घर पर बैंगन पाई बनाने की टॉप 5 रेसिपी। खाना पकाने का रहस्य। वीडियो रेसिपी।
पाई … इसके कितने पंखे हैं, और इसकी तैयारी के लिए कितने व्यंजन हैं … आखिरकार, बेकिंग में कई प्रकार की फिलिंग होती है, जो सरल और जटिल हो सकती है। यह सामग्री बैंगन पाई बनाने के लिए शीर्ष 5 व्यंजनों की पेशकश करती है। अगर आप बैंगन का स्टू पकाना और आटा गूंथना जानते हैं, तो बैंगन के लड्डू बनाना मुश्किल नहीं होगा। ऐसे पेस्ट्री हार्दिक होते हैं, क्योंकि एक नियम के रूप में, बैंगन को अतिरिक्त उत्पादों के साथ पूरक किया जाता है। इस तरह के बेकिंग का एक और फायदा यह है कि इन पाई को साल भर पकाया जा सकता है, क्योंकि जमी हुई सब्जियां भरने के लिए उपयुक्त हैं।
खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मता
- पाई के लिए आटा नरम और ढीला होगा यदि आप आटे के हिस्से को एक समान रूप से पके हुए और बारीक कद्दूकस किए हुए आलू के साथ बदलते हैं। लगभग 70 ग्राम वजन वाले 1 मध्यम आलू की जगह 250 ग्राम आटा ले सकते हैं।
- आटे को और अधिक फूला हुआ और फूला हुआ बनाने के लिए, आटे में से कुछ को आलू या कॉर्नस्टार्च से बदल दें।
- केक केवल साँचे से अलग हो जाएगा यदि साँचे के नीचे तेल से पूर्व-ग्रीस किया जाता है और सूजी के साथ छिड़का जाता है।
- तैयार केक को वायर शेल्फ़ पर ठंडा करें ताकि उसका तल गीला न हो जाए।
- मोल्ड्स से ठंडा शॉर्टक्रस्ट केक निकालें।
- बेकिंग के दौरान, ओवन का दरवाजा पहले 20 मिनट तक नहीं खोलना चाहिए।
- केक को मिट्टी के बर्तन में रखकर और रुमाल से ढककर रखने से केक ज्यादा देर तक सख्त नहीं होगा।
- बैंगन खरीदते समय, डंठल पर ध्यान दें: यह हरा और दृढ़ होना चाहिए।
- सख्त, चमकदार और चमकदार त्वचा के साथ उच्च गुणवत्ता वाले बैंगन। यदि फल झुर्रीदार और झुर्रीदार हैं, तो खरीद को त्याग दें।
- नीले-काले रंग के फल का स्वाद सबसे नाजुक होता है।
- बैंगन को आदर्श रूप से कई उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है: टमाटर, तोरी, बेल मिर्च, पनीर, मशरूम, हैम, जैतून, लहसुन।
- फल जितना बड़ा होगा, वह उतना ही पुराना होगा और उसके कड़वा होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
बैंगन से कड़वाहट कैसे दूर करें
बैंगन से कड़वाहट दूर करने के कई तरीके हैं। आइए सबसे लोकप्रिय लोगों पर विचार करें।
- बिना नमक के उबालने से। ऐसा करने के लिए फलों को अपनी पसंद के अनुसार काट लें और 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।
- नमक के साथ - सूखी विधि। कटे हुए बैंगन को नमक के साथ छिड़कें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब उनमें से रस निकल जाए तो फलों को बहते पानी से धो लें।
- नमक के साथ - गीली विधि। कटे हुए बैंगन को नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए 15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर इन्हें अच्छे से निचोड़ लें।
प्रोवेनकल बैंगन पाई
प्रोवेनकल बैंगन पाई स्वादिष्ट निकलती है, इसके अलावा, यह प्रदर्शन करना बहुत आसान है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 370 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 1 पाई
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
अवयव:
- बैंगन - 5 पीसी।
- आटा - 225 ग्राम
- मीठी बेल मिर्च - 3 पीसी।
- खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम
- रूसी पनीर - 200 ग्राम
- टमाटर - 3 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- दानेदार सरसों - 2 बड़े चम्मच
- पके हुए जैतून - 5 पीसी।
- कटा हुआ अजमोद - 20 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- दूध - 50 मिली
पाक कला प्रोवेनकल बैंगन पाई:
- आटा के लिए, आटा, जैतून का तेल, अंडे, नमक मिलाएं और एक टुकड़ा बनाने के लिए सब कुछ मिलाएं। खाद्य प्रोसेसर में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। अगर आप चिकना आटा चाहते हैं, तो 1-2 टेबल स्पून डालें। पानी।
- तैयार आटे को तुरंत फ्रिज में रख दें।
- भरने के लिए, बैंगन और शिमला मिर्च को बारीक काट लें और उन्हें एक परत में जैतून के तेल के साथ बेकिंग शीट पर रख दें और उन्हें पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए भेज दें ताकि सब्जियां नरम हो जाएं और एक भूरे रंग का क्रस्ट बन जाए.
- टमाटर को पतले छल्ले में काट लें।
- डालने के लिए, अंडे को खट्टा क्रीम और दूध के साथ चिकना होने तक फेंटें। कसा हुआ पनीर, कीमा बनाया हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
- आटे को फ्रिज से बाहर निकालिये, बेल कर तैयार कर लीजिये, आटे को साइड बनाते हुये, सांचे में डालिये.
- आटा को सरसों के साथ ब्रश करें और टमाटर को छल्ले में काट लें, जिस पर पके हुए बैंगन और मिर्च, और कुछ कटा हुआ जैतून ऊपर रखें।
- सब्जियों के ऊपर फिलिंग डालें और प्रोवेनकल बैंगन पाई को 25 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करने के लिए भेजें।
- गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसें।
बैंगन और पनीर पाई
स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक - बैंगन और पनीर के साथ एक पाई, जिसे उत्सव की मेज पर भी परोसना शर्म की बात नहीं है।
अवयव:
- मक्खन - 50 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
- नमक - 0.5 चम्मच
- सोडा - 0.5 चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- आटा - 400 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- बैंगन - 800 ग्राम
- अदिघे पनीर - 300 ग्राम
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम
- लहसुन - 2 लौंग
- स्वाद के लिए साग
- तिल - 1 बड़ा चम्मच
बैंगन और पनीर पाई बनाना:
- बैंगन को धो लें, कांटे से चुभें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस तक 30 मिनट के लिए भेजें। फिर ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें।
- अदिघे पनीर को कांटे से मैश करें और बैंगन के गूदे के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ें।
- सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- आटे के लिए अंडे, कमरे के तापमान पर मक्खन और खट्टा क्रीम मिलाएं। नमक, चीनी, बेकिंग सोडा और मैदा डालें। नरम आटा गूंथ लें।
- आटे को बेल कर एक बेकिंग डिश में रखें, जिससे यह सुनिश्चित हो जाए कि किनारे ज्यादा नहीं हैं। आटे के एक छोटे हिस्से को गार्निश के लिए छोड़ दें।
- आटे पर अदिघे पनीर के साथ बैंगन डालें, और ऊपर से पनीर की छीलन छिड़कें। बचे हुए आटे का इस्तेमाल वायर रैक बनाने और पाई के ऊपर रखने के लिए करें। इसे तेल से चिकना करें और तिल के साथ छिड़के।
- पाई को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक करें।
- गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसें।
बैंगन के साथ सैंडी वेजिटेबल पाई
शानदार, मूल और स्वादिष्ट - बहुत सारे रसदार भरने के साथ एक स्वादिष्ट सब्जी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई!
अवयव:
- आटा - 400 ग्राम
- मक्खन - 150 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- ठंडा पानी - 50 मिली
- नमक - 0.5 चम्मच
- बैंगन - 2 पीसी।
- तोरी - 2 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
- टमाटर - 3 पीसी।
- तुलसी और अजमोद - कई टहनी
- हैम - 100 ग्राम
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- चीनी - 0.5 चम्मच
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
कुकिंग बैंगन शॉर्टक्रस्ट वेजिटेबल पाई:
- आटा के लिए, कमरे के तापमान पर मक्खन को छने हुए आटे के साथ मिलाएं और अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में रगड़ें। अंडे, नमक डालकर आटा गूंथ लें। पानी में डालें और एक लोचदार आटा गूंध लें, जो एक बन में बनता है और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
- बैंगन और तोरी को 1-1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में एक पैन में 4-5 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि आधा पक न जाए।
- बेल मिर्च को बीज बॉक्स से छीलकर, बैंगन की तरह क्यूब्स में काट लें, और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- टमाटर को नीचे से काटिये, उबलते पानी को 1-2 मिनिट के लिये डाल दीजिये. फिर ठंडे पानी से डालें, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
- तुलसी और अजमोद को बारीक काट लें, सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और हैम को क्यूब्स में काट लें।
- आटे को रेफ़्रिजरेटर से निकालें, दो बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को पतली परत में बेल लें।
- बेले हुए आटे की पहली शीट को बेकिंग डिश में डालें और छोटी साइड बना लें।
- तली हुई तोरी को बैंगन, बेल मिर्च के साथ आटे पर रखें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। कटा हुआ टमाटर और हैम के साथ शीर्ष और पनीर के साथ छिड़के।
- फिलिंग को आटे की दूसरी परत से ढक दें, किनारों को सील कर दें और इसे कई जगहों पर कांटे से छेद दें ताकि भाप निकल जाए और केक बेक करने के दौरान फटे नहीं।
- अंडे की जर्दी के साथ पाई को चिकनाई करें और गर्म ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
बैंगन के साथ Quiche
बैंगन जोश का उत्साह धूप में सुखाया हुआ टमाटर है, जो दक्षिणी इटली के व्यंजनों का एक विशिष्ट उत्पाद है, जहाँ कोई भी व्यंजन उनके बिना पूरा नहीं होता है।
अवयव:
- बिना मीठा किया हुआ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - 1 पैक (500 ग्राम)
- बैंगन - 1 पीसी।
- धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 3 पीसी।
- ताजा टमाटर - 2 पीसी।
- बकरी पनीर - १५ ०जी
- सुलुगुनि - 50 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- दूध - 50 मिली
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- सूखा अजवायन - चुटकी
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
बैंगन के साथ खाना बनाना:
- बैंगन को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें और एक कड़ाही में गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर एक पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं।
- धूप में सुखाए हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, ताजे टमाटरों को चार भागों में काट लें। एक कांटा के साथ बकरी पनीर को चिकना होने तक मैश करें, और दूध के साथ मिक्सर के साथ अंडे को हरा दें।
- आटे को 0.5 सेमी की परत में बेलें और एक उथले गोल आकार में एक अंडाकार किनारे के साथ रखें, जिससे निचली भुजाएँ बन जाएँ।
- बकरी पनीर को नीचे से फैलाएं, ऊपर से धूप में सुखाए हुए और ताजे टमाटरों के साथ बैंगन डालें। नमक, काली मिर्च और अजवायन के साथ सब कुछ छिड़कें।
- अंडे के मिश्रण को फिलिंग के ऊपर समान रूप से डालें और कसा हुआ सलुगुनि चीज़ से ढक दें।
- बैंगन के साथ क्विच को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
बैंगन और फ़ेटा चीज़ के साथ लवाश पफ पाई
बैंगन और फ़ेटा चीज़ के साथ लवाश पफ पाई लसग्ना की तरह तैयार किया जाता है, रसदार भरने के साथ लवाश की परतों को सैंडविच किया जाता है। आप पके हुए माल को गर्म या गर्म परोस सकते हैं।
अवयव:
- लवाश - ३ बड़ी चादरें
- बैंगन - 4 पीसी।
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- लहसुन - 5 लौंग
- धनिया - बड़ा गुच्छा
- डिब्बाबंद कटे टमाटर - 600 ग्राम
- अनसाल्टेड पनीर - 500 ग्राम
बैंगन और फेटा चीज़ के साथ लवाश से पफ पेस्ट्री पकाना:
- बैंगन को 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- लहसुन को बारीक काट लें और 1 मिनट के लिए तेल में भूनें, फिर तरल के साथ कटे हुए शिमला मिर्च और डिब्बाबंद टमाटर डालें। मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक, १५ मिनट तक पकाएँ।
- फिर नमक और काली मिर्च डालें, कटा हरा धनिया डालें और 1 मिनट तक पकाएँ।
- पनीर को कद्दूकस करो।
- पीटा ब्रेड शीट्स को ३ भागों में काटें और पहली शीट को बेकिंग डिश में रखें।
- इसे टमाटर के मिश्रण से ब्रश करें, बैंगन की एक परत बिछाएं और पीटा ब्रेड के दूसरे टुकड़े के साथ कवर करें।
- सब कुछ फिर से टमाटर के मिश्रण से चिकना करें, फेटा चीज़ के साथ छिड़कें और पीटा ब्रेड के अगले टुकड़े के साथ कवर करें।
- परतों को वैकल्पिक करना जारी रखें, और शीर्ष परत को फेटा चीज़ के साथ छिड़कें।
- मोल्ड को पन्नी से ढक दें और पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए रखें। फिर पन्नी को हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक बेक करना जारी रखें।
