अब आप ताजे खट्टे छिलके नहीं फेंक सकते हैं, लेकिन उनमें से कैंडीड फल बना सकते हैं, जिनका उपयोग बेकिंग, पेय तैयार करने, मांस स्टू करने, मिठाई सजाने आदि के लिए किया जा सकता है। इस समीक्षा में उनकी तैयारी के सभी रहस्यों और सूक्ष्मताओं को पढ़ें।
पकाने की विधि सामग्री:
- कैंडीड नींबू कैसे बनाएं - खाना पकाने की सूक्ष्मता
- कैंडिड नींबू का छिलका
- कैंडिड लेमन फ्रूट्स को घर पर कैसे पकाएं
- घर पर कैंडिड नींबू
- कैंडिड नींबू
- वीडियो रेसिपी
कैंडीड खट्टे फल संतरे, नींबू, चूना, अंगूर, आदि के कैंडीड फल हैं। लेकिन अक्सर यह इन फलों के छिलके होते हैं जिनका उपयोग कैंडीड फल बनाने के लिए किया जाता है। ऐसी मिठास तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, एक त्वरित तरीका एक मांस की चक्की के माध्यम से क्रस्ट्स को छोड़ना, चीनी के साथ छिड़कना, एक कंटेनर में परतों में डालना और तीन दिनों के लिए सर्द करना है। फिर मिश्रण को एक सॉस पैन में धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएँ। दूसरा तरीका यह है कि छिलकों को ठंडे पानी में 3-4 दिनों के लिए भिगो दें, दिन में एक बार बदलें, और फिर उन्हें चीनी की चाशनी में पारदर्शी होने तक उबालें। और यह कैंडीड फल तैयार करने के सभी तरीके नहीं हैं। आप इस समीक्षा में और अधिक रोचक व्यंजन पा सकते हैं।
कैंडीड नींबू कैसे बनाएं - खाना पकाने की सूक्ष्मता
कैंडीड फल मुख्य रूप से मिठाई के लिए आहार विकल्प हैं। केंद्रित चीनी सिरप के बावजूद, जिसमें वे तैयार किए जाते हैं, कैंडीड फलों को कम कैलोरी माना जाता है, और निश्चित रूप से, स्वस्थ मिठाई। उन्हें घर पर सुंदर और सुगंधित बनाने के लिए, अंदर से वसंत और बाहर से नरम बनाने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा।
- क्रस्ट्स को पहले से अच्छी तरह से धोया जाता है, एक सफेद फिल्म को काट दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। टुकड़े जितने पतले होंगे, उतना ही वे चाशनी में सोखेंगे और अधिक आसानी से सूखेंगे।
- उत्पादों को कम से कम तीन दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, कम से कम एक बार, और अधिमानतः दिन में दो बार, पानी बदलते हुए।
- कैंडीड फल की गुणवत्ता चाशनी की स्थिरता पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक गाढ़ा और मजबूत सिरप फल को बहुत नरम बना देगा, जिससे वे लोचदार-लोचदार कोर से वंचित हो जाएंगे, जिसे कैंडीड फलों में बहुत सराहा जाता है। और लिक्विड सिरप फलों को शुगर-फ्री होने से रोकता है, जो कैंडीड फलों को लंबे समय तक स्टोर नहीं होने देता है।
- चूंकि नींबू के छिलके सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें उबलते पानी में पहले से पकाया जाता है। आमतौर पर इस चक्र को 3 बार दोहराया जाता है: इसे 15 मिनट तक उबाला जाता है और 12 घंटे तक चाशनी में रखा जाता है।
- सूखे मेवे, टुकड़ों को छन्नी पर ६ घंटे के लिए रख दें ताकि चाशनी निकल सके। फिर उन्हें एक तख़्त पर रखा जाता है और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर समान रूप से सूखने के लिए पलट दिया जाता है। आप कैंडीड स्लाइस को ओवन में निविदा तक पका सकते हैं। हालांकि, सबसे अच्छे कैंडीड फल प्राप्त होते हैं, ताजी हवा में थोड़े से ड्राफ्ट के साथ सुखाए जाते हैं।
- तैयार कैंडीड फलों को वेनिला, चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।
- टुकड़ों को कसकर बंद कांच के जार में स्टोर करें। इस तरह वे लंबे समय तक अपनी ताजगी और कोमलता बनाए रखते हैं।
कैंडिड नींबू का छिलका
साइट्रस सीज़न का अंत कैंडीड फलों जैसे रणनीतिक स्टॉक की कटाई का समय है। पूरी गर्मी आगे है, जब उन्हें विभिन्न प्रकार के पके हुए माल में इस्तेमाल किया जा सकता है। वैसे भी, बस अपनी सुबह की चाय को काट कर पिएं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 322 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - कोई भी
- पकाने का समय - पकाने के लिए 3-4 घंटे, साथ ही सुखाने के लिए लगभग एक सप्ताह
अवयव:
- नींबू का छिलका - 1 भाग
- चीनी - 1 भाग
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- नींबू को धोकर छील लें ताकि सफेद छिलका का थोड़ा सा हिस्सा त्वचा पर रह जाए। बहुत मोटी सफेद परत कैंडीड फल को कड़वाहट देगी, और यदि आप केवल रंगीन भाग को हटा दें, तो कैंडीड फल पतले हो जाएंगे।
- क्रस्ट्स को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।
- खाल को ताजे ठंडे पानी से भरें और उन्हें 3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, जबकि पानी को दिन में 3 बार बदलते रहें। (ध्यान दें: यदि 3 दिन प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो उन्हें पानी से भरें और 15 मिनट तक उबालें। फिर पानी निकाल दें, इसे ताजा भरें और फिर से उबाल लें। प्रक्रिया को 4 बार दोहराएं। पिछले 2 चक्रों के बाद, जोड़ें पानी में एक चुटकी नमक, लगभग 0.5 घंटे। एल।)।
- कैंडीड फ्रूट्स को ठंडे पानी के बर्तन में रखें, उबालें और 15 मिनट तक उबालें।
- एक सॉस पैन में खाल डालें और 1: 1 के अनुपात में चीनी डालें, यानी। 500 ग्राम खाल के लिए, 500 ग्राम चीनी।
- सॉस पैन को आग पर रखें और हिलाएं। भीगी हुई खाल बहुत सारा रस छोड़ेगी, और चाशनी में पक जाएगी, और 10 मिनट के बाद तरल वाष्पित हो जाएगा।
- कैंडीड फल को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। वे सिर्फ आधे घंटे में सूख जाएंगे, लेकिन बीच नरम रहेगा।
- एक सप्ताह के बाद, कैंडीड फल पूरी तरह से सूखे और दृढ़ हो जाते हैं। इसलिए, बेकिंग में उपयोग करने से पहले, उन्हें किशमिश की तरह उबलते पानी या ब्रांडी के साथ डालना बेहतर होता है।
कैंडिड लेमन फ्रूट्स को घर पर कैसे पकाएं
बाहरी स्टालों में एक स्वादिष्ट व्यवहार खरीदा जा सकता है। हालांकि, वे सस्ते नहीं हैं और एक एसिड-उज्ज्वल रंग है। कैंडीड नींबू के फलों को घर पर अपने हाथों से पकाना ज्यादा उपयोगी है।
अवयव:
- नींबू - 1 किलो
- चीनी - 1 किलो
- पानी - 500 मिली
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- नींबू को धोकर पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। इसे पतले छल्ले में काट लें और तीन दिनों के लिए पानी में भिगो दें। इस दौरान 5-6 बार पानी बदलें।
- कच्चे माल को उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
- फिर तरल को गिलास करने के लिए एक कोलंडर में डालें। लेकिन जो पानी बचा है उसे इकट्ठा करो, यह भविष्य में काम आएगा।
- चाशनी बना लें। चीनी को नींबू पानी के साथ डालें, जो एकत्र किया गया था और उबाल लें। जब चाशनी में उबाल आएगा, झाग दिखाई देगा। इसे निकालें, और चाशनी को उबालना जारी रखें।
- गरम चाशनी में नीबू के वेजेज डालिये और १,५ घंटे तक पका लीजिये.
- इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर से उबाल आने दें। 15 मिनट तक पकाएं और इस चरण को एक बार और दोहराएं।
- तैयार क्रस्ट्स को एक छलनी में स्थानांतरित करें और चाशनी को निकलने के लिए छोड़ दें।
- 3 घंटे के बाद, कैंडीड फलों को एक बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और पहले से गरम ओवन में 50 डिग्री तक सुखाएं।
- तैयार कैंडीड फलों को दानेदार चीनी के साथ छिड़कें, मिलाएं और फिर से सुखाएं।
- मिठास को कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।
घर पर कैंडिड नींबू
कैंडिड नींबू - चाय के लिए एक अच्छी मिठाई, सलाद ड्रेसिंग, मांस के लिए अचार, पके हुए माल आदि। आप इन दोनों को नींबू के छिलके से और पूरे फल से पका सकते हैं।
अवयव:
- नींबू - 4 पीसी।
- चीनी - 300 ग्राम
- पानी - 400 मिली
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- नींबू को गर्म पानी से धो लें, कड़े ब्रश से ब्रश करें और ठंडे पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें।
- उन्हें क्यूब्स, गोल वेजेज में काटें, या केवल जेस्ट को हटा दें। लेकिन ज्यादा पतला न काटें, नहीं तो टुकड़े टूट जाएंगे।
- स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें, चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं। नींबू डालें और मिलाएँ।
- आधे घंटे के लिए उबाल लें। एक और 20 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ।
- स्लाइस को चाशनी में ठंडा करें।
- चाशनी को छानने के लिए ठंडे टुकड़ों को एक परत में एक कोलंडर में डालें और 2 घंटे के लिए सेट करें।
- उन्हें एक ट्रे में स्थानांतरित करें और रात भर अलग रख दें। आप उन्हें 80 डिग्री पर कम गर्मी पर ओवन में भी सुखा सकते हैं।
- एक ढक्कन के साथ एक जार में मिठास स्टोर करें।
कैंडिड नींबू
कैंडीड नींबू वास्तव में एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उपचार है जो कुछ मीठा खाने की इच्छा को पूरी तरह से संतुष्ट करेगा। कैंडीड फल पकाने का एक और आसान तरीका है कि नींबू के छिलके को मीट ग्राइंडर में घुमाएं। इससे रणनीतिक स्टॉक बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।
अवयव:
- नींबू के छिलके - 300 ग्राम
- चीनी - 300 ग्राम
- पीने का पानी - 200 मिली
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक बड़े तार रैक के माध्यम से एक मांस की चक्की में नींबू के छिलकों को मोड़ो।
- द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और पीने के पानी से भरें। पानी को 4-5 बार बदलते हुए इन्हें 3 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- कच्चे माल को उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक उबालें।
- मिश्रण को एक कोलंडर में डालें और तरल को निकलने दें।
- पानी इकट्ठा करो, यह भविष्य में उपयोगी होगा।
- एकत्र नींबू तरल के साथ चीनी डालो और उबाल लें। दिखाई देने वाले किसी भी फोम को हटा दें।
- गरम चाशनी में नीबू के छिलकों को डालिये और १,५ घंटे तक पका लीजिये.
- क्रस्ट्स को चाशनी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा उबालें और 15 मिनट तक उबालें। फिर से वही प्रक्रिया दोहराएं।
- क्रस्ट्स को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और चाशनी को निकलने दें।
- एक घंटे के बाद, द्रव्यमान को एक समान परत में एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और 3-5 दिनों के लिए स्वाभाविक रूप से सूखने के लिए छोड़ दें। उसी समय, उन्हें कई बार पलट दें ताकि द्रव्यमान समान रूप से जम जाए और एक भी गांठ न हो।
- तैयार कैंडीड फल को दानेदार चीनी के साथ छिड़कें, कांच के कंटेनर में डालें और कसकर बंद जार में स्टोर करें।
वीडियो रेसिपी:
