कैलोरी सामग्री और सूखे खजूर की संरचना। सूखे मेवों में निहित घटकों के शरीर को क्या लाभ होते हैं। उन्हें न खाना बेहतर कौन है? खाना पकाने में एक उत्पाद: इसे कैसे खाया और पकाया जाता है। लेकिन सूखे खजूर का मुख्य लाभ उत्पाद में निहित सूक्ष्म और स्थूल तत्वों में है:
- पोटैशियम … पानी के संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है, हड्डियों से लवण के रिसाव को रोकता है, हृदय और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए आवश्यक है।
- कैल्शियम … हड्डियों, दांतों के संरक्षण के लिए जिम्मेदार, इंसुलिन के उत्पादन में भाग लेता है, चयापचय शुरू करता है।
- मैगनीशियम … इसे मुख्य तनाव-विरोधी घटक माना जाता है, यह हृदय प्रणाली, अंतःस्रावी तंत्र के सामान्य कामकाज का भी समर्थन करता है।
- सोडियम … जल-नमक चयापचय प्रक्रियाओं का मुख्य घटक, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।
- फास्फोरस … कैल्शियम के साथ मिलकर, यह दांतों और हड्डियों का आधार बनाता है, उन्हें मजबूत बनाता है और नाजुकता को रोकता है, दृष्टि को बहाल करने में मदद करता है, ऑप्टिक तंत्रिका को पोषण देता है और रक्त वाहिकाओं को सामान्य करता है।
- लोहा … यह एक ऐसा पदार्थ है जिसके बिना बी विटामिन का सामान्य आत्मसात, हीमोग्लोबिन और हार्मोन का उत्पादन असंभव है।
इसके अलावा, उत्पाद में अधिकांश आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए अत्यंत आवश्यक हैं, लेकिन इसमें उत्पन्न नहीं होते हैं। इसलिए इनकी लगातार आपूर्ति बाहर से करनी पड़ती है।
सूखे खजूर के उपयोगी गुण
एक किंवदंती है कि फल के लाभ इतने महान हैं कि आप इसे कई वर्षों तक केवल खा सकते हैं और पानी पी सकते हैं। हम प्रयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन हम आपको सूखे मेवों के वैज्ञानिक रूप से सिद्ध लाभों के बारे में बताएंगे।
इन्हें नियमित रूप से खाने से निम्नलिखित स्वास्थ्य समस्याएं कम हो सकती हैं:
- दिल के रोग … उच्च रक्तचाप, क्षिप्रहृदयता, दिल का दौरा, स्ट्रोक, एनीमिया जैसी बीमारियों की रोकथाम की जाती है। हृदय गति सामान्य हो जाती है, दबाव कम हो जाता है, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत हो जाती हैं, हीमोग्लोबिन का स्तर सामान्य हो जाता है और रक्त परिसंचरण में सुधार होता है।
- तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना … नींद स्वस्थ और पूर्ण हो जाती है, तनाव प्रतिरोध बढ़ जाता है, अवसादग्रस्तता के लक्षण, सिरदर्द और चिंता दूर हो जाती है। मस्तिष्क का काम सक्रिय होता है, ध्यान की एकाग्रता बढ़ती है, स्मरणशक्ति में सुधार होता है, सिरदर्द और माइग्रेन दूर होते हैं।
- सूजन … चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण के कारण, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दिया जाता है।
- किडनी स्टोन, ब्लैडर और गॉल ब्लैडर … उन्हें हल्के मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव को दूर करने में मदद करता है। नलिकाओं से पित्त का बहिर्वाह होता है, यकृत साफ होता है।
- कम हुई रोग प्रतिरोधक क्षमता … कार्यक्षमता बढ़ती है, स्वास्थ्य में सुधार होता है, शरीर वायरस और जीवाणु संक्रमण के प्रति कम संवेदनशील हो जाता है।
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं … पाचन तंत्र की गतिविधि ठीक हो जाती है: नाराज़गी से छुटकारा मिलता है, आंतों की गतिशीलता बढ़ जाती है, और इसके माइक्रोफ्लोरा को बहाल किया जाता है।
- खराब त्वचा, बाल और नाखून … नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है - वे मजबूत और चमकदार हो जाते हैं। बाल मजबूत और घने हो जाते हैं। त्वचा को साफ किया जाता है, ठीक मिमिक झुर्रियों को चिकना किया जाता है।
- तीव्र पीएमएस … प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम की तीव्रता कम हो जाती है, मासिक धर्म के चक्र को नियंत्रित किया जाता है, यह कम दर्दनाक हो जाता है।
- बच्चे के जन्म का डर, खराब स्तनपान … मनो-भावनात्मक स्थिति का सामान्यीकरण, श्रम की राहत, दूध उत्पादन में वृद्धि होती है।
- कम शक्ति … पुरुष शक्ति बढ़ती है, प्रोस्टेट एडेनोमा की रोकथाम की जाती है।
- हेल्मिन्थ्स की उपस्थिति … ये और अन्य परजीवी उत्पाद की गंध पसंद नहीं करते हैं, इसलिए, वे फल के लगातार सेवन से शरीर छोड़ देते हैं।
सूखे खजूर के अंतर्विरोध और नुकसान
उत्पाद के सकारात्मक गुणों के बावजूद, ऐसे लोग हैं जिन्हें अफ्रीकी फल से नुकसान हो सकता है। इन सूखे मेवों पर निर्भर रहने की अनुशंसा नहीं की जाती है यदि आप:
- मोटे हैं … उच्च कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट का स्तर वजन घटाने की प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
- एंजाइम उत्पादन में समस्या है … एक भारी उत्पाद जो एंजाइम की कमी के साथ पाचन तंत्र में परेशानी का कारण बनता है।
- जठरशोथ है … अत्यधिक उपयोग रोग के तेज होने को भड़का सकता है।
- आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ के लिए प्रवण … बृहदान्त्र और छोटी आंत की जलन को बाहर नहीं किया जाता है।
सूखे खजूर मधुमेह रोगियों को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। मधुमेह मेलेटस जैसी बीमारी की उपस्थिति उनके उपयोग के लिए एक पूर्ण contraindication है। बात यह है कि खजूर के फल ग्लाइसेमिक इंडेक्स के रिकॉर्ड धारक हैं। उनमें रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने की क्षमता अधिक होती है।
सूखे खजूर कैसे चुनें
जब आप इस व्यंजन को खरीदते हैं, तो सबसे पहले इसके रंग की सराहना करें। यह एक समान होना चाहिए, काफी गहरा नहीं, क्योंकि यह खराब होने का संकेत देता है, लेकिन पूरी तरह से हल्का नहीं - ऐसे फलों को कच्चा माना जाता है।
झुर्रियां जरूरी हैं। उनकी अनुपस्थिति कम सूखने का संकेत देती है, जिसके कारण वे किण्वन कर सकते हैं। और अत्यधिक मात्रा में अतिरेक दिखाई देता है।
कोई दाग नहीं होना चाहिए, और सूखे खजूर बिना किसी उभरे हुए गड्ढों के बरकरार रहना चाहिए।
लेकिन अगर आपको कच्चे खजूर मिलें - बिना किसी हिचकिचाहट के लें, तो हमारे क्षेत्र में यह दुर्लभ है। और सभी क्योंकि वे, एक नियम के रूप में, सूखते नहीं हैं, उन्हें पहले से ही ताड़ के पेड़ से सुखाया जाता है और बिक्री के लिए इस रूप में ले जाया जाता है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो खरीदते समय, फल की अखंडता, उसके समान लाल-भूरे रंग, किसी भी क्षति, दोष, डॉट्स की अनुपस्थिति पर ध्यान दें। शाखा के साथ जंक्शन से थोड़ा अलग होने और बीज के फिसलने से परिपक्वता का संकेत मिलेगा।
सूखे और कच्चे दोनों तरह के फलों को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। पहला कई हफ्तों तक लेट सकता है, दूसरा कई महीनों तक। बरकरार मूल पैकेजिंग के साथ - एक वर्ष तक।
सूखे खजूर कैसे खाए जाते हैं?
खजूर के फल हमारे क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध सूखे मेवों में से एक हैं।
सूखे खजूर की उच्च कैलोरी सामग्री उन्हें एक उत्कृष्ट नाश्ता बनाती है, और पोषक तत्वों की उपस्थिति को स्वस्थ भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। प्रति दिन 10 से अधिक फलों का सेवन नहीं करना इष्टतम है।
लेकिन जब व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो आप उनकी संख्या बढ़ा सकते हैं, क्योंकि गर्मी उपचार उत्पाद की संरचना को आंशिक रूप से बदल देता है। पोषण विशेषज्ञ ध्यान दें कि खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में इस आहार पूरक की उपस्थिति चीनी जोड़ने की आवश्यकता को समाप्त करती है।
सूखे खजूर की रेसिपी
सूखे मेवे इतने बहुमुखी उत्पाद हैं कि उनका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है - पहला और दूसरा, गर्म और ठंडा, ऐपेटाइज़र और सलाद, मांस और मछली, मिठाई और पेय।
हम आपको जानकारी को समझने में मदद करेंगे और आपको सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में बताएंगे जो प्रसिद्ध सूखे मेवों के लिए एक विशेष पवित्रता प्राप्त करते हैं। आखिरकार, यह सोचकर कि सूखे खजूर से क्या पकाना है, गृहिणियां भ्रमित हो सकती हैं, इसलिए प्रस्तावित व्यंजनों की एक बड़ी विविधता है।
हम आपको निम्नलिखित गैस्ट्रोनॉमिक व्यंजनों को निश्चित रूप से आजमाने की सलाह देते हैं:
- सॉस में बीफ … इस चटनी की बदौलत बीफ का सख्त हिस्सा भी नरम और कोमल हो जाता है। 500 ग्राम बीफ़ को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। राई की रोटी के कुछ स्लाइस को ओवन में सुखाएं। एक कच्चा लोहा में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, इसमें 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 200 ग्राम सूखे खजूर, राई क्राउटन और मांस डालें।उबलते पानी का एक गिलास डालो, 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। ग्रेवी के लिए धन्यवाद, यह मांस मैश किए हुए आलू और अनाज के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।
- मीठा चिकन … चिकन जैसे लोकप्रिय उत्पाद की मूल तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा। सूखे मेवे इसे एक मीठा स्पर्श देंगे, इसकी कोमलता और रस को बढ़ाएंगे। अच्छी तरह से धो लें, फिर मीडियम चिकन को सुखा लें। 100 ग्राम हैम, 100 ग्राम हेज़लनट्स को बारीक काट लें, 1 कच्चा चिकन अंडा, 100 ग्राम बारीक कटे हुए सूखे खजूर, 2 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन और ब्रांडी, एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। चिकन के अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च और लहसुन की एक कली के मिश्रण से रगड़ें। पोल्ट्री शुरू करें, टूथपिक्स के साथ त्वचा को सुरक्षित करें ताकि भरना बाहर न गिरे, एक सॉस पैन या बेकिंग डिश में रखें, और नारंगी स्लाइस और साबुत खजूर के साथ घेर लें। एक ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर डेढ़ घंटे के लिए बेक करें, जब तक कि त्वचा सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
- मसालेदार क्षुधावर्धक … यह उन सभी के लिए अपील करेगा जो उत्पादों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, नए रंगों की खोज करते हैं और असंगत उत्पादों को जोड़ते हैं। 150 ग्राम सूखे खजूर लें। उन्हें कुल्ला, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, ध्यान से हड्डियों को हटा दें। प्रत्येक खजूर के बीच में किसी भी नीले पनीर का एक टुकड़ा रखें, फल को ढक दें, बेकन की एक पतली पट्टी के साथ लपेटें। इसे टूथपिक से सुरक्षित करना बेहतर है। ऐपेटाइज़र को चर्मपत्र से ढके किसी बेकिंग डिश या बेकिंग शीट में रखें। प्रत्येक रोल को बेलसमिक सिरका के साथ छिड़के। ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें, 20 मिनट तक बेक करें - बेकन की तत्परता पर ध्यान दें, यह खस्ता होना चाहिए। गरमा गरम या ठंडा परोसें। इस क्षुधावर्धक का स्वाद लाजवाब होता है।
- खजूर के साथ मछली … एक नियम के रूप में, इस नुस्खा के लिए मैकेरल लिया जाता है, लेकिन, बड़े पैमाने पर, आप किसी भी मध्यम आकार की मछली चुन सकते हैं। अंतड़ियों से मुक्त ताजी या पिघली हुई मछली लें। सिर को काटने की जरूरत नहीं है क्योंकि परोसने पर यह बेहतर दिखेगा। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, इसके साथ मछली को लाइन करें, 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। प्याज निकालें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ इसे सभी तरफ (अंदर सहित) पोंछ लें। साबुत सूखे खजूर के साथ सामग्री। टूथपिक्स से सुरक्षित करें। ऊपर से जैतून के तेल से शव को चिकना करें, पन्नी में लपेटें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। फिर मछली को हल्का सा खोलें, ऊपर से तेल से ग्रीस करें और 5-10 मिनट के लिए और बेक करें। ठंडा परोसें।
- बियर कपकेक … इस केक की ख़ासियत बहुत तीखे, मसालेदार स्वाद में है। यह सचमुच आपके मुंह में पिघला देता है, जिससे एक अविश्वसनीय कारमेल आफ्टर-स्वाद निकल जाता है। इसकी तैयारी के लिए 100 ग्राम काली और सफेद किशमिश, 150 ग्राम सूखे खजूर, 100 ग्राम कैंडीड फल लें। सूखे मेवों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, खजूर को किशमिश और कैंडीड फलों के आकार में काट लें। एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर डार्क बीयर डालें, इसमें सूखे मेवे, 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, एक चुटकी सोंठ, इलायची और जायफल, एक संतरे का रस डालें। एक उबाल लेकर आओ और एक छोटी सी आंच करें। 120 मिली वनस्पति तेल डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ। अच्छी तरह ठंडा करें। 3 अंडों को झाग आने तक फेंटें, उन्हें ठंडे सूखे मेवे के मिश्रण में भेजें, धीरे-धीरे 320 ग्राम पहले से छना हुआ गेहूं का आटा डालें। कागज के साथ फॉर्म को लाइन करें, इसमें आटा डालें। ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें, टेंडर होने तक (लगभग एक घंटे) बेक करें। तैयार गर्म केक को शहद के साथ चिकनाई करें, ठंडा होने दें, चर्मपत्र में लपेटें। इस रूप में एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों में काट कर सर्व करें।
- स्वस्थ मिठाई … यह घर का बना मिठास स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों का एक बढ़िया विकल्प होगा, जिसकी सामग्री हमेशा अज्ञात रहती है। मिठाई वयस्कों और बच्चों दोनों को प्रसन्न करेगी, और माता-पिता न केवल अपनी सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित होंगे, बल्कि स्वास्थ्य लाभों का भी आनंद लेंगे। बहते पानी में 100 ग्राम पिसे हुए प्रून, किशमिश, सूखे खुबानी और सूखे खजूर से अच्छी तरह कुल्ला करें।सूखने दें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। किसी भी मेवा का 100 ग्राम लें - काजू, हेज़लनट्स, अखरोट, मूंगफली या बादाम। कड़ाही में हल्का सुखा लें। सभी सामग्री को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। 3 बड़े चम्मच शहद मिलाएं। फॉर्म बॉल्स, कोको में रोल करें। चाय के साथ परोसें।
सूखे खजूर की भी कई रेसिपी हैं, जिसकी बदौलत हर गृहिणी आसानी से स्वादिष्ट और सेहतमंद पेय तैयार कर सकती है। यहाँ सबसे लोकप्रिय हैं:
- बादाम पेय … एक मजबूत टॉनिक प्रभाव है। 50 ग्राम बादाम लें और रात भर पानी में भिगो दें। पानी निकालें, नट्स को ब्लेंडर से पीसें, उन्हें 200 मिलीलीटर मिनरल वाटर में मिलाएं, फिर से ब्लेंडर से गुजारें। मिश्रण को छान लें, 50 ग्राम सूखे खजूर, एक चुटकी दालचीनी और कुछ पुदीने की पत्तियां डालें। एक ब्लेंडर के साथ फिर से मारो। ठंडा करें, यदि आवश्यक हो तो शहद डालें।
- दूध की स्मूदी … एक स्फूर्तिदायक और स्वादिष्ट पेय आपको पूरे दिन के लिए अच्छे मूड से भर देगा। एक ब्लेंडर में आधा बड़ा एवोकैडो, 100 ग्राम सूखे खजूर, 1 बड़ा चम्मच कोको, 30 ग्राम दलिया, एक दो बर्फ के टुकड़े पीस लें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसमें 250 मिलीलीटर ठंडा दूध डालें, फिर से मिलाएँ। पुदीने की पत्ती के साथ परोसें।
- सूखे मेवे की खाद … यह न केवल बड़ों के लिए बल्कि बच्चों के लिए भी एक बेहतरीन पेय है। 4 पके सेबों को बड़े टुकड़ों में काट लें (विभिन्न स्वादानुसार)। एक दर्जन खजूर को गर्म पानी के साथ डालें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोकर सेब के ऊपर रख दें। बेस के ऊपर 2 लीटर पानी डालें, उबाल आने दें, छोटी आँच पर 20-25 मिनट तक पकाएँ। खत्म करने से 5 मिनट पहले एक चुटकी दालचीनी डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे, एक सॉस पैन में खाद को ठंडा करना चाहिए। सर्द करें और समृद्ध स्वाद का आनंद लें, सुगंधित दालचीनी द्वारा उच्चारण।
तिथियों के बारे में रोचक तथ्य
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खजूर एक हजार साल के इतिहास वाले फल हैं। भारतीयों का मानना है कि दुनिया ताड़ के पेड़ों की उपस्थिति का श्रेय देती है, लेकिन वैज्ञानिक सोचते हैं कि पेड़ का जन्मस्थान मेसोपोटामिया है, जहां ऐतिहासिक साक्ष्य के अनुसार, 4 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व में एक फल का पौधा उगाया गया था। उन्हें अक्सर बेबीलोन और असीरियन मंदिरों की दीवारों पर चित्रित किया जाता था। शास्त्रों में इसका बार-बार उल्लेख किया गया है - बाइबिल और कुरान।
तब से लेकर आज तक, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में कच्चे और सूखे मेवे एक लोकप्रिय खाद्य प्रधान बने हुए हैं। उनकी उच्च पैदावार के कारण, वे हमेशा विकास के स्थानों में सबसे सस्ती में से एक रहे हैं। अधिकांश रूसी उन्हें वहन कर सकते हैं।
सूखे खजूर के बारे में एक वीडियो देखें:
आधुनिक खाना पकाने में, इस उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं। सूखे खजूर कैसे खाएं - अकेले या व्यंजन में - आप पर निर्भर है। लेकिन तथ्य यह है कि कम से कम कभी-कभी आपको इस मिठास के साथ खुद को शामिल करने की ज़रूरत होती है, यह पूरी तरह से स्पष्ट कथन है। यह व्यर्थ नहीं है कि हजारों वर्षों से लोगों ने फल के लाभकारी गुणों को श्रद्धांजलि दी है।
