फलाफेल क्या है, इसे कैसे तैयार किया जाता है? रचना में कैलोरी सामग्री और पोषक तत्व, शरीर पर प्रभाव और उपयोग पर प्रतिबंध। फलाफेल कैसे खाया जाता है, इतिहास।
फलाफेल सबसे लोकप्रिय इज़राइली व्यंजनों में से एक है, जो जमीन के फलियां, अनुभवी और गहरे तले हुए से बना है। अक्सर, छोले मुख्य घटक होते हैं, लेकिन अन्य प्रकार की फलियां कभी-कभी उपयोग की जाती हैं। बॉल्स या छोटे कटलेट के रूप में परोसें। इसे अब फास्ट फूड का स्वस्थ विकल्प माना जाता है।
फलाफेल कैसे बनता है?
पकवान तैयार करना आसान है, लेकिन प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है, खासकर क्लासिक फालाफेल नुस्खा का उपयोग करते समय, जिसका मुख्य घटक चना है। इसे कई बार धोया जाता है और फिर 12-16 घंटे (1/3) के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है, हर 4 घंटे में धो दिया जाता है। यदि आप मटर का उपयोग करते हैं, तो इसे 8 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें, बीन्स के लिए आपको कम से कम 1, 5 दिन और दाल के लिए - 24 घंटे चाहिए। फलियां और तरल का अनुपात समान है।
मसालों के प्रकार जिनके साथ पकवान को सीज किया जाता है: जीरा, हल्दी, काली मिर्च का मिश्रण, धनिया। इज़राइली लेबनानी मिश्रण पसंद करते हैं - कसा हुआ जायफल, दालचीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च।
संभावित गर्मी उपचार के तरीके: डीप-फैट फ्राइंग, एक कड़ाही में, बहुत सारे तेल के साथ, ओवन में पकाना। स्वस्थ खाने के अनुयायी बाद वाले को चुनते हैं।
फलाफेल कैसे बनाते हैं:
- क्लासिक नुस्खा … छोले, १ गिलास, पहले से भिगोए हुए, एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। ३ टेबल-स्पून अलग से पीसकर पाउडर बना लें। एल तिल के बीज, 1 बड़ा चम्मच। एल हल्दी, 3-4 इलायची के दाने। सीताफल का एक गुच्छा, 3-4 लहसुन के दांत पीस लें। मसाले और छोले की प्यूरी को पूरी तरह से सजातीय बनावट प्राप्त करने के लिए, अधिमानतः एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर के साथ मिलाया जाता है। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। वनस्पति तेल, आमतौर पर सूरजमुखी का तेल, एक डीप फ्रायर में उबाला जाता है, और इस समय एक अखरोट के आकार के गोले बन जाते हैं। हालांकि, इस फॉर्म की आवश्यकता नहीं है - आप छोटे कटलेट बना सकते हैं। उन्हें डीप फैट में डुबोएं, 6-8 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक छोड़ दें, एक पेपर टॉवल पर फैलाएं और अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए ऊपर से ब्लॉट करें। लेकिन इसे ज्यादा देर तक न छोड़ें। घर का बना फलाफेल गर्म और ताजा होने पर स्वादिष्ट होता है। आप फिर से गरम कर सकते हैं, लेकिन तब आप पूरी तरह से स्वादिष्ट पकवान का आनंद नहीं ले पाएंगे।
- मिंट रेसिपी … इस मामले में, गेंदों को नहीं, बल्कि छोटे बैरल बनाने का रिवाज है। शायद, इससे यह स्पष्ट हो जाता है कि रचना में अतिरिक्त सामग्रियां हैं। छोले की प्यूरी में, 500 ग्राम, 30 ग्राम अजमोद, 5 ग्राम सीताफल, 10 ग्राम जीरा और पुदीना, लहसुन की 2 लौंग, 1 चम्मच प्रत्येक का कसा हुआ मिश्रण मिलाएं। आटा और प्याज के लिए बेकिंग पाउडर। पहले से बताई गई विधि के अनुसार तलें।
- शाकाहारी नुस्खा … इस मामले में, छोले, 1, 5 कप, पहले अंकुरित होते हैं, और उसके बाद ही पानी से भर जाते हैं। भूसी निकालने के बाद बीजों को पहले से भिगोया जाता है - 1 गिलास, 3 घंटे के लिए। एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में डालें: फलियां, बीज, आधा गिलास कटा हुआ सीताफल और अजमोद, 1 लौंग लहसुन और 5 प्याज पंख। जब संरचना पूरी तरह से सजातीय हो जाती है, तो मसाले जोड़े जाते हैं: पाउडर में करी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक - 0.25 चम्मच, जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल ओवन को 40 ° C पर प्रीहीट करें, ब्लैंक्स को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रख दें। दरवाजे के अजर के साथ 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें। एक डिश तैयार मानी जाती है यदि गेंदों को ढकने वाला क्रस्ट कुरकुरे हो जाता है और अंदर का मांस कोमल रहता है।
- बीन्स रेसिपी … सफेद बीन्स (1 कप) के साथ फलाफेल की तैयारी मुख्य प्रक्रिया से 1.5 दिन पहले और ध्यान रखा जाना चाहिए। बीन्स को वांछित स्थिरता तक पहुंचने में कम से कम 36 घंटे लगेंगे।यह हर 6 घंटे में धोने लायक है। लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है क्योंकि बीन्स उबली नहीं होती हैं। मसालों को 1 मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, और फिर मूसल के साथ या कॉफी की चक्की में पीस लिया जाता है। बुलगुर, 3 बड़े चम्मच। एल।, 2 घंटे के लिए पानी के साथ डाला। अजवायन के बीज, करी, सुमाच और जीरा के मिश्रण की सिफारिश की जाती है - 1 चम्मच प्रत्येक। सभी सामग्री, तिल, 3 चम्मच। एक ब्लेंडर बाउल में, मैश की हुई बीन्स, एक छोटा प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, बुलगुर, 3 बड़े चम्मच। एल।, ताजा अजमोद टुकड़ा करना - एक गुच्छा, 1 चम्मच। तुलसी की एक स्लाइड के साथ। भीगे हुए बल्गुर को एक सजातीय चिपचिपा कीमा बनाया हुआ मांस में डालें (यदि यह बहुत अधिक कठोर हो, तो गूंथते समय पानी डालें) और इसे रात भर फ्रिज में छोड़ दें। सुबह फिर से मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच डालें। सोडा। अगर आप कुछ तीखा खाना चाहते हैं, तो आप मिर्च के बीज डाल सकते हैं। रिफाइंड सूरजमुखी के तेल में बॉल्स बनते हैं और तले जाते हैं। गहरी वसा में विसर्जित करना आवश्यक नहीं है।
- मटर की रेसिपी … कुचल मटर को 8-10 घंटे के लिए भिगोने के लिए पर्याप्त है। इसे लहसुन, 2 शूल, सीताफल, 20 ग्राम कद्दूकस किया हुआ अदरक, 2 बड़े चम्मच मिलाकर पीस लें। एल गेहूं का आटा, मुट्ठी भर हल्दी, नमक, लाल शिमला मिर्च, काले और मसाले का मिश्रण। मिलाते समय 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल पानी। तरल की मात्रा कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता पर निर्भर करती है। यह ऐसा निकलना चाहिए कि गेंदें अलग न हों। डीप फैट का इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया जाता है।
- हरी मटर की रेसिपी … 400 ग्राम मटर, 1 प्याज, 2 लहसुन के छिलके, सीताफल का एक गुच्छा, कटा हुआ मसाला - 0.5 छोटा चम्मच प्रत्येक के साथ मैश किया हुआ। जीरा, जीरा, जीरा और हल्दी, काली मिर्च और नमक। गाढ़ा करने के लिए चने के आटे से घी डालें - पीसकर पानी से पतला किया जाता है। गोले बनाकर रिफाइंड जैतून के तेल के साथ डीप फ्राई करें।
एक बार जब आप फलाफेल बनाने के तरीके के बारे में सोचते हैं, तो आपको सूचीबद्ध व्यंजनों में से एक को चुनने की ज़रूरत नहीं है और सीज़निंग की मात्रा के लिए सिफारिशों का पूरी तरह से पालन करना है। उदाहरण के लिए, यूरोपीय लोग पनीर को एक अतिरिक्त घटक के रूप में पेश करते हैं। इस व्यंजन को अब शाकाहारी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह पारंपरिक व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक संतोषजनक है। इस मामले में, गेंदों को व्हीप्ड प्रोटीन में डुबोकर, और कभी-कभी तोड़ा भी जाता है, 160-180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक किया जाता है। आप स्वाद के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।
फालाफेल की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में फलाफेल
प्रत्येक व्यंजन के लिए, उसके घटकों को ध्यान में रखते हुए, पोषण मूल्य की अलग से गणना की जानी चाहिए। दिया गया डेटा क्लासिक रेसिपी से मेल खाता है। हीट ट्रीटमेंट - डीप-फैट फ्राइंग।
फलाफेल की कैलोरी सामग्री 333 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 13.3 ग्राम;
- वसा - 17.8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 31.8 ग्राम;
- पानी - 35 ग्राम;
- राख - 2.1 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 1 माइक्रोग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.146 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.166 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.292 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.125 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 104 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 1.6 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 1.044 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 585 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 54 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 82 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 294 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 192 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 3.42 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.691 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - २५८ माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 1 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 1.5 मिलीग्राम।
वसा प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त - 2.383 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 10.17 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 4.16 ग्राम।
10 प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, और अधिकांश लाइसिन और दुर्लभ आर्जिनिन, जिनमें एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, जिसके बिना मांसपेशियों का निर्माण असंभव है, एथेरोस्क्लेरोसिस तेजी से विकसित होता है। गैर-आवश्यक अम्लों में ग्लूटामिक अम्ल प्रबल होता है - इसकी कमी से बच्चे का विकास रुक जाता है और पार्किंसन रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
डीप-फ्राइंग के बावजूद, सबसे हानिकारक पाक प्रक्रियाओं में से एक माना जाता है, फलाफेल में ओमेगा -6 और ओमेगा -9, पॉलीअनसेचुरेटेड और असंतृप्त फैटी एसिड की न्यूनतम मात्रा होती है। यह आपको न केवल शाकाहारी भोजन में, बल्कि वजन कम करते समय भी पकवान को पेश करने की अनुमति देता है। लेकिन भले ही पकवान का क्लासिक संस्करण चुना जाता है - बेकिंग के बजाय डीप-फ्राइड, आप 40 मिनट की दौड़ का उपयोग करके डिश के 100 ग्राम से प्राप्त ऊर्जा को 1, 20 घंटे या 8 घंटे की ध्वनि के लिए रस्सी कूदकर जला सकते हैं। नींद।
फलाफेल के लाभ
पकवान की संरचना में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन शाकाहारी आहार के अनुयायियों को प्रोटीन-लिपिड संतुलन बहाल करने, सक्रिय जीवन शैली बनाए रखने और युवाओं को संरक्षित करने में मदद करता है। एक 100 ग्राम सर्विंग लाइसिन रिजर्व के 50% को बहाल करने में मदद करेगा।आखिरकार, यह वह है जो प्रोटीन संरचनाओं के लिए निर्माण सामग्री है और एंटीबॉडी और हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
फलाफेल लाभ:
- इसका एक प्रतिरक्षाविज्ञानी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।
- यह हृदय प्रणाली के काम को स्थिर करता है, स्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है।
- जनसंख्या की सभी श्रेणियों में बच्चों की वृद्धि और ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है।
- प्रदर्शन बढ़ाता है, एकाग्रता और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता को बढ़ाता है।
- एनीमिया के विकास को रोकता है और वजन घटाने से बचने में मदद करता है।
- तंत्रिका तंत्र के विकृति विज्ञान के विकास को रोकता है।
- दृश्य अंगों के काम को सामान्य करता है।
- रक्त शर्करा को कम करता है और अग्न्याशय के कामकाज का समर्थन करता है।
- त्वचा, नाखून और दांतों की स्थिति में सुधार करता है।
फलाफेल में एक तीखा, मसालेदार स्वाद होता है जो लार के उत्पादन को उत्तेजित करता है। क्षय और पीरियोडोंटल रोग की घटना कम हो जाती है। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए और भावनात्मक स्थिति पर प्रभाव। सेरोटोनिन का उत्पादन बढ़ता है, मूड में सुधार होता है, स्वस्थ नींद बहाल होती है, और तनावपूर्ण स्थितियों को समझना आसान हो जाता है।
फलाफेल के अंतर्विरोध और नुकसान
जठरांत्र संबंधी मार्ग और पाचन अंगों के रोगों के तेज होने की स्थिति में पकवान को अस्थायी रूप से आहार से बाहर रखा जाता है - गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर, अग्नाशयशोथ, यकृत, पित्ताशय या गुर्दे की समस्याओं के साथ। फलियां काफी भारी भोजन हैं, और अगर अक्सर खाया जाता है, तो पाचन खराब हो जाता है। इसलिए, इसे सावधानी के साथ आहार में पेश किया जाना चाहिए, एक बार में 100 ग्राम से अधिक नहीं।
एक डिश खाने के लिए मुख्य contraindication फलियां या संरचना में सामग्री के लिए एलर्जी है। फलाफेल से नुकसान उन उत्पादों से नहीं होता है जिनसे इसे तैयार किया जाता है, बल्कि इसे तैयार करने की विधि और डीप-फ्राइंग के दौरान कार्सिनोजेन्स की शुरूआत से होता है। नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए, गर्मी उपचार को सेंकने के लिए बदला जाना चाहिए।
पाचनशक्ति में सुधार के लिए, सही साइड डिश चुनें। छोले के गोले में साग, ताजी या उबली हुई सब्जियां मिलाने की सलाह दी जाती है, खाने से पहले एक गिलास पानी पुदीना या नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ पिएं। याद रखें कि बीन्स भारी भोजन है और अधिक खाने से बचें।
फलाफेल कैसे खाया जाता है?
पकवान अपने आप खाया जाता है, पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है, और पीटा जेब गेंदों से भर जाता है। परंपरा के अनुसार इसके साथ सॉस जरूर परोसना चाहिए। लेकिन कोई भी नुस्खा तैयार किया जाता है, फलाफेल को सब्जी सलाद या सॉस के साथ परोसा जाता है।
सबसे लोकप्रिय मसाले:
- ताहिनी (तखिना) … बिना तेल के गर्म फ्राइंग पैन में, 200 ग्राम सफेद तिल को 2-3 मिनट तक चलाते हुए सुखाएं ताकि जले नहीं। एक ब्लेंडर में डालें, और जब बीज ठंडा हो जाए, तो इसे पीस लें। एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, लहसुन की 2 कलियाँ डालें और धीरे-धीरे जैतून का तेल - 100 मिली तक डालें। तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। सेवा करने से पहले, नींबू के रस के साथ अजमोद को काट लें।
- क्रीम सॉस … छोले को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें। थोड़ी सी सफेद सूखी शराब डालें और तब तक उबालें जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए, और पैन में कोई घी न हो, काली मिर्च, नमक डालें, क्रीम में डालें और उबाल आने तक फिर से पकाएँ। परोसने से पहले एक ब्लेंडर में फेंट लें।
- दही ड्रेसिंग … एक ब्लेंडर में, कद्दूकस किया हुआ ताजा त्वचा रहित खीरा, दही, 2 लहसुन के टुकड़े, 2 पुदीने की पत्तियां फेंटें। स्वाद के लिए नमकीन।
- मूंगफली की चटनी … एक सूखे फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच भूनें। एल तिल के बीज, ठंडा, मूसल या कॉफी की चक्की में पीस लें। उतनी ही मात्रा में मूंगफली, आधा गिलास क्रीम, 1, 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल टमाटर का पेस्ट। नमक और चीनी स्वादानुसार।
फलाफेल के बारे में रोचक तथ्य
एक संस्करण है कि पकवान का नाम अरबी शब्द "काली मिर्च" से आया है - प्रतिलेखन "फिलफिल"। इस तथ्य के बावजूद कि फलाफेल इज़राइल के व्यंजनों से जुड़ा हुआ है, मिस्र में रहने वाले ईसाई, कॉप्ट्स, प्रारंभिक मध्य युग में इसे पकाने वाले पहले व्यक्ति थे।
नुस्खा भिक्षुओं द्वारा "विकसित" किया गया था जिन्हें लंबे समय तक उपवास करना पड़ा था।लेकिन साथ ही, किसी ने घरेलू कर्तव्यों को रद्द नहीं किया। ऊर्जा आपूर्ति को बहाल करने के लिए, उन्होंने उत्पादों से एक डिश बनाना शुरू किया, जिसके बाद ताकत का उछाल महसूस हुआ। वे फलियां थीं। इज़राइलियों ने मुख्य सामग्री के रूप में छोले का उपयोग करना शुरू कर दिया।
पकवान के आविष्कार का एक और संस्करण है। यह आधुनिक सीरिया और लेबनान के क्षेत्रों में रहने वाले गरीब फोनीशियन के आहार का मुख्य घटक था। उनके लिए यह शरीर को प्रोटीन से भरने का एकमात्र विकल्प बन गया है। गरीब मवेशी रखने का जोखिम नहीं उठा सकते थे। ईसाइयों ने फोनीशियन से उधार लिया।
फालाफेल बनाने वाला पहला खानपान प्रतिष्ठान तेल अवीव में 1941 में एक महिला द्वारा खोला गया था, जो नाजी उत्पीड़न से भागकर बर्लिन से आई थी। अब इस प्रकार का "स्वस्थ" फास्ट फूड यूरोप में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।
2011 में इज़राइल मैकडॉनल्ड्स की एक सहायक कंपनी ने एक नेटवर्क लॉन्च किया, जिसके बारे में बेहद लोकप्रिय होने की भविष्यवाणी की गई थी - मैकफलाफेल। लेकिन डेवलपर्स की उम्मीदें पूरी नहीं हुईं। स्थानीय लोगों ने उन भोजनालयों को नज़रअंदाज़ करना शुरू कर दिया जो सामान्य मैकडॉनल्ड्स के भोजनालयों से अलग थे, केवल उस चने की डिस्क को मीट कटलेट के बजाय बन में डाला गया था। कंपनी को नुकसान हुआ है, और निवासियों, एक स्वादिष्ट पकवान का स्वाद लेने के लिए, इसे छोटे कैफे में ऑर्डर करें या इसे स्वयं तैयार करें।
फलाफेल के बारे में वीडियो देखें:
