एक उपयोगी पौधे उत्पाद की समीक्षा - तिलहन सन बीज: एक संक्षिप्त विवरण, रासायनिक संरचना, उपयोगी गुण, किन उद्देश्यों के लिए और उन्हें कैसे लिया जाता है, नुकसान और मतभेद, दिलचस्प तथ्य। अलसी के बीज 3 से 5 मिमी लंबे अंडाकार, दृढ़ता से चपटे, हल्के भूरे, चिकने और चमकदार होते हैं। इनमें वार्षिक पौधे सन के फल होते हैं, सन परिवार की एक तिलहन फसल, द्विबीजपत्री वर्ग। पौधे की खेती की जाती है, इसका वानस्पतिक नाम लिनुम है। सौ प्रकारों में सबसे आवश्यक है "साधारण" या इसका दूसरा नाम "कताई सन" है।
इस जड़ी बूटी का तना (ऊपर फोटो देखें) आधा मीटर तक बढ़ता है, बिना बालों के (लगभग नग्न), फूल बड़े नहीं होते, नीले-भूरे रंग के और पांच-पंखुड़ी वाले, पांच-कोशिका वाले कैप्सूल एक फल होते हैं, इसमें तैलीय बीज पकते हैं। इसकी निश्चित रूप से पुष्टि नहीं हुई है, लेकिन लगभग अलसी की संस्कृति फारस में, काकेशस, अनातोलिया, इंडोचाइना में उगाई जाने लगी। उप-प्रजातियों के आधार पर, सन को यार्न या बीज उत्पादन के लिए उगाया जाता है। हम बाद में रुचि रखते हैं …
सन बीज की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
यद्यपि हम अभी तक सन के तनों और पत्तियों की संरचना में रुचि नहीं रखते हैं, फिर भी उनमें शामिल हैं: लिनामारिन ग्लाइकोसाइड, पी-कौमरिक एसिड, पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड, फेरुलिक, क्लोरोजेनिक, कैफीन और कई अन्य एसिड। कुल मिलाकर, लगभग 20 फिनोलकारबॉक्सिलिक एसिड होते हैं।
प्रति 100 ग्राम अलसी की कैलोरी सामग्री 492 किलो कैलोरी है, साथ ही:
- वसा - ३८.० ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 4.5 ग्राम
- प्रोटीन - 33.0 g
- उनके पास बहुत अधिक आहार फाइबर भी है, लगभग 28.0 ग्राम
- राख - 3.5 ग्राम
- पानी - 6.5 ग्राम
मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स:
- फास्फोरस - 640 मिलीग्राम
- पोटेशियम - 813 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम - 390 मिलीग्राम
- कैल्शियम - 250 मिलीग्राम
- सोडियम - 30 मिलीग्राम
- आयरन - 6 मिलीग्राम
- सेलेनियम - 25 मिलीग्राम
- जिंक - 4 मिलीग्राम
- मैंगनीज - 2.5 मिलीग्राम
- कॉपर - 1 मिलीग्राम
- ज़ेक्सैन्थिन के साथ कैरोटेनॉइड ल्यूटिन - 650 एमसीजी
- एथिल अल्कोहल लगभग 3 एमसीजी
विटामिन:
- बी1 थायमिन - 1.65 मिलीग्राम
- बी2 राइबोफ्लेविन - 0.15 मिलीग्राम
- बी3 पीपी - 3 मिलीग्राम
- बी4 कोलीन - 79 मिलीग्राम
- बी5 पैंटोथेनिक एसिड - 1 मिलीग्राम
- सी / एस्कॉर्बिक एसिड - 0.5 मिलीग्राम
- ई - 20 मिलीग्राम
- K1 - 4 माइक्रोग्राम
अमीनो अम्ल:
संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड, पॉलीअनसेचुरेटेड (विशेष रूप से ओमेगा -3 और ओमेगा -6, ओमेगा -9)।
अलसी के बीज के फायदे
सन के पौधे के बीज मनुष्यों के लिए एक बहुत ही मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद हैं क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में बलगम या पानी में घुलनशील फाइबर, लिग्नांस, बी विटामिन और ओमेगा एसिड होते हैं।
अलसी में पानी में घुलनशील फाइबर एक हीलिंग सॉफ्ट बाम के रूप में कार्य करता है जो पेट और आंतों की दीवारों को ढंकता है, इसलिए, उनके नुकसान, जलन को रोकता है, घावों को ठीक करता है, कोलेस्ट्रॉल को रक्त में "अवशोषित" नहीं होने देता है। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की आंतरिक दीवारों को इतनी मजबूती से लगाता है कि जब मोटे फाइबर में प्रवेश होता है तो यह छूटता नहीं है और सफाई में हस्तक्षेप नहीं करता है।
अलसी के बीज में बी विटामिन का एक बड़ा सेट होता है, जो सक्रिय रूप से कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल होता है। उदाहरण के लिए, बी1 की पर्याप्त मात्रा हमें चीनी को पूरी तरह से अवशोषित करने में मदद करती है।
रक्त और रक्त वाहिकाओं को शुद्ध करने के लिए मानव शरीर के लिए फेनोलिक यौगिक (लिग्नन्स) या प्लांट हार्मोन उपयोगी होते हैं। इस प्रकार, वे हमें स्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े की उपस्थिति और संचय से बचने में मदद करते हैं, जिसका अर्थ है कि समय पर हृदय की समस्याओं और स्ट्रोक से बचना। यदि आप अपने दैनिक आहार में अलसी के बीजों का प्रयोग करते हैं तो आप कैंसर से बचाव कर सकते हैं। और यहां फेनोलिक यौगिक भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, हानिकारक उत्पादों के पाचन के समय जिगर द्वारा उत्पादित विशेष एंजाइमों को निष्क्रिय करते हैं। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि लिग्नान स्तन कैंसर, प्रोस्टेट रोगों और मलाशय के ट्यूमर का विरोध करने में मदद करते हैं।
रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए, अलसी के बीज बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे महिला हार्मोन की कमी (गर्म चमक, जननांगों में सूखापन, आदि) की अभिव्यक्तियों को कम करते हैं।
बीज और अलसी के तेल में निहित ओमेगा एसिड मांस और सोयाबीन में निहित अमीनो एसिड के बराबर होते हैं, वे शरीर में सामान्य चयापचय सुनिश्चित करते हैं, पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, और भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकते हैं। इसके अलावा, न केवल जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो त्वचा पर लगाया जाने वाला तेल एक्जिमा, जलन, न्यूरोडर्माेटाइटिस आदि को ठीक करेगा।
अलसी के बीज क्या उपचार करते हैं? अलसी के लाभकारी गुणों का उपयोग अल्सर, सूजन (गुर्दे, मूत्राशय, श्वसन अंगों), कब्ज और पेट फूलने के उपचार में किया जाता है, विषाक्त पदार्थों को दूर करने के लिए (उदाहरण के लिए, भारी धातु विषाक्तता के मामले में)।
अलसी के बीज - कैसे लें?
सन के डंठल का उपयोग मजबूत रेशे बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन ठंडे दबाने से बीजों से मूल्यवान स्वस्थ तेल निकाला जाता है। इसका उपयोग भोजन के लिए, एंटी-एजिंग कॉस्मेटिक्स की तैयारी के लिए, और अन्य के लिए, लेकिन पहले से ही तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, फार्मासिस्टों ने अलसी के तेल के सभी लाभों पर ध्यान दिया और अन्नप्रणाली की सूजन, पेट के अल्सर, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम, त्वचा की जलन, विकिरण की चोटों के उपचार के लिए एक दवा का उत्पादन शुरू किया - "लिनिटोल"। ब्रेड जैसे आटे के उत्पादों को पकाने के लिए साबुत अलसी का इस्तेमाल किया जाता है। इस तरह के गर्मी उपचार में, उत्पाद के सभी उपयोगी पदार्थों का केवल एक हिस्सा संरक्षित होता है, लेकिन असंतृप्त अमीनो एसिड एक कैंसरजन्य जहर बन सकता है।
सबसे स्वस्थ तरीका है कच्चे अलसी का सेवन करना। १०-२० ग्राम लें और उन्हें नाश्ते के लिए अनाज के साथ छिड़कें, सलाद (इस तरह से कई यूरोपीय देशों में रेस्तरां में रसोइये परोसते हैं), एक साइड डिश (जैसा कि फ्रेंच कुक करते हैं), गोलश या सूप। पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर अलसी के बीज से एक बहुत ही स्वस्थ कच्चा दलिया तैयार करने की सलाह देते हैं।
1. वजन घटाने के लिए अलसी का सेवन कैसे करें
दुर्भाग्य से, इस उत्पाद का वसा कोशिकाओं पर सीधा प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन यह एक त्वरित चयापचय और संग्रहीत वसा कोशिकाओं के ऊर्जा में रूपांतरण को बढ़ावा देता है। यदि आप अपने कैलोरी सेवन को कम कर सकते हैं और अपने आहार पर टिके रह सकते हैं, तो वजन कम करने का सवाल हल हो जाएगा।
अलसी का तेल और बीज भी अतिरिक्त वजन से छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं। विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा सकता है।
वजन घटाने के लिए अलसी के बीजों का उपयोग कैसे करें, इस पर हमारा लेख पढ़ें।
वजन कम करने की सबसे आसान रेसिपी हैं अलसी के बीज का अर्क और पाउडर। उन्हें पकाना आसान है, हालांकि जलसेक एक दिन के भीतर खराब हो जाता है, इसलिए भाग दैनिक होना चाहिए। इसलिए…
2 बड़े चम्मच बीज (1 लीटर पर्याप्त होगा) पर उबलते पानी डालें, आपको कई घंटों (उदाहरण के लिए, रात भर) के लिए जोर देने की ज़रूरत है, आप थर्मस में कर सकते हैं। अगले दिन, भोजन से आधे घंटे पहले 100 ग्राम में जलसेक लिया जा सकता है। यह मात्रा एक दिन में 3 बार के लिए पर्याप्त है। ऐसे "जेली" को बीज के साथ पीना और भी बेहतर है। स्वागत योजना: १० दिन पियें, १० दिन आराम करें।
एक पाउडर जो लेने में आसान है और अलसी के सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है:
बीजों को भूनकर ठंडा किया जाता है और कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। पाउडर को विभिन्न व्यंजनों और पेय में जोड़ा जाता है (उदाहरण के लिए केफिर)। यह नुस्खा उन लोगों को फायदा पहुंचाता है जो वजन कम कर रहे हैं क्योंकि यह पेट में सूजन और भूख की भावना को कम करता है।
2. अलसी के बीज आंतों की सफाई के लिए
अलसी के बीज से आंतों और अंगों की सफाई सदियों से चली आ रही पारंपरिक चिकित्सा पद्धति से सिद्ध हो चुकी है। एक सुरक्षित, सरल और प्राकृतिक नुस्खा है कि आप अपने मुंह में कुछ बीज डालें और पानी से धो लें। बीजों ने बलगम को स्रावित किया, स्लैग को अवशोषित किया (सक्रिय कार्बन की एक गोली की तरह), और कुछ घंटों के बाद मल के साथ छोड़ दिया।
समय के साथ, व्यंजनों में सुधार हुआ है। उदाहरण के लिए, सन के बीज में सौंफ और धनिया मिलाया गया था। इन सभी को बराबर भागों में लेकर एक पात्र में रखकर उबलते पानी से भर दिया जाता है। एक गिलास पानी के लिए एक चम्मच कच्चा माल लें। 30 मिनट से अधिक जोर न दें, हिलाएं और पीएं। पाठ्यक्रम 2 सप्ताह का है, इसका उपयोग दिन में 3 बार खाली पेट किया जाता है।
शुद्धिकरण के लिए साधारण सूरजमुखी के तेल में अलसी के बीज डालना अच्छा होगा: 100 पिसे हुए बीजों को अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल (250 ग्राम) के साथ डाला जाता है, एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में डाल दिया जाता है (हालांकि, समय-समय पर, कंटेनर हिल जाता है), फ़िल्टर न करें। तैयार तेल जलसेक का सेवन 10 दिनों के लिए एक चम्मच खाली पेट किया जाता है। आप मक्खन के साथ शराब नहीं पी सकते, मीठा और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ खा सकते हैं। पानी के जलसेक के विपरीत, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, पित्त पथरी के तेज होने की अवधि के दौरान तेल नहीं लिया जाता है।
अलसी का आटा कैसे और किस उद्देश्य से प्राप्त किया जाता है?
अलसी का मिल्ड उत्पाद आटा है। स्वयं बीजों के विपरीत, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - उपयोगी गुण खो जाते हैं। लेकिन आहार और उपचार व्यंजन तैयार करते समय इसे जोड़ना बहुत आसान है। इससे रोटी बनाई जाती है, साथ ही बीज से, और अनाज और पेय में जोड़ा जाता है। यह गर्म व्यंजनों को एक "जेली" बनावट देता है और इसके कारण इसमें आवरण गुण होते हैं, घावों और छोटी आंतरिक चोटों को ठीक करते हैं, विषाक्त पदार्थों के अवशोषण और हटाने को बढ़ावा देते हैं।
सौंदर्य प्रसाधनों में, अलसी का आटा झुर्रियों को अच्छी तरह से चिकना करता है।
कायाकल्प करने वाले मास्क की तैयारी के दौरान इसे अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, अलसी का आटा, अंडा, खट्टा क्रीम। मोटा आटा एक बहुत अच्छा क्लींजिंग स्क्रब बनाता है।
आटा घर पर दो तरह से तैयार किया जाता है: एक चक्की में, जो किसी भी पीस के उत्पाद को निकाल सकता है, और एक कॉफी ग्राइंडर में।
सन बीज मतभेद और नुकसान
अलसी के बीज एक प्राकृतिक पादप उत्पाद हैं जिसके कोई दुष्प्रभाव नहीं होते हैं और दवाओं के साथ संयोजन में उपयोग किया जा सकता है। लेकिन साथ ही, कुछ बीमारियों के लिए, इस उत्पाद और इसके डेरिवेटिव को कुछ समय के लिए अलग रखना बेहतर है, ये हैं:
- अग्नाशयशोथ, पेट और जठरांत्र संबंधी अल्सर का तेज होना;
- अत्यधिक कोलीकस्टीटीस;
- कोलेलिथियसिस;
- दस्त।
देर से गर्भावस्था में, अलसी के बीज लेने से समय से पहले प्रसव पीड़ा हो सकती है।
जब आपका स्वास्थ्य स्थिर और सामान्य हो, तो आप एक चम्मच (3 ग्राम) से अलसी खाना शुरू कर सकते हैं। फिर हर हफ्ते एक और 2 या 3 ग्राम डालें। प्रति दिन अनुशंसित सेवन 50 ग्राम है।
रोचक तथ्य
सन सबसे प्राचीन तेल संयंत्र है, इसके बीज 2000 ईसा पूर्व की शुरुआत में रूस में दिखाई दिए। 9वीं शताब्दी तक, उपचार तेल और टिकाऊ फाइबर प्राप्त करने के लिए इसकी खेती की जाती रही, और बाद के वर्षों में इसे पैसे के रूप में विनिमय का माध्यम बना दिया गया - उन्होंने उन्हें किराया, कर, करों का भुगतान किया। सन और उसके बीज १३वीं शताब्दी में एक वस्तु बन गए।
सन पूरी तरह से उत्पादन में चला जाता है: उपजी, बीज, तेल, आटा। यहां तक कि बीज को संसाधित करने के बाद जो केक बचता है उसका उपयोग डेयरी मवेशियों के लिए चारे के रूप में किया जाता है।
सन बीज से निचोड़ा हुआ तेल, पेंट और वार्निश के निर्माण के लिए, जलरोधक कपड़ों के उत्पादन में तकनीकी उद्देश्यों के लिए भी उपयोग किया जाता है। यूरोपीय कलाकारों ने अपने चित्रों को तेल की चमक दी।
वजन घटाने, सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए अलसी के लाभों के बारे में एक वीडियो देखें:
