मिर्च, टमाटर, सेब, गाजर और लहसुन से मसालेदार अदजिका बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। स्वादिष्ट अदजिका और मसालेदार - सर्दियों के लिए मेरी तैयारी का सामान्य लक्ष्य!
बहुत से लोग अदजिका को सिर्फ तीखा बनाने के आदी होते हैं, लेकिन इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ सामग्री को भूल जाते हैं, जिससे आपके मुंह में गर्म मसाला डालने की इच्छा बार-बार उठती है।
यदि आप इस सॉस के इतिहास को देखते हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अदजिका एक अबखाज़ मसाला है, मूल भाषा में - अभ। "अकीका" - शाब्दिक रूप से "नमक" के रूप में अनुवादित। आखिरकार, टमाटर, बेल मिर्च, सेब, आलूबुखारा, गाजर, तोरी और अन्य सामग्री को मिलाए बिना असली (क्लासिक एडजिका) तैयार की जाती है। इसमें केवल लाल मिर्च, लहसुन, नमक और विभिन्न हरी और सूखी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, हॉप-सनेली, आदि) शामिल हैं। लेकिन विकास के साथ, एडजिका में विभिन्न अवयवों को जोड़ा जाने लगा, विशेष रूप से, जो मैंने ऊपर लिखा था, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार चटनी है। वे बेक करने से पहले चिकन को कोट करते हैं … सबसे स्वादिष्ट।
मैं इसकी संरचना के अनुसार सर्दियों के लिए अदजिका के लिए एक नुस्खा तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। मेरे हिस्से से 3.5 लीटर से ज्यादा निकलता है। यह मसालेदार निकलता है, लेकिन कम मात्रा में, यदि आप एक बहुत गर्म अडजिका बनाना चाहते हैं ताकि आप अपने मुंह में एक चम्मच की नोक से अधिक न ले सकें, तो मेरे हिस्से पर लाल मिर्च 300 ग्राम तक डालें। लेकिन फिर इतना कुछ करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आप 5 साल तक 3, 5 लीटर सॉस खाएंगे। जो लोग मध्यम मसालेदार अदजिका पसंद करते हैं, उनके लिए 100 ग्राम सही रहेगा।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 66 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3.5 लीटर
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- गर्म मिर्च - 200 ग्राम (~ 5 फली)
- टमाटर - 2.5 किलो
- मीठी मिर्च - 1 किलो
- गाजर - 1 किलो
- सेब - 1 किलो
- लहसुन - 200 ग्राम (8 सिर)
- वनस्पति तेल - 1 गिलास
- चीनी - 2/3 कप
- नमक - 1, 5-2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के बिना) ~ ३५ g
- अजमोद - 15 ग्राम
- डिल - 15 ग्राम
सेब के साथ मसालेदार टमाटर अदजिका पकाना:
1. सौंफ को अजवायन से धोकर सुखा लें और डंडों में से प्रत्येक के 15 ग्राम पत्ते काट लें.
2. लहसुन 200 ग्राम की मात्रा में (मुझे ठीक 8 सिर मिले), छीलकर एक अलग प्लेट में रख दें।
3. लाल गर्म मिर्च को धोकर हरा डंठल काट लें. बीज को गूंथने की जरूरत नहीं है!
4. हम गाजर को धोकर साफ करते हैं। मुझे एक किलो में 4 बड़ी गाजर मिलीं।
5. बल्गेरियाई काली मिर्च को धोकर उसका अंदरूनी भाग हटा दें।
6. टमाटर को धोकर छील लें। मैंने प्रत्येक टमाटर के ऊपर की त्वचा का एक क्रॉस कट बनाया और 4 टुकड़ों को उबले हुए पानी में 20-30 सेकंड के लिए डुबोया। उसने टमाटर को पानी से निकाला और जल्दी से अपने हाथों से उसका छिलका हटा दिया। गर्म लेकिन प्रभावी! फिर 2-4 टुकड़ों में काट लें और डंठल हटा दें।
7. अदजिका के लिए सेब छीलें, आधा और कोर में काट लें। सेब की खट्टी और घनी किस्म चुनना बेहतर है।
8. वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच), चीनी (2/3 बड़े चम्मच), नमक (2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एल। बिना स्लाइड के) तैयार करें।
9. इसके अलावा, एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु और प्रश्न का उत्तर: "अडजिका बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है - एक ब्लेंडर में पीस लें या मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ दें?" उत्तर असमान है - एक मांस की चक्की के माध्यम से! फिर यह सब्जियों की छोटी-छोटी गांठों की वजह से ज्यादा गाढ़ी और स्वादिष्ट बनेगी। और एक ब्लेंडर में आपको एक सजातीय घोल मिलता है। यह न केवल मेरी वास्तविकता की पुष्टि है, क्योंकि कई प्रतिक्रिया देते हैं और इसे ब्लेंडर में करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।
एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें: मीठी मिर्च, टमाटर, सेब और गाजर। एक स्टेनलेस सॉस पैन या कच्चा लोहा कड़ाही में सब कुछ निकालें। एक उबाल लेकर आओ और बिना ढके 60-70 मिनट तक पकाएं। भविष्य के घर के बने एडजिका को थोड़ा उबालना और अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने देना आवश्यक है।
10. अलग से एक कटोरी में, पहले अजवायन को सोआ, फिर गर्म मिर्च और लहसुन के साथ काट लें।
11. एक घंटे के बाद, उबले हुए मिश्रण में चीनी, नमक, सूरजमुखी का तेल डालें, और अलग-अलग स्क्रॉल वाले - गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भी डालें। अदजिका को अच्छी तरह से हिलाएं, उबाल लें और आँच से हटा दें।यह बहुत अंत में है कि आपको इन सामग्रियों को डालने की ज़रूरत है ताकि काली मिर्च और लहसुन वाष्पित न हों और वांछित परिणाम दें।
12. डिब्बे धोएं, ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें और सर्दियों के लिए टमाटर और सेब अदजिका को रोल करें, न कि केवल एक, क्योंकि इसे 2 साल तक ठंडे स्थान (तहखाने) में संग्रहीत किया जा सकता है!
बॉन एपेतीत! और जो लोग पारंपरिक अबखाज़ रेसिपी के अनुसार सबसे मसालेदार अदजिका बनाना चाहते हैं, उनके लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।
वीडियो: अदजिका को अब्खाज़ियन में कैसे पकाने के लिए:
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