शतावरी का तीखा सही तरीके से कैसे बनाएं? घर पर तस्वीरों के साथ शीर्ष 5 सरल व्यंजन। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
टार्ट एक फ्रांसीसी पाक आविष्कार है जो शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से विभिन्न भरने, जैसे जामुन और फल, साथ ही सब्जियां या मांस के साथ बनाया जाता है। इस समीक्षा में, विभिन्न रचनाओं में शतावरी के साथ तीखा व्यंजन संलग्न हैं। उत्पाद पौष्टिक होते हैं, जल्दी पक जाते हैं, जबकि उनका स्वाद अच्छा होता है और वे शानदार दिखते हैं।
शतावरी तीखा - खाना पकाने के रहस्य
- तीखा कुरकुरे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री या पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है।
- शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पहले से बना लें, क्योंकि इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। यह आटा और वसा (मक्खन, मार्जरीन या भारी क्रीम के साथ) का मिश्रण है। उत्पादों को टुकड़ों में पीस दिया जाता है। अंडे या पानी को अक्सर "गोंद" में जोड़ा जाता है।
- स्टोर में तैयार पफ पेस्ट्री खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसे स्वयं करना एक समय लेने वाला काम है।
- पाई में भरना एक मलाईदार अंडे के द्रव्यमान के रूप में बाद में भरने के लिए प्रदान करता है।
- केक को बेक करने के लिए, नालीदार पक्षों या स्प्लिट केक कंटेनर के साथ एक विशेष फ्लैट बेकिंग डिश का उपयोग करें।
- अक्सर, टार्ट्स को एक बड़े कंटेनर में नहीं बेक किया जाता है, बल्कि छोटे हिस्से वाले टिन में बेक किया जाता है। ऐसे उत्पादों को टार्टलेट कहा जाता है।
- आमतौर पर, पाई के लिए बेस आटा पहले अलग से बेक किया जाता है, और फिर एक साथ भरने के साथ। ऐसा करने के लिए, बेले हुए आटे को एक सांचे में डालें। इसके ऊपर बेकिंग पेपर रखें, जिस पर बीन्स या अन्य फलियां छिड़कें। फॉर्म को पहले से गरम ओवन में 200-210 डिग्री पर भेजें और 10 मिनट तक बेक करें। फिर फॉर्म को बाहर निकालें, बीन्स के साथ पेपर को हटा दें और आटे के साथ फॉर्म को फिर से ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें। बेस के आटे को ओवन से निकालें, फिलिंग से भरें और नरम होने तक बेक करें। पकाने का समय और तापमान नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।
- कुछ व्यंजनों में पहले आटे को बिना बेक किए भरने के साथ आधार को तुरंत बेक करने के लिए कहा जाता है।
- सफेद और हरा शतावरी दोनों ही रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं। सफेद रंग भूमिगत होता है, इसलिए इसका रंग ऐसा होता है, और हरा शतावरी सूर्य के लिए पहुंचता है। सफेद शतावरी के अंकुर नरम होते हैं, लेकिन हरे रंग में अधिक विटामिन होते हैं।
- 15-16 सेंटीमीटर लंबे शूट के साथ सबसे स्वादिष्ट शतावरी।
- शतावरी के अंकुर को तोड़ने की कोशिश करें, जहां तना टूटता है वहां पौधा खुरदरा हो जाता है। इस स्तर पर तने को काट लें।
- हरे शतावरी को छीलिये, बीच से शुरू करके डंठल को नीचे की ओर ले जाकर सफेद रंग को ऊपर से ही छीलिये.
- शतावरी को छीलने के बाद बचा हुआ न फेंके, बल्कि सब्जी के शोरबा के लिए उपयोग करें।
- टार्ट के लिए, शतावरी को पहले से उबाला जाता है या ब्लांच किया जाता है। ऐसा करने के लिए, स्प्राउट्स को एक गुच्छा में बांधें, एक उच्च सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें, ढक्कन बंद करें और आग लगा दें। उबालने के बाद इसे 5 मिनट तक उबालें।
- उबले हुए शतावरी को ठंडे पानी में डुबोएं ताकि वह अपना रंग बरकरार रखे और क्रिस्पी हो जाए।
शतावरी तीखा
शतावरी तीखा बनाना बहुत ही सरल है। आटा सार्वभौमिक रूप से उपयोग किया जाता है, इसलिए आप इसके आधार पर अन्य सब्जियों के साथ एक पाई बेक कर सकते हैं।
यह भी देखें कि नींबू का तीखा कैसे बनाया जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 439 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 1 पाई
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
अवयव:
- आटा - 250 ग्राम
- शलोट्स - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- रिकोटा - 250 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- परमेसन - 50 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- शतावरी - 600 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- क्रीम ३३% वसा - १०० ग्राम
- अजमोद - 1 गुच्छा
शतावरी तीखा बनाना:
- एक खाद्य प्रोसेसर में आटा, मक्खन और जैतून का तेल उपयुक्त लगाव के साथ डालें और ठंडे पानी में डालें।
- एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं।
- प्याज़ को बारीक काट लें और एक कड़ाही में थोड़े से पानी में 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- शतावरी को धो लें, डंठल के मोटे निचले हिस्से काट लें और बाकी को लंबे टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ पैन में भेज दें। 3 मिनट तक उबालना जारी रखें।
- कड़ाही को गर्मी से निकालें और कटा हुआ अजमोद डालें।
- एक कटोरी में, रिकोटा को क्रीम और कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ मिलाएं।
- पनीर मिश्रण को शतावरी के साथ, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- आटे को एक पतली परत में बेल लें और बेकिंग डिश में रख दें, जिससे इसकी भुजाएँ 2-3 सेमी हो जाएँ।
- फिलिंग को आटे के ऊपर रखिये, आटे के किनारों को अंदर की ओर दबाइये, फिलिंग को ढककर गोल गोल आकार दीजिये.
- केक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 30-35 मिनट तक बेक करें।
शतावरी, हरी मटर और पाइन नट्स के साथ दही तीखा
अद्भुत उत्सव सुगंधित और कोमल तीखा। एक सुंदर बेकिंग डिश लें ताकि आप तैयार पाई को उसी में टेबल पर परोस सकें।
अवयव:
- पफ पेस्ट्री - 1 परत
- ढीला पनीर - २५० ग्राम
- शतावरी - १८ डंठल
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम
- ताजे हरे मटर - 3 मुट्ठी छिले हुए मटर
- अंडे - 2 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
- पाइन नट्स - 1 मुट्ठी
- हरा प्याज - 1 गुच्छा
- शलोट्स - 1 पीसी।
- अजमोद - 1 टहनी
- पुदीना - 0.5 टहनी
- दूध - 100 मिली
- मक्खन - 1 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - चुटकी
- नमक - चुटकी भर
शतावरी, हरी मटर और पाइन नट्स के साथ दही तीखा खाना बनाना:
- शतावरी को मोटे कतरनों से छीलकर उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें।
- छिले हुए हरे मटर को सॉस पैन में डालें और एक और 1 मिनट के लिए उबाल लें।
- शतावरी और मटर को उबलते पानी से निकालें और ठंडा करें।
- पनीर को खट्टा क्रीम और दूध के साथ मिलाएं। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ भोजन को चिकना होने तक फेंटें। अंडे डालें और फिर से फेंटें।
- हरे प्याज़, प्याज़, पार्सले और पुदीना को बारीक काट लें और दही के द्रव्यमान में डालें।
- पनीर को महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और दही के मिश्रण में भेज दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
- आटे को बेलिये और घी लगाकर चिकना कर लीजिये, उसके किनारे बना लीजिये. ऊपर चर्मपत्र रखें, फलियां डालें और पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए बेक करें। फिर चर्मपत्र को फलियों के साथ हटा दें।
- पके हुए आटे पर हरी मटर के साथ शतावरी डालें और हर चीज के ऊपर दही का द्रव्यमान डालें। ऊपर से पाइन नट्स छिड़कें।
- टार्ट को ओवन में लौटाएँ और 30-35 मिनट तक बेक करें।
शतावरी के साथ अंडा तीखा
शतावरी के साथ फ्रेंच एग टार्ट एक असामान्य और मूल पेस्ट्री है। यह रसोई की किताब में पहला स्थान लेगा और किसी भी रोजमर्रा और उत्सव की मेज की सजावट बन जाएगा।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 250 ग्राम
- मक्खन - 120 ग्राम
- अंडे - 4 पीसी।
- क्रीम - 400 ग्राम
- शतावरी - १८ डंठल
- हैम - 200 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
- पानी - 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
शतावरी के साथ अंडा तीखा पकाना:
- नरम मक्खन को आटे के साथ मिलाएं और भोजन को अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में रगड़ें।
- अंडे (2 पीसी।) जोड़ें, पानी डालें और नमक डालें।
- सख्त और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें।
- आटे को बेल लें और किनारों को कोट करने के लिए घी लगी बेकिंग डिश में रखें। चर्मपत्र के साथ ऊपर, सूखे सेम डालें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए बेक करें।
- भरने के लिए, बचे हुए अंडों को सख्त उबाल लें, उन्हें छीलकर पनीर के साथ मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- हैम को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
- हैम, अंडा और पनीर के साथ क्रीम मिलाएं। कटा हुआ प्याज और मसाले डालें।
- सेके हुये आटे से सेम निकालिये और उसके ऊपर फिलिंग डालिये.
- एस्पैरेगस के साथ एग टार्ट को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
शतावरी और तीन प्रकार के पनीर के साथ तीखा
शतावरी और पनीर तीखा गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है। इसमें बहुत ही नाजुक भराव होता है, और गर्म होने पर आधार खस्ता और भंगुर होता है।
अवयव:
- पफ पेस्ट्री - 200-250 ग्राम
- शतावरी - 200 ग्राम (पहले से ही कठोर सिरों से मुक्त)
- रिकोटा - 200 ग्राम
- मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम
- परमेसन - 100 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
शतावरी और तीन तरह के पनीर से तीखा बनाना:
- शतावरी को धो लें, उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- मोज़ेरेला को क्यूब्स में काट लें, परमेसन को कद्दूकस कर लें, रिकोटा को टुकड़ों में तोड़ लें।
- अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ सभी चीज मिलाएं और शतावरी डालें।
- मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और तल पर लुढ़का हुआ पफ पेस्ट्री की एक परत रखें।
- ऊपर से पनीर की फिलिंग रखें और पाई को ओवन में भेजें। इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
शतावरी, मशरूम और पनीर के साथ तीखा
शतावरी और पनीर का संयोजन पकवान को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है, जबकि मशरूम पूरक और तृप्ति जोड़ते हैं। यह क्लासिक फ्रेंच पाई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना है और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है।
अवयव:
- पफ पेस्ट्री शीट - 1 पीसी।
- शैंपेन - 250 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- शतावरी - 250 ग्राम
- लेमन जेस्ट - 1 छोटा चम्मच
- पनीर - 150 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 200 मिली
शतावरी, मशरूम और पनीर के साथ तीखा बनाना:
- एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें और कटे हुए मशरूम डालें। मशरूम को ब्राउन होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।
- शतावरी को तिरछे स्लाइस में काटें और मशरूम में डालें।
- कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम और नींबू उत्तेजकता मिलाएं।
- पफ पेस्ट्री को एक पतली परत में रोल करें, एक बेकिंग शीट पर तेल लगाएं और एक पाक ब्रश के साथ वनस्पति तेल के साथ आटा ब्रश करें।
- 1 सेमी मुक्त किनारों को छोड़कर, उस पर फिलिंग डालें।
- सब कुछ के ऊपर खट्टा क्रीम-पनीर का मिश्रण डालें और टार्ट को शतावरी, मशरूम और चीज़ के साथ पहले से गरम ओवन में २५ मिनट के लिए २०० डिग्री पर बेक करें।
वीडियो रेसिपी:
तीखा आटा।
शतावरी पाई।
शतावरी और पनीर के साथ तीखा।
