इस "मुश्किल" मशरूम में फल की गंध क्यों होती है? चेंटरेल कहाँ उगते हैं और उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है? संरचना, कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण और उपयोग के लिए contraindications। चैंटरलेस की कम कैलोरी सामग्री उन्हें शरीर में आवश्यक पदार्थों की भरपाई करते हुए, आहार के दौरान सेवन करने की अनुमति देती है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि आप प्रति सप्ताह 500 ग्राम से अधिक मशरूम (तैयार) नहीं खा सकते हैं।
चेंटरेल मशरूम के उपयोगी गुण
200 ग्राम चैंटरेल्स आयरन (महिलाओं के लिए), विटामिन सी, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन और सल्फर की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करते हैं।
उनकी सामग्री के साथ ताज़े चेंटरेल और व्यंजन के लाभ:
- वे संवहनी प्रणाली में सुधार करते हैं, जो सिरदर्द, रक्तचाप में गिरावट, हाथ या पैर में सुन्नता, साथ ही गर्दन और पीठ में दर्द में मदद करता है।
- वे कम पेट की अम्लता, अम्लता विकारों और यहां तक कि एसिड-बेस बैलेंस को भी ठीक करने में मदद करते हैं।
- त्वचा की उपस्थिति में सुधार करता है और बालों के झड़ने को रोकता है, सल्फर और नियासिन के लिए धन्यवाद।
- विटामिन सी के लिए धन्यवाद, वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और सर्दी से लड़ने में मदद करते हैं।
- चेंटरेल में मौजूद आयरन हीमोग्लोबिन को बढ़ाता है, एनीमिया (एनीमिया) से लड़ने में मदद करता है।
- Chanterelles में निहित ट्रेस तत्व सभी श्लेष्म झिल्ली में सुधार करते हैं। तो, उनका आंख के श्लेष्म झिल्ली पर प्रभाव पड़ता है, जो विभिन्न संक्रमणों के प्रतिरोध को बढ़ाता है।
- यूरोपीय देशों में विभिन्न यकृत रोगों का इलाज ताज़े चेंटरेल्स के विशेष अर्क से किया जाता है।
- मशरूम में निहित चिटिनमैनोज उन्हें कीड़ों से लगभग अछूता रहने की अनुमति देता है, और मानव शरीर में परजीवियों से छुटकारा पाने में भी मदद करता है।
अपेक्षाकृत हाल ही में, वैज्ञानिकों ने हेपेटाइटिस सी वायरस के संबंध में ताजा चेंटरेल में निहित ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड की गतिविधि की पहचान की है - रोगियों में एक सकारात्मक प्रवृत्ति।
Chanterelles के नुकसान और उपयोग करने के लिए मतभेद
कई अन्य मशरूम की तरह, चेंटरलेस में एक समृद्ध रचना होती है, जो उपयोग के लिए कुछ contraindications की ओर ले जाती है। आपको ऐसी स्थितियों में सावधानी के साथ उनका उपयोग करने की आवश्यकता है:
- पित्ताशय की थैली की समस्या … ऐसे में सावधान रहें, आप अपने डॉक्टर की अनुमति से मशरूम खा सकते हैं।
- खट्टी डकार … सभी मशरूम की तरह, चेंटरेल भारी भोजन है जिसे सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए।
- दस्त … यदि अनुचित तरीके से तैयार किया जाता है, तो वे लगातार अपच का कारण बन सकते हैं, जिसके लिए दवा की आवश्यकता होती है।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग … सावधानी के साथ, आपको अचार वाले चटनर का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि मशरूम को अचार बनाने के लिए काफी मात्रा में सिरके की जरूरत होती है।
- विषाक्तता … यदि चेंटरलेस के आवश्यक गर्मी उपचार के लिए समय का उल्लंघन किया जाता है, तो इससे विषाक्तता हो सकती है।
- बोटुलिज़्म … मांस या मशरूम का गलत संरक्षण, जिससे बेसिलस क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम का निर्माण होता है, जो एक दुर्लभ लेकिन गंभीर बीमारी का कारण बनता है।
- "झूठी" चैंटरलेस … किसी भी मामले में आपको अपने हाथों से चेंटरलेस नहीं खरीदना चाहिए, जो केवल आंशिक रूप से खाद्य के विवरण में फिट होते हैं, और खुद को भी सावधानी से इकट्ठा करते हैं - "झूठे" चेंटरलेस बेहद जहरीले होते हैं।
गर्भावस्था के दौरान Chanterelles को "सबसे सुरक्षित" मशरूम में से एक माना जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से गर्मी उपचार के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा कवक की कठिन पाचनशक्ति के बारे में याद रखने योग्य है।
Chanterelles के लिए मतभेद (जिन मामलों में बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जा सकता है):
- जिगर की बीमारी - कवक रोग को बढ़ा सकता है। अपच तेज होने पर।
- गुर्दा रोग - चेंटरेल में कुछ आवश्यक तेल होते हैं जो गुर्दे के ऊतकों को परेशान करते हैं।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग - मशरूम बिल्कुल नहीं खाया जा सकता है: वे स्थिति को खराब कर सकते हैं, और लंबे समय तक छूट के साथ, रोग फिर से शुरू हो सकता है।
- कोलेलिथियसिस - मशरूम, उनकी संरचना के कारण, पित्ताशय की थैली को बहुत अधिक लोड करते हैं, जिससे सर्जरी की आवश्यकता हो सकती है।
5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को चेंटरलेस खिलाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। इन्हें सावधानी से और कब्ज से पीड़ित लोगों को खाना जरूरी है। यदि चेंटरलेस की संरचना में किसी भी पदार्थ के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
मशरूम विषाक्तता के लक्षण बहुत जल्दी सामने आते हैं। "झूठे" या अनुचित तरीके से तैयार किए गए चेंटरेल के साथ विषाक्तता के मामले में, आपको एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए और तुरंत पेट को कई बार कुल्ला करना चाहिए।
सामान्य तौर पर, चेंटरेल को नुकसान से बचाना बहुत आसान है, आपको बस उपयोग और खाना पकाने की तकनीक के लिए कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।
चेंटरेल मशरूम रेसिपी
इस मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता है: चेंटरेल को कच्चा और गर्मी उपचार के बाद दोनों तरह से खाया जाता है। हालाँकि, कच्चे का उपयोग केवल कवक चिकित्सा के लिए एक दवा के रूप में किया जाता है, इसलिए हमने आपके लिए गर्मी उपचार के बाद चेंटरेलस से कई व्यंजनों का चयन किया है:
- चेंटरेल और चिकन लीवर के साथ पाई … 400 ग्राम जिगर छीलें, इसे हल्के क्रस्ट के साथ एक छोटे से भूनने के साथ "पकड़ो"। 400 ग्राम चैंटरेल्स को धो लें, मध्यम स्लाइस में काट लें, नमक डालें, एक पैन में तब तक उबालें जब तक कि तरल आधा न हो जाए। खट्टा क्रीम (250 मिलीलीटर) और 1 अंडा मारो, स्वाद के लिए नमक और जड़ी बूटी जोड़ें, मशरूम और जिगर के साथ मिलाएं। अखमीरी पाई के लिए किसी भी पसंदीदा आटे को रोल करें, एक समान परत के साथ फॉर्म को लाइन करें, पक्षों को बनाते हुए। मिश्रण को आटे पर रखें, असमानता से बचें। ओवन में 200 डिग्री पर बिना ढके 10-15 मिनट तक बेक करें।
- चेंटरेलस के साथ रिसोट्टो … ६०० ग्राम ताज़े चटनर को धोकर सुखा लें, बड़े को कई भागों में काट लें। छोटे क्यूब्स में पहले से तला हुआ आधा प्याज के साथ चेंटरेल को भूनें। हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। थोड़ा सा लहसुन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को एक ओवन डिश में स्थानांतरित करें और 10-15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। दूसरे आधे प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और मक्खन में भूनें। फिर आप थोड़ा जैतून डाल सकते हैं। 200 ग्राम धुले हुए चावल को एक फ्राइंग पैन में डालें, चावल के पारदर्शी होने तक भूनें। अगले चरण में, आप खटास के लिए थोड़ी रेड वाइन डाल सकते हैं। चावल के नरम होने तक उबाल आने पर चावल में धीरे-धीरे पानी (नमकीन) या शोरबा डालें। तैयार चैंटरेल को चावल में डालें, मिलाएँ। सेवा करने से पहले, आप कसा हुआ नरम पनीर के साथ छिड़क सकते हैं।
- चैंटरलेस के साथ सब्जी स्टू … एक कढ़ाई में प्याज़ (200 ग्राम) भून लें, उसमें 1 किलो छिले और कटे हुए चने डालें, स्वादानुसार नमक डालें, लगभग पूरी तरह से पकने तक उबालें, एक अलग कटोरे में ठंडा होने दें। नमक मीठी मिर्च (300 ग्राम) और बैंगन (300 ग्राम), एक कड़ाही में लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ नरम होने तक भूनें। टमाटर के गूदे को बिना छिलके (1, 7-2 किग्रा) को एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, एक कड़ाही में डालें, प्याज के साथ चैंटरेल डालें और उबालने के बाद 30 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें। चावल या उबले आलू के साथ परोसें।
- मलाईदार चेंटरेल सॉस … 400 ग्राम चेंटरलेस को धोकर, छोटे क्यूब्स में काट लें, उबालने के बाद 20-30 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में निकालें, ठंडा होने दें। प्याज़ (200 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काट लें, लगभग पकने तक भूनें। इसमें चैंटरेल, स्वादानुसार नमक, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। क्रीम (250 मिली) में डालें, स्वाद के लिए ऑलस्पाइस डालें, तब तक उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। परोसने से पहले ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
चैंटरलेस के बारे में रोचक तथ्य
"चेंटरलेस" नाम की उत्पत्ति के बारे में एक आम गलत धारणा है: कई लोग सोचते हैं और यहां तक कि लिखते हैं कि शब्द की जड़ "लोमड़ी" है, और मूल उपस्थिति (लहराती और शराबी) से है। हालांकि, यह पूरी तरह से सच नहीं है, हालांकि लोमड़ियों और चेंटरेल के बीच कुछ समान है।चेंटरेल मशरूम का नाम शराबी जानवरों के सम्मान में नहीं रखा गया है, जो हाल ही में इतने लोकप्रिय हैं, लेकिन "लोमड़ी" शब्द से, जो पुराने रूसी से अनुवाद में "पीला" लगता है, जिसने अपना नाम चैंटरलेस और अन्य दोनों को दिया।
अप्रिय गंध, ढीली बनावट और विषाक्तता के अलग-अलग मामलों के कारण "झूठी" चेंटरेल्स (हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) को कई यूरोपीय देशों के साथ-साथ रूस और इंग्लैंड में सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।
आधिकारिक तौर पर खाद्य मशरूम से उन्हें अलग करना बहुत आसान है:
- "झूठे" चैंटरेल्स में लगभग पूरी तरह से गोल टोपी और एक खोखला, यहां तक कि पैर होता है, जबकि असली में एक असमान ज्यामिति, लहरदार और भुलक्कड़ किनारे होते हैं, और एक मांसल पैर नीचे की ओर पतला होता है।
- झूठी चेंटरलेस आमतौर पर आकार में बहुत छोटी होती हैं।
- इन मशरूम की टोपी के नीचे की प्लेटें एक पंक्ति में टूट जाती हैं, और आसानी से नीचे नहीं जाती हैं, खाद्य चेंटरेल के विपरीत।
- जब एक ताजा चेंटरेल के मांस पर दबाया जाता है, तो एक गुलाबी रंग का निशान रहता है।
- अंत में, असली चेंटरेल बहुत कम चिंताजनक होते हैं।
हालांकि, उपोष्णकटिबंधीय में, साथ ही क्रीमिया में, ओम्फालोटस ओलेरियस बढ़ता है, जो एक अत्यंत जहरीला मशरूम है और नेत्रहीन सभी के पसंदीदा चेंटरेल के समान है। Omphalot मुख्य रूप से ओक और जैतून की जड़ों पर उगता है। लेकिन इसे अलग करने का एक और बहुत विश्वसनीय तरीका है: जब आप लुगदी को तोड़ते हैं, तो आप तुरंत एक बहुत ही अप्रिय गंध महसूस करेंगे। इसके अलावा, यह जहरीला मशरूम, चेंटरलेस के विपरीत, एक उज्जवल रंग है, इसकी प्लेटें अंधेरे में फॉस्फोरस होती हैं, और टोपी का एक समान आकार होता है।
हमने ऊपर उन पदार्थों के बारे में कहा है जो चेंटरेल की "खुबानी" गंध की विशेषता रखते हैं, लेकिन इस विषय पर एक दिलचस्प तथ्य है: चेंटरेल और खुबानी में केवल दो सामान्य सुगंधित यौगिक होते हैं (1-ऑक्टेन-3-ओल और हेक्सानल), लेकिन इनमें से कोई भी नहीं उनके पास फलों की गंध है!
यहूदी संस्कृति में, चैंटरलेस कोषेर होते हैं क्योंकि ये मशरूम लगभग कीड़े से मुक्त होते हैं।
कवक चिकित्सा में, चेंटरेल का उपयोग विभिन्न यकृत रोगों को ठीक करने, दृष्टि बहाल करने और रतौंधी का इलाज करने, ऊपरी श्वसन पथ के रोगों, अग्न्याशय, साथ ही एक स्लिमिंग एजेंट और एक एंटीऑक्सिडेंट के इलाज के लिए किया जाता है। चीन और जापान में, चेंटरेल अर्क के आधार पर पूरक आहार का उत्पादन किया जाता है।
चेंटरलेस कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
चेंटरेल्स की लोकप्रियता को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि उनके पास एक स्पष्ट गंध है, उन्हें लंबे गर्मी उपचार के अधीन होने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें स्वाद में सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता है, वे जंगल में आसानी से मिल जाते हैं, और हमारे काउंटरों पर आप हमेशा इन अद्भुत मशरूम के साथ "ताजा टोकरी" पा सकते हैं।
