कृषि संयंत्र, कैलोरी सामग्री, संरचना और विशेष गुणों का विवरण। दाल खाने के फायदे और नुकसान। मटर की रेसिपी और इसके बारे में रोचक तथ्य। कृषि फसलों में न केवल पौष्टिक बल्कि लाभकारी गुण भी होते हैं। वजन घटाने के लिए आहार में सूखे मटर के व्यंजन शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
मटर के उपयोगी गुण
सूखे मटर के फायदे कम हैं - फली में ताजे मटर के मुख्य उपचार गुण होते हैं।
शरीर पर सूखे फलियों के लाभकारी प्रभाव इस प्रकार हैं:
- वे शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, आंतों को उत्तेजित करते हैं, और क्रमाकुंचन को बढ़ाते हैं।
- उनके पास एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, शरीर को मुक्त कणों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- वे हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करते हैं, पोषक तत्वों के भंडार की भरपाई करते हैं - मैग्नीशियम और पोटेशियम, जो हृदय गति को स्थिर करते हैं।
- वे छोटी केशिकाओं सहित रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, जो उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकने में मदद करता है - त्वचा के नीचे रक्त वाहिकाओं का जाल उम्र देता है।
सप्ताह में कम से कम 2-3 बार मटर के व्यंजन खाने से घातक ट्यूमर और मौजूदा नियोप्लाज्म की घातकता की संभावना कम हो जाती है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, और रक्तचाप को स्थिर करता है।
मटर के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
मटर के उपयोग के लिए बहुत सारे contraindications हैं, और वे, दवाओं के उपयोग के साथ, पूर्ण और सापेक्ष में विभाजित हैं।
पूर्ण contraindications हैं:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, क्रमाकुंचन में कमी के साथ, कब्ज या आंतों के प्रायश्चित की प्रवृत्ति के साथ। क्लोरीन और सल्फर का उच्च स्तर आंतों की गैसों के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिससे पेट में ऐंठन दर्द और आंतों में रुकावट हो सकती है।
- जीर्ण संचार विफलता - भोजन में मटर के लगातार सेवन से, शरीर पाचन के लिए अपनी शक्तियों का उपयोग करता है, रक्त का मुख्य प्रवाह पाचन अंगों को निर्देशित किया जाता है। अन्य अंगों को रक्त की आपूर्ति बाधित होती है।
- जेड - गुर्दे इस उत्पाद को आत्मसात करने के दौरान बनने वाले पेशाब से निपटने में असमर्थ हैं।
- गाउट - बीन में बड़ी मात्रा में प्यूरीन होता है, जोड़ों में उनका संचय, टेंडन और किडनी के लगाव बिंदुओं में रोग का कारण बन जाएगा।
मटर के सापेक्ष मतभेद हैं:
- गर्भावस्था। त्वरित क्रमाकुंचन और आंतों में ऐंठन गर्भाशय के स्वर को बढ़ाती है, जिससे गर्भपात हो सकता है।
- बुढ़ापा। 70 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के इतिहास में लगभग हमेशा ओस्टियोचोन्ड्रोसिस या आर्थ्रोसिस होता है, और आंतों की टोन कम हो जाती है। प्यूरीन जोड़ों की स्थिति को खराब कर देता है, और मोटे रेशे, जो कि बीन्स में बहुत प्रचुर मात्रा में होते हैं, भोजन को पचाने की प्रक्रिया को दर्दनाक बना देंगे।
जरूरी! किसी भी मामले में आपको प्रलोभन के आगे नहीं झुकना चाहिए और कच्चे मटर को चबाना चाहिए: जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ चलने वाले बिना पॉलिश किए हुए बीन के टुकड़े अन्नप्रणाली, पेट और आंतों के नाजुक श्लेष्म झिल्ली को घायल कर सकते हैं, कटाव क्षति या पेप्टिक अल्सर रोग को भड़का सकते हैं।
मटर की रेसिपी
आप मटर से विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं, साधारण व्यंजन जिन्हें कई तकनीकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, और रेस्तरां वाले, एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ।
आप लेख में प्रस्तुत व्यंजनों में मटर पकाने के निम्नलिखित तरीकों से खुद को परिचित कर सकते हैं:
- स्टू के साथ मटर दलिया … अग्रिम में, आपको 2/3 कप मटर, अधिमानतः कुचल, प्याज, गाजर और स्टू की एक कैन - 250-300 ग्राम तैयार करना चाहिए। तलने के लिए बाकी मसाला और सूरजमुखी का तेल शायद हर गृहिणी की रसोई में है। मटर को 6-8 घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर पानी निकाला जाता है, दूसरा डाला जाता है और फलियों को तेज पत्ता के साथ नरम होने तक उबाला जाता है।जबकि मटर उबल रहे हैं, सब्जियों को काटकर सूरजमुखी के तेल में भून लिया जाता है। सब्जियों के साथ एक पैन में दम किया हुआ मांस जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए - तरल वाष्पित होना चाहिए। इस समय, उबले हुए मटर को पीस लिया जाता है, सब्जियों और स्टू मांस के साथ मिलाया जाता है, यदि आवश्यक हो तो नमकीन। इसे गर्म खाना चाहिए, प्रत्येक सेवारत को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।
- हुम्मुस … यह व्यंजन मटर दलिया जैसा दिखता है, केवल नाजुक नाजुक स्वाद के साथ। हम्मस उत्पाद: एक गिलास मटर, एक नींबू, आधा गिलास तिल, लहसुन, जैतून का तेल। पारंपरिक नमक में मिर्च और धनिया मिलाना चाहिए। मटर को भी भिगोया जाता है, पकने तक उबाला जाता है और इस समय एक पेस्ट तैयार किया जाता है - ताहिनी। एक सूखे फ्राइंग पैन में, भूरे तिल के बीज, पीसें, नींबू का रस और बर्फ का पानी डालें, जब तक कि एक सजातीय प्यूरी जैसा घी न मिल जाए। तैयार मटर को एक ब्लेंडर के साथ दलिया में बाधित किया जाता है, ताहिनी के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए मसाला डाला जाता है। परोसने से पहले अनार के दाने या काले तिल छिड़कें।
- स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर का सूप … इस व्यंजन के लिए उत्पादों का सेट सबसे सरल है: सूखे मटर का एक गिलास, स्मोक्ड पसलियों का 300 ग्राम, प्रत्येक का 1 टुकड़ा - गाजर और प्याज, 2-3 आलू, लहसुन की 2-3 लौंग, स्वाद के लिए मसाला, वनस्पति तेल के लिए तलना मटर को भिगोया जाता है, हमेशा की तरह, 2 लीटर सॉस पैन में स्मोक्ड पसलियों के आधार पर शोरबा पकाया जाता है। अगर आपको उबले हुए मटर पसंद हैं, तो उन्हें मांस के साथ उबलते पानी में डुबोया जाता है। सभी सब्जियों को छीलकर, गाजर और प्याज को सूरजमुखी के तेल में अलग-अलग भून लिया जाता है। खाना पकाने के 40-50 मिनट के बाद, आलू डालें, समान स्लाइस में काट लें, शोरबा के साथ सॉस पैन में, और एक और 10 मिनट के बाद, तली हुई सब्जियां। जब आलू पूरी तरह से पक जाए तो सूप तैयार है। बंद करने से 2-3 मिनट पहले, स्वाद के लिए मसाले डालें - नमक, मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ता और कटा हुआ लहसुन। सेवा करने से पहले, प्रत्येक प्लेट को कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।
- Vegans के लिए मटर का सूप … सामग्री: मटर, गाजर - 2 टुकड़े, प्याज - 2 टुकड़े, पानी, वनस्पति तेल और आवश्यक मसाले। उत्पादों की संख्या 1.5 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन की गई है। मटर को 6-8 घंटे के लिए भिगोया जाता है, पानी निकल जाता है और फलियों को उबाला जाता है। सब्जियों को एक साथ भून लिया जाता है, फिर लगभग तैयार मटर में डालकर उबाला जाता है। स्वादानुसार मसाले। आप सूप में आलू, शिमला मिर्च, फ्रोजन फूलगोभी या ब्रोकली भी मिला सकते हैं।
- दोसा … यह बहुत ही रोचक भारतीय व्यंजन तैयार करना आसान है, लेकिन तैयारी का चरण लंबा है। मटर को 8 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, और फिर आटे को भी एक दिन के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। खाना पकाने के लिए उत्पाद: बासमती चावल और सूखे मटर - 100 ग्राम प्रत्येक, हल्दी, कुसुम तेल, पानी, नमक और काली मिर्च। मटर को 8 घंटे, बासमती चावल को 1 घंटे के लिए भिगोया जाता है। तरल का एक हिस्सा सूखा जाता है, थोड़ा छोड़कर, मटर और चावल मिलाया जाता है, एक ब्लेंडर के साथ गूदा तक कटा हुआ होता है। द्रव्यमान को 24 घंटे के लिए एक दूसरे के रस को अवशोषित करने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मसालों को मिश्रण में पेश किया जाता है और कुसुम तेल में साधारण पेनकेक्स या पेनकेक्स की तरह तला जाता है। आटा एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है और, एक तरफ ब्राउन होने के बाद, दूसरी तरफ पलट जाता है। सूरजमुखी का तेल भारतीय व्यंजन को लगभग स्लाव स्वाद देगा।
- मटर पुलाव … यह एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। पहले से तैयार करें: सूखे पोर्सिनी मशरूम - 30 ग्राम, मटर का एक गिलास - इसे पहले से भिगोया जाना चाहिए, गाजर, घी - 60 ग्राम, क्रीम 30-32% - 20 ग्राम, प्याज - 2 टुकड़े, अंडे - 2 टुकड़े, ब्रेड टुकड़े मसाले: लाल और काली मिर्च, समुद्री और साधारण नमक। तैयार मटर को निविदा तक उबाला जाता है, मशरूम को 20 मिनट के लिए भिगोया जाता है, पूरे प्याज के साथ समान मात्रा में उबाला जाता है, बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। गाजर और प्याज छीलें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें (5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें)। उबले हुए मटर को मैश किया जाता है, क्रीम और घी मिलाकर - कुल का 1/3। सब्जियों को अलग से भून लिया जाता है।सभी प्रसंस्कृत सामग्री को मिलाएं, अंडे, सीज़निंग डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है, चर्मपत्र को सांचे में रखा जाता है और तेल से चिकना किया जाता है। मटर के आटे को समान रूप से वितरित करते हुए डालें। 40 मिनट तक बेक करें। तैयार पुलाव को घी के अवशेषों से चिकना किया जाता है। अगर खाने से पहले प्रत्येक टुकड़े को खट्टा क्रीम में डुबोया जाए तो यह स्वादिष्ट होगा।
- मटर सॉसेज … आवश्यक उत्पादों की मात्रा: सूखे मटर - एक गिलास, पानी - 2, 5 कप, चुकंदर का रस - 2 बड़े चम्मच, लहसुन - 2 शूल, सूरजमुखी तेल - 1/3 कप, अगर-अगर प्लेट, नमक - एक चम्मच। स्वाद के लिए मसाला - मिर्च और कुचल जायफल का मिश्रण। सूखे मटर को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक, आटे में पीसकर तल लिया जाता है। भविष्य में द्रव्यमान को और अधिक सजातीय बनाने के लिए, इसे छलनी किया जाता है। पानी के बर्तन को आग पर रखा जाता है, जैसे ही पानी में उबाल आता है, उसमें मटर का आटा डाला जाता है और उबाला जाता है, लगातार हिलाते रहें ताकि वह जल न जाए। अगर-अगर को ठंडे पानी में पतला किया जाता है और बंद करने से 2-3 मिनट पहले मटर के मिश्रण में मिलाया जाता है। जब मटर का आटा पूरी तरह से पक जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो इसमें सभी मसाले डालें और चुकंदर का रस डालें। पूरी तरह सजातीय होने तक हिलाएं और एक सांचे में फैलाएं। कटी हुई छोटी प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, जो अंदर से तेल से सना हुआ है। फ्रिज में फॉर्म 2-2, 5 घंटे में जम जाता है। स्वाद के लिए, आप कीमा बनाया हुआ सॉसेज में तली हुई बेकन या बेकन के टुकड़े मिला सकते हैं।
सूखे मटर को कभी भी "अल डेंटे" नहीं परोसा जाता है, यानी थोड़ा कच्चा। इसे तब तक पकाना है जब तक यह उबलने न लगे।
मटर के व्यंजन को सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं आहार में पेश किया जाना चाहिए, पाचन तंत्र के रोगों को ध्यान में रखते हुए, भाग का आकार महिलाओं के लिए 150 ग्राम और औसत बिल्ड के पुरुषों के लिए 200 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
मटर के बारे में रोचक तथ्य
उन्होंने आदिम सांप्रदायिक व्यवस्था में मटर उगाना शुरू किया। पुरातत्वविदों को पूर्वी अफगानिस्तान और उत्तर पश्चिमी भारत में खुदाई के दौरान सांस्कृतिक परत में मटर मिले हैं। संस्कृति का स्लाव नाम "मटर" प्राचीन भारतीय "गरशती" से आया है, जो "टर्ट", "कसा हुआ" के रूप में अनुवाद करता है। यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि मटर का पहला उपयोग अनाज के आटे में एक योजक के रूप में होता है।
रूढ़िवादी में, संस्कृति की उत्पत्ति भगवान की पवित्र माँ के आँसू के साथ जुड़ी हुई है। जब प्रभु ने लोगों को उनके पापों के लिए भूख से दंडित किया, तो भगवान की माँ रो पड़ी, और आँसू मटर में बदल गए।
प्राचीन रूस के दिनों में, मटर का सम्मान किया जाता था - इसे कई परियों की कहानियों और किंवदंतियों से समझा जा सकता है, जहां इसे "ज़ार" कहा जाता है। बाद में, आलू ने फलियों की जगह ले ली।
जर्मनी में, प्रथम विश्व युद्ध तक मटर मुख्य भोजन बना रहा। जर्मन सैनिकों का मुख्य व्यंजन बेकन के साथ हार्दिक मटर सॉसेज था।
ग्रेट ब्रिटेन में, मटर न केवल खाया जाता था - इस देश में उन्हें शरारती बच्चों को दंडित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने लगा। यह वहाँ था कि, 15 वीं शताब्दी से, लोग "मटर पर" घुटने टेकने लगे। सजा का तरीका तेजी से पूरी दुनिया में फैल गया।
बीसवीं शताब्दी में, मटर ने भी तोड़फोड़ की - उन्होंने एक स्टीमर को डुबो दिया। दुर्घटना का वर्णन कॉन्स्टेंटिन पॉस्टोव्स्की ने किया था। मटर को पकड़ में ले जाने वाले स्टीमर "डीनेप्र" को एक छोटा सा छेद मिला, और इसे "बचाने" की मरम्मत करने का निर्णय लिया गया, क्योंकि समुद्र शांत था। लेकिन पानी जो पकड़ में आ गया, उसके कारण मटर फूल गए, और समुद्री जहाज का धातु का ढांचा मुड़ गया, मानो किसी विस्फोट से।
दिलचस्प बात यह है कि मटर की कैलोरी सामग्री उनकी ताजगी पर निर्भर करती है। ताजा तोड़ी हुई फलियों का ऊर्जा मूल्य 76 कैलोरी तक होता है, और सूखे फलियों की कैलोरी सामग्री 4 गुना अधिक होती है! मटर का एक बहुत ही महत्वपूर्ण गुण यह है कि यह भंडारण के दौरान अपने पोषण गुणों को बरकरार रखता है।
लंबी अवधि के भंडारण मटर की सबसे स्वादिष्ट किस्में उच्च स्टार्च सामग्री वाले मटर खोल रहे हैं।
घरेलू खाना पकाने में मटर न केवल अपने पोषण मूल्य के लिए, बल्कि उनकी कीमत के लिए भी लोकप्रिय हैं। 200 ग्राम सस्ता उत्पाद चार लोगों के परिवार का पेट भर सकता है।
उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य मटर में मध्यम आकार के मटर होते हैं - 3-4 मिमी व्यास, भूरे या नरम पीले। मटर की सतह की असमान सतह और असमान रंग, अनियमित आकार के कई कुचले हुए टुकड़ों का समावेश उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देता है - यह खरीदने लायक नहीं है।
मटर कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
मटर एक स्वस्थ खाद्य फसल है, और यदि इसका दुरुपयोग नहीं किया जाता है, तो इसके उपयोग से शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा।
