सूखी तुलसी: इस मसाला के लाभकारी गुण क्या हैं और इसे उपयोग के लिए contraindicated क्यों हो सकता है। उत्तम मसालों वाले व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन। ये तुलसी के मुख्य, लेकिन सभी उपयोगी गुण नहीं हैं। मसाला मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण तत्वों का एक वास्तविक भंडार है, जिसका अर्थ है कि भोजन में नियमित रूप से मसाला डालने से सभी प्रणालियों, अंगों और ऊतकों के कामकाज में सुधार होता है।
सूखे तुलसी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
अधिकांश लोगों के लिए मसाले के असाधारण लाभों के बावजूद, ऐसी स्थितियाँ हैं जहाँ भोजन में मसाला मिलाना हानिकारक हो सकता है।
सूखे तुलसी के साथ-साथ इसके लाभकारी गुणों को रचना की ख़ासियत द्वारा समझाया गया है:
- मसालों में पाए जाने वाले पारा यौगिक … भोजन में मसालों के प्रयोग को सीमित करने का यही मुख्य कारण है। इस कारण से, तुलसी मधुमेह रोगियों के साथ-साथ थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, घनास्त्रता, मिर्गी, एनजाइना पेक्टोरिस, इस्केमिक हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है। सावधानी के साथ, इसे गर्भवती महिलाओं और उच्च रक्तचाप के रोगियों के व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए।
- आवश्यक तेल … ये मसाले से भी भरपूर होते हैं। विशिष्ट गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए मसाला के उपयोग को सीमित करने वाला यह दूसरा कारक है।
इसके अलावा, घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता जैसे कारक, जो पुरानी बीमारियों की पृष्ठभूमि के खिलाफ तेज हो सकते हैं और / या यदि किसी व्यक्ति को एलर्जी है, से इंकार नहीं किया जा सकता है। यदि आपको किसी न किसी प्रकार की स्वास्थ्य समस्याएं हैं, तो बेहतर होगा कि आप तुलसी के उपयोग की संभावना के संबंध में अपने चिकित्सक से परामर्श करें। साथ ही, बच्चों के भोजन में सावधानी के साथ मसाला डालना चाहिए, अगर बच्चे ने इसे पहले कभी नहीं आजमाया है।
तुलसी की सूखी रेसिपी
तुलसी एक ऐसा मसाला है जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, लेकिन इटली में इसे विशेष रूप से पसंद किया जाता है। हालाँकि, इटालियंस खाना पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। इस देश ने हमें जो पास्ता और पिज्जा दिया है, उसे दुनिया के हर कोने में पसंद किया जाता है। तो अगर तुलसी इटली में पसंद की जाती है, तो यह मसाले के लिए एक गुणवत्ता चिह्न क्यों नहीं है? दरअसल तुलसी किसी भी डिश को स्वादिष्ट बनाती है. यहां तक कि एक साधारण आमलेट मसाला भी एक पाक उत्कृष्ट कृति में नहीं बदल सकता है, फिर एक मूल नाश्ते में बदल सकता है।
सूखे तुलसी का उपयोग करने वाले बहुत सारे व्यंजन हैं, हालांकि, निश्चित रूप से शीर्ष हस्ताक्षर व्यंजन हैं:
- पेस्टो सॉस … सामग्री: 200 ग्राम हार्ड पनीर (आदर्श रूप से भेड़ पेसेरिनो या परमेसन पनीर, लेकिन आप इसे बदल सकते हैं और इसे दूसरी कड़ी विविधता से प्यार कर सकते हैं), 2 बड़े चम्मच सूखी तुलसी (यदि आप एक ताजा खोजने के लिए भाग्यशाली हैं, तो आपको 1 गिलास की आवश्यकता होगी)), 100 ग्राम पाइन नट्स (जंगल और अखरोट के लिए प्रतिस्थापन), लहसुन की 2-3 लौंग, जैतून का तेल - सॉस के वांछित घनत्व के लिए आंख से। लहसुन को विशेष प्रेस से पीस लें या बेहतरीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, उस पर पनीर को कद्दूकस कर लें, नट्स को रोलिंग पिन से कुचल दें, सभी सामग्री मिलाएं और सूखी तुलसी डालें (ताजा तुलसी पहले से बारीक कटी होनी चाहिए)। मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और जैतून के तेल में डालें, मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक आपको सॉस जैसी बनावट न मिल जाए।
- जेमी ओलिवर की तुलसी पास्ता … सामग्री: 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 250 ग्राम स्पेगेटी, 1 जार टमाटर अपने रस में, प्याज, गाजर - 1 प्रत्येक, बेकन के 2 स्लाइस, अजवाइन के 1-2 डंठल, लहसुन की 2-3 लौंग, तुलसी और अजवायन - 1 चम्मच प्रत्येक, परमेसन, नमक और जैतून का तेल स्वादानुसार। बेकन को दो मिनट के लिए भूनें, अजवायन डालें और कुछ और मिनटों के बाद टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों को 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। टमाटर, कीमा बनाया हुआ मांस, तुलसी और नमक डालें, कीमा बनाया हुआ मांस पकने तक सॉस को उबालें। जब तक यह सूख न जाए, स्पेगेटी को उबाल लें, परमेसन को कद्दूकस कर लें।तैयार सॉस को स्पेगेटी के साथ मिलाएं, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें, पनीर के साथ छिड़कें और, अगर ताजी तुलसी है, तो इसकी टहनी से पकवान को सजाएं।
- पिज्जा "मार्गरीटा" … सामग्री: पिज़्ज़ा का आटा, 100 ग्राम मोज़ेरेला चीज़, 2 चम्मच तुलसी (अगर ताज़ा, 6-8 पत्ते), अपने पसंदीदा टमाटर सॉस के 3 बड़े चम्मच, 2 टमाटर। टमाटर को पतले छल्ले में काटिये, पनीर को मोटे स्टिक्स में काट लें। पिज़्ज़ा के आटे को बेलिये, टमैटो सॉस फैलाइये और ऊपर से चीज़ फैला दीजिये. अब ऊपर से टमाटर फैलाएं और पिज्जा पर मसाला छिड़कें। ओवन को हाई पर प्रीहीट करें और पिज्जा को 5-10 मिनट के लिए बेक करने के लिए निचली रैक पर भेजें। पनीर द्वारा निर्देशित रहें: इसे अपना आकार खो देना चाहिए, लेकिन पोखर में नहीं बदलना चाहिए।
- तुलसी और लहसुन के साथ स्वादिष्ट मलाईदार सूप … सामग्री: 1 लीटर चिकन शोरबा, 100 ग्राम चावल, 250 मिलीलीटर क्रीम, प्याज और गाजर - 1 प्रत्येक, एक चम्मच तुलसी, 2-4 लौंग लहसुन, 30 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च - स्वाद। एक फ्राइंग पैन गरम करें और मक्खन में लहसुन को दो मिनट के लिए भूनें, गाजर और प्याज डालें, 5-7 मिनट के लिए भूनें। चिकन शोरबा में चावल उबालें, पकने से 3-5 मिनट पहले सब्जियां, क्रीम, तुलसी और अन्य मसाले, नमक डालें। इस सूप को क्राउटन के साथ परोसना बहुत अच्छा है।
- पारंपरिक इतालवी क्षुधावर्धक "कैप्रिस" … सामग्री: 1 टमाटर, 200 ग्राम मोजरेला चीज, सूखी तुलसी, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार। टमाटर और पनीर को पतले स्लाइस में काटिये और एक दूसरे के साथ बारी-बारी से प्लेट पर रखें। प्रत्येक परत को मसाले के साथ उदारतापूर्वक सीज करें।
- तुलसी और अजवायन के साथ क्विनोआ सलाद … सामग्री: 200 ग्राम क्विनोआ, गाजर, बेल मिर्च, अजवाइन डंठल - 1 प्रत्येक, 50 ग्राम अदिघे पनीर, थोड़ा हरा प्याज, एक तिहाई नींबू का रस, तुलसी, अजवायन, काली मिर्च, नमक और जैतून का तेल - करने के लिए स्वाद। क्विनोआ को पकाने के लिए भेजें। एक फ्राइंग पैन में, पहले गाजर और प्याज को भूनें, 3-5 मिनट के बाद अजवाइन और काली मिर्च, तुलसी और अजवायन को पांच मिनट के बाद डालें। कुछ मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, और फिर क्विनोआ, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सलाद को गर्म खाना बेहतर है, गर्म नहीं, और परोसने से ठीक पहले आपको नींबू के रस के साथ पकवान को छिड़कना होगा, जैतून का तेल, पनीर और हरा प्याज डालना होगा।
तुलसी किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चलती है - सूप, गर्म व्यंजन, हल्का सलाद। भूमध्यसागरीय व्यंजनों के अन्य मसालों द्वारा सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक - अजवायन के फूल, अजवायन। सच कहूं तो, एक इतालवी व्यंजन के लिए एक नुस्खा खोजना मुश्किल है, जिसमें यह मसाला शामिल नहीं होगा। तुलसी को कभी-कभी केवल सिरका या तेल में भी मिलाया जाता है और इन उत्पादों को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देने के लिए उपयोग किया जाता है।
बेसिलिका के बारे में रोचक तथ्य
प्राचीन काल में, बेसिलिका के प्रति रवैया अस्पष्ट था। इस पौधे को बहुत मजबूत माना जाता था, शायद इसका कारण इसकी चमकीली अनूठी सुगंध थी। शब्द "तुलसी" ग्रीक "शाही" से आया है, और लंबे समय से यह माना जाता था कि केवल शाही व्यक्ति को पौधे की कटाई का अधिकार था। लेकिन आम लोग मसाला भी बो सकते थे, जबकि यह माना जाता था कि जितना अधिक बोने वाले चिल्लाएंगे, शाप देंगे और कसम खाएंगे, फसल बेहतर होगी।
और यह बेसिलिका के बारे में केवल कुछ हद तक जंगली विश्वास नहीं है। प्राचीन काल में लोगों को यह विश्वास था कि यदि आप किसी पौधे का एक पत्ता थाली के नीचे छोड़ देते हैं, तो वह बिच्छू में बदल जाएगा। विशेष रूप से प्रभावशाली प्रकृति ने आश्वासन दिया कि यदि आप मसाले को सूंघते हैं, तो बिच्छू आपके सिर में बस जाएगा।
मसाला कुछ मिथकों में भी शामिल हो गया। उदाहरण के लिए, एक मिथक है कि प्रसिद्ध सैलोम ने क्षय की गंध को छिपाने के लिए जॉन द बैपटिस्ट के चुराए गए सिर को तुलसी के एक बर्तन में रखा था।
एक और दुर्भाग्यपूर्ण लड़की के बारे में एक ऐसी ही किंवदंती थी जिसने अपने मारे गए पति का सिर भी चुरा लिया, उसे एक बर्तन में रखा, उसमें तुलसी लगाई और अपने आंसुओं से पानी पिलाया। इस कहानी ने ब्रिटिश लेखक जॉन कीट्स को इसाबेला, या एक पॉट ऑफ बेसिल लिखने के लिए भी प्रेरित किया।
सौभाग्य से, सभी आश्चर्यजनक मसाला तथ्य इतने दुखद नहीं हैं।इटली में, उसे हमेशा प्यार का प्रतीक माना जाता रहा है, और रोमानिया में, जिस व्यक्ति ने दुल्हन को इस पौधे का तना दिया, उसने सगाई की शुरुआत की। हैती में, मसाला का उपयोग बुरी आत्माओं के खिलाफ एक ताबीज के रूप में किया जाता था, और मेक्सिको में लड़कियों ने चुपके से अपने पति के लिए एक पौधे का एक पत्ता लगाया, क्योंकि ऐसी धारणा थी कि एक आदमी कभी भी पक्ष की ओर नहीं देखेगा। लेकिन तुलसी के बारे में एक दिलचस्प तथ्य आधुनिक समय का है: यह वह मसाला है जिसे अक्सर नमक मुक्त आहार के लिए नमक के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
सूखे तुलसी के बारे में एक वीडियो देखें:
सूखी तुलसी रूसी व्यंजनों में लगातार मेहमान नहीं है, और व्यर्थ है। आप देख सकते हैं कि यह भूमध्यसागरीय मसाला न केवल किसी भी व्यंजन के स्वाद को प्रकट करने में मदद करता है, बल्कि इसमें अभूतपूर्व संख्या में उपयोगी गुण भी हैं। इसलिए, जब आप अपने आप को फिर से स्टोर में पाते हैं, तो इस अनोखे मसाले को अपनी गाड़ी में रखना न भूलें, खासकर जब से यह सूखे रूप में बिल्कुल भी महंगा नहीं है।
