कैसे एक मशरूम और बैंगन पाई बनाने के लिए? विभिन्न प्रकार के आटे के साथ शीर्ष 5 बेकिंग रेसिपी। पाक युक्तियाँ और खाना पकाने के रहस्य। वीडियो रेसिपी।
पाई एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसके बहुत सारे प्रशंसक हैं। पाई के लिए विकल्पों और व्यंजनों के सैकड़ों, यदि हजारों नहीं हैं। भरने के आधार पर, उन्हें मीठे और नमकीन में विभाजित किया जाता है। तदनुसार, उत्पाद पकाने के लिए आटा अलग हो सकता है। वैसे भी, परिचारिका का मुख्य कार्य स्वादिष्ट भोजन खिलाना, जल्दी पकाना और बजट में रखना है। इन उत्पादों में से एक मशरूम और बैंगन के साथ पाई है। ये पेस्ट्री आश्चर्यजनक रूप से विविध हैं। यह विभिन्न आटे से तैयार किया जाता है: पफ, रेत, खमीर … भरने के लिए, विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जा सकता है: सफेद, चेंटरेल, शहद अगरिक्स, शैंपेन, सीप मशरूम। बैंगन नीले, सफेद, नीले-काले और अन्य प्रकार के लिए भी उपयुक्त हैं। पाई खुली, बंद, जेली आदि हो सकती हैं। कोई भी पेस्ट्री सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगी।
मशरूम और बैंगन के साथ पाई - खाना पकाने की विशेषताएं और रहस्य
- ताजा, जमे हुए और सूखे जंगल या कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम (शैंपेन, सीप मशरूम) पाई के लिए उपयुक्त हैं।
- वन मशरूम (एस्पन मशरूम, ब्राउन बर्च, सफेद) के साथ पाई को शराबी खमीर आटा से सबसे अच्छा बेक किया जाता है, और मशरूम के साथ - कुरकुरे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से।
- यदि आप सीप मशरूम या मशरूम भरने में सूखे मशरूम मिलाते हैं, तो पाई का स्वाद अधिक रोचक और उज्जवल हो जाएगा।
- बैंगन ताजा या फ्रोजन बेक करने के लिए अच्छे होते हैं।
- परिपक्व नीले रंग से, सबसे पहले सोलनिन को हटा दें, जो सब्जी को कड़वाहट देता है। ऐसा करने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को नमक के साथ छिड़कें और 30 मिनट तक खड़े रहें। फिर बहते पानी से धो लें और तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। युवा फलों से ऐसे कार्यों से बचा जा सकता है, क्योंकि वे कड़वे नहीं हैं।
- भरना काफी सूखा होना चाहिए, इसलिए मशरूम और बैंगन को अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना चाहिए। इसलिए, उत्पादों को पहले से तला हुआ या स्टू किया जाता है।
- मशरूम और बैंगन भरने के लिए अतिरिक्त सामग्री कोई भी उत्पाद हो सकती है, लेकिन अक्सर उन्हें प्याज, लहसुन और पनीर के साथ पूरक किया जाता है।
- यह सलाह दी जाती है कि आटे के लिए एक महीन छलनी के माध्यम से आटा छान लें, अशुद्धियाँ इसे छोड़ देंगी, और यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाएगी।
- शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में, आटे के हिस्से को स्टार्च से बदला जा सकता है, फिर केक अधिक उखड़ जाएगा।
- आटे को सूखे हाथों से गूंथ कर तैयार कर लीजिये.
- दूध में पकाए जाने पर पाई स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनेगी। पकाने के बाद, उनके पास एक चमकदार परत होती है। इसके अलावा, तैयार केक को बेक करने से पहले अंडे की सफेदी से चिकना करने पर एक चमकदार सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त होगा।
- यदि आप पूरे अंडे के बजाय आटे में केवल यॉल्क्स डालते हैं तो तैयार पाई नरम और अधिक कुरकुरी होगी।
- यदि आटा बहुत गीला है, तो इसे चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े के माध्यम से रोल करें।
- शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई को मोल्ड से ठंडा करके निकालें।
- यदि केक को लंबी अवधि के भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो इसे एक सीलबंद कंटेनर में रखें।
- ठंडा होने के बाद केक को काट लें। लेकिन अगर आपको इसे गर्म काटने की जरूरत है, तो चाकू को गर्म पानी में गर्म करें, जल्दी से इसे पोंछकर काट लें।
- पाई को धीमी कुकर में बेक किया जा सकता है, यह अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि खाना पकाने और पकवान के जलने की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है।
- बिना चीनी की पेस्ट्री खाना गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है। यह एक साधारण दिन और उत्सव की दावत दोनों के लिए उपयुक्त है।
मशरूम, सॉसेज और टमाटर के साथ जेलीड ओपन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई बनाने का तरीका भी देखें।
मशरूम और बैंगन के साथ क्लासिक पाई
दोपहर का भोजन अधिक संतोषजनक और विविध होगा यदि आप मेज पर क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार मशरूम और बैंगन के साथ घर-शैली के मेहमाननवाज पाई परोसते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 469 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 1 पाई
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
अवयव:
- मार्जरीन - 100 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- अंडे - 1 पीसी। (आटा के लिए), 3 पीसी। (भरने के लिए)
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- शैंपेन - 200 ग्राम
- बैंगन - 2 पीसी।
- क्रीम - 150 मिली
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
क्लासिक बैंगन और मशरूम पाई बनाना:
- आटे के साथ ठंडे तापमान मार्जरीन को मैश करें जब तक कि यह उखड़ न जाए। एक अंडा, नमक डालकर फेंटें और आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
- धुले हुए बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
- प्याज को छीलकर धो लें, सुखा लें और छल्ले में काट लें।
- मशरूम को धोकर सुखा लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, बैंगन, प्याज और मशरूम को अलग-अलग भूनें। एक कटोरी में खाना, नमक, काली मिर्च और मिला लें।
- अंडे और क्रीम डालने के लिए फेंटें। पनीर की छीलन, नमक, काली मिर्च और कोई भी मसाला डालें।
- बेले हुए आटे को एक पतली परत (5 मिमी) में बेकिंग डिश में डालें और 3 सेमी ऊँचा बना लें।
- फिलिंग को आटे के ऊपर रखें और क्रीम फिलिंग के ऊपर डालें।
- ओवन को 180 डिग्री तक गरम करें और बैंगन और मशरूम पाई को 40 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
मशरूम और बैंगन के साथ परत पाई
न्यूनतम प्रयास के साथ, आप मशरूम और बैंगन के साथ एक स्वादिष्ट खुली पाई बेक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पफ पेस्ट्री खरीदने की ज़रूरत है, और इसके डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान, जल्दी से भरने को तैयार करें।
अवयव:
- अखमीरी पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम
- सीप मशरूम - 300 ग्राम
- बैंगन - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 30 मिली
- टमाटर - 1 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 0.5 पीसी।
- थाइम - 2 टहनी
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
मशरूम और बैंगन पफ पाई पकाना:
- कमरे के तापमान पर पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें, इसे काउंटरटॉप पर आटे के साथ छिड़के। डीफ़्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग न करें।
- डीफ़्रॉस्टेड आटे को बेल लें और इसे एक गोल बेकिंग डिश (व्यास में 24-25 सेमी) में रख दें, जिससे 1.5-2 सेमी की ऊंचाई के साथ किनारे बन जाएं।
- आटा के तल पर एक कांटा के साथ मोटी पंचर बनाएं, चर्मपत्र के साथ कवर करें, लोड (उदाहरण के लिए, सेम) डालें और ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए सेंकना करें।
- भरने के लिए, धुले और सूखे बैंगन को 3 मिमी मोटी अनुदैर्ध्य प्लेटों में काट लें। नमक, काली मिर्च डालकर हर तरफ 2 मिनट के लिए तेल में भूनें। अतिरिक्त ग्रीस को हटाने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।
- ऑयस्टर मशरूम को टुकड़ों में काट लें और एक पैन में तेल में बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
- जब मशरूम से सारी नमी वाष्पित हो जाए, तो प्याज, चौथाई छल्ले में कटा हुआ और कटा हुआ लहसुन लौंग डालें। नमक और काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक भूनते रहें।
- अर्ध-तैयार आटे के आधार को पतले कटे हुए टमाटर के स्लाइस से भरें और थाइम के साथ छिड़के। तले हुए मशरूम और प्याज के साथ शीर्ष और बैंगन स्लाइस के साथ यादृच्छिक क्रम में कवर करें।
- बैंगन और मशरूम पाई को ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।
मशरूम और बैंगन के साथ खमीर पाई
केक के लिए फूला हुआ और फूला हुआ खमीर आटा। पेस्ट्री को बैंगन के साथ भरने वाले रसदार मशरूम के साथ पूरक किया जाता है। खमीर आटा गूंधते समय मुख्य बात गर्म या कमरे के तापमान पर उत्पादों का उपयोग करना है, क्योंकि ठंडे आटे के उठने को धीमा कर देते हैं।
अवयव:
- खमीर - 20 ग्राम
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 0.5 चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच आटा में, साथ ही तलने के लिए
- आटा - 1, 5 बड़े चम्मच।
- बैंगन - 1 पीसी।
- शैंपेन - 200 ग्राम
- काली मिर्च - एक चुटकी
- नमक - 1 चम्मच
- अंडे - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 200 मिली
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
मशरूम और बैंगन के साथ कुकिंग यीस्ट पाई:
- खमीर को काट कर एक कटोरी गर्म पानी में डाल दें। नमक और चीनी डालें और खमीर को भंग करने के लिए हिलाएं। अगला, वनस्पति तेल में डालें, हिलाएं और आटा डालें। एक लोचदार आटा गूंध लें, इसे सूखा रखने के लिए एक तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।
- शिमला मिर्च और बैंगन को धोकर पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, गरम करें और कटा हुआ प्याज सुनहरा होने तक भूनें। फिर मशरूम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें। फिर बैंगन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- एक कांटा के साथ डालने के लिए, अंडे को नमक के साथ हराएं, खट्टा क्रीम और पनीर, बारीक कसा हुआ पनीर जोड़ें।
- वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग डिश को चिकना करें और ऊपर से लुढ़का हुआ आटा बिछाएं।
- फिलिंग को पाई के बेस के ऊपर रखें और फिलिंग से भरें।
- केक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
ओवन में मशरूम और बैंगन के साथ पीटा ब्रेड पकाने की विधि
ओवन में मशरूम और बैंगन के साथ स्वादिष्ट लवाश पाई के लिए एक सरल नुस्खा। बहुत आसान, जल्दी और बहुत स्वादिष्ट, गर्म और ठंडा दोनों। नुस्खा इतना परिष्कृत है कि यह उत्सव की दावत के लिए भी उपयुक्त है।
अवयव:
- लवाश (पतला) - 2 पीसी।
- बैंगन - 1 पीसी।
- मशरूम - 200 ग्राम
- बल्ब प्याज - 2 पीसी।
- हार्ड पनीर - 150 पीसी।
- अंडे - 1 पीसी।
- क्रीम - 100 मिली
- लहसुन - 1 लौंग
- नमक स्वादअनुसार
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
ओवन में मशरूम और बैंगन के साथ लवाश पाई पकाना:
- धुले और सूखे बैंगन को लंबे स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ भूनें।
- मशरूम को धो लें, स्लाइस में काट लें और एक कड़ाही में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्याज और लहसुन छीलें, धो लें, बारीक काट लें और मशरूम के साथ पैन में भेजें। 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
- पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और फेंटे हुए अंडे और क्रीम के साथ मिलाएं।
- बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और दो परतों में मुड़ी हुई पीटा ब्रेड की एक शीट बिछाएं।
- पीटा ब्रेड पर तले हुए बैंगन के स्लाइस और प्याज के साथ मशरूम डालें।
- फिलिंग को 1/3 फिलिंग से भरें और ऊपर से पीटा ब्रेड की दूसरी शीट को आधा मोड़कर ढक दें। एक बंद पाई बनाने के लिए पीटा ब्रेड को उत्पाद के किनारे के चारों ओर लगाएं।
- बची हुई फिलिंग से ऊपर की पीटा ब्रेड को ग्रीस कर लें और मशरूम और बैंगन पाई को ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक कर लें।
मशरूम और बैंगन के साथ लॉरेंट पाई
लॉरेंट पाई, या जैसा कि इसे क्विक भी कहा जाता है, एक खुली, हार्दिक पाई है। क्रीम और पनीर के साथ अंडे भरने के साथ कटा हुआ आटा तैयार करना काफी सरल और त्वरित है। रेफ्रिजरेटर में कुछ भी उत्पाद के लिए फिलिंग हो सकता है।
अवयव:
- आटा - 150 ग्राम
- मक्खन - 150 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- नमक - चुटकी भर
- बैंगन - 150 ग्राम
- मशरूम - 150 ग्राम
- प्याज - 150 ग्राम
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- पनीर - 100 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
- दूध - 100 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
मशरूम और बैंगन के साथ लॉरेंट पाई बनाना:
- आटे के लिए, अंडे के साथ नरम मक्खन और 1/3 छोटा चम्मच मिलाएं। नमक। मैदा डालें, आटा गूंथ लें, बन बना लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- मशरूम को धो लें, टुकड़ों में काट लें और एक पैन में 10 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। प्याज छीलें, बारीक काट लें और मशरूम के साथ पैन में भेजें। बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें और पैन में डालें। 10 मिनट के लिए भोजन को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनते रहें।
- खट्टा क्रीम, दूध और अंडे को चिकना होने तक मिलाएं। बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर, एक चुटकी नमक डालें और मिलाएँ।
- आटे को बेल कर 3 सेमी भुजा वाले सांचे में रखें।
- भरने को ऊपर, स्तर पर रखें और समान रूप से भरने के साथ भरें।
- लॉरेंट बैंगन और मशरूम पाई को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर भेजें और 45 मिनट तक बेक करें।
वीडियो रेसिपी:
मशरूम और बैंगन के साथ ग्राम्य आलू का आटा पाई।
बैंगन के साथ लोरेन Quiche।
