पारंपरिक उज़्बेक पाई की किस्में। पफ पेस्ट्री, नियमित और "त्वरित" मांस भरने, मोल्डिंग और बेकिंग की तैयारी। जल्दी में उज़्बेक संसा की तस्वीर के साथ पकाने की विधि।
एक तस्वीर के साथ नुस्खा की सामग्री:
- अवयव
- उज़्बेक संसा की चरण-दर-चरण तैयारी
- वीडियो रेसिपी
उज़्बेक संसा पारंपरिक राष्ट्रीय पाई हैं जो अलग-अलग भरावों के साथ अखमीरी पफ पेस्ट्री से बनाई जाती हैं, सबसे आम मांस या कद्दू हैं।
इस पेस्ट्री का सबसे प्राचीन प्रकार तंदूर संसा है, जिसे उज़्बेक गृहिणियां बिना किसी पैलेट या बेकिंग ट्रे के तंदूर ओवन में बेक करती हैं। मोल्डेड पाई को तंदूर की गर्म दीवार से चिपका दिया गया था, जहां इसे इस तरह से बेक किया गया था। बेशक, अब खाना पकाने की ऐसी विधि वास्तविक प्राचीन चूल्हों की तरह दुर्लभ है, खासकर जब से सबसे साधारण घर के ओवन में आप संसा को भी पका सकते हैं - सिवाय शायद बिना धुएँ के सुगंध के।
संसा एक बहुत ही साधारण व्यंजन है, जो महलों में नहीं, गाँवों में पैदा होता है, इसलिए इसमें आम, सस्ते और सस्ते खाद्य पदार्थ होते हैं। अखमीरी आटा आटा, पानी और नमक से गूंथ लिया जाता है, अक्सर अंडे के बिना भी; काटने (लेयरिंग), वनस्पति तेल या किसी अन्य वसा का उपयोग किया जाता है।
अपने खरबूजे के लिए प्रसिद्ध फ़रगना घाटी में, कद्दू के साथ संसा बहुत लोकप्रिय है: भरने के लिए सब्जी को कटा हुआ, प्याज के साथ मिश्रित और बारीक कटा हुआ वसा पूंछ वसा, जीरा, धनिया और मिर्च के साथ अनुभवी, और ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है।
प्याज और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक रूप से मेमने से बनाया जाता था, लेकिन अब किसी भी अन्य की अनुमति है, मुर्गी और यहां तक कि सूअर का मांस भी। मुख्य बात यह है कि मांस बहुत दुबला नहीं होना चाहिए, फिर तैयार पाई बहुत रसदार होगी।
संसा का आकार अक्सर त्रिकोणीय होता है, लेकिन अगर परिचारिका एक साथ कई अलग-अलग भरावों के साथ पाई तैयार करती है, तो उन्हें चौकोर, गोल और आयताकार में ढाला जाता है ताकि भ्रमित न हों।
आज हम उज़्बेक संसा को घर पर जल्दी में पकाएँगे, यानी "खरोंच से" नहीं, बल्कि अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करके: पहले से ही कीमा बनाया हुआ मांस और तैयार अखमीरी आटा। क्लासिक उज़्बेक संसा रेसिपी के लिए, मांस को तेज चाकू से किशमिश के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। यदि मांस दुबला है, तो वसा जोड़ना सुनिश्चित करें, अक्सर बारीक कटा हुआ वसा पूंछ वसा। पीसने की इस पद्धति के साथ, नमी का नुकसान कम से कम होगा, और भरना अधिक रसदार हो जाएगा।
हम तैयार मिश्रित मोटे कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं, जिसे प्याज और अनुभवी के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, यह त्वरित बेकिंग के लिए पूरी तरह से स्वीकार्य विकल्प है। भरने में प्याज कम से कम एक तिहाई होना चाहिए। कभी-कभी मेमने में लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाई जाती हैं, मौसम में, यदि संभव हो और वांछित, एक मुट्ठी कटा हुआ ताजा अजमोद, सीताफल या हरा प्याज।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 219 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 8 टुकड़े 100 ग्राम प्रत्येक
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- अखमीरी आटा (फिलो संभव है) - 400 ग्राम
- मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ + पोर्क) - 300 ग्राम
- प्याज - 160 ग्राम
- जीरा - 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच
- मोटा मीठा लाल शिमला मिर्च - १ छोटा चम्मच
- अदिघे नमक (मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ पत्थर) - 1 चम्मच।
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- टैनिंग के लिए आटा - 2-3 बड़े चम्मच।
- स्नेहन के लिए अंडा (जर्दी) - 1 पीसी।
उज़्बेक संसा की चरण-दर-चरण तैयारी "जल्दी में"
1. प्याज को चाकू से बारीक काट लेना चाहिए या ब्लेंडर से काट लेना चाहिए।
2. कटा हुआ प्याज, नमक, मीठा लाल शिमला मिर्च और जीरा, एक मोर्टार में कटा हुआ, और मिर्च के मिश्रण को डीफ़्रॉस्टेड कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
3.कीमा बनाया हुआ मांस को गूंध लें और पकने के लिए ठंडी जगह पर कुछ मिनट के लिए अलग रख दें, और हम खुद आटा गूंथने के लिए आगे बढ़ते हैं। उज़्बेक व्यंजनों में फूला हुआ संसा का आधार सबसे सरल अखमीरी आटा है, इसे 500 ग्राम आटा, 200 मिली पानी, एक अंडा और एक चुटकी नमक से बनाया जा सकता है। लेकिन हमारे पास पहले से ही तैयार आटा है, इसलिए हम सानना शुरू नहीं करते हैं, लेकिन उस क्षण से जब पहले से ही अच्छी तरह से परिपक्व और पका हुआ आटा रेफ्रिजरेटर से निकालकर सैंडविच के लिए तैयार किया जाता है।
4. शुरू करने के लिए, एक आटे के बोर्ड पर, आटे के एक टुकड़े को अपने हाथों से सीधा खींचे, जहाँ तक आप कर सकते हैं, अधिक या कम आयताकार परत में। आटे को आटे से छिड़कें, इसे चार भागों में मोड़ें और फिर से इसे अपने हाथों से फैलाना शुरू करें। इस ऑपरेशन को कम से कम एक-दो बार दोहराने की सलाह दी जाती है, यह एक तरह का प्रारंभिक "सूखा" स्तरीकरण है।
5. इसके बाद, आटे के टुकड़े को रोल करें, जिसमें परतदार संरचना पहले से ही दिखाई देने लगी है, एक पतली, लगभग पारदर्शी शीट में। आटे पर वनस्पति तेल डालें और इसे केक की पूरी सतह पर सीधे अपने हाथ से एक पतली परत के साथ फैलाएं। हम तेल से सना हुआ भाग अंदर की ओर रखते हुए एक साफ-सुथरा टाइट रोल रोल करते हैं।
6. एक तेज चाकू से हम सॉसेज को भागों में विभाजित करते हैं, आटा की यह मात्रा हमारे लिए 8 पाई के लिए पर्याप्त है। हम परिणामस्वरूप रिक्त स्थान को एक छोर से चुटकी लेते हैं। आटे के कट पर परतदार संरचना स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। हम प्रत्येक ब्लैंक को पाई प्लेट के आकार के पतले केक में रोल करते हैं।
7. कीमा बनाया हुआ मांस को 8 बराबर भागों में विभाजित करें और रस बाहर निकाल दें।
8. त्वरित पफ पेस्ट्री से संसा बनाना बहुत आसान है। कीमा बनाया हुआ मांस के गोले को आटे के मुक्त सिरे से ढक दें, इसे हल्के से दबाएं। हम वर्कपीस को 120 डिग्री तक फैलाते हैं, अतिरिक्त आटे को कोने में अंदर की ओर मोड़ते हैं, केक के मुक्त तीसरे को ओवरलैप करते हैं। हम फिर से वर्कपीस को 120 डिग्री मोड़ते हैं और अंत में एक त्रिकोणीय पैटी बनाते हैं, इसे अपने हाथ की हथेली से थोड़ा चपटा करते हैं। संसा तैयार है, यह पूरी तरह से टिकेगा, चिपकेगा नहीं और पकाते समय लीक नहीं होगा।
9. बेकिंग शीट को सिलिकॉन मैट से ढक दें, आटे के साथ हल्के से छिड़कें और सीवन के साथ पाई को बाहर रखें। संसा को फेंटे हुए अंडे या जर्दी से रंगने के लिए चिकनाई दें और इसे 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। ब्राउन होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें।
इस "एक्सप्रेस संस्करण" में भी तैयार संसा रसदार, कोमल, पफ पेस्ट्री दांतों पर थोड़ा सा क्रंच करता है और सचमुच जीभ पर पिघल जाता है।
संसा गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा है, जड़ी-बूटियों, सब्जी सलाद, एक कटोरी शूरपा या सिर्फ एक कटोरी ताजी हरी चाय के साथ।
खैर, और अंत में, कुछ छोटी पाक तरकीबें। यदि पकौड़ी, स्ट्रूडल या लसग्ना पकाने के बाद, अखमीरी आटे का एक टुकड़ा रह जाता है, तो इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर जमने के लिए भेज दें। इसे किसी भी समय निकाला जा सकता है, पिघलाया जा सकता है और एक्सप्रेस संसा सहित कई अलग-अलग व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने के बाद सूखा लग रहा था, तो थोड़ा सा लार्ड, मक्खन, या सिर्फ एक-दो बड़े चम्मच वसायुक्त खट्टा क्रीम डालकर इसे ठीक करना आसान है। भरने को सही करने के ऐसे तरीके पाई, पेस्टी में अच्छी तरह से काम करते हैं, वे संसा के लिए भी उपयुक्त हैं।
एक सिलिकॉन चटाई के बजाय, आप बेकिंग पेपर, चर्मपत्र का उपयोग कर सकते हैं, या बस एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल और आटे के साथ धूल से हल्का चिकना कर सकते हैं।
उज़्बेक संसा के लिए वीडियो व्यंजनों
1. उज़्बेक संसा कैसे पकाने के लिए:
2. उज़्बेक संसा पकाने की विधि:
