875 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 232 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 68 मिलीग्राम;
- सल्फर - 51 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 50 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 20 मिलीग्राम;
- सोडियम - 15 मिलीग्राम;
- आयरन - 2.3 मिलीग्राम;
- जिंक - 1, 1 मिलीग्राम;
- कॉपर - 0.46 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.2 मिलीग्राम;
- मोलिब्डेनम - 0.03 मिलीग्राम;
- कोबाल्ट - 0.025 मिलीग्राम;
- आयोडीन - 0, 009 मिलीग्राम।
टमाटर के पेस्ट के उपयोगी गुण
टमाटर के पेस्ट का मुख्य लाभ व्यंजनों के स्वाद और उनकी उपस्थिति में वृद्धि माना जाता है। इस तरह की प्यूरी का उपयोग करके तैयार किया गया कोई भी भोजन स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।
लेकिन टमाटर के पेस्ट के फायदे यहीं तक सीमित नहीं हैं, इसके और भी कई फायदे हैं:
- प्रतिरक्षा के काम को उत्तेजित करना, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई में मदद करना;
- एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सांद्रता के कारण ऑन्कोलॉजी सहित कई बीमारियों की रोकथाम;
- चयापचय और कार्बोहाइड्रेट चयापचय की सक्रियता;
- एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को धीमा करना;
- पोटेशियम की सामग्री के कारण हृदय की मांसपेशियों के दबाव और कार्य का सामान्यीकरण;
- फास्फोरस घटक के लिए धन्यवाद, नाखून, दंत ऊतक, हड्डियों को मजबूत करना;
- आंख और इस्केमिक रोगों के जोखिम को कम करना।
डॉक्टर शिरापरक विकृति और रक्त के थक्कों के गठन, आमवाती प्रकार और गाउट की अभिव्यक्तियों से ग्रस्त रोगियों को टमाटर आहार की सलाह देते हैं।
दिलचस्प है, संख्या लाइकोपीन - एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - ताजे फलों की तुलना में प्रसंस्कृत टमाटर में भी अधिक। यह पदार्थ, जो समय से पहले बूढ़ा होने का प्रतिकार करता है और नकारात्मक बाहरी प्रभावों को कम करता है, गर्मी उपचार के बाद अधिक सक्रिय रूप से आत्मसात हो जाता है, लेकिन इसके आत्मसात करने के लिए वसा की उपस्थिति आवश्यक है।
अमेरिकी डॉक्टरों का मानना है कि पास्ता या इससे बने उत्पादों के दैनिक उपयोग से कैंसर के प्रकट होने का खतरा आधा हो सकता है। उत्पाद में यह भी शामिल है सेरोटोनिन, जिसे आनंद का हार्मोन कहा जाता है। यह भावनात्मक स्थिति को सामान्य करता है और विभिन्न तनावों के खिलाफ सफल लड़ाई में योगदान देता है।
पास्ता के सेवन से पाचन क्रिया में सुधार होता है। यह गैस्ट्रिक जूस के बढ़े हुए उत्पादन को उत्तेजित करता है, और भोजन को संसाधित करना आसान होता है। इसीलिए टमाटर को पारंपरिक रूप से पास्ता के साथ जोड़ा जाता है।
टमाटर के पेस्ट के अंतर्विरोध और नुकसान
टमाटर के पेस्ट के नुकसान के लिए, यह खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद का सेवन करने पर ही प्रकट होता है। बेईमान निर्माता इसकी संरचना को मोटा करने और पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए स्टार्च को प्यूरी में मिलाते हैं। स्टेबलाइजर्स या परिरक्षकों की उपस्थिति से नकारात्मक प्रभाव को बढ़ाया जाता है।
आपको ऐसे उत्पादों से सावधान रहना चाहिए जब:
- बढ़ी हुई अम्लता, गैस्ट्रिक रस की विशेषता;
- जठरशोथ;
- पेट के अल्सर रोगविज्ञान;
- पित्त पथरी रोग;
- एलर्जी;
- गुर्दे की पथरी की उपस्थिति;
- गठिया।
टमाटर के पेस्ट में कार्बनिक मूल (साइट्रिक और मैलिक) के कई एसिड होते हैं, जो पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। यदि आप उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं, तो गैस्ट्रिक रस की अम्लता बढ़ जाती है, और असुविधा होती है, नाराज़गी प्रकट होती है। टमाटर अपने आप में एक मजबूत पर्याप्त एलर्जेन हैं जो इसी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।
टमाटर का पेस्ट कैसे बनाते हैं?
आप मैश किए हुए आलू खुद भी बना सकते हैं, और घर का बना टमाटर का पेस्ट आमतौर पर स्टोर से खरीदे जाने वाले की तुलना में बहुत बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके लिए आपको बिना हरे, क्षति और सड़न के केवल पके फलों का ही उपयोग करना होगा। कच्चे और भूरे टमाटर काम नहीं करेंगे। गर्मियों के निवासियों के लिए जिन्होंने सब्जियों की अच्छी फसल प्राप्त की है, यह सर्दियों के लिए कुछ टमाटर तैयार करने का एक शानदार तरीका है, और फिर उन्हें बड़ी संख्या में व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ जोड़ के रूप में उपयोग करें।
टमाटर की किस्म बहुत महत्वपूर्ण है। बेर टमाटर पास्ता बनाने के लिए अच्छे हैं, लेकिन आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं। छोटे टमाटर स्वाद में मीठे और हल्के होते हैं, जबकि बड़े टमाटर अधिक समृद्ध होते हैं। एक जटिल सुगंध प्राप्त करने के लिए, आप विभिन्न किस्मों को जोड़ सकते हैं।
टमाटर का पेस्ट तैयार करने से पहले, आपको मसालों पर फैसला करना होगा। वे अपनी पसंद के अनुसार चुने जाते हैं। धनिया, लौंग, काली मिर्च, तुलसी, अजमोद उत्पाद को एक मूल और तीखा स्वाद देते हैं। इस संबंध में, आप प्रयोग कर सकते हैं।
घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। पहला कदम टमाटर को धोना और काटना है: आधा, चौथाई या छोटे टुकड़ों में। उन्हें उपयुक्त मात्रा के कटोरे में रखा जाता है और उबाल लेकर आग लगा दी जाती है। उसके बाद, गर्मी कम होनी चाहिए और टमाटर को लगभग आधे घंटे तक उबालना चाहिए, जब तक कि छिलका अलग न हो जाए। इस दौरान गूदा घी में बदल जाता है।
उबले हुए टमाटरों को छलनी से रगड़ कर बीज और छिलका हटा दिया जाता है। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर लगभग २, ५-३ घंटे के लिए उबाला जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्यूरी जले नहीं। जब पेस्ट गाढ़ा हो गया है और मात्रा में लगभग आधा हो गया है, तो इसे लगातार हिलाते हुए और 45-60 मिनट के लिए उबाला जाता है।
नतीजतन, द्रव्यमान बहुत मोटा हो जाना चाहिए और बुलबुले से ढंका होना चाहिए। नीचे से सामग्री को ऊपर उठाते हुए, उत्पाद को बार-बार और जोर से हिलाएं। गर्मी को बंद करके, पेस्ट को निष्फल जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है।
दिलचस्प! जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार, टमाटर के पेस्ट में अखरोट की सुगंध का संकेत होता है, ग्रीस में, इसमें केवल सबसे हल्के मसाले जोड़े जाते हैं। दुनिया के विभिन्न देशों में, आप सभी प्रकार की सब्जियों, मांस या मशरूम का उपयोग करके खाना पकाने की परंपरा पा सकते हैं।
हर गृहिणी जो टमाटर का पेस्ट बनाना जानती है, उसके अपने रहस्य हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:
- उबली हुई प्यूरी को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएँ।
- स्वाद के लिए, आप एक गुच्छा में बंधे हुए साग या तेज पत्ते जोड़ सकते हैं। इससे उपयोग के बाद ऐसे बंडल को निकालना आसान हो जाएगा।
- उबलते द्रव्यमान में मसाले जोड़े जाते हैं, इसलिए वे अपने स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं।
- प्यूरी को छोटे जार (आधा लीटर) में बिना रोशनी के सूखी जगह पर स्टोर करना सुविधाजनक होता है।
- उबालने के अंत से पहले नमक और चीनी डाली जाती है।
- एक खुली वर्कपीस को वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, सहिजन या कुचल मक्खन के साथ छिड़का जाता है। इस तरह पेस्ट ज्यादा देर तक टिकेगा।
ध्यान दें! 3 किलो पके फलों से लगभग 500 ग्राम प्यूरी प्राप्त होती है।
टमाटर के पेस्ट की कई रेसिपी हैं, उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद है। उदाहरण के लिए, टमाटर को पहले से उबाल कर छील लिया जा सकता है। कभी-कभी टमाटर को थोड़ा उबालने के बाद ब्लेंडर में डालकर बिल्कुल भी नहीं हटाया जाता है।
टमाटर का पेस्ट न केवल आग पर पकाया जाता है, बल्कि धीमी कुकर या ओवन में भी पकाया जाता है। पहले मामले में, आपको डंठल हटाकर और एक क्रॉस के साथ एक चीरा बनाकर टमाटर तैयार करने की आवश्यकता है। उत्पाद को उबलते पानी में रखा जाता है, फिर ठंडे पानी में, त्वचा को हटा दिया जाता है और बीज को चम्मच से निकाल दिया जाता है। शेष द्रव्यमान जमीन है और एक कटोरे में रखा गया है। पूर्व-संसाधित और कुचल गर्म और मीठी मिर्च, वनस्पति तेल के साथ प्यूरी में लहसुन मिलाया जाता है। अच्छी तरह से हिलाने के बाद, स्टूइंग मोड को चालू करते हुए, उत्पाद को १, ५ घंटे तक पकाया जाता है।
ओवन में टमाटर का पेस्ट प्राप्त करने के लिए, फलों को आधे घंटे के लिए धोया, काटा और उबाला जाता है, फिर ठंडा करके पोंछ लिया जाता है। प्यूरी में तेल डाला जाता है, नमकीन होता है, एक गहरी डिश में डाला जाता है और 180 के तापमान पर 2 घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है।हे… 15 मिनट के अंतराल के साथ, भविष्य के पेस्ट को ओवन से बाहर निकालना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना चाहिए। 2 घंटे के बाद, साग को द्रव्यमान में उतारा जाता है, जिसे आधे घंटे के बाद हटा दिया जाना चाहिए। इस बिंदु पर, पेस्ट संरक्षण के लिए तैयार है।
विभिन्न प्राकृतिक अवयवों को मिलाकर टमाटर के पेस्ट का स्वाद विविध किया जा सकता है। जामुन और सेब मैश किए हुए आलू को मीठा करने में मदद करते हैं, आप काली मिर्च के साथ एक मसालेदार नोट जोड़ सकते हैं, और नींबू का रस या सिरका खट्टा जोड़ सकते हैं। मसालेदार प्रेमी द्रव्यमान में गर्म मिर्च या लहसुन मिलाते हैं।
टमाटर का पेस्ट तैयार करने का एक और तरीका है - छानकर। इसकी क्रियाविधि दही के उत्पादन के समान है। टमाटर, एक ब्लेंडर में मैश किया हुआ या मांस की चक्की का उपयोग करके, एक कटोरे के ऊपर धुंध या केलिको बैग में लटका दिया जाता है। तरल नालियों, वाष्पीकरण और गाढ़ा होने तक उबलने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।
टमाटर का पेस्ट रेसिपी
टमाटर के पेस्ट से बनने वाले सबसे सरल व्यंजनों में से एक है चटनी … यह पास्ता, स्टॉज, सॉसेज, कबाब और अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऐसा करने के लिए, यह बारीक कटा हुआ लहसुन भूनने के लिए पर्याप्त है, इसे प्याज के सिर के साथ पारदर्शी होने तक भूनें, स्वाद के लिए कटी हुई तुलसी और 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें। उसके बाद, सॉस को लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है और लगातार हिलाया जाता है। अंत में अपने स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
अधिकांश इतालवी व्यंजनों में टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है। 100-200 ग्राम मैश किए हुए आलू के साथ लसग्ना शीट डालें और ढक्कन के नीचे एक पैन में पकाएं, और फिर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। टमाटर कद्दू की करी के स्वाद को तेज करते हैं, और इस उत्पाद से सॉस मीटबॉल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
तैयारी में पास्ता बोलोग्नीस सॉस की एक विशेष भूमिका होती है। टमाटर के 200 ग्राम द्रव्यमान में तला हुआ प्याज और लहसुन, साथ ही चीनी, नमक, मसाले मिलाए जाते हैं। तैयारी से 2 मिनट पहले, शराब सिरका का एक बड़ा चमचा डालें, पेपरिका (2-3 टुकड़े, क्यूब्स में काट लें) डालें।
लेकिन टमाटर का पेस्ट सिर्फ भूमध्यसागरीय मेनू पर नहीं है। इसकी मदद से आप हमारे परिचित बोर्स्ट, खार्चो और ठंडे व्यंजनों के स्वाद में सुधार कर सकते हैं। सूप पकाते समय, 50-100 ग्राम पास्ता को कद्दूकस किए हुए बीट्स में मिलाया जाता है, एक पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर फ्राइंग को नमकीन किया जाता है और सूप के साथ सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
कभी-कभी शेफ पास्ता को व्यंजन में डालने से पहले भूनते हैं। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान में थोड़ी सी चीनी और आधा गिलास गर्म पानी डालें। प्यूरी को उबाला जाता है, उबाल आने तक गर्म किया जाता है।परिणाम एक सजातीय सिरप है, जिसका उपयोग व्यंजनों को सीज़न करने के लिए किया जाता है।
मछली और मांस को पास्ता के साथ पकाया जाता है, हॉजपॉज और स्क्वैश कैवियार तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग पुनर्गठित प्राकृतिक टमाटर के रस के आधार के रूप में किया जाता है। प्यूरी सभी प्रकार के पिज्जा के लिए एक स्वादिष्ट मसाला बनाती है। सामान्य तौर पर, टमाटर के पेस्ट का उपयोग पाक क्षेत्र में दो संस्करणों में किया जाता है: मसाला के रूप में या सॉस के लिए एक घटक के रूप में, उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई सत्सिबेली। यह प्राकृतिक उत्पाद केचप की तुलना में बहुत स्वस्थ है, जो दुकानों में अलमारियों पर पाया जा सकता है, और यह भी बहुत स्वस्थ है।
टमाटर के पेस्ट के बारे में रोचक तथ्य
टमाटर के पेस्ट के बारे में कई रोचक तथ्य हैं:
- इटली के निवासी प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन 25 किलोग्राम उत्पाद का उपभोग करते हैं।
- ग्रेट ब्रिटेन में, उत्पाद केवल 1700 में मेनू में प्रवेश किया, इससे पहले टमाटर को जहरीला माना जाता था।
- संरक्षण की प्रक्रिया में, टमाटर के स्वाद गुणों में केवल सुधार होता है, इसलिए अधिकांश रसोइये डिब्बाबंद उत्पादों को पसंद करते हैं।
- टमाटर का पेस्ट गहनों और तांबे के उत्पादों से ऑक्साइड को हटाने में मदद करता है।
- दुनिया में टमाटर की 10 हजार से अधिक किस्में हैं, जिनमें से कई का उपयोग पास्ता बनाने के लिए किया जाता है।
- 18वीं सदी की शुरुआत में इटैलियन पास्ता में टोमैटो सॉस डाला गया था। सब्जियों को 200 साल पहले यूरोप लाया गया था।
टमाटर, यहां तक कि पके हुए टमाटर, बीटा-कैरोटीन में उच्च होते हैं, जो विकिरण के प्रभाव को कम करने में मदद करते हैं।
टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
ठीक से तैयार टमाटर का पेस्ट शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है और आपको परिचित व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है।
