एक उत्सव और रोजमर्रा की मेज के लिए एक दावत - फल तिरामिसु। शीर्ष 5 व्यंजनों। मस्कारपोन के लिए सेवॉयर्डी कुकीज़ और पनीर बनाने का राज। वीडियो नुस्खा।
एक समृद्ध, सुगंधित, हल्का मीठा पकवान किसी भी मेज को सजाएगा - एक नाजुक ग्रीष्मकालीन मिठाई - फल तिरामिसू। नुस्खा का लेखक इतालवी रसोइयों का है जो बहुत ही आविष्कारशील पेटू हैं। यह अज्ञात है कि यह स्तरित, हवादार मिठाई पहली बार कब बनाई गई थी। लेकिन अब यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है। घर पर असली तिरामिसू बनाना आसान नहीं है। हालांकि खाना पकाने की तकनीक बेहद सरल है, लेकिन असली इतालवी उत्पादों जैसे ताजा मस्करपोन पनीर, सेवॉयर्डी कुकीज़ और मार्सला पाक वाइन को ढूंढना मुश्किल है। इस समीक्षा में, फलों के तिरामिसू के लिए व्यंजनों का प्रस्ताव दिया गया है, जहां कुछ उत्पादों को ऐसे एनालॉग्स से बदल दिया गया है जो दुकानों में आसानी से मिल जाते हैं। लेकिन मिठाई का स्वाद यथासंभव मूल विनम्रता से मेल खाता है।
फल तिरामिसू बनाने का राज
- असली तिरामिसु को ताजा मस्कारपोन पनीर की आवश्यकता होती है। यह एक मीठा इतालवी क्रीम चीज़ है जिसमें 75% वसा होती है। यह नियमित दुकानों में बेचा जाता है। आप मस्करपोन को किसी भी क्रीम चीज़ से बदल सकते हैं, जैसे कि फ़िलाडेल्फ़िया या बुको, या ताज़ा वसायुक्त पनीर या क्रीम ले सकते हैं।
- मिठाई के लिए, आपको सेवॉयर्डी बिस्कुट कुकीज़ की आवश्यकता होगी, जो चीनी, आटे और अंडे से बने होते हैं। कुकीज़ में एक लम्बी आकृति और एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है, इसलिए वे बिना विघटित हुए क्रीम और तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। सेवॉयर्डी के बजाय, अक्सर एक नाजुक बिस्कुट का उपयोग किया जाता है।
- संसेचन के लिए, एक मजबूत सिसिली वाइन मार्सला का उपयोग किया जाता है, जो मदीरा की याद दिलाता है, लेकिन मीठा होता है। कॉन्यैक, रम या लिकर के लिए इटैलियन वाइन एक अच्छा विकल्प है।
- तिरामिसु में अन्य अतिरिक्त उत्पाद शामिल हो सकते हैं: एस्प्रेसो कॉफी, फल, जामुन, कोको पाउडर, नट्स, चॉकलेट, किशमिश, नारियल, आदि।
- यदि केक बच्चों के लिए बनाया गया है, तो शराब और कॉफी को फलों के रस या कोको से बदलें।
- तिरामिसु की एक और विशेषता यह है कि इसे बेक नहीं किया जाता है, बल्कि रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। बनावट में, यह मुंह में पिघलने वाले नरम हलवे जैसा दिखता है, मीठा, हल्का, नाजुक हवादार।
सेवॉयर्डी कुकीज कैसे बनाते हैं
दिलचस्प बात यह है कि इस एंटीक कुकी की रेसिपी 5 सदियों से नहीं बदली है। सेवॉयर्डी बहुत ही सरलता से और बिना बेकिंग पाउडर और सोडा के तैयार किया जाता है। अलग-अलग फेंटे हुए अंडे की सफेदी के कारण बेकिंग शानदार और हवादार है। यह महत्वपूर्ण है कि पिटाई के लिए अंडे कमरे के तापमान पर हों।
अवयव:
- अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
- चीनी - प्रोटीन में 30 ग्राम, जर्दी में 30 ग्राम
- आटा - 50 ग्राम
- पिसी चीनी - 30 ग्राम
सेवॉयर्डी कुकीज़ बनाना:
- अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह सख्त न हो जाए।
- अंडे के द्रव्यमान में चीनी जोड़ें और एक सजातीय प्रोटीन मिश्रण प्राप्त होने तक मारना जारी रखें।
- चीनी के साथ जर्दी को फूला हुआ और दूधिया होने तक फेंटें।
- प्रोटीन द्रव्यमान के साथ यॉल्क्स मिलाएं और एक अच्छी छलनी के माध्यम से छाना हुआ आटा डालें।
- प्रोटीन को गिरने से रोकने के लिए आटे को धीरे से हिलाएं और पेस्ट्री बैग में रखें।
- एक बेकिंग शीट को तेल लगे बेकिंग पेपर से ढक दें और आटे को 4-5 सेंटीमीटर की दूरी पर 10-12 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में निचोड़ लें, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटा उठ जाएगा। तैयार आटा तुरंत एक बेकिंग शीट पर रखें जब तक कि यह हवा के बुलबुले से संतृप्त न हो जाए। क्योंकि यह जितना लंबा खड़ा होगा, उतना ही खराब होगा।
- कुकीज पर आइसिंग शुगर को छान लें और उसके अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें। 5-10 मिनट के बाद, कुकीज पर क्रिस्पी क्रस्ट बनाने के लिए केक पर आइसिंग शुगर फिर से छिड़कें।
- सेवॉयर्ड्स को ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 10-13 मिनट के लिए सुनहरा होने तक बेक करें। यदि आपके ओवन में संवहन कार्य है, तो इसे कुकीज को ब्राउन करने के लिए चालू करें।
- गर्म होने पर बिस्कुट नरम हो जाते हैं, और ठंडा होने के बाद, वे सख्त हो जाते हैं, जैसा होना चाहिए।
मस्कारपोन के लिए पनीर कैसे बनाये
घर का बना मस्कारपोन पनीर भारी क्रीम या भारी खट्टा क्रीम के समान है। यह क्लासिक रेसिपी की तरह एकदम फ्रेश होगी। इसके अलावा, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।
अवयव:
- 25% वसा से प्राकृतिक भारी क्रीम - 1 l
- नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच
मस्कारपोन के लिए पनीर बनाना:
- एक पानी के स्नान में क्रीम को सॉस पैन में डालें और मिश्रण को उबाल लें।
- खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करके गर्मी और ठंडी क्रीम को 85 डिग्री सेल्सियस तक कम करें।
- क्रीम को गर्मी से निकालें, नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
- पनीर को पानी के स्नान में लौटा दें और कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लें, जब तक कि क्रीम क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए।
- पैन को गर्मी से निकालें और क्रीम को 45 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा करें।
- एक सूती कपड़े के माध्यम से सीरम को छान लें और 10 घंटे के लिए लटका दें।
- फिर मस्कारपोन को एक कपड़े में लपेट कर 8-10 घंटे के लिए दमन के तहत सर्द करें। इसे बीच-बीच में हिलाते रहें। पनीर जितनी देर तक दबाव में रहेगा, क्रीम उतनी ही गाढ़ी होगी। घनत्व के संदर्भ में, तैयार पनीर को सबसे नाजुक क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
- तैयार पनीर में गांठ हो सकती है जो एक क्रीम में व्हीप्ड होने पर पूरी तरह से घुल जाएगी।
तिरामिसु क्रीम बनाने की विधि
- मस्कारपोन को चिकना होने तक फेंटें। पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, अलग से पीटा अंडे का सफेद भाग और जर्दी।
- व्हीप्ड मस्कारपोन को दूध के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। व्हीप्ड गोरों को यॉल्क्स और चीनी के साथ मिलाएं, फिर द्रव्यमान में पतला जिलेटिन जोड़ें और व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।
- पाउडर चीनी के साथ मस्करपोन को फेंट लें। नींबू का रस और लेमन जेस्ट डालें। एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को शराबी होने तक मारो।
कभी-कभी मस्कारपोन को मक्खन से फेंटा जाता है, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो क्रीम छूट जाएगी और पनीर में बदल जाएगी। चीनी के बजाय संघनित दूध का उपयोग किया जा सकता है, और रम, लिकर, कॉन्यैक (यदि केक वयस्कों के लिए है) का उपयोग अक्सर स्वाद के लिए किया जाता है।
क्लासिक तिरामिसु पकाने की विधि
क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया नाजुक तिरामिसू केक शराब के हल्के स्वाद के साथ कॉफी की सुगंध से हर खाने वाले को प्रसन्न करेगा।
हेज़लनट कुकीज का उपयोग करके नो-बेक ब्राउनी बनाने का तरीका भी देखें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 429 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 4 घंटे
अवयव:
- मस्कारपोन चीज़ - 0.5 किग्रा
- एस्प्रेसो कॉफी - 150 मिली
- अंडे - 4 पीसी।
- लिकर "अमरेटो" - 30 ग्राम
- सवोयार्डी बिस्किट बिस्कुट - 15-20 पीसी।
- कोको पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- पिसी चीनी - 70 ग्राम
क्लासिक रेसिपी के अनुसार तिरामिसु खाना बनाना:
- एक मजबूत एस्प्रेसो कॉफी तैयार करें और छान लें। आप इसे कॉफी मशीन में या तुर्क का उपयोग करके पका सकते हैं।
- कॉफी में मीठी शराब (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं।
- अंडे को जर्दी और सफेद में विभाजित करें।
- यॉल्क्स में आइसिंग शुगर और बची हुई अल्कोहल मिलाएं। अच्छी तरह से फेंटें और पनीर में एक हवादार सफेद द्रव्यमान बनाने के लिए हलचल करें।
- गोरों को फेंटें और मिश्रण में मिलाएँ।
- कुकीज को टुकड़ों में तोड़कर कॉफी में भिगो दें। ध्यान से देखें ताकि बिस्किट नरम न हो जाए और टूट न जाए।
- भोजन को पारदर्शी चश्मे में रखें: बिस्कुट, क्रीम, बिस्कुट और क्रीम। ऊपर से चलनी से कोको पाउडर छिड़कें।
- मिठाई को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
स्ट्राबेरी Tiramisu
स्ट्रॉबेरी तिरामिसू रेसिपी बच्चों की पार्टी के लिए एकदम सही है क्योंकि यह कॉफी और शराब से मुक्त है। तुलसी मिठाई में तीखापन जोड़ती है, जिसे इटालियंस सुगंधित सुगंध के लिए सभी व्यंजनों में मिलाते हैं।
अवयव:
- अंडे - 3 पीसी।
- मस्कारपोन - 250 ग्राम
- क्रीम 33% वसा - 200 मिली
- चीनी - 150 ग्राम
- सवोयार्डी कुकीज़ - 25 पीसी।
- स्ट्रॉबेरी - 1 किलो
- तुलसी - 1 टहनी
खाना पकाने स्ट्राबेरी तिरामिसु:
- एक सॉस पैन में क्रीम डालें, तुलसी डालें और उबाल लें।
- क्रीम पर ढक्कन लगाएं और तुलसी की सुगंध को सोखने के लिए इसे 15 मिनट तक बैठने दें। फिर इन्हें एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बेसिल को ठंडी क्रीम से निकालें और मिक्सर से फेंटें।
- गोरों को जर्दी से अलग करें।
- मोटी झाग तक चीनी के साथ गोरों को मारो और मस्करपोन और यॉल्क्स के साथ मिलाएं। एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान मारो।
- क्रीम और पनीर के द्रव्यमान को मिलाएं, क्रीम को चिकना और हवादार होने तक हिलाएं।
- मैश किए हुए आलू में स्ट्रॉबेरी को धोकर सुखा लें और ब्लेंडर से आधा काट लें और दूसरे भाग को चौथाई भाग में काट लें।
- क्रीम का 1/3 भाग एक सांचे में डालें, कुकीज़ और आधा स्ट्रॉबेरी प्यूरी को ऊपर रखें।
- उसी परत को दोहराएं और केक को स्ट्रॉबेरी से सजाएं।
- तिरामिसू को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
वयस्कों के लिए फल तिरामिसू
कॉफी की सुगंध, कोमलता और स्वाद के साथ वयस्कों के लिए सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट तिरामिसू आइसक्रीम की याद ताजा करती है। स्वाद और अविश्वसनीय स्वाद कई घंटों तक रहता है। नुस्खा खाना पकाने की सभी कठिनाइयों को पूरी तरह से सही ठहराता है।
अवयव:
- इंस्टेंट कॉफी (डिकैफ़िनेटेड) - 1 बड़ा चम्मच।
- कॉन्यैक - 30 मिली
- चीनी - 2 चम्मच
- शुद्ध आसुत जल - 2 बड़े चम्मच।
- बिस्किट स्टिक -45-50 पीसी।
- केला - 1 पीसी।
- आड़ू अमृत - 1 पीसी।
- रास्पबेरी - 250 ग्राम
- स्ट्रॉबेरी - 250 ग्राम
- कीवी - 2 पीसी।
- बीजरहित अंगूर - 100 ग्राम
- कस्टर्ड क्रीम - 250 मिली
- क्रीम चीज़ मस्कारपोन - 250 ग्राम
- पिसी चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
फल तिरामिसु बनाना:
- कॉफी सिरप तैयार करें, उबलते पानी में चीनी के साथ कॉफी उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर कॉन्यैक डालें और मिलाएँ।
- सभी फलों को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें, और कीवी और केले को छील लें। अंगूर और रसभरी को छोड़कर, उन्हें समान आकार में 1 सेमी अलग काटें।
- क्रीम बनाने के लिए एक प्याले में कस्टर्ड डालिये, क्रीम चीज़ डालिये और पिसी चीनी डालिये. मिक्सर से भोजन को चिकना और फूलने तक फेंटें।
- प्लास्टिक रैप के साथ हटाने योग्य पक्षों के साथ मोल्ड को कवर करें।
- बिस्किट स्टिक्स को कूल्ड कॉफ़ी में डुबोएं और उन्हें मोल्ड के अंदर की तरफ एक बाड़ के साथ लाइन करें और उन्हें मोल्ड के नीचे रख दें।
- आधा क्रीम एक सांचे में डालें और चिकना करें।
- आधे फल के साथ शीर्ष और कॉफी में शेष नरम बिस्किट के साथ कवर करें।
- बची हुई मलाई को बाहर निकाल कर चिकना कर लीजिए और बचे हुए फलों को फैला दीजिए।
- कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे के लिए भेजें।
बच्चों के लिए फल तिरामिसू
बच्चों की मिठाई के लिए, शराब के साथ कॉफी को नुस्खा से बाहर रखा गया है, जिसे बेरी सिरप और मौसमी फलों से बदल दिया जाता है, जो ताजा, डिब्बाबंद या जमे हुए हो सकते हैं।
अवयव:
- मस्कारपोन - 500 ग्राम
- क्रीम 33-35% वसा - 300 ग्राम
- पिसी चीनी - 150 ग्राम
- सवोयार्डी कुकीज़ - 24 पीसी।
- डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम
- डिब्बाबंद आड़ू - 3 पीसी।
- स्ट्राबेरी सिरप - 2 बड़े चम्मच
- कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
- जमे हुए स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम
- चीनी - 50 ग्राम
बच्चों के लिए खाना पकाने के फल तिरामिसू:
- ताज़ी जमी हुई स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ आग पर रखें और उबाल लें। इसे ब्लेंडर से इंटरप्ट करें और 2 मिनट तक पकाएं। परिणामी प्यूरी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- 1 पीसी को छोड़कर सभी आड़ू। एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी।
- मस्करपोन को एक कांटा के साथ मैश करें, और पाउडर चीनी के साथ क्रीम को व्हिप करें। फिर दोनों द्रव्यमानों को मिलाकर मिला लें।
- सेवॉयर्डी को स्ट्रॉबेरी प्यूरी में डुबोएं, एक डिश पर रखें और ऊपर से आधी क्रीम डालें।
- फिर पीच प्यूरी में डूबा हुआ सेवॉयर्डी की दूसरी परत रखें और बाकी क्रीम के साथ ऊपर रखें।
- केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। फिर कटे हुए चॉकलेट कोको पाउडर को छलनी से छिड़कें और बचे हुए कटे हुए आड़ू से गार्निश करें।
जिलेटिन के साथ फल तिरामिसू
बिना पकाए जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट फल तिरामिसू। न्यूनतम समय और न्यूनतम उत्पाद, जबकि आप असामान्य रूप से स्वादिष्ट और ठंडी मिठाई का आनंद लेंगे।
अवयव:
- पनीर - 500 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 पैक
- चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
- जिलेटिन - 1 चम्मच
- पानी - 1/2 टेबल स्पून।
- खट्टा क्रीम 20% वसा - 250 ग्राम
- सवोयार्डी कुकीज़ - 24 पीसी।
- स्ट्रॉबेरी वाइन - 50 मिली
- नींबू-रास्पबेरी जैम - 2 बड़े चम्मच
जिलेटिन के साथ फल तिरामिसू तैयार करना:
- चीनी और वेनिला के साथ पनीर को चिकना होने तक फेंटें।
- पानी उबालें, जिलेटिन डालें, घुलने तक हिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- ठंडा जिलेटिन पनीर में डालें और द्रव्यमान को मिक्सर से हरा दें।
- उत्पादों में खट्टा क्रीम जोड़ें और मिक्सर के साथ मिलाएं।
- कुकीज को वाइन में डुबोने के बाद, नीचे से बंद करने के लिए एक चौकोर आकार (20x20 सेमी) में रखें।
- आधा पनीर मिश्रण और नींबू-रास्पबेरी जैम के साथ शीर्ष।
- बिस्किट, जैम और क्रीम को फिर से बिछा दें।
- मिठाई को चपटा करें और रात भर तिरामिसू को सर्द करें।
वीडियो रेसिपी:
स्ट्रॉबेरी के साथ तिरामिसु।
फल तिरामिसु।
