रोमनस्को गोभी कहाँ से आई? कैलोरी सामग्री और सब्जी की रासायनिक संरचना। उपयोग किए जाने पर उपयोगी गुण और संभावित नुकसान। रोमन गोभी व्यंजनों, संस्कृति के बारे में रोचक तथ्य। यदि आप रोमन गोभी को दैनिक मेनू में शामिल करते हैं, तो आप न केवल इसके नाजुक अखरोट-मलाईदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बल्कि शरीर में पोषक तत्वों के भंडार को भी भर सकते हैं।
रोमनस्को गोभी के उपयोगी गुण
सभी प्रकार की गोभी के व्यंजन, सबसे पहले, क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं और आंतों में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं।
शरीर पर अन्य प्रभावों का भी उल्लेख किया जा सकता है:
- बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, सीबम के स्राव को सामान्य करता है।
- प्रतिरक्षा स्थिति में वृद्धि को बढ़ावा देता है।
- शरीर के स्वर को बढ़ाता है, सुस्ती को दूर करता है, अवसाद के विकास को रोकता है।
- रक्त के थक्के को सामान्य करता है।
- तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है, श्वसन प्रणाली के रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है।
- हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है।
- जोड़ों, पित्ताशय और गुर्दे में लवण के जमाव को रोकता है।
- हिस्टामाइन के उत्पादन को कम करता है, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास की संभावना को काफी कम करता है।
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जो उच्च रक्तचाप, संवहनी और हृदय रोग की संभावना को रोकने में मदद करता है।
- हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है।
- हृदय गति को सामान्य करता है, अनिद्रा को समाप्त करता है, थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को नियंत्रित करता है।
इस रोमन गोभी वाले व्यंजनों के नियमित उपयोग से शरीर के सुरक्षात्मक गुण बढ़ते हैं, त्वचा की क्षति तेजी से ठीक होती है।
क्रमाकुंचन में सुधार और चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने से पेट के कैंसर के विकास को रोकता है, कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है और बवासीर के जोखिम को समाप्त करता है।
बच्चों के लिए पूरक भोजन के रूप में, इस सब्जी को पहले से ही 8 महीने से मेनू में पेश किया जा सकता है - इससे व्यंजन आसानी से पच जाते हैं।
स्टोर में, यह सब्जी दुर्लभ है, लेकिन इसे व्यक्तिगत भूखंड पर उगाना काफी आसान है, और फिर वजन कम करें और ठीक हो जाएं।
रोमनस्को गोभी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
हर कोई रोमनस्को व्यंजन को अपने आहार में शामिल नहीं कर सकता है। उत्पाद का उपयोग शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है, लेकिन व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है। इस मामले में, सब्जी को बेरहमी से आहार से बाहर कर दिया जाना चाहिए।
रोमनस्को गोभी के उपयोग के लिए मतभेद भी निम्नलिखित हैं:
- तीव्र चरण में हृदय रोग और थायरॉयड ग्रंथि के साथ समस्याएं। हृदय और अंतःस्रावी तंत्र का त्वरित कार्य सूजन वाले अंगों पर एक बढ़ा हुआ भार पैदा करता है, स्थिति को बढ़ा देता है।
- यदि गैस बनने की प्रवृत्ति है, तो आपको उत्पाद को उसके कच्चे रूप में उपयोग करने से मना कर देना चाहिए।
- यदि आपके पास दस्त की प्रवृत्ति है, तो पाचन परेशान से बचने के लिए रोमनस्को को सावधानी के साथ आहार में पेश किया जाना चाहिए।
खाना पकाने के विशेष नियम हैं जो रोमन गोभी खाने से होने वाले नुकसान को कम करने में मदद करते हैं। इसे फलियों के साथ नहीं मिलाना चाहिए। इस तरह के अग्रानुक्रम में गैस उत्पादन में काफी वृद्धि होती है और पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति में भी दर्द के साथ पेट फूलने का हमला हो सकता है। इसके अलावा, एक डिश में तले हुए मशरूम और वसायुक्त मांस - सूअर का मांस, हंस या बत्तख को न मिलाएं। यह संयोजन पाचन संबंधी समस्याएं पैदा करता है। एक वयस्क का शरीर अपने आप ही ऐसी स्थिति का सामना करने में सक्षम होगा, और बच्चों और पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों को आंतों में रुकावट विकसित होने का खतरा होता है।
रोमनेस्को गोभी की रेसिपी
रोमनस्को को फूलगोभी की तरह ही पकाया जा सकता है - ओवन में उबालें, स्टू, भाप, ग्रिल या बेक करें। इसे सलाद में एक घटक के रूप में पेश किया जाता है - ताजा और गर्मी उपचार के बाद, गर्म व्यंजनों में, सूप और पुलाव में। मूंगा गोभी को सभी प्रकार और किस्मों के मांस और मछली के साथ जोड़ा जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, व्यंजनों को विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ पकाया जाता है।
रोमनेस्को गोभी के साथ व्यंजन विधि:
- सलाद … गोभी को गोभी के सिर में उबाला जाता है, बिना पुष्पक्रम में अलग किए। इसे 10-15 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, जैसे ही गूदा नरम हो जाता है, इसे हटा दिया जाना चाहिए ताकि रोमनस्को के पास गिरने का समय न हो। टर्की पट्टिका, लगभग 300-350 ग्राम, क्यूब्स में काट लें और सब्जियों के साथ स्टू: प्याज, घंटी मिर्च और गाजर। सभी सब्जियों को बारीक काट लेना चाहिए - बेल मिर्च से बीज निकाल दिए जाते हैं। मांस को पूरी तत्परता से लाया जाना चाहिए। बीन्स को भी पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है। सामग्री मिश्रित होती है - सब्जियां नहीं हटाई जाती हैं। यदि तलने के दौरान बहुत अधिक तेल का उपयोग किया गया था, तो बेहतर है कि तलने को थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें - तेल निकल जाएगा। नमक डाला जाता है, स्वाद के लिए काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डाला जाता है।
- पनीर सॉस में गोभी … जबकि रोमनस्को को उबलते पानी में उबाला जाता है (आपको पुष्पक्रम को अलग करने की आवश्यकता नहीं है), आप सब्जियों से निपट सकते हैं। गाजर - 1 बड़ा या 2 मध्यम - क्यूब्स में कटा हुआ, प्याज - 1 प्याज - बारीक कटा हुआ। स्लाइस में 100 ग्राम फ्रोजन हरी मटर डालें और वनस्पति तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में सब कुछ एक साथ भूनें। सब्जियों को समय-समय पर चलाते रहें। रोमनस्को को पुष्पक्रम में क्रमबद्ध किया गया है। सॉस अलग से तैयार किया जाता है: हार्ड पनीर, 100 ग्राम, एक महीन कद्दूकस पर कसा हुआ, 20% क्रीम में डालें - बस आधा गिलास, कम गर्मी पर डालें। जैसे ही पनीर पिघल जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है, थोड़ा नमक डालें, सामग्री को उबाल लें और बंद कर दें। सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए आप उसमें टोस्टेड आटा मिला सकते हैं। परोसने से पहले, पकवान को काटना पड़ता है - पनीर सभी अवयवों को बांधता है।
- रोमनस्को के साथ समुद्री भोजन … रोमनस्को के सिर को अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित किया गया है - मूल आकार को बनाए रखने के लिए इसे सावधानी से किया जाना चाहिए। उबलते पानी में उबालना, नमकीन बनाना - समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर होता है। अतिरिक्त तरल निकालने और विरूपण को रोकने के लिए पुष्पक्रम सावधानी से एक कागज़ के तौलिये पर रखे जाते हैं। गाजर को स्लाइस में काटा जाता है, और हरा लहसुन बारीक कटा हुआ होता है। पहले से पका हुआ झींगा या लैंगोस्टीन छीलें। मात्रा के संदर्भ में, समुद्री भोजन गोभी के फूलों के समान होना चाहिए। एक सॉस पैन में, भारी क्रीम गरम करें, नमक डालें, सॉस पैन में गाजर और लहसुन डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल की मात्रा 2 गुना कम न हो जाए। प्रस्तुति पाक विशेषज्ञ की कल्पना पर निर्भर करती है। आप समुद्री भोजन को सॉस के साथ मिला सकते हैं, और उसके बाद ही पकवान को गोभी के फूलों से सजा सकते हैं। दूसरा विकल्प अधिक आकर्षक लगता है। समुद्री भोजन एक प्लेट पर रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और रोमनेस्को सजावट को पूरा करता है।
- रोमनस्को और मकई का सूप … सबसे पहले, चुनने के लिए कई सब्जियों से एक सब्जी शोरबा पकाया जाता है। खाना पकाने के लिए, आप गाजर, गोभी, प्याज, चुकंदर, तोरी, शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है - वे मूल पकवान में शामिल नहीं हैं। रोमनस्को सब्जियां और डिब्बाबंद मकई को तनावपूर्ण सब्जी शोरबा में उबाला जाता है - वे 3 मिनट के लिए गार्नी के गुलदस्ते में डालते हैं (जैसा कि पाक विशेषज्ञ सुगंधित जड़ी बूटियों से बना गुलदस्ता कहते हैं), फिर वे इसे फेंक देते हैं। जब गोभी नरम हो जाए, तो सूप को बंद कर दें और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें। फिर एक सॉस पैन में ब्लेंडर बाउल डालें, सामग्री को उबाल लें, क्रीम में डालें - बहुत वसा, कम से कम 33%, फिर से उबाल लें और गर्मी से हटा दें। परोसते समय प्रत्येक प्लेट में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाली जा सकती हैं।
- रोमनेस्को के साथ मफिन … सामग्री: मूंगा गोभी के कांटे, आधा गिलास केफिर, 2 अंडे, आधा गिलास आटा से थोड़ा कम, तेल में डिब्बाबंद मछली का 200 ग्राम जार, एक मुट्ठी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तिल और एक चम्मच बेकिंग पाउडर।आटे को बेकिंग पाउडर से छलनी किया जाता है, गोभी को पुष्पक्रम में काट दिया जाता है, अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ पीटा जाता है। केफिर को आटे के साथ मिलाया जाता है, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं, एक प्यूरी जैसी स्थिरता लाएं, मसला हुआ डिब्बाबंद भोजन, गोभी के पुष्पक्रम - सभी नहीं, और साग जोड़ें। आटे की तरह गूंथ लें, फिर इसे तेल लगे मफिन टिन में डालें, और प्रत्येक के बीच में गोभी का फूला सेट करें, तिल के साथ छिड़के। मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, 180-190 डिग्री से पहले ओवन में रखा जाता है, कम से कम 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है, टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करता है। अगर टूथपिक सूखी है, तो आप इसे निकाल सकते हैं। ठंडा होने के बाद मोल्ड से निकाल लें, नहीं तो पके हुए पुष्पक्रम क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।
मूंगा गोभी की एक खूबी पकने के बाद इसका रंग बरकरार रखना है। व्यंजन न केवल स्वाद के लिए सुखद होते हैं, बल्कि आंखों को भी भाते हैं। पाक विशेषज्ञ आकार बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है - अगर सब्जी पच जाती है, तो पिरामिड बिखर जाएगा।
रोमनस्को गोभी के बारे में रोचक तथ्य
रोमनस्को गोभी की उत्पत्ति के बारे में विवाद अभी भी चल रहे हैं। सभी जीवविज्ञानी इस बात से सहमत नहीं हैं कि सांस्कृतिक परत में पौधों के बीज, जिसके गठन का समय पहली शताब्दी ईसा पूर्व में होने का अनुमान है, रोमन गोभी से है। ऐसा माना जाता है कि यह बीसवीं शताब्दी के अंत में केवल इसलिए फैला क्योंकि प्रजनकों ने ब्रोकली और रंगीन किस्मों को मिलाकर लंबे समय तक इसके निर्माण के लिए संघर्ष किया। यह ऐसे विवाद हैं जो रोमनस्को को सावधानी के साथ व्यवहार करते हैं - खरीदारों को डर है कि विविधता के निर्माण में जेनेटिक इंजीनियरिंग की उपलब्धियों का उपयोग किया गया था।
यदि आप रोमनस्को को स्वयं विकसित करते हैं, तो आप इसकी पूर्ण स्वाभाविकता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। एक ओर, ऐसा करना मुश्किल नहीं है: एक अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, फूलगोभी की बुवाई के समान उपाय करना पर्याप्त है: खिलाना, प्रसंस्करण करना, नियमित रूप से पानी देना, आदि। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि संस्कृति अधिक शालीन है और थोड़ी सी गर्मी के उतार-चढ़ाव पर मर जाती है।
इसकी मूल उपस्थिति के कारण, रोमनस्को गोभी का अध्ययन गणितज्ञों के रूप में इतना जीवविज्ञानी नहीं था। इसका आकार पूरी तरह से फाइबोनैचि सर्पिल को दोहराता है। सब्जी के चापों की सभी त्रिज्याएँ परिकलित अनुक्रम के पूर्णतः संगत हैं। प्रत्येक पुष्पक्रम एक ही तरह से बना होता है - अर्थात इसका आकार पूरी तरह से पौधे के आकार के साथ ही मेल खाता है। शायद यह मध्यकालीन यूरोप के प्रसिद्ध गणितज्ञ फिबोनाची, पीसा के सामान्य नाम लियोनार्डो ने बगीचे में इस सब्जी को देखकर अपने पिरामिड के लिए संख्याओं के अनुक्रम की गणना की?
वजन नियंत्रण लोगों और शाकाहारी लोगों के लिए समान रूप से, यह सब्जी मेनू में सही सामग्री है।
रोमनस्को गोभी के बारे में एक वीडियो देखें:
अधिकांश किशोर गणित और गोभी के बारे में समान रूप से नकारात्मक हैं। वयस्कों का कार्य रोमनस्को को इतना स्वादिष्ट बनाना है कि पकवान बच्चों को आनंद देगा और पोषक तत्वों के भंडार को बहाल करेगा। भविष्य में, यह गणित की समस्याओं से निपटने में मदद करेगा।
