छोटे त्रिकोणीय पाई, अखमीरी आटा, तंदूर - ठेठ उज़्बेक संसा। ज्यादातर इसे कटा हुआ मेमने के साथ पकाया जाता है, लेकिन कद्दू के साथ संसा कम लोकप्रिय नहीं है। आज की समीक्षा उसे समर्पित होगी।
पकाने की विधि सामग्री:
- कद्दू संसा कैसे पकाने के लिए - उपयोगी टिप्स
- संसा के लिए पफ पेस्ट्री
- कद्दू के साथ फूला हुआ संसा
- उज़्बेक में कद्दू के साथ संसा
- कद्दू और मांस के साथ संसा
- वीडियो रेसिपी
एक नियम के रूप में, प्राच्य संसा पफ पेस्ट्री से बेक किया जाता है। सबसे पहले आटे को पानी से गूंद लें, आटा गूंदने के बाद, इसे रोल में मोड़कर फ्रिज में भेज दें। भरने के लिए कई अलग-अलग उत्पादों का उपयोग किया जाता है: पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस, कीमा बनाया हुआ मांस, और मीठे भरावों में क्विंस और कद्दू हैं। आइए बाद के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।
कद्दू संसा कैसे पकाने के लिए - उपयोगी टिप्स
- संसा एक त्रिकोणीय लिफाफा है जो एक भरने के साथ अखमीरी (अनसाल्टेड) आटा से बना है। कम अक्सर, इसे गोल या चौकोर बनाया जाता है।
- परंपरागत रूप से, स्नैक को लकड़ी से बने विशेष ब्रेज़ियर में - तंदूर में बेक किया जाता है। यूरोपीय व्यंजनों में एक समान ओवन खोजना बेहद मुश्किल होगा। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि घर पर संसा बनाना संभव नहीं है। तंदूर के बजाय, एक गैस या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग किया जाता है, पके हुए माल जिसमें व्यावहारिक रूप से किसी भी तरह से मूल में बने लोगों से कमतर नहीं होते हैं।
- उज़्बेकिस्तान में, पकवान पारंपरिक रूप से किण्वित दूध उत्पादों, हरी चाय या मूली सलाद के साथ परोसा जाता है।
- पफ पेस्ट्री घर पर खुद बनाई जा सकती है, या आप सुपरमार्केट में तैयार खरीद सकते हैं।
संसा के लिए पफ पेस्ट्री
पफ पेस्ट्री संसा कैसे बनाया जाता है, यह जानने के लिए, इसे गूंथने के कुछ ज्ञान को समझना चाहिए। और फिर आप परीक्षण के पहले से पसंद किए गए संस्करण का उपयोग कर सकते हैं और किसी भी भरने के साथ उज़्बेक पाई बना सकते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 325 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 12-15
- पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
अवयव:
- आटा - 500 ग्राम
- दूध - 250 मिली
- मार्जरीन - 100 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक - चुटकी भर
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक गहरे बर्तन में दूध, अंडा, नमक मिलाएं। हलचल।
- मैदा डालकर आटा गूंथ लें।
- आधे घंटे के लिए बैच को "आराम" करने के लिए छोड़ दें।
- आटा फिर से गूंध लें, इसे 3 भागों में विभाजित करें और फिर से 30 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।
- आटे के प्रत्येक टुकड़े को आयताकार आकार में पतला बेल लें।
- मार्जरीन को टुकड़ों में काटें, एक गहरे बाउल में रखें और पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएँ। आटे की हर परत को इससे चिकना कर लें।
- आटे की बेली हुई चादरों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ें और रोल में बेल लें।
- रोल को 8-10 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें और स्लाइस के किनारे से थोड़ा चपटा करें।
- लोई को बेलन की सहायता से बेल लें, तिकोने आकार में काट लें और भरावन से भर दें।
कद्दू के साथ फूला हुआ संसा
यह प्राच्य पेस्ट्री, संसा, किसी भी भरने के साथ पकाने के लिए प्रथागत है, और सबसे आम में से एक कद्दू है। यह प्याज, मांस, वसा पूंछ और अन्य उत्पादों के संयोजन से विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। नुस्खा का यह संस्करण बहुत कोमल है और चिकना नहीं है। इसी समय, भरना बहुत रसदार निकला।
आटा के लिए सामग्री:
- आटा - 350 ग्राम
- पानी - 190 मिली
- जैतून का तेल - 70 मिली
- नमक - 2 ग्राम
भरने के लिए सामग्री:
- ताजा कद्दू - 600 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच
- ऑलस्पाइस - 3 ग्राम
- चीनी - 2 चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
चरण-दर-चरण आटा तैयारी:
- ताजा अर्ध-स्तरित आटा तैयार करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में पानी, तेल और नमक डालें। नमक भंग करने के लिए हिलाओ।
- धीरे-धीरे मैदा डालकर आटा गूंथ लें।
- इसे प्लास्टिक रैप से ढककर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- इस समय के बाद, आटे को 2 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को सॉसेज में रोल करें और समान भागों में काट लें।
- इन भागों को एक पतले केक में रोल करें और फिलिंग बिछा दें।
- एक त्रिकोणीय संसा बनाएं।
भरने की चरण-दर-चरण तैयारी:
- कद्दू को छीलिये, बीज निकालिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये।
- प्याज को छीलकर धो लें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज डालें।
- इसे हल्का गर्म करें। आपको तलने की जरूरत नहीं है, आपको सिर्फ तेल की महक देने के लिए इसकी जरूरत है।
- प्याज में कद्दू डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
- भोजन को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाए। कोशिश करें और स्वाद में जो कमी है उसे डालें।
- कद्दू को तत्परता से न लाएं, यह थोड़ा नम रहना चाहिए, जबकि प्याज और तेल की सुगंध से संतृप्त होता है।
- कद्दू को ठंडा करें और संसा शुरू करें।
संसा की चरणबद्ध तैयारी:
- गठित संसा को बेकिंग शीट पर रखें।
- इसे एक ढीले अंडे या खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें, तिल के साथ छिड़कें और 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए बेक करें। अगर संसा अच्छे से नहीं शरमाता है, तो इसे थोड़ी देर और गोल्डन कलर के बनने तक के लिए रख दें।
उज़्बेक में कद्दू के साथ संसा
यदि आप अभी भी सोचते हैं कि राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन हमारी परिचारिकाओं के लिए बहुत कठिन है, तो आप बहुत गलत हैं। उज़्बेक में घर पर खाना पकाना संभव है, और रहस्यमय तंदूर के बिना। ऐसा करने के लिए, इस नुस्खे का उपयोग करें।
अवयव:
- आटा - 500 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच
- पानी - 150 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- कद्दू - 200 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- फैट टेल फैट - 70 ग्राम
- वनस्पति तेल - 40 मिली
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक कटोरे में पानी डालें, नमक डालें, एक अंडे में फेंटें और भोजन को समान रूप से वितरित करने के लिए व्हिस्क के साथ हिलाएं।
- मैदा डालकर आटा गूंथ लें।
- आटे को ढककर 15 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए।
- भरने के लिए, कद्दू को छीलकर काट लें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
- मोटी पूंछ को क्यूब्स में काटें।
- एक बाउल में कद्दू, प्याज़ और फैट टेल को मिला लें। नमक और काली मिर्च डालें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और मिलाएँ।
- एक फ्लैट केक में आटा मैश करें, इसे काउंटरटॉप पर आटे के साथ रखें, आधा में मोड़ो और इसे अपने हाथों से फिर से गूंध लें।
- एक रोलिंग पिन के साथ आटा पतला रोल करें, वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें, रोल में रोल करें और 12 टुकड़ों में काट लें।
- प्रत्येक टुकड़े को पतला बेल लें।
- फिलिंग को बीच में रखें।
- आटे के किनारों को एक ओवरलैप के साथ मोड़ो, जिससे त्रिकोण बनते हैं।
- बेकिंग शीट पर केक सीम साइड को नीचे रखें।
- अंडे को घुमाएं और संसा को कुकिंग ब्रश से ब्रश करें।
- ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और संसा को 20-25 मिनट तक बेक करें।
कद्दू और मांस के साथ संसा
शरद ऋतु का समय स्वस्थ सब्जियों और विटामिनों से प्रसन्न होता है, और उज्ज्वल कद्दू पहल करता है और सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए आवेदन में अग्रणी होता है। कद्दू और मांस के साथ संसा पकाने के लिए किसी भी प्रकार का मांस उपयुक्त है। आप भरने वाले उत्पादों की मात्रा भी भिन्न कर सकते हैं। और अपने काम को आसान बनाने के लिए रेडीमेड पफ पेस्ट्री का इस्तेमाल करें।
अवयव:
- खरीदी गई पफ पेस्ट्री - 1 किलो
- कद्दू - 650 ग्राम
- बीफ - 200 ग्राम
- मेमने की चर्बी - 50 ग्राम
- जीरा - 0.5 चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
- सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- चीनी - 1 चम्मच
- अंडे - 1 पीसी।
- तिल - 2 बड़े चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- कद्दू को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
- मांस धो लें, फिल्म काट लें और बारीक काट लें।
- मेमने की चर्बी भी पीस लें।
- प्याज को छीलकर पतले क्वार्टर रिंग्स में काट लें।
- मांस, वसा, प्याज, कद्दू मिलाएं। गरम मसाला और नमक डालें।
- कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से मैश करें, चीनी के साथ सीजन करें और जीरा डालें। वनस्पति तेल में डालो और हलचल करें।
- पफ पेस्ट्री को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें और इसे ऊपर रोल करें। तैयार आटे के लिए हाथ से बने आटे का अनुमान लगाना और पारंपरिक आकार प्राप्त करना आवश्यक है।
- रोल को बराबर टुकड़ों में काट लें, और प्रत्येक को केक में चपटा करें।
- फिलिंग को केक के बीच में रखें और त्रिकोणीय संसा बना लें, किनारों को कस कर पिंच करें।
- संसा को बेकिंग शीट पर रखें, एक ढीले अंडे से ब्रश करें और तिल के साथ छिड़के।
- ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और 25-30 मिनट तक बेक करें।
वीडियो रेसिपी:
