मूल्यवान पौष्टिक गुणों वाला समुद्री भोजन स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य गुण है। स्क्वीड का नाजुक स्वाद सलाद को पूरी तरह से पूरक करता है, और प्रोटीन के लिए धन्यवाद, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। विदेशी समुद्री भोजन की उपलब्धता उनकी लोकप्रियता को प्रभावित करती है। स्क्विड, ऑक्टोपस, मसल्स और लॉबस्टर की विशेषता न केवल उनके अद्वितीय स्वाद से है, बल्कि उनके उच्च पोषण मूल्य से भी है। यह कुछ भी नहीं है कि शंख को "समुद्री जिनसेंग" भी कहा जाता है। उनके लाभकारी गुण क्या हैं?
आरंभ करने के लिए, स्क्वीड - एक दर्जन तंबू के साथ एक सेफलोपॉड - प्राच्य व्यंजनों में एक आवश्यक घटक माना जाता है। प्राचीन काल में समुद्र के निवासी मांग में थे। यूनानियों ने इसे "पंख वाली मछली" नाम दिया था क्योंकि स्क्विड शिकारियों से भागकर 20 मीटर तक पानी से बाहर कूदने और उड़ने में सक्षम है। एक और दिलचस्प तथ्य: गति के मामले में, स्वोर्डफ़िश, डॉल्फ़िन और टूना के बाद मोलस्क चौथे स्थान पर है।
भूमध्यसागरीय, प्रशांत महासागर, अटलांटिक के पानी में स्क्विड पकड़े जाते हैं। उत्तरी समुद्रों में, उनके आकार गर्म और समशीतोष्ण की तुलना में कुछ छोटे होते हैं। सेफेलोपोड्स समुद्र की गहराई और ऊपरी जल दोनों में पाए जाते हैं। वे अपने आवास से बहुत दूर जाने में सक्षम हैं। वे थोड़े खारे और ताजे जल निकायों में नहीं रहते हैं।
स्क्वीड का आकार 25 × 50 सेमी तक पहुंच जाता है, हालांकि कुछ प्रजातियों का आकार लंबाई में 20 मीटर तक पहुंच जाता है, और द्रव्यमान 300 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। लम्बा शरीर आकार में फ्यूसिफॉर्म है। मोलस्क के मुंह के पास, कई चूसने वाले के साथ दस तम्बू होते हैं। सफाई करते समय, आप एक काले-भूरे रंग के रंगद्रव्य के साथ एक स्याही बैग पा सकते हैं, जिसे स्क्विड "सुरक्षात्मक एजेंट" के रूप में उपयोग करता है और खतरे के मामले में इसे फेंक देता है। मोलस्क की कुछ प्रजातियों को रंग में बदलाव की विशेषता है, लेकिन यह उन्हें समुद्री जीवन से नहीं बचाता है।
स्क्विड कैसे चुनें?
जमे हुए स्क्विड खरीदें। यदि उन्हें डीफ़्रॉस्ट (डीफ़्रॉस्ट) किया गया है, तो वे खाना पकाने के दौरान रेंगेंगे, और स्वाद कड़वा हो जाएगा। यदि पैकेजिंग के बाद ब्रिकेट को पिघलाया नहीं गया था, और शव चिपचिपे नहीं हैं, तो उन्हें आसानी से एक दूसरे से अलग किया जा सकता है।
शव को एक बाहरी फिल्म के साथ कवर किया गया है - गुलाबी से बकाइन रंगों तक। इसके नीचे का मांस विशेष रूप से सफेद होना चाहिए, लेकिन बैंगनी और पीला नहीं।
स्क्वीड को कैसे छीलें?
डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद, त्वचा (फिल्म) को स्क्वीड से हटा दिया जाना चाहिए। उनमें से दो हैं: पहला आमतौर पर रंगीन होता है, और दूसरा पारदर्शी होता है। मोलस्क के तंबू को बहुत आधार से काट दिया जाना चाहिए, और फिर चोंच और स्याही की थैली को हटा दिया जाना चाहिए। शव की त्वचा को निकालना आसान बनाने के लिए, इसके ऊपर उबलता पानी डालें। दूसरी फिल्म को मोजा की तरह निकालें, चौड़े सिरे से उठाकर। फिर आपको कॉर्ड, आंतरिक फिल्म को हटाने और अच्छी तरह कुल्ला करने की आवश्यकता है।
वीडियो देखें कि उन्हें सही तरीके से कैसे साफ किया जाए:
स्क्वीड कैसे खाएं?
डीफ़्रॉस्टिंग और छीलने के बाद, स्क्वीड को उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और २-३ मिनट तक उबालें, और नहीं, अन्यथा मांस सख्त और रबड़ जैसा हो जाएगा। कम खाना पकाने के लिए धन्यवाद, मांस अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्वों की रिकॉर्ड मात्रा को बरकरार रखता है। स्क्वीड में एक नाजुक स्वाद होता है, जो मछली के रंग से रहित होता है। पानी में उबाल आने पर भी, आप 1/3 चम्मच बेकिंग सोडा डाल सकते हैं, ताकि मांस और भी नरम और अधिक कोमल हो जाए। स्क्वीड सलाद बनाने की विधि के बारे में पढ़ें।
वे टेंटेकल्स और स्क्वीड शवों के साथ-साथ आंखें भी खाते हैं, जिन्हें जापानी व्यंजनों में एक विनम्रता माना जाता है। शंख पकाने के कई विकल्प हैं: वे तली हुई, सुखाई हुई, मसालेदार, बेक की हुई, डिब्बाबंद, कच्ची खाई जाती हैं। यह सलाद और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। स्क्वीड से पकौड़ी, पाई, रोल, सुशी, गोभी के रोल बनाए जाते हैं। वे किसी भी सामग्री के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: सब्जियां, चावल, फल, सॉस, मशरूम, रेड वाइन, मसाले, मिर्च।स्क्वीड के लाभकारी गुण कम कैलोरी सामग्री के कारण भी होते हैं, इसलिए शेलफिश को आहार मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।
विद्रूप संरचना: विटामिन और कैलोरी
स्क्वीड के लाभ इस तथ्य में प्रकट होते हैं कि इसके सफेद मांस में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। लेकिन सेलेनियम है, जो कोशिकाओं से भारी धातु के लवण को हटाता है, साथ ही साथ कई अन्य उपयोगी यौगिक भी।
विटामिन:
- बी9 - 11 मिलीग्राम
- पीपी - 7.6 मिलीग्राम
- ई - 2, 2 मिलीग्राम
- सी - 1.5 मिलीग्राम
- बी2 - 0.9 मिलीग्राम
- बी ६ - ०.२ मिलीग्राम
- बी 1 - 0.18 मिलीग्राम
खनिज:
- पोटेशियम - 280 मिलीग्राम
- फास्फोरस - 250 मिलीग्राम
- सोडियम - 110 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम - 90 मिलीग्राम
- कैल्शियम - 40 मिलीग्राम
- मैंगनीज - 0.17 मिलीग्राम
- जिंक - 1.8 मिलीग्राम
- आयरन - 1.1 मिलीग्राम
- कॉपर - 1500 एमसीजी
- आयोडीन - 300 एमसीजी
- कोबाल्ट - 95 एमसीजी
- सेलेनियम - 44.8 एमसीजी
- मोलिब्डेनम - 20 एमसीजी
- निकल - 11 एमसीजी
कैलोरी उबला हुआ स्क्वीड
100 ग्राम - 110 किलो कैलोरी के लिए:
- प्रोटीन - 18.0 g
- वसा - 1, 2 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 2.0 ग्राम
तली हुई स्क्वीड की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 175 किलो कैलोरी:
- प्रोटीन - 18.0 g
- वसा - 1, 9 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 8.0 g
मानव शरीर के लिए व्यंग्य के लाभ
इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, शंख बहुत सारे पोषक तत्वों वाला आहार भोजन है। शरीर के लिए स्क्वीड के लाभ स्पष्ट हैं, क्योंकि इसमें टॉरिन होता है, जो हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने के लिए आवश्यक है। यह पदार्थ रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है, इसलिए यह हृदय रोगों की रोकथाम के रूप में कार्य करता है। पशु मांस की तुलना में, स्वस्थ आहार में मोलस्क का सबसे बड़ा मूल्य है।
स्क्वीड में संतृप्त फैटी एसिड नहीं होते हैं और प्रोटीन से बने होते हैं, जिससे वे आसानी से पचने योग्य भोजन बन जाते हैं। इसके अलावा, प्रोटीन मांसपेशियों के ऊतकों को बनाए रखने और विकसित करने में मदद करते हैं, इसलिए स्क्वीड को एथलीटों, बॉडी बिल्डरों और उन सभी के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं। मांस में निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं और व्यंजनों को एक उत्कृष्ट स्वाद देते हैं। शिशु आहार में शंख के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि लाइसिन और आर्जिनिन का विकासशील शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
एक एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव भी शेलफिश की विशेषता है: स्क्विड और अन्य समुद्री भोजन का उपयोग स्मृति में सुधार और मानसिक गतिविधि को प्रोत्साहित करने में मदद करता है।
विद्रूप नुकसान और contraindications
प्रत्येक उत्पाद में किसी प्रकार का contraindication है। सूखे होने पर ही स्क्विड हानिकारक हो सकता है: अत्यधिक उपयोग से, लवण जमा हो जाते हैं, और शरीर में बहुत सारा तरल जमा हो जाता है। भविष्य में, यह गुर्दे के विघटन और एडिमा की उपस्थिति को प्रभावित करता है।
स्क्वीड के उपयोग के लिए एक पूर्ण contraindication है - व्यक्तिगत असहिष्णुता। यह शंख समुद्री भोजन से संबंधित है, और इन सभी में एलर्जेनिक गुण होते हैं, इसलिए सावधान रहें।
एक और contraindication, या बल्कि नुकसान सेफलोपोड्स के जीवन के स्थान से जुड़ा हुआ है। चूंकि समुद्र के पानी में अक्सर विभिन्न रसायन पाए जा सकते हैं - शरीर के लिए संभावित विषाक्त पदार्थ, बेचे जाने वाले शेलफिश का आवास महत्वपूर्ण है। उन्हें सहज बाजारों में न खरीदें - एक संभावना है कि आपको प्रदूषित पानी में पकड़े गए स्क्वीड बेचे जाएंगे।
और अंत में, वीडियो नुस्खा देखें - धीमी कुकर में भरवां स्क्विड:
