घर पर क्रोइसैन बनाने की तस्वीरों के साथ टॉप -3 रेसिपी। पेरिस के पेस्ट्री के प्रतीक के रसोइयों का राज। वीडियो रेसिपी।
क्रोइसैन सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच पेस्ट्री है। कई पेरिसवासी अपने दिन की शुरुआत एक कप सुगंधित कॉफी और एक असली फ्रेंच क्रोइसैन के साथ करते हैं। चूंकि यह इस देश में था कि इस लोकप्रिय पेस्ट्री का जन्म हुआ। आटा बनाने की सभी सूक्ष्मताएं और रहस्य, भरने के विकल्प और क्रोइसैन बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से टॉप -3 इस समीक्षा में पाए जा सकते हैं।
पेरिस के बेकिंग शेफ का राज
- यीस्ट पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन बनाए जाते हैं, जो गेहूं के आटे, दूध, चीनी और नमक से गूंथते हैं। खाना पकाने के लिए, केवल ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को लिया जाता है।
- आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए 2 बार पहले से छान लेना चाहिए।
- आटे की लेयरिंग का मुख्य रहस्य मक्खन और आटे का तापमान है, जो समान (लगभग 24 ° C) होना चाहिए।
- आटे को बहुत अधिक सक्रिय रूप से न गूंधें: अतिरिक्त ऑक्सीजन परिणाम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
- आटा के लिए समान रूप से सख्त नियम - प्रूफिंग 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होनी चाहिए।
- बेलते समय आटे की मोटाई 3 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- बेक करने से पहले, उत्पादों को एक ट्यूब के साथ रोल किया जाता है, एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- रिक्त स्थान को फेंटे हुए अंडे से चिकना किया जाता है, ओवन में रखा जाता है और सुनहरा रंग प्राप्त करने के बाद हटा दिया जाता है।
- फ्रेंच पेस्ट्री शेफ के अनुसार, क्रोइसैन का सेवन केवल ताजा ही करना चाहिए, क्योंकि 3-4 घंटे के बाद यह अपना असाधारण स्वाद खो देता है।
क्रोइसैन भराई
क्लासिक फ्रेंच क्रोइसैन टॉपिंग के बिना तैयार किए जाते हैं। कुछ रसोइयों का मानना है कि यह पहले से ही एक आत्मनिर्भर मिठाई है। लेकिन, फिर भी, आज इस पेस्ट्री को निम्नलिखित फिलिंग के साथ आजमाया जा सकता है:
- चॉकलेट या नटेला
- फल (सेब, केला, खुबानी, नाशपाती, आड़ू, खट्टे फल)।
- जामुन (चेरी, करंट, आंवला, स्ट्रॉबेरी)।
- मोटा जाम, परिरक्षित, परिरक्षित।
- मुरब्बा।
- सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून)।
- पनीर, पनीर, फेटा।
- नमकीन मछली।
- सॉसेज, हैम, चिकन, ब्रिस्केट।
- सब्जियां, मशरूम, मछली, समुद्री भोजन।
- शहद या कारमेल के साथ मेवे।
सभी फिलिंग के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि यह तरल न हो, अन्यथा, बेकिंग के दौरान, आटा ऊपर उठकर इसे विस्थापित कर देगा। नमकीन भरने वाले क्रोइसैन को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, और मिठाई भरने के साथ मिठाई के रूप में।
भरने के बिना क्लासिक क्रोइसैन
क्लासिक क्रोइसैन सबसे अच्छे प्राकृतिक उत्पादों से यीस्ट पफ पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। बेशक, आप उन्हें स्टोर से अर्द्ध-तैयार उत्पाद से बेक कर सकते हैं, लेकिन आधार को स्वयं गूंधना बेहतर है। तभी आप अपने पके हुए माल की गुणवत्ता की गारंटी दे सकते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 465 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 24
- पकाने का समय - 5 घंटे (जिसमें से 25 मिनट बेक करने के लिए और 4 घंटे आटा गूंथने के लिए)
अवयव:
- मक्खन 82% वसा - 350 ग्राम
- उच्चतम ग्रेड का आटा - 500 ग्राम
- दूध - 200 मिली
- पिसी चीनी - 30 ग्राम
- वनस्पति तेल - 30 मिली
- खमीर - ४० ग्राम ताजा या १३ ग्राम सूखा
- नमक - 8 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- बेकिंग पाउडर - 2 ग्राम
बिना भरने के क्लासिक क्रोइसैन बनाना:
- मक्खन को थोडा़ सा पिघलाएं ताकि वह सख्त रहे लेकिन सख्त न हो। आटे के साथ क्लिंग फिल्म छिड़कें, ऊपर मक्खन का एक ब्लॉक डालें, आटे के साथ छिड़कें, पन्नी के साथ कवर करें और 10 × 12.5 सेमी आयत बनाने के लिए हरा दें। मक्खन को पन्नी में 10 मिनट के लिए फ्रीजर में निकालें।
- टेस्ट के लिए यीस्ट को दूध में घोल लें। मैदा में बेकिंग पाउडर डालकर 2 बार छान लें। अंडे में मारो, नमक के साथ पाउडर चीनी जोड़ें, वनस्पति तेल और दूध में भंग खमीर के साथ जोड़ें। जल्दी से, सचमुच ३ मिनट में, आटा गूंथ लें।
- आटे से 20 × 12.5 सेमी की एक आयताकार परत बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
- फिर इसे टेबल पर रख दें और एक आधे हिस्से पर मक्खन लगाएं, ऊपर से आटे के दूसरे भाग से ढक दें और किनारों को पिंच कर दें।आटे के साथ छिड़का हुआ एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, आटा को 1 सेमी मोटी परत बनाने के लिए एक दिशा में रोल करें। परिणामी आयत को 3 बार मोड़ो और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दें, फिर रेफ्रिजरेटर में 15 मिनट के लिए। रोलिंग और फ्रीजिंग चक्र को 6 बार दोहराएं, आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- ठंडे आटे को ३x५ मिमी के आयत में बेल लें। इसे एक लंबे आयत के साथ 2 टुकड़ों में काट लें और त्रिकोण बनाने के लिए प्रत्येक को ज़िगज़ैग आकार में काट लें। आप आटे को एक गोले में बेल सकते हैं और इसे 6 त्रिकोणों में विभाजित कर सकते हैं।
- त्रिकोण के आधार के बीच में, बैगेल को मोड़ना आसान बनाने के लिए 1-2 सेंटीमीटर की कटौती करें।
- सबसे चौड़े हिस्से से शुरू करते हुए, आटे को अर्धचंद्राकार आकार में बेल लें।
- बैगेल्स को 2 सेमी की दूरी पर एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। वस्तुओं को आधे घंटे के लिए छोड़ दें, उन्हें एक तौलिये से ढक दें, ताकि वे फूली हुई हो जाएँ।
- अंडे की जर्दी के साथ क्रोइसैन को ब्रश करें और 200 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 25 मिनट तक बेक करें।
ध्यान दें:
- तेल आटे के द्रव्यमान का कम से कम 1/3 होना चाहिए, और अधिमानतः 1: 1 के अनुपात में होना चाहिए।
- पहली बार आटे को बेलते समय, रोलिंग पिन को एक दिशा में ले जाएँ, परत को 90 ° C पर घुमाएँ। अगली बार ठंडा होने के बाद बेलते समय इसे दूसरी तरह से भी बेल लें।
क्रोइसैन - त्वरित तरीका
क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट क्रोइसैन बनाना परेशानी भरा है, हालाँकि परिणाम इसके लायक है। लेकिन आप एक सरलीकृत संस्करण का उपयोग करके पफ खमीर आटा से छोटे उत्पाद बना सकते हैं। बन्स भी कोमल, हवादार और कुरकुरे होते हैं।
अवयव:
- ताजा खमीर - 1 छोटा चम्मच (पूरा नहीं)
- पानी - 50 मिली
- दूध - 170 मिली
- नमक - चुटकी भर
- चीनी - 2.5 बड़े चम्मच
- अंडे - 1 पीसी।
- आटा - 400-450 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- जर्दी - 1 पीसी।
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम
- कोई भी भरना
क्रोइसैन बनाने का त्वरित तरीका:
- खमीर को पानी में घोलें, इसे 10 मिनट तक खड़े रहने दें और अंडे में फेंटें।
- फिर दूध, नमक डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।
- आटे को अलग-अलग हिस्सों में डालकर नरम आटा गूंथ लें, जो 25 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
- आटे को बेलिये और उसके ऊपर नरम मक्खन फैला दीजिये.
- इसे आधा मोड़ें और किनारों को पिंच करें। इसे 15 मिनट के लिए थोड़ा ऊपर आने के लिए छोड़ दें और इसे एक परत में रोल करें। इसे फिर से १५ मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से ३ मिमी की पतली परत में बेल लें।
- फिर आटे को त्रिकोण में काट लें।
- यदि आप भरे हुए क्रोइसैन बना रहे हैं, तो त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर फिलिंग रखें, किनारे से थोड़ा पीछे हटें, और आटे को बैगेल में लपेटें।
- उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें, 25 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें और वेनिला चीनी के साथ मिश्रित जर्दी के साथ ब्रश करें।
- लगभग 20-25 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक 165 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में क्रोइसैन को बेक करें।
स्टोर-खरीदा आटा क्रोइसैन चॉकलेट और नट्स के साथ
घर पर फिलिंग के साथ स्टोर से खरीदे हुए आटे से क्रोइसैन बनाना सबसे आसान रेसिपी है। यह एक अर्धचंद्राकार, बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे और कोमल के आकार में फूले हुए खमीर के आटे से बने छोटे कन्फेक्शनरी उत्पादों को बनाता है।
अवयव:
- पफ खमीर आटा - 500 ग्राम
- मक्खन - 30 ग्राम
- डार्क चॉकलेट - भरने के लिए 100 ग्राम, सजावट के लिए 100 ग्राम
- अखरोट - 50 ग्राम भरने के लिए, 0, 25 बड़े चम्मच। सजावट के लिए
- दूध - 1 बड़ा चम्मच
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच
चॉकलेट और नट्स के साथ खरीदे गए आटे से क्रोइसैन बनाना:
- माइक्रोवेव का उपयोग किए बिना आटे को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करें। इसे आटे के साथ छिड़कें और इसे लगभग 5 मिमी मोटे पतले गोल आकार में बेल लें। इसे तेज चाकू से 8 बराबर टुकड़ों में काट लें।
- चॉकलेट भरने के लिए, चॉकलेट (100 ग्राम) को पानी के स्नान में पिघलाएं। इसमें दूध, मक्खन और ब्रांडी मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं। हल्का ठंडा करें और भुने और कुटे हुए मेवे डालें।
- प्रत्येक त्रिभुज के चौड़े भाग को थोड़ा सा काट लें और फिलिंग बिछा दें। आटे को रोल में रोल करें और चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। इसे प्रूफर पर लगाएं ताकि उत्पाद 3-4 गुना बढ़ जाएं।
- उत्पादों को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
- क्रोइसैन को सजाने के लिए, चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाएं और क्रोइसैन के रिम को चॉकलेट में डुबोएं। ऊपर से बारीक कटे मेवे छिड़कें।
