टॉप -8 व्यंजनों में नए साल 2020 के लिए घर पर एक उत्सव केक पकाने की तस्वीर है। आटा, क्रीम, शीशा लगाने का रहस्य। वीडियो रेसिपी।
एक मिठाई मिठाई - एक केक के बिना कितना उत्सव का भोजन पूरा होगा। हालांकि, हाल ही में, पुरानी पीढ़ी के बड़े अफसोस के लिए, छुट्टियों के लिए घर का बना केक पकाने की परंपरा व्यावहारिक रूप से गायब हो गई है। इसका एक कारण यह भी है कि आज आप किसी भी दुकान में कोई भी बेक किया हुआ सामान खरीद सकते हैं। इसके अलावा, कई गृहिणियां बस यह नहीं जानती हैं कि कैसे सेंकना है या इस पर समय बर्बाद करना अफ़सोस की बात है। हालांकि, घर के बने केक की तुलना कभी भी खरीदे गए उत्पादों से नहीं की जा सकती। घर का बना बेक किया हुआ सामान पाक विशेषज्ञ की सभी सकारात्मक भावनाओं, दया और प्यार का पोषण करता है। जन्मदिन और नए साल के लिए घर का बना केक विशेष रूप से प्रासंगिक है।
नया साल 2020 जल्द ही आ रहा है, जो व्हाइट मेटल रैट के शासन में गुजरता है। और जैसा कि आप जानते हैं, चूहा एक भयानक मीठा दाँत है। इसलिए, नए साल की पूर्व संध्या पर मिठाई बस मेज पर होनी चाहिए। कृंतक को सब कुछ पसंद है: बिस्किट, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और यहां तक कि साधारण वफ़ल। यह समीक्षा सरल और स्वादिष्ट केक व्यंजनों का चयन प्रस्तुत करती है जिन्हें आप नए साल 2020 के लिए घर पर बना सकते हैं।
नए साल 2020 के लिए बर्थडे केक बनाने का राज
केक के लिए पारंपरिक केक: कचौड़ी, बिस्किट, पफ, वेफर, कस्टर्ड, चीनी, शहद, मेरिंग्यू, मेरिंग्यू। उनके सभी प्रकारों के लिए सामान्य नियम हैं।
- खाना पकाने से पहले आटे को छानना सुनिश्चित करें, यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और ढीला हो जाएगा, फिर आटा अधिक हवादार हो जाएगा। यह बिस्कुट के आटे के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
- उत्पादों का तापमान समान होना चाहिए, जब तक कि अन्यथा नुस्खा द्वारा प्रदान नहीं किया जाता है।
- अगर केक का बेस थोड़ा सा जल गया है तो इसे अच्छे से ठंडा कर लें और जली हुई परत को बारीक कद्दूकस या चाकू से साफ कर लें.
- तैयार केक को मोल्ड में नहीं, बल्कि चलनी या वायर रैक पर रखकर ठंडा करें।
- केक पैन को ओवन से निकालें और इसे गीले ठंडे तौलिये पर रखें ताकि आटा केक पैन के किनारों और नीचे से आसानी से अलग हो जाए। फिर केक निकालना आसान होगा। इसी काम के लिए आप केक के सांचे को गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए रख सकते हैं.
बिस्किट का आटा बनाने का राज
- बिस्किट के आटे को ज्यादा देर तक न चलाएं, क्योंकि हवा के बुलबुले जो इसे उठाते हैं वे गिर जाएंगे।
- एक बेकिंग डिश को नरम मक्खन से चिकना करें या तेल लगे कागज से ढक दें।
- आटे से पर्चा भरते समय उसकी ऊंचाई का 2/3 भाग भर दीजिये, क्योंकि बेकिंग के दौरान यह मात्रा में बढ़ जाएगा।
- केक को बहुत गर्म ओवन में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो आटे का ऊपरी भाग सख्त हो जाएगा और बीच वाला अच्छी तरह से बेक नहीं होगा।
- यदि केक पूरी तरह से बेक नहीं हुए हैं, तो तैयार उत्पाद निश्चित रूप से जम जाएगा। इसलिए, इसे पहले एक मध्यम ओवन में बेक करें जब तक कि नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न हो।
- पहले २०-२५ मिनट के लिए पकाते समय ओवन का दरवाजा न खोलें या इसे सावधानी से करें: धीरे-धीरे और बिना पटकें। नहीं तो केक का बीच वाला हिस्सा तुरंत जम जाएगा।
- आटे के साथ मोल्ड को 180-200 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म ओवन में रखें। ठंडे ओवन में, बिस्किट जम जाएगा, बहुत गर्म में यह जल जाएगा।
- बेक्ड बेस को क्षैतिज परतों में गर्म करें। यदि आवश्यक हो तो मोटे धागे या नायलॉन की रेखा का प्रयोग करें। ऐसा करने के लिए, दोनों हाथों से धागे को दोनों तरफ से लें और क्षैतिज परतों को ध्यान से अलग करें।
- तैयार केक को जमने से रोकने के लिए, बेक करने के तुरंत बाद, उन्हें गर्म स्थान पर या बंद ओवन में रखें ताकि वे थोड़ा ठंडा हो जाएँ।
- लकड़ी के छींटे के साथ पंचर के साथ केक की तत्परता की जांच करें: यदि यह सूखा है, तो पके हुए माल तैयार हैं।
कचौड़ी का आटा बनाने का राज
- आटे को ज्यादा देर तक न गूंदें, नहीं तो उत्पाद सख्त हो जाएगा और टेढ़ा नहीं होगा।
- आटे की कोमलता और भुरभुरापन बढ़ाने के लिए, आप पूरे अंडे को केवल जर्दी से बदल सकते हैं।
- शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री अच्छी तरह से बेक हो जाएगी यदि इसे 0, 4-0, 8 सेमी पर बहुत पतला रोल किया जाए।
- रोल्ड सैंड केक की मोटाई पूरे क्षेत्र में समान होनी चाहिए। अन्यथा, यह असमान रूप से बेक हो जाएगा।
- बेकिंग ट्रे को चिकना न करें, आटे में पहले से ही पर्याप्त तेल है।
- केक की पूरी सतह पर एक कांटा के साथ कई चुभन करें।
- तैयार केक का रंग सुनहरा पीला है। यह बहुत सूखा है, इसे भिगोना मुश्किल होगा।
- कचौड़ी का आटा बनाने के लिए मक्खन जमना चाहिए या अच्छी तरह ठंडा होना चाहिए।
पफ पेस्ट्री बनाने का राज
- पफ पेस्ट्री सबसे श्रमसाध्य है, यह मकर है, लेकिन इसके आधार पर शानदार केक प्राप्त होते हैं। यदि आप इसे तैयार करने के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो इसे स्टोर में तैयार फ्रोजन खरीद लें।
- यदि आप स्वयं पफ पेस्ट्री पकाने का निर्णय लेते हैं, तो कमरे का तापमान 15-17 डिग्री सेल्सियस पर रखें।
- पफ पेस्ट्री में चीनी न डालें, या कम से कम मात्रा में न डालें।
- आटे को बेलने के बीच, इसे थोड़ी देर के लिए लेटने के लिए छोड़ दें। और रोल किए हुए केक को फ्रिज में रख दें और बेक करने से 10 मिनट पहले निकाल लें।
- ओवन को खोले बिना 10-12 मिनट के लिए आटा को 220 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर बेक करें, अन्यथा तेल बाहर निकल जाएगा और आपको एक सूखा क्रस्ट मिलेगा।
वफ़ल आटा बनाने का राज
- वफ़ल आटा में एक तरल स्थिरता होती है।
- आटा उत्पादों को मिक्सर के साथ बहुत जल्दी मिलाया जाता है।
- केक को वफ़ल मेकर में बेक करें, प्रत्येक क्रस्ट को बेक करने से पहले मक्खन से चिकना करें।
- वफ़ल क्रस्ट लगभग 2 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
चौक्स पेस्ट्री बनाने का राज
- चाउक्स के आटे को उबलते नमकीन पानी और पिघला हुआ मक्खन में उबाल लें।
- अंडे को एक-एक करके थोड़ा ठंडा किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से ठंडा नहीं किया जाता है और आटे में अच्छी तरह मिला दिया जाता है। फिर अगला अंडा डालें।
- कस्टर्ड के आटे को अच्छी तरह से चला लें, नहीं तो इसमें गांठे पड़ जाएंगी और कोई गड्ढा नहीं बनेगा, जो इसके लिए विशिष्ट है।
- आटे की स्थिरता चिपचिपी होनी चाहिए।
- इसे घी लगी बेकिंग शीट पर पेस्ट्री बैग के साथ रखें।
चीनी का आटा बनाने का राज
- तैयार चीनी के आटे में पैनकेक के आटे की स्थिरता होनी चाहिए।
- खाना पकाने के तुरंत बाद आटा बेक करें, अन्यथा इसकी संरचना में चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी।
- इसे मक्खन की एक पतली परत के साथ 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर बेक करें। यदि तापमान अधिक है, तो क्रस्ट भंगुर हो जाएगा।
- तैयार चीनी के आटे की चमकदार सतह, हल्के पीले या सुनहरे भूरे रंग की होती है।
प्रोटीन आटा बनाने का राज
- मेरिंग्यू और मेरिंग्यू केक की रेसिपी में आटा पूरी तरह से अनुपस्थित है। वे केवल जर्दी से अलग किए गए प्रोटीन से तैयार होते हैं।
- प्रोटीन व्यंजन साफ और सूखे होने चाहिए।
- गोरों को अच्छी तरह से ठंडा करके फेंट लें।
- सुनिश्चित करें कि जर्दी प्रोटीन में न जाए, क्योंकि जर्दी या वसा की एक बूंद प्रोटीन को एक शराबी फोम में नहीं बढ़ाएगी।
- फेंटे हुए अंडे की सफेदी को एक सूखी बेकिंग शीट पर रखें।
- लगभग एक घंटे के लिए ओवन में प्रोटीन द्रव्यमान को 100 डिग्री पर सूखने के लिए बेक करें।
क्रीम के मुख्य प्रकार
मुख्य प्रकार की क्रीम जिसके साथ केक लगाए जाते हैं वे हैं प्रोटीन, मक्खन, कस्टर्ड, क्रीम।
- बटरक्रीम के लिए, मक्खन को बर्फ पर या ठंडे पानी की कटोरी में फेंटें। तब क्रीम स्थिर हो जाएगी और केक को सजाते समय अपना आकार बनाए रखेगी।
- आप कस्टर्ड में जितना अधिक आटा या स्टार्च डालेंगे, वह उतना ही गाढ़ा होगा।
- अगर आप कस्टर्ड को स्टार्च के साथ पका रहे हैं, तो उसे उबाल लें और 1 मिनट के लिए आग पर रख दें। आटा-आधारित क्रीम को उबाल में न लाएं, इसके गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें और व्यंजन को गर्मी से हटा दें।
- प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए एक सूखा कंटेनर ही लें, तब वह रसीला हो जाएगा. क्योंकि पानी की एक बूंद भी हवा नहीं देगी। चीनी की चाशनी को प्रोटीन द्रव्यमान में थोड़ा-थोड़ा करके और लगातार हिलाते हुए डालें। खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें।
इसके अतिरिक्त, केक को फलों, खसखस, नट्स, चॉकलेट के साथ स्तरित किया जा सकता है। स्पंज केक को चाशनी में भिगोया जाता है।प्रत्येक केक को किसी चीज से सजाया जाता है, यह फ्रॉस्टिंग, मैस्टिक, फल, चॉकलेट या नारियल के चिप्स, केक के टुकड़े, कुचले हुए मेवे हो सकते हैं … थोड़ा ठंडा होने पर आइसिंग लगाएं, क्योंकि तरल आइसिंग पके हुए माल से निकल जाएगी, असमान रूप से सख्त हो जाएगी और गांठ बन जाएगी।
ब्राउनी चॉकलेट केक"
अद्भुत स्वाद, चॉकलेट की सुगंध, नाजुक बनावट - ब्राउनी चॉकलेट केक। मिठाई तैयार करना सरल और त्वरित है, मुख्य बात यह है कि इसे ओवन में ज़्यादा न रखें, ताकि चॉकलेट की फिलिंग अंदर से नम रहे।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 529 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 केक
- पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
अवयव:
- डार्क चॉकलेट - आटे में 200 ग्राम, शीशे का आवरण में 100 ग्राम
- मक्खन - 150 ग्राम
- अशुद्धियों के बिना कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
- अखरोट - 150 ग्राम
- गाढ़ा दूध - 2-3 बड़े चम्मच।
- कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
- आटा - 75 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- टेबल सिरका - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 100 ग्राम
- सोडा - 1/3 छोटा चम्मच
ब्राउनी चॉकलेट केक बनाना:
- एक पानी का स्नान तैयार करें जिसमें आप आटा पकाएंगे। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, और ऊपर एक छोटा सॉस पैन रखें, जहाँ आप सभी सामग्री मिलाएँ। इस संरचना को आग लगा दें और टूटी हुई चॉकलेट को टुकड़ों में डाल दें।
- चॉकलेट को पिघलाएं और मक्खन डालें।
- इसके बाद, चीनी, कोको पाउडर डालें और सब कुछ मिलाएँ। स्वाद के लिए आप चाहें तो कॉन्यैक या ब्रांडी मिला सकते हैं।
- एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अंडे को एक रंग के साथ रगड़ें, और इसे भोजन में जोड़ें।
- मैदा डालकर गाढ़ा और सख्त आटा गूंथ लें।
- सिरका में बुझा हुआ सोडा डालें और फिर से मिलाएँ।
- कुचले हुए अखरोट डालें और मिलाएँ।
- एक गर्म तेल वाले पैन में आटा डालें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए रखें।
- स्टिक में छेद करके तत्परता की जाँच करें: केक को छेदने के बाद, पिन गीली रहनी चाहिए, यानी। केक थोड़ा अंडर बेक किया हुआ होना चाहिए। यह ब्राउनी को कोमल बनाता है।
- केक को ठंडा करें और बैन-मैरी चॉकलेट आइसिंग से ढक दें। ऐसा करने के लिए, चॉकलेट को पिघलाएं और गाढ़ा दूध के साथ मिलाएं। यह शीशा नरम और क्रस्टी रहेगा। आइसिंग को फ्रीज करने के लिए चॉकलेट को मक्खन और दूध में पिघलाएं।
- तैयार ब्राउनी चॉकलेट पाई को 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
स्निकर्स बर्थडे केक
स्वादिष्ट केक जिसका स्वाद स्निकर्स बार जैसा होता है। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, और सभी आवश्यक उत्पाद उपलब्ध हैं। भरने में मूंगफली को काटा जा सकता है या बरकरार रखा जा सकता है।
अवयव:
- अंडा - 4 पीसी।
- चीनी - 150 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- आटा - 100 ग्राम
- कोको - 20 ग्राम
- उबला हुआ गाढ़ा दूध - 400 ग्राम
- मक्खन - 200 ग्राम
- मूंगफली - 200 ग्राम
- मलाईदार पटाखा - 200 ग्राम
स्निकर्स केक बनाना:
- गोरों को जर्दी से अलग करें।
- चीनी का आधा हिस्सा योलक्स में मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए और मात्रा बढ़ जाए।
- एक मिक्सर के साथ गोरों को शराबी, स्थिर फोम तक पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे चीनी के शेष आधे हिस्से में मिलाएं।
- यॉल्क्स में 1/3 प्रोटीन डालें और मिलाएँ।
- बेकिंग पाउडर और कोको के साथ आटा मिलाएं और द्रव्यमान में जर्दी के साथ जोड़ें।
- फिर बचा हुआ प्रोटीन डालें और नीचे से ऊपर की गति के साथ धीरे से मिलाएँ।
- चर्मपत्र को सांचे में रखें और आटे को इस तरह डालें कि वह कंटेनर को ऊंचाई के 2/3 भाग में भर दे।
- बिस्कुट को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
- तैयार बिस्किट को वायर रैक पर ठंडा करें और दो भागों में काट लें।
- कंडेंस्ड मिल्क को नरम मक्खन के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
- मक्खन क्रीम में मूंगफली डालें और मिलाएँ।
- पहले क्रस्ट को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और क्रीम फैलाएं।
- फिलिंग को दूसरे क्रस्ट से ढक दें और केक को अपनी इच्छानुसार सजाएँ।
- क्रीम को जमने के लिए इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
नए साल का केक "पक्षी का दूध"
हवादार सूफले स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ की मोटी परत से ढका हुआ है … चिड़िया का दूध केक। वयस्क और बच्चे दोनों इस मिठाई का आनंद लेंगे।
अवयव:
- मक्खन 73% - क्रस्ट के लिए 50 ग्राम, सूफले और ग्लेज़ के लिए 150 ग्राम
- आइसिंग शुगर - क्रस्ट के लिए 50 ग्राम, सूफले और ग्लेज़ के लिए 180 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- आटा - 140 ग्राम
- गाढ़ा दूध - 150 ग्राम
- जिलेटिन - 20 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर
- अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
बर्ड्स मिल्क केक बनाना:
- कचौड़ी के लिए, मक्खन और आइसिंग शुगर को फेंट लें। अंडे को द्रव्यमान में मारो और चिकना होने तक फेंटें। धीरे-धीरे मैदा डालकर आटा गूंथ लें।
- परिणामस्वरूप द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखें। इसे ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें।
- तैयार केक को स्प्लिट फॉर्म के आकार में काट लें और इस कंटेनर में डाल दें। यह केक का आधार होगा।
- सूफले के लिए, जिलेटिन को थोड़े से पानी में भिगो दें और इसे फूलने दें। फिर उसमें चीनी डालकर धीमी आंच पर रख दें। लगातार हिलाते हुए, चीनी और जिलेटिन को बिना उबाले पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। फिर तरल को थोड़ा ठंडा करें।
- नरम मक्खन को कमरे के तापमान पर मिक्सर से फेंटें और धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें ताकि बटर क्रीम एक सजातीय हो जाए।
- एक मोटी सफेद झाग तक अंडे की सफेदी को फेंटें और द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए साइट्रिक एसिड डालें। फिर मक्खन क्रीम और व्हिस्क के साथ गर्म जिलेटिनस द्रव्यमान डालें।
- परिणामस्वरूप सूफले को शॉर्टब्रेड केक के साथ एक मोल्ड में डालें और पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में भेजें।
- चॉकलेट ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट को पिघलाएं, मक्खन डालें और मिलाएँ। तैयार केक को परिणामी मिश्रण से चिकनाई दें और आइसिंग को जमने के लिए फिर से फ्रिज में रख दें।
GOST. के अनुसार क्लासिक केक "प्राग"
असामान्य रूप से नाजुक बनावट और मलाईदार चॉकलेट स्वाद के साथ। सरल और स्वादिष्ट केक "प्राग" यूएसएसआर से नुस्खा के अनुसार बनाया गया। एक पौष्टिक मिश्रण एक प्रसिद्ध केक को एक नई ध्वनि देगा।
अवयव:
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 3/4 बड़े चम्मच।
- अंडे - 6 पीसी।
- कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच आटे में, 1 बड़ा चम्मच। क्रीम में
- मक्खन - क्रीम के लिए 250 ग्राम, आटे के लिए 60 ग्राम
- गाढ़ा दूध - 6 बड़े चम्मच। एल
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
- पानी - 1 बड़ा चम्मच
- मेवे - केक छिड़कने के लिए
GOST के अनुसार क्लासिक प्राग केक पकाना:
- अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग कर लें।
- गोरों को एक हल्के झाग में फेंटें, आधी चीनी डालें और सख्त चोटियों तक फेंटें।
- बची हुई चीनी के साथ जर्दी को सफेद होने तक मैश करें।
- प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को मिलाएं।
- कोको के साथ आटा मिलाएं और अंडे के द्रव्यमान में जोड़ें।
- मक्खन को पिघलाएं, उबाले नहीं और आटे में डालें।
- मिश्रण को हिलाएं और बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग डिश में रखें।
- केक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर भेजें और टेंडर होने तक बेक करें, यानी। एक सूखी मशाल को।
- तैयार केक को दो भागों में काट लें।
- क्रीम के लिए, अंडे की जर्दी को एक कटोरे में डालें, गाढ़ा दूध डालें और मिश्रण को फेंटें।
- कोको पाउडर डालें, पानी डालें, मिश्रण को फेंटें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए गरम करें, जिससे यह गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा हो जाए।
- मिश्रण को चूसें और नरम मक्खन डालें।
- एक मिक्सर के साथ क्रीम मारो।
- बिस्किट केक को एक क्रीम से फैलाएं, जिसकी मोटाई किसी भी मोटाई की हो सकती है।
- केक को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं।
नए साल का केक "मेडोविक"
आधुनिक पेस्ट्री के बड़े वर्गीकरण के बावजूद, अच्छा पुराना मेडोविक केक अपनी लोकप्रियता कभी नहीं खोएगा। शहद की सुगंध और स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
अवयव:
- अंडे - 3 पीसी।
- चीनी - 100 ग्राम
- शहद - 4-5 बड़े चम्मच आटे में, 1 चम्मच। केक लगाने के लिए
- बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच
- आटा - 150 ग्राम
- उबला हुआ गाढ़ा दूध - 250 ग्राम
- क्रीम 30% वसा - 300 मिली
- गर्म पानी - 100 मिली
केक "मेडोविक" बनाना:
- एक सॉस पैन में शहद और सोडा डालें और 2-3 मिनट के लिए धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, एम्बर द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए गरम करें।
- अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वे मात्रा और हल्के द्रव्यमान में न बढ़ जाएं। गर्म शहद में एक बार में 1 बड़ा चम्मच डालें, बिना द्रव्यमान को हिलाए, ताकि अंडे उच्च तापमान से फटे नहीं।
- आटे को छलनी से छान लें और धीरे-धीरे खाने में डालें।
- हल्का और हवादार बिस्किट का आटा गरम करके गूंद लें।
- आटे को घी लगी कड़ाही में रखें और इसे पहले से गरम ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस पर रख दें। क्रस्ट को 40-45 मिनट तक बेक करें।बिस्किट को लकड़ी के डंडे से छेद कर उसकी तत्परता की जाँच करें: उस पर चिपकना नहीं चाहिए।
- क्रीम के लिए, ठंडी क्रीम को गाढ़ा दूध के साथ मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियाँ न आ जाएँ और तैयार क्रीम को 3 भागों में विभाजित करें।
- भिगोने के लिए गर्म पानी में शहद मिलाएं।
- तैयार बिस्किट को तीन केक में काटें, और प्रत्येक को संसेचन और क्रीम से चिकना करें।
जन्मदिन का केक "दिन और रात"
कंट्रास्ट केक "दिन और रात" कई रूपों में मौजूद है: गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम या कस्टर्ड में भिगोया हुआ। कोई भी रेसिपी तैयार करना मुश्किल नहीं है। एक साधारण मानक केक नुस्खा पर विचार करें जो खट्टा क्रीम सोख के लिए तुरंत रसदार हो जाता है।
अवयव:
- अंडे - 2 पीसी।
- चीनी - आटे के लिए 100 ग्राम, 3 बड़े चम्मच। क्रीम के लिए
- आटा - 250 ग्राम
- खट्टा क्रीम 15% वसा - आटा के लिए 250 मिलीलीटर, क्रीम के लिए 350 ग्राम
- कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- सोडा - 0.5 चम्मच
एक दिन और रात का केक बनाना:
- उच्च गति पर मिक्सर के साथ चीनी के साथ अंडे मारो जब तक कि मात्रा 4 गुना न हो जाए।
- बेकिंग सोडा और नमक के साथ आटा मिलाएं, और कई चरणों में अंडे के द्रव्यमान में जोड़ें।
- खट्टा क्रीम जोड़ें और एक मलाईदार मलाईदार आटा बनाने के लिए हलचल करें।
- आटे के आधे हिस्से को कागज से ढके बेकिंग डिश में डालें।
- बचे हुए आटे में कोको डालें, मिलाएँ और दूसरे सांचे में डालें।
- केक को पहले से गरम ओवन में १८० डिग्री सेल्सियस पर १५ मिनट के लिए बेक कर लें ताकि माचिस सूख जाए।
- क्रीम के लिए, चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और एक मिक्सर के साथ फूला हुआ होने तक फेंटें।
- केक लीजिए। डार्क क्रस्ट को एक डिश पर रखें और इसे क्रीम से ढक दें। स्थिर होने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ऊपर से सफेद क्रस्ट डालकर बची हुई क्रीम के किनारों से ढक दें।
- केक को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं, ढककर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
नेपोलियन केक"
नेपोलियन केक को और भी स्वादिष्ट और अधिक असामान्य बनाने के लिए, ताजे जामुन डालें। सफेद चूहा उन्हें बहुत प्यार करता है। इस कन्फेक्शनरी चमत्कार को बनाने के लिए आपको ज्यादा समय खर्च करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि नेपोलियन को खरीदी गई पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है।
अवयव:
- जमे हुए पफ पेस्ट्री - 1 किलो
- दूध - 1 लीटर
- अंडे - 4 पीसी।
- चीनी - 100 ग्राम
- मैदा - ३ बड़े चम्मच
- मक्खन - 150 ग्राम
- वैनिलिन - 1 पैक
- रास्पबेरी - 300 ग्राम
नेपोलियन केक बनाना:
- पफ पेस्ट्री को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करें और इसे लगभग 2-3 मिमी की पतली परत में रोल करें। इसे बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180°C पर 15 मिनट के लिए बेक करें। तैयार केक को ठंडा करें।
- क्रीम के लिए, अंडे को चीनी और वेनिला के साथ मिक्सर से हल्के से झागदार होने तक फेंटें। मैदा डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।
- दूध को 37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें और इसमें मैदा के साथ फेंटे हुए अंडे डालें।
- सॉस पैन को स्टोव पर रखें और अच्छी तरह से हिलाएं, गांठ को बनने से रोकने के लिए धीमी आंच पर गर्म करें।
- जब मिश्रण सख्त हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें।
- थोड़ी ठंडी लेकिन गर्म क्रीम में, नरम मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें।
- सभी केक को क्रीम से चिकना करें और केक के शीर्ष को रास्पबेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी आदि के पूरे जामुन से सजाएं।
- नेपोलियन को 1 घंटे के लिए फ्रिज में भिगोने के लिए रख दें।
नए साल का केक "राफेलो"
नाजुक मलाईदार चॉकलेट क्रीम के साथ नारियल के साथ स्वादिष्ट, नाजुक और ताज़ा पेस्ट्री किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। यह एक साधारण पाक कृति है जिसे राफेलो मिठाइयों के साथ स्वाद दिया गया है।
अवयव:
- नारियल के गुच्छे - बिस्किट के लिए 350 ग्राम, डस्टिंग के लिए 50 ग्राम
- अंडे - 6 पीसी।
- चीनी - 350 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- व्हाइट चॉकलेट - 500 ग्राम
- कम से कम 30% - 750 मिली. की वसा सामग्री वाली क्रीम
राफेलो केक बनाना:
- सफेद चॉकलेट को काट लें और क्रीम को उबाल लें। उत्पादों को मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। द्रव्यमान को ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 5-6 घंटे के लिए भेजें। फिर ठंडे मिश्रण को मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह मुलायम और मुलायम न हो जाए।
- एक बिस्किट के लिए, अंडे को चीनी, नमक के साथ मिलाएं और हिलाएं। पानी के स्नान में रखें और, हिलाते हुए, 60 ° C तक गरम करें।
- फिर अंडे-चीनी के मिश्रण को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक झागदार झाग न बन जाए और मिश्रण कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए।
- फेटे हुए अंडे और चीनी के मिश्रण में, नारियल के गुच्छे में डालें और आटे को बेकिंग पेपर और तेल से सना हुआ रखें।
- केक को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
- तैयार बिस्किट को १० मिनट के लिए ठंडा करें, कागज हटा दें और आटे से एक गोला काट लें, इसे एक डिश पर रखें और क्रीम की २ सेमी परत के साथ ब्रश करें।
- बाकी के केक को अलग-अलग आकार के टुकड़ों में काट लें और क्रीम के साथ मिला लें। बेस केक पर द्रव्यमान को स्लाइड के रूप में रखें।
- एकत्रित केक को नारियल के साथ छिड़कें और 10 घंटे के लिए सर्द करें।