विवरण, विस्तृत संरचना और बैंगन की कैलोरी सामग्री। इस सब्जी के उपयोगी गुण और नुकसान। उपयोग के लिए मतभेद, दुष्प्रभाव और उपयोग के लिए नुस्खे। जरूरी! आप बैंगन के फायदों के बारे में तभी बात कर सकते हैं जब आप इनका इस्तेमाल कम मात्रा में करें। खासतौर पर तेल में तली हुई ये सब्जियां पेट के लिए बहुत भारी भोजन होती हैं। इसलिए इनका सेवन खाली पेट और अधिक मात्रा में न करें।
बैंगन के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
एक ताजी सब्जी कड़वेपन के बावजूद शायद ही आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है। केवल एक जो एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है वह खतरनाक होता है, खासकर जब काटा जाता है। ऐसे में इसका गूदा काला होकर सख्त हो जाता है। यदि आप इसे खाते हैं, तो जहर होना संभव नहीं है, लेकिन आप निश्चित रूप से अपने आप को पेट में दर्द और मतली प्रदान करेंगे। यह इस तथ्य के कारण है कि नीली त्वचा में सोलनिन का बहुत बड़ा प्रतिशत होता है। वे जितने पुराने हैं, उतने ही ऊंचे हैं। इसलिए, उपयोग करने से पहले उन्हें साफ करना बेहतर होता है।
सभी उपयोगी गुणों के बावजूद, निम्नलिखित समस्याओं के लिए बैंगन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:
- gastritis … यहां हम बात कर रहे हैं खाना पकाने के सभी तरीकों के बारे में, डिब्बाबंद, अचार और तली हुई सब्जियां स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से हानिकारक हैं। एक्ससेर्बेशन स्टेज के बाहर, ताज़े नीले वाले स्टीम्ड रैगआउट को स्टीम करने की अनुमति है।
- कोलाइटिस … यह मलाशय या बृहदान्त्र की दीवारों की सूजन है। फलों का रस और छिलका उन्हें और भी ज्यादा परेशान करता है, जिससे नाभि क्षेत्र में दर्द हो सकता है। छूट के चरण में, आप बिना क्रस्ट के कैवियार को भाप सकते हैं।
- व्रण … यहां contraindication बहुत सख्त है, क्योंकि यहां तक \u200b\u200bकि ताजा गूदा भी वृद्धि का कारण बन सकता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इसमें सोलनिन की मात्रा अधिक होती है, जो पेट की एसिडिटी को बढ़ा देता है। यदि यह पहले से ही बंद है, तो पेट में तेज दर्द हो सकता है।
- उच्च रक्तचाप … चूंकि बैंगन हमेशा उपयोग से पहले नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़का जाता है और अवशोषित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, आप उन्हें बढ़े हुए दबाव के साथ उपयोग नहीं कर सकते। ऐसे में शरीर में पानी बना रहेगा, जो स्थिति को और बढ़ा देगा। 150 से नीचे के दबाव में, नीले रंग को बिना छिलके के पकाने की अनुमति है, न कि नमक, स्टीम्ड या ओवन में।
- 3 साल से कम उम्र के बच्चे … ये सब्जियां उस बच्चे के लिए बहुत मुश्किल होती हैं जिसका शरीर अभी तक ऐसे भोजन को जल्दी से पचा नहीं पाता है। नतीजतन, वह डकार, पेट दर्द, पेट का दर्द और नाराज़गी का अनुभव कर सकता है। तली हुई नीली चीजें खाने के बाद ऐसी समस्याएं विशेष रूप से आम हैं।
बैंगन ज्यादा पके और बहुत छोटे दोनों ही तरह के हानिकारक होते हैं। इनके साथ जहर खाने से दस्त, उल्टी, जी मिचलाना, बेहोशी, आक्षेप, सांस लेने में तकलीफ और आंतों में दर्द होने का खतरा अधिक होता है। ऐसे लक्षणों के साथ, आपको पहले सक्रिय चारकोल पीने के तुरंत बाद डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। आपको तुरंत 0.7 लीटर से अधिक स्वच्छ पानी का भी सेवन करना चाहिए।
जरूरी! अपने आप को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको केवल ताजी त्वचा वाली युवा सब्जियां चुनने की जरूरत है। यह पर्याप्त दृढ़ होना चाहिए, नरम नहीं। इनमें जितने कम बीज हों, उतना अच्छा है। एक अच्छा संकेत जब बाद वाले कठिन नहीं होते हैं।
बैंगन की रेसिपी
बैंगन का रसोई में व्यापक रूप से विभिन्न रूपों में उपयोग किया जाता है - तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ। वे सामंजस्यपूर्ण रूप से लगभग किसी भी भोजन, विशेष रूप से पनीर, मांस, मशरूम और विभिन्न सब्जियों (प्याज, गाजर, गोभी) के साथ संयुक्त होते हैं। इन्हें पकाना काफी सरल और त्वरित है। इनसे आप बहुत ही स्वादिष्ट पहला और दूसरा कोर्स, साइड डिश बना सकते हैं। ये सब्जियां विशेष रूप से मैरिनेड बनाने और सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए उपयुक्त हैं।
बैंगन की रेसिपी:
- ओवन में पकाना … 5 बैंगन को छीलकर गर्म पानी में धो लें और वफ़ल टॉवल पर थपथपा कर सुखा लें। इसके बाद उन पर नमक लगाकर अच्छी तरह मलें।सब्जियों को 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे पर्याप्त रूप से नमकीन हो जाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, नीले रंग के पतले हलकों में काट लें और दोनों तरफ किसी भी वनस्पति तेल में तलें। उन्हें लंबे समय तक पैन में न छोड़ें, जैसे ही वे एक सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं, उन्हें स्टोव से हटा दें। अगला कदम 3 अंडों को तोड़ना है, गोरों को जर्दी से अलग करना और आखिरी को एक गहरे कंटेनर में डालना है। इसके बाद, उन्हें एक ब्लेंडर या व्हिस्क के साथ हरा दें, अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी सी काली मिर्च और नमक डालें और हिलाएं। अब लहसुन की 12 कलियों को मीट ग्राइंडर या विशेष क्रशर से गुजारें। परिणामस्वरूप ग्रेल को व्हीप्ड जर्दी के साथ मिलाएं और तैयार हलकों पर एक पतली परत डालें। बैंगन को दोनों तरफ ब्रेडक्रंब के साथ पीसें और वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। उन्हें 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें और इस तापमान पर 15 मिनट से अधिक न रखें।
- जाली पर … बैंगन को धो लें और बिना छीले आधा क्षैतिज रूप से विभाजित करें। परिणामस्वरूप स्लाइस को नमक के साथ पीस लें और इसे सोखने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें तार की रैक पर रख दें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए चमकते कोयले (आग पर नहीं!) के ऊपर रख दें। उसके बाद, उन्हें सोया सॉस के साथ सीज़न करें - पकवान तैयार है! आप कटार पर नीले रंग के भी पका सकते हैं। वे मेयोनेज़ और नमकीन में डूबी हुई सब्जियों के स्लाइस पहनते हैं। उन्हें 10 मिनट से अधिक समय तक भूनें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं। उन्हें जड़ी-बूटियों (डिल, लेट्यूस, अजमोद) के साथ मेज पर परोसा जाता है।
- चूल्हे पर बुझाना … इन सब्जियों से बनने वाली सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट होती है. इसे तैयार करने के लिए, बैंगन को धोकर छील लें (2-3 पीसी।) ऐसा ही गाजर (1), आलू (2), लाल शिमला मिर्च (1), लहसुन (2 वेजेज) और स्टर्लिंग प्याज के एक सिर के साथ करें। फिर इन सबको छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अच्छी तरह से गरम की हुई कड़ाही में बड़ी मात्रा में मक्के के तेल में हल्का सा भूनें। इसके बाद, द्रव्यमान को एक तामचीनी बर्तन या बर्तन में डालें, इसे साफ पानी से भरें, जो पूरी तरह से घी को ढकने के लिए पर्याप्त होगा। फिर यहां घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर (3 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च अपने स्वादानुसार मिलाएं। इन सबको ढककर धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें। नतीजतन, ग्रेवी को कम किया जाना चाहिए, और यह महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी तरह से उबल जाए।
- एक डबल बॉयलर में … बिना छिलके वाले 6 बैंगन, लहसुन (3 वेजेज), टमाटर (2 पीसी।) और एक छोटी बेल मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। मिश्रण को नमक के साथ सीज़न करें, एक बाउल में डालें और 0.5 कप मक्के का तेल डालें। फिर "शमन" मोड का चयन करें, 10 मिनट के बाद द्रव्यमान को हिलाएं और 20 मिनट के बाद। वह तैयार हो जाएगी। नतीजतन, आपको बहुत स्वादिष्ट कैवियार मिलेगा, जिसे रोटी पर लगाया जा सकता है या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ख़त्म … 4 सर्विंग्स बनाने के लिए, आपको 5 बैंगन आधे लंबाई में काटने होंगे। फिर नमक और क्रॉस करें, और 10 मिनट के बाद हल्का सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें। जब सब्जियां ठंडी हो जाएं, तो 2 टमाटरों को स्ट्रिप्स में काट लें और वेजेज में रखें। अब हार्ड पनीर (150 ग्राम) को कद्दूकस कर लें और सभी नीले पनीर में बांट दें। अंतिम चरण रोल की तह है, जो तिरछे पिरोए गए एक कटार के साथ सुरक्षित हैं। सुंदरता के लिए, आप अंदर डिल या अजमोद की टहनी डाल सकते हैं। तैयार पकवान को धीरे से खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें।
- खाना पकाने के लिए … यह बैंगन और प्यूरी सूप से काफी स्वादिष्ट निकलता है। अपने लिए यह सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें बिना छिलके (2 पीसी।), अजमोद (गुच्छा), 1 नींबू (बिना छिलका) के काट लें। इन सभी सामग्रियों को पानी (2 लीटर) के साथ डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर उन्हें एक छलनी से हटा दें और एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करें या एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। आखिर में होममेड क्रीम डालें, 20 मिली, काली मिर्च और नमक काफी होगा। मांस प्रेमियों के लिए, आप चिकन शोरबा सूप बना सकते हैं। फिर आपको 1-2 ब्रेस्ट की जरूरत पड़ेगी, आखिर में उन्हें भी काटने की जरूरत पड़ेगी।
- भरवां … भरने के लिए आपको पनीर (200 ग्राम), प्याज (3 सिर), कीमा बनाया हुआ चिकन (100 ग्राम) की आवश्यकता होगी। पहली और दूसरी सामग्री को जितना हो सके बारीक पीस लें और आखिरी के साथ मिला लें। फिर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।अब 4 बैंगन के ऊपर उबलता पानी डालें, उनमें से अधिकांश गूदा हटा दें, यहां तक कि इंडेंटेशन भी छोड़ दें। आपको उन्हें तैयार घी से भरना होगा। स्टफ्ड ब्लू वाले को 20 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है या टोमैटो सॉस में स्टू किया जाता है। इसे बनाने के लिए 3 टमाटरों को मीट ग्राइंडर में घुमाएं, उबला हुआ पानी (150 मिली) और स्वादानुसार नमक डालें।
- मसालेदार … बैंगन (10 पीसी।) धो लें, चम्मच से पियर्स करें और 20 मिनट के बाद क्यूब्स में काट लें। उनमें पानी (लगभग 3 लीटर) भरें और धीमी आँच पर उबालें। इस समय उनके साथ हस्तक्षेप करने की अनुमति नहीं है, अन्यथा वे अलग हो सकते हैं। इसके बाद, सब्जियों को छलनी से सावधानीपूर्वक हटा दें और ठंडा करें। उसके बाद, उन्हें कांच के जार (0.5 एल प्रत्येक) में डाल दें, जिसके तल पर 1 कटा हुआ लहसुन लौंग, काली मिर्च (5-7 पीसी।), नमक (1-2 चुटकी) और चीनी (1 चम्मच से अधिक नहीं)। फिर बची हुई ग्रेवी को 2 बड़े चम्मच के साथ मिला लें। एल सिरका और 0.5 कप वनस्पति तेल और रचना को हिलाएं। आपको उन्हें जार में बहुत कुछ भरना होगा, जिसे अंत में प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करना होगा। इस लाजवाब डिश को आप पहले से ही 5-10 दिनों तक खा सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि यह एक समृद्ध स्वाद के साथ आए, तो कुछ तली हुई गाजर डालें।
यहां तक कि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, बैंगन के मतभेद मान्य रहते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि वे अन्य सब्जियों के विपरीत अपने लाभकारी गुणों को न खोएं। इसलिए, आप उन्हें सुरक्षित रूप से स्टू कर सकते हैं, पका सकते हैं, भून सकते हैं, आदि।
उपचार के लिए, आप बैंगन का रस पी सकते हैं और इसके साथ घाव, खरोंच और खरोंच को चिकनाई कर सकते हैं।
बैंगन के बारे में रोचक तथ्य
ये सब्जियां अर्मेनियाई खीरे, बद्रीजन और डार्क-फ्रूटेड नाइटशेड के रूप में काफी प्रसिद्ध हैं। बाद के नाम के बावजूद, न केवल बैंगनी, बल्कि सफेद जामुन की खेती व्यापक रूप से प्रचलित है। ऐसा माना जाता है कि सोलनिन की कम सांद्रता के कारण बाद वाले कम विषैले होते हैं और कम स्पष्ट स्वाद वाले होते हैं। यदि फल अभी भी बहुत कड़वा है, तो इसका उपयोग करने से पहले, इस सब्जी को लगभग 20 मिनट तक नमकीन पानी में रखने की सलाह दी जाती है। कड़वाहट मुख्य रूप से उन बैंगन में निहित है जो खुले मैदान में, धूप में उगाए जाते हैं।
यह भी महत्वपूर्ण है कि ये सब्जियां बहुत सारे तेल को अवशोषित करती हैं, इसलिए यदि आप इसे बचाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें कम गर्मी पर और केवल ढक्कन के नीचे तलना होगा। यह भी कहा जाना चाहिए कि हालांकि बैंगन को आधिकारिक तौर पर सब्जी कहा जाता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। यह स्ट्रॉबेरी या ब्लूबेरी की तरह ही बीज के साथ एक पूर्ण शरीर वाला बेरी है।
आपको नीले रंग को तब तक पकाना शुरू नहीं करना चाहिए जब तक कि वे धोने के बाद सूख न जाएं। इस मामले में, उनका स्वाद उतना स्पष्ट नहीं होगा। उन्हें कच्चा उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है - फलों में निहित बीज पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। फ्रीजिंग एक बेहतरीन आइडिया है। ऐसी स्थितियों में, छोटे नीले रंग को उनके लाभकारी गुणों को खोए बिना एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
बैंगन के निर्विवाद लाभों को देखते हुए, यह कुछ भी नहीं है कि उन्हें पूर्व में दीर्घायु की सब्जी कहा जाता है। यह अरबों के मुख्य अवयवों में से एक है। हैरानी की बात है कि प्राचीन मिस्र में उन्हें अपनी कड़वाहट के कारण जहरीला माना जाता था। बात यहां तक पहुंच गई कि खाने-पीने में नीला पाउडर दुश्मनों में मिला दिया गया।
कैसे खाया जाता है बैंगन - वीडियो देखें:
कोई भी यह नहीं कहता है कि आप रसोई में बैंगन के बिना नहीं कर सकते हैं, लेकिन वे आपको इसमें काफी विविधता लाने और शरीर में गायब होने वाले कई पदार्थों की मात्रा को फिर से भरने की अनुमति देते हैं। यह सर्दियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब हमारे आहार में बहुत कम फल और सब्जियां होती हैं! और यह सब इस तथ्य के बावजूद कि नीले रंग को पकाना काफी आसान और त्वरित है, आपको बस बैंगन के साथ उपयुक्त व्यंजनों का चयन करने और सभी निर्देशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।
