ताजा बोलेटस किससे बने होते हैं, उनमें कौन से विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स होते हैं, वे स्वास्थ्य के लिए कैसे उपयोगी होते हैं। इनका उपयोग किसे नहीं करना चाहिए और क्यों, मशरूम के दुरुपयोग की स्थिति में क्या हो सकता है। दिलचस्प रेसिपी। जरूरी! उत्पाद लगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है, पेट पर भारी नहीं होता है (बशर्ते यह तला हुआ न हो) और शाम को भी इसका सेवन किया जा सकता है। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, यह जल्दी से पच जाता है और अवशोषित हो जाता है।
एस्पेन मशरूम के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
इन मशरूम को हर कोई खा सकता है, यहां तक कि बच्चे और गर्भवती महिलाएं भी। लेकिन बाद के मामलों में, आपको उनके साथ नहीं जाना चाहिए, क्योंकि उनकी टोपियों में बहुत सारा पानी और फाइबर होता है। यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो हल्की मतली, नाराज़गी और पेट में दर्द दिखाई दे सकता है। यह अक्सर तब होता है जब तले हुए बोलेटस की बात आती है। दम किया हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ, वे लगभग कभी भी नकारात्मक परिणाम नहीं देते हैं। सुनहरे क्रस्ट के साथ पकाए गए मशरूम के उपचार के लिए देखभाल की जानी चाहिए - वे कार्सिनोजेन्स के स्रोत में बदल जाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं।
ऐसी समस्याओं के लिए बोलेटस के उपयोग को सीमित करना आवश्यक है:
- गुर्दे की शिथिलता … यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद में बहुत अधिक पानी होता है, जो पहले से ही कमजोर अंग पर अतिरिक्त दबाव डालता है। नतीजतन, उसे शरीर को शुद्ध करने के लिए और अधिक समय की आवश्यकता होगी, जिससे स्थिति बढ़ जाएगी।
- जिगर की बीमारी … इनमें इस अंग की सूजन, फैटी हेपेटोसिस, विभिन्न प्रकार के हेपेटाइटिस, नियोप्लाज्म शामिल हैं। ऐसी समस्याओं के मामले में, बोलेटस पाचन को बाधित कर सकता है और दस्त या कब्ज पैदा कर सकता है।
- मधुमेह … ऐसे रोगियों के लिए, यह उत्पाद बहुत भारी होता है, खासकर क्योंकि इसमें मोनो- और डिसैकराइड होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। यह सब एक तेज छलांग का कारण बन सकता है, जिससे चक्कर आना, कमजोरी, मतली और हृदय की गड़बड़ी होगी।
दुर्लभ मामलों में, इस मशरूम के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है, जिसमें खपत के लिए ताजा ऐस्पन मशरूम के लिए सख्त मतभेद हैं। यदि उनका उल्लंघन किया जाता है, तो शरीर पर मुँहासे दिखाई दे सकते हैं और तापमान में वृद्धि, मतली या दस्त भी शुरू हो सकते हैं।
ताज़े बोलेटस वाली रेसिपी
एस्पेन मशरूम एकमात्र जंगली-उगने वाले मशरूम हैं जिन्हें जहर देना लगभग असंभव है। यह उन स्थितियों पर भी लागू होता है जहां गर्मी उपचार शामिल नहीं है। लेकिन इसके बिना, वे अभी भी कठोर, चबाना मुश्किल और थोड़ा कड़वा हैं। उन्हें सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद और नमकीन किया जाता है। ज्यादातर वे टोपी का इस्तेमाल करते हैं, पैर को बहुत सख्त माना जाता है। खाना पकाने से पहले, बोलेटस को कम से कम 20 मिनट के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। इसके लिए आप साइट्रिक एसिड के घोल (0.5%) का इस्तेमाल कर सकते हैं। इस उत्पाद से स्वादिष्ट सलाद, स्नैक्स, सूप, साइड डिश बनाए जाते हैं। यह अनाज, पास्ता, सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सभी व्यंजनों में से, निम्नलिखित सबसे दिलचस्प हैं:
- आलू के साथ … इसे (1 किलो) छीलें, क्यूब्स, नमक में काट लें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। अब मशरूम (350 ग्राम) को नमकीन पानी से भरें और आधे घंटे के बाद पैरों को हटा दें और कैप को कई छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें। अगला, उन्हें नमक के साथ रगड़ें और वनस्पति तेल में भूनें। फिर गाजर (1 पीसी।) छीलें और एक प्याज से भूसी हटा दें। इन सब्जियों को काट कर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक रखें। फिर आलू भूनें, सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, बेकिंग बर्तन में स्थानांतरित करें और ओवन में भेजें।15 मिनट के बाद, उन्हें पनीर और हरी प्याज के साथ छिड़कें, उन्हें एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें बंद कर दें। आपके पास 4-5 सर्विंग्स होनी चाहिए। पकवान को नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है। उन लोगों के लिए जो सब कुछ तेज पसंद करते हैं, आप सब्जियों में लहसुन जोड़ सकते हैं।
- सूप … पानी में नींबू के कुछ स्लाइस डालकर मशरूम (400 ग्राम) को आधे घंटे के लिए भिगो दें। इस समय के बाद, इसे निथार लें, पैरों को बोलेटस से हटा दें और कैप्स को छील लें। अब आखिरी को क्यूब्स में काट लें, बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें और पकाएं। अगला, गाजर और प्याज (1 पीसी।) छीलें, उन्हें काट लें, थोड़ी देर के लिए आग पर रखें और शोरबा के साथ मिलाएं। फिर नमक और काली मिर्च, खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच) और एक कसा हुआ पनीर डालें। सूप को ढक्कन के नीचे और 10 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद आप इसे बंद कर सकते हैं और परोस सकते हैं। इससे पहले, पकवान को कटा हुआ डिल के साथ छिड़का जाना चाहिए। आपके पास 5-6 सर्विंग्स होनी चाहिए।
- सर्दी की तैयारी … सबसे पहले मशरूम (3 किलो) को धोकर छील लें और एक घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, उन्हें 3-5 भागों में विभाजित करें, नमक और नींबू के रस के साथ छिड़के। निर्दिष्ट समय के बाद, बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में उत्पाद को कम गर्मी पर भूनें, स्वाद के लिए मांस की चक्की में लहसुन और काली मिर्च डालें, टेबल सिरका (2 बड़े चम्मच)। मिश्रण को हिलाएं और ढक्कन के नीचे 30 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। इस समय, डिब्बे धोएं और बाँझें, आधा लीटर यहां सबसे उपयुक्त हैं। उपयोग करने से पहले उन्हें सुखाना सुनिश्चित करें। धातु के ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें। जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो इसमें कन्टेनर भरकर बेल लें और बेसमेंट में रख दें. आपके पास लगभग 6-7 डिब्बे होने चाहिए।
- जाली पर … मशरूम को मलबे से अच्छी तरह साफ करें (पैरों को छोड़ा जा सकता है) और एक घंटे के लिए पानी में छोड़ दें। इस समय, मैरिनेड तैयार करें - मेयोनेज़ (6 बड़े चम्मच), सिरका (2 बड़े चम्मच) और नींबू का रस (4 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च का मिश्रण मिलाएं। जब बोलेटस ने नमी को ठीक से अवशोषित कर लिया है, तो उन्हें इस रचना के साथ चिकनाई करें, उन्हें कटार पर रखें। यदि वे छोटे हैं, तो 5-6 टुकड़े पर्याप्त होंगे। एक के लिए मशरूम। फिर आग लगा दें, कोयले के सुलगने का इंतज़ार करें और 15-20 मिनट तक ग्रिल करें। यदि वे पहले काले पड़ने लगते हैं, तो बेझिझक गोली मार दें। आप उन्हें एक विशेष वायर रैक पर टमाटर और प्याज के साथ बेक कर सकते हैं।
- बेक किया हुआ … छीलें, धोएं, आधे घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर बिना पैरों के मशरूम के 0.5 किलो क्यूब्स में काट लें। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और 15 मिनट तक पकाएं, तुरंत नमक डालना न भूलें। फिर उन्हें एक कोलंडर से निकालें, कटा हुआ प्याज, एक टमाटर, काली मिर्च, जैतून (50 ग्राम) और गाजर के साथ सूखा और भूनें। अगला, सामग्री काली मिर्च, कसा हुआ हार्ड पनीर (100 ग्राम) के साथ छिड़के, एक बेकिंग डिश में रखें, जिसे 20 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए।
ताजा बोलेटस के लिए मौजूदा व्यंजनों को पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए उन्हें पकाना बहुत आसान और त्वरित है।
ताजा बोलेटस के बारे में रोचक तथ्य
बोलेटस को बोलेटस से कम स्वादिष्ट नहीं माना जाता है। साथ ही, इसकी कीमत बहुत कम होती है और इसे अधिक बार बेचा जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह मशरूम उत्तरी क्षेत्रों को छोड़कर लगभग हर जगह उगता है। यह लातविया, बेलारूस, रूस, यूक्रेन के जंगलों में पाया जा सकता है। उत्तरी अमेरिका, एशिया, ऑस्ट्रेलिया में वनस्पतियों का यह प्रतिनिधि है।
इस मशरूम की कई किस्में हैं - 16 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी के साथ सबसे बड़ा रंग-पैर वाला माना जाता है। सबसे स्वादिष्ट लाल सिर वाले पाइन और पीले-भूरे रंग के होते हैं। काले-स्केली और सफेद बोलेटस सबसे अधिक मूल्यवान हैं, वे सबसे अधिक कैलोरी वाले भी हैं।
यह मशरूम युवा ऐस्पन की प्रबलता के साथ जंगलों से प्यार करता है, यही वजह है कि इसे इसका नाम मिला। बहुत कम ही इसे सड़कों और रेत पर देखा जा सकता है। इसके संग्रह का शिखर अगस्त के महीने में पड़ता है, हालांकि कई लोग इसके लिए जून में जाते हैं। आखिरी मशरूम अक्टूबर में, ठंढ शुरू होने से पहले पाया जा सकता है।
बोलेटस मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:
तथ्य यह है कि बोलेटस में कोई झूठा जहरीला "भाइयों" नहीं है, यहां भी महत्वपूर्ण है, इसलिए बहुत अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी इसे एकत्र नहीं कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह बिल्कुल गैर विषैले और मनुष्यों के लिए सुरक्षित है।
