आप हरी मिर्च, इसकी कैलोरी सामग्री, संरचना और लाभकारी गुण कैसे प्राप्त करते हैं। नाजुक मसालेदार मसाले और उपयोग पर प्रतिबंध के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजन। प्राच्य मसाला के बारे में रोचक तथ्य। हरी मिर्च में एस्कॉर्बिक एसिड काली मिर्च की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक होता है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 31 मिलीग्राम, लेकिन आवश्यक तेल की संरचना लगभग समान होती है, जिसमें वाष्पशील कार्बन पदार्थों, सेस्क्यूटरपीन और मोनोटेरपीन की थोड़ी प्रबलता होती है। टेरपीनॉल और लिनालूल के रूप में। यह टेरपीनॉल के लिए धन्यवाद है कि सुगंध में नाजुक नोट दिखाई देते हैं: बकाइन ताजगी और जलकुंभी की गंध का मिश्रण, और लिनालूल के कारण, आप घाटी के लिली के नोटों को महसूस कर सकते हैं।
हरी मिर्च का तीखापन पिपेरिन द्वारा प्रदान किया जाता है, आवश्यक काली मिर्च के तेल में यह 3% होता है (तुलना के लिए, काली मिर्च में यह 7% होता है)। पाइपरिन उत्पाद में निहित पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता को बढ़ाता है, स्वाद कलियों को बिना सुस्त किए उत्तेजित करता है, इसके प्रभाव में बीटा-एंडोर्फिन और सेरोटोनिन - खुशी के हार्मोन जारी होते हैं। एक और संपत्ति दर्द निवारक है।
हरी मिर्च के उपयोगी गुण
सेवन करने पर शरीर के लिए हरी मिर्च के लाभ अव्यक्त होते हैं। तीखेपन की कमी के बावजूद, कोई भी चम्मच से उत्पाद नहीं खाता है, व्यंजन में एक चम्मच मटर से अधिक नहीं डाला जाता है। भारत में, उनकी छोटी मातृभूमि में, पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में हरी मिर्च का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह पाचन तंत्र को परेशान नहीं करता है।
उत्पाद के उपयोग से शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ते हैं:
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
- कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है और परिधीय वाहिकाओं की दीवारों पर पहले से बनी सजीले टुकड़े को घोलता है;
- एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा और स्ट्रोक के विकास को रोकता है;
- नियोप्लास्टिक कोशिकाओं की दुर्दमता को रोकता है;
- इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है, त्वचा की लोच बढ़ाता है और उपकला के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है;
- सोने में तेजी लाता है।
महिलाओं के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण सकारात्मक गुण यह है कि यह भूख को उत्तेजित नहीं करता है। यही है, आप बिना किसी डर के स्वादिष्ट तीखे सुगंधित व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं कि "आपकी भूख में कमी आएगी"। एपरिटिफ के लिए सबसे अच्छा स्वाद हरी मिर्च है।
2 साल के बच्चे के लिए, बच्चों के व्यंजनों के मांस व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। बच्चे को दूध पिलाना मुश्किल है, और एक सुगंधित पूरक पहले से कहीं अधिक काम आएगा।
हरी मिर्च के नुकसान और contraindications
हरी मिर्च के उपयोग के लिए मतभेद उन सभी उत्पादों के समान हैं जिनका पाचन अंगों पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। लेकिन केवल एक सापेक्ष निषेध है - व्यक्तिगत असहिष्णुता।
आपको उच्च अम्लता के साथ मसाला जोड़ने और पेप्टिक अल्सर रोग के तेज होने के साथ, इरोसिव गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए।
यदि आप मसाले का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो इसे पाक व्यंजनों द्वारा अनुशंसित खुराक में व्यंजनों में जोड़ें, इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा।
हरी मिर्च के दाने रेसिपी
हरी मिर्च स्वाद में सबसे नाजुक मानी जाती है। यह सॉस, सूफले और पैटेस के लिए एक आदर्श स्वाद देने वाला एजेंट है, और स्टीम करते समय मछली के व्यंजनों को उजागर करने के लिए उपयुक्त है। लेकिन मांस व्यंजन और सूप में तीखापन जोड़ने के लिए, इसका उपयोग अक्सर काली मिर्च के मिश्रण के हिस्से के रूप में किया जाता है।
हरी मिर्च रेसिपी
- मध्यम दुर्लभ भेड़ का बच्चा … पारंपरिक ओवन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वे इसे चालू करते हैं, तापमान 220 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हैं, और जब यह गर्म होता है, तो वे मांस में लगे होते हैं। केवल निविदा युवा भेड़ का बच्चा, रंग में हल्का और सफेद वसा के साथ, एक मजबूत अप्रिय गंध के बिना, खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।एक युवा मेमने की पसलियों को वरीयता दी जानी चाहिए। 700 ग्राम मांस भागों में कटा हुआ है, लगभग 2 पसलियों प्रत्येक में निविदा मांस है। मसाले एक प्लास्टिक बैग में मिलाया जाता है: धनिया, जीरा और हरी मिर्च एक चम्मच में, एक रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है ताकि वे उखड़ जाएं, नमक, एक मध्यम संतरे का छिलका, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 2 कुचल लहसुन लौंग डालें और रगड़ें। मिश्रण को सजातीय बनाने के लिए अपने हाथों में बैग की सामग्री। मांस को बैग में रखा जाता है और मैरीनेट किया जाता है: सब कुछ बेहतर तरीके से भिगोने के लिए, बैग में सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ें। 15-20 मिनट के बाद, मांस को एक ब्रेज़ियर में डालें और बिना बंद किए ओवन में डाल दें। तापमान को स्थिर रखना बहुत जरूरी है। 10-15 मिनट के बाद, जब एक कुरकुरा भूरा क्रस्ट दिखाई देता है, तो ब्रेज़ियर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, और जलने से बचने के लिए तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है। मांस को कई बार पलट दिया जा सकता है। मध्यम रोस्ट की सिफारिश की जाती है और ब्रॉयलर बंद होने के 15-20 मिनट बाद प्राप्त किया जा सकता है। इसे ओवन से बाहर निकालें, 3-5 हरी मिर्च डालें और फिर से ढक्कन बंद कर दें। 10 मिनट में परोसें। कोई अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता नहीं है, मोटी दीवार वाली सॉस पैन मेमने को ठंडा नहीं होने देती है।
- मलाईदार सॉस के साथ बेक्ड आलू … सामग्री की संख्या 8 मध्यम आकार के कंदों पर आधारित है। 2 बड़े चम्मच हरी मिर्च ठंडे पानी के साथ डालें और 5 मटर अलग रख दें। ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया जाता है। आलू, बिना छीले, कई जगहों पर एक बुनाई सुई से छेदते हैं, एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और ओवन में डालते हैं। जब जड़ वाली सब्जी बेक हो जाती है, नरम हो जाती है और उस पर एक सुर्ख पपड़ी दिखाई देती है, तो उन्हें निकाल लिया जाता है। ओवन को समय-समय पर खोला जाता है और आलू को पलट दिया जाता है। पैन गरम किया जाता है, 700 ग्राम मध्यम वसा वाले बेकन के पतले कटे हुए स्लाइस और स्लाइस में कटे हुए 500 ग्राम मशरूम को तला जाता है। मशरूम को अंतिम तैयारी में लाया जाता है। जैसे ही वे खाने के लिए तैयार हों, फ्राइंग पैन को आँच से हटा दें, इसमें आधा गिलास अच्छी ब्रांडी डालें और आग लगा दें। जैसे ही आग बुझ जाए, 2 कप 40% क्रीम, नमक स्वादानुसार, सारी हरी मिर्च डालें, एक उबाल लें और तुरंत फिर से गर्मी से हटा दें। पके हुए आलू को सीप के खोल की तरह खोला जाता है, उसमें मक्खन का एक टुकड़ा रखा जाता है और उसके ऊपर सॉस डाला जाता है. इस हॉट डिश को साइड डिश की जरूरत नहीं है।
- स्फूर्तिदायक चाय … मसाले मिलाएं: 3 यूनिट हरी मिर्च, इलायची, लौंग की छड़ें, 1 काली मिर्च, एक चुटकी कसा हुआ ताजा अदरक और पिसी हुई दालचीनी। मिश्रण को एक गिलास उबले हुए गर्म पानी में डालें और 15 मिनट तक उबालें। आधा चम्मच बड़ी पत्ती वाली चाय में डालें और लगभग 50-70 मिली दूध में डालें। 5 मिनट धीमी उबाल के बाद, सामग्री के साथ करछुल को गर्मी से हटा दें, आधा चम्मच शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट के लिए पकने दें।
- हरी मिर्च की रोटी … एक तामचीनी कटोरे में ५०० ग्राम आटा छान लें, २ चम्मच सूखा तेज खमीर डालें, गर्म उबला हुआ पानी डालें, एक गिलास से थोड़ा अधिक, और गूंध लें। गांठ से बचने के लिए, बैच की स्थिरता का मूल्यांकन करते हुए, धीरे-धीरे पानी डाला जाता है। जब आटा पहले से ही सजातीय हो गया है, तो 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच हरी मिर्च डालें, जिसे पहले मूसल से कुचल दिया गया था। पाउडर में न पीसें, नहीं तो एडिटिव बेकार हो जाएगा। आटा अच्छी तरह से गूंथा जाता है, ताकि यह हाथों से चिपक न जाए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटा नहीं जाता है और गर्मी में "फिट" होने के लिए दूर रखा जाता है। जब बैच दोगुना हो जाए, फिर से मिलाएं, बन्स बनाएं, उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें। बन्स के उठने के लिए आपको फिर से प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। इस समय, ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया जाता है। बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखा जाता है, लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है। बन्स को हटाने से पहले उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
- हरी मिर्च की चटनी … एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में हरी मिर्च (2 बड़े चम्मच) डालें और आग लगा दें।गर्म होने पर इसे मूसल से पीस लें। आधा गिलास ब्रांडी में डालें और इसे लगभग पूरी तरह से वाष्पित कर दें। 1, 5 कप मजबूत वील शोरबा डालें और तब तक उबालें जब तक कि इसकी मात्रा 1/3 कम न हो जाए। आधा गिलास बहुत भारी क्रीम डालें और फिर से मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएँ। पकाने के अंतिम मिनटों में स्वादानुसार नमक डाला जाता है और 4-5 मटर हरी मिर्च को स्थानांतरित नहीं किया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और बंद कर दिया जाता है। सॉस को समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है।
- मांस के लिए काली मिर्च की चटनी … प्याज को बारीक काट कर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं - आधा चम्मच सफेद, हरा, ऑलस्पाइस और गुलाबी काली मिर्च, ब्रांडी में डालें और आग लगा दें। जैसे ही यह वाष्पित हो जाता है, आग बुझ जाती है। एक गिलास भारी क्रीम में डालें और तब तक उबालें जब तक कि क्रीम की मात्रा आधी न हो जाए। गर्म - गर्म परोसें। प्रस्तुत करते समय, ताजा तला हुआ स्टेक गर्म सॉस के साथ डाला जाता है। लेकिन अगर सॉस ठंडा हो गया है, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए, यह स्वादिष्ट और ठंडा है।
यह अंतिम मिनटों में व्यंजन में हरी मिर्च डालने की प्रथा है, बंद करने से ठीक पहले या केवल बाद में, जब तैयार पकवान के साथ कंटेनर को गर्मी से हटा दिया गया था। यदि आप ढक्कन को बंद कर देते हैं और इसे 15 मिनट के लिए पकने देते हैं, तो पकवान एक मसालेदार सुगंध प्राप्त करेगा। थर्मल प्रसंस्करण के दौरान, आवश्यक तेल पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं, और योजक स्वाद देने वाले एजेंट के रूप में और शरीर को ठीक करने के लिए एक घटक के रूप में बेकार हो जाता है।
हरी मिर्च के बारे में रोचक तथ्य
सबसे दिलचस्प बात यह है कि सभी प्रकार के पेपरकॉर्न एक अपरिपक्व काली मिर्च की बेल से काटे जाते हैं, लेकिन अलग-अलग समय पर। पहले - फल, जो भविष्य में हरी मिर्च होंगे। विभिन्न सुखाने वाली तकनीकों द्वारा अतिरिक्त गुण प्रदान किए जाते हैं।
हरी मिर्च के बड़े फल मिलना असंभव है - चूंकि उन्हें पहले काटा जाता है, इसलिए बनने का समय नहीं होता है।
यूरोपीय लोग हरी मिर्च से व्यावहारिक रूप से परिचित नहीं हैं, लेकिन अरब उदारतापूर्वक इसे मिठाई और पेय सहित सभी व्यंजनों में जोड़ते हैं।
हिंदुओं के बीच, हरी मिर्च महिलाओं के लिए एक लोकप्रिय कामोद्दीपक है और माना जाता है कि यह कामेच्छा को हल्का बढ़ाता है। इसे शादी की रात से पहले अनुभवहीन दुल्हनों के लिए पेय में मिलाया जाता है।
एशियाई देशों के छात्रों को अभी भी परीक्षा से पहले हरी मिर्च को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
जब जमीन में मसाले का प्रयोग नहीं किया जाता है तो 2-3 घंटे के बाद यह अपनी सुगंध खो देता है और बेस्वाद हो जाता है। हरी मिर्च के बारे में एक वीडियो देखें:
वजन घटाने वाले उत्पादों में शामिल हरी मिर्च इस "कठिन समय" के दौरान खाने को और अधिक सुखद बना देगी। यदि संभव हो तो, उपयोग के लिए सिफारिशों को देखते हुए, इस स्वस्थ विदेशी मसाला के साथ प्रयोग करना उचित है।
