एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन तैयार करने की विशेषताएं। टॉप ३ विचिसोइस रेसिपी। प्यूरी प्याज सूप के लिए वीडियो व्यंजनों।
विचिसोइस एक प्यूरी प्याज का सूप है। अपने फ्रांसीसी नाम के बावजूद, पकवान को सबसे पहले न्यूयॉर्क के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां में से एक के शेफ द्वारा तैयार किया गया था। लुई दीया ने बार-बार कहा है कि उन्होंने पहली बार एक बच्चे के रूप में इस तरह के सूप का स्वाद चखा था। यह पूरी तरह से दुर्घटना से हुआ। बाहर मौसम गर्म था, और फिर उसने ठंडे दूध के साथ प्याज के सूप को पतला करने का फैसला किया। उन्हें सामग्री का असामान्य संयोजन इतना पसंद आया कि वर्षों से उन्होंने नुस्खा में सुधार किया और इससे पूरी दुनिया में एक व्यंजन बनाया।
विचिसोइस प्याज सूप की तैयारी की विशेषताएं
प्याज का सूप एक पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन है। प्रारंभ में, इसे गरीबों के लिए भोजन माना जाता था, क्योंकि यह केवल तीन सामग्रियों से तैयार किया जाता था। इसके लिए तले हुए प्याज, बचा हुआ मांस शोरबा और ब्रेड क्रस्ट का इस्तेमाल किया गया था।
यह व्यंजन पहली बार कहाँ और कब दिखाई दिया, इसके बारे में कई किंवदंतियाँ और मिथक हैं। विचिसोइस की उपस्थिति के संस्करणों में से एक का कहना है कि पकवान का आविष्कार लुई XV द्वारा किया गया था। फ्रांसीसी राजा शिकार लॉज में अकेला रह गया था और उसने अपनी पेंट्री में जो मिला उससे सूप बनाया। यह मक्खन, प्याज और शैंपेन था।
लीक और अन्य मीठे प्याज का उपयोग विचीसोइस सूप बनाने के लिए किया जाता है। कड़वे प्याज भी इसके लिए करेंगे। लेकिन इस मामले में, इसे अतिरिक्त चीनी के साथ तला जाना चाहिए।
जैसा कि आप जानते हैं, इस मामले में प्याज मुख्य घटक हैं। पकवान के मुख्य रहस्यों में से एक ठीक से पका हुआ प्याज है, अर्थात् इसकी तलना। इसे छोटे-छोटे पतले टुकड़ों में काट लें। विचिसोइस सूप की तैयारी के दौरान, प्याज को आलू के साथ तला जाना चाहिए। इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। तलने के लिए दो तरह के तेल का इस्तेमाल किया जाता है, मक्खन और जैतून। इस मामले में, बहुत सारे तेल की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, प्याज और भी अधिक सुगंधित होता है। तलने के लिए कच्चा लोहा पैन लेना बेहतर है।
विचिसोइस खाना पकाने का एक और रहस्य यह है कि शुरू में तेज गर्मी पर प्याज को भूनना आवश्यक है। इस प्रकार, यह पानी छोड़ना शुरू कर देगा। इसके अलावा, आग थोड़ी कम हो जाती है और आधे घंटे तक भूनना जारी रहता है। इस मामले में, मुख्य बात प्याज को ज़्यादा नहीं करना है। यह काफी सुर्ख हो जाना चाहिए, लेकिन ज़्यादा पका नहीं।
अगला, प्याज में आटा और चीनी मिलाया जाता है। जिसके बाद सब कुछ शोरबा के साथ डाला जाता है। सूप के लिए शोरबा के लिए, इस मामले में, आप सब्जी और मांस दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है कि सूप सब्जी शोरबा के साथ अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा। एक सब्जी पकवान के साथ, पकवान एक स्पष्ट स्वाद के बिना दुबला होगा। इसे एक निश्चित तीखापन देने के लिए, आप थोड़ी सफेद शराब या ब्रांडी मिला सकते हैं।
फ्रेंच विचिसोइस सूप में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए आप कुछ कसा हुआ प्रोसेस्ड चीज़ या फ़ेटा चीज़ भी मिला सकते हैं। आखिरी मोड़ में, इसमें क्रीम डाली जाती है, जिसके बाद, एक ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को प्यूरी तक फेंटा जाता है।
परोसने के मामले में, विचीकोइस को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। ज्यादातर इसे ठंडा परोसा जाता है। कई पाक विशेषज्ञों का दावा है कि सूप को अच्छी तरह से डाला जाना चाहिए, और उसके बाद ही इसका असली स्वाद पता चलेगा।
जानना ज़रूरी है! सूप को जल्दी से ठंडा किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बर्तन को ठंडे पानी के साथ एक सिंक में रखें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
विचिसोइस को लहसुन की चटनी में बारीक कटी हुई सौंफ, ब्रेडक्रंब और तली हुई चिंराट के साथ परोसें। आप सजावट के लिए ताजी जड़ी-बूटियों और बारीक कद्दूकस किए हुए पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं।
पकाने के बाद, विचिसोइस सूप को अक्सर ओवन में अतिरिक्त रूप से बेक किया जाता है।ऐसा करने के लिए, इसे विशेष मिट्टी के बर्तनों में डाला जाता है। ऊपर से ढेर सारा पनीर छिड़कें और पूरी तरह से पिघलने तक ओवन में छोड़ दें। इस प्रकार, सूप और भी स्वादिष्ट होता है और इसमें अविश्वसनीय सुगंध होती है।
टॉप ३ विचिसोइस रेसिपी
प्याज का सूप बनाने के कई विकल्प हैं। पकवान में काफी हल्की मलाईदार बनावट और अविश्वसनीय सुगंध है। हम आपके ध्यान में विचिसोइस सूप के लिए टॉप -3 व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं।
क्लासिक फ्रेंच विचिसोइस सूप
क्लासिक विचिसोइस सूप तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन परोसने से कुछ घंटे पहले इसे पकाना अभी भी बेहतर है। सबसे पहले, यह सूप सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है, इसलिए इसे पूरी तरह से ठंडा करना चाहिए। और दूसरी बात, इस दौरान विचिसोइस अच्छी तरह से जल जाएगा। इस प्रकार, इस व्यंजन का असली स्वाद सामने आ जाएगा।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 95 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - ४० मिनट
अवयव:
- चिकन शोरबा - 1 लीटर
- लीक - 500 ग्राम
- आलू - 300 ग्राम
- बल्ब प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- हरा प्याज - 50 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- क्रीम - 200 मिली
- प्रसंस्कृत पनीर - 2 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- ब्रेड - क्राउटन के लिए
- लहसुन - 3 लौंग
क्लासिक विचिसोइस की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले आपको चिकन शोरबा बनाने की जरूरत है। इसे और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए हड्डी पर मांस का उपयोग करना बेहतर होता है। चिकन पैर या पंख महान हैं। मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और ठंडे पानी से ढका होना चाहिए। आपको लगभग 1.5 लीटर की आवश्यकता होगी। नमक और काली मिर्च डालें। छिलके वाली गाजर और प्याज को भी शोरबा में मिलाना चाहिए। सब्जियों को काटा नहीं जा सकता, लेकिन पूरी पकाया जाता है। शोरबा को उबाल लें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। मध्यम आँच पर और 10-15 मिनट तक पकाएँ। फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव।
- इसी बीच तीनों तरह के प्याज को धोकर बारीक काट लें। टुकड़े यथासंभव छोटे और पतले होने चाहिए।
- एक गहरे बर्तन में मक्खन डालें। तेल पूरी तरह से पिघलने तक आग पर छोड़ दें। अगला, कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को नरम और पारभासी होने तक धीमी आंच पर भूनें। उसी समय, इसे जलाना नहीं चाहिए, अन्यथा सूप में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होगा।
- इसके बाद आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कुछ मिनट के लिए प्याज के साथ भूनें। उसके बाद, सब कुछ पहले से पके हुए शोरबा से भरें। उबाल आने तक धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें। नमक और काली मिर्च डालें। उसके बाद, एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।
- समय बीत जाने के बाद, सूप को कोल्ड क्रीम से भरें और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। इसे एक और 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। फिर सूप को स्टोव से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, इसे प्यूरी होने तक फेंटें।
- इस बीच, आपको croutons तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए सफेद ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उनके ऊपर जैतून का तेल छिड़कें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और इससे क्राउटन को रगड़ें।
- चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें, क्राउटन बिछाएं। हम ओवन में लगभग 10-15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करते हैं।
- पहले से ही ठंडा विचिसोइस सूप को प्लेटों में डालें, ऊपर से सुगंधित कुरकुरे ब्रेडक्रंब और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।
बेकन के साथ विचिसोइस सूप
बेकन के साथ विचिसोइस तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले सब्जी शोरबा तैयार करना होगा। इस तरह के हल्के आधार के लिए धन्यवाद, सूप दुबला हो जाएगा, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होगा। इस व्यंजन की एक और विशेषता यह है कि इसे गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। परोसने से पहले, क्रीम सूप को तले हुए बेकन के स्ट्रिप्स से सजाया जाता है।
अवयव:
- पानी - 2 लीटर (शोरबा के लिए)
- गाजर - 2 पीसी। (शोरबा के लिए)
- बल्ब प्याज - 1 पीसी। (शोरबा के लिए)
- अजवाइन डंठल - 2 पीसी। (शोरबा के लिए)
- अजमोद डंठल - स्वाद के लिए (शोरबा के लिए)
- लहसुन - 4 लौंग (शोरबा के लिए)
- काली मिर्च - 5 पीसी। (शोरबा के लिए)
- बे पत्ती - 2 पीसी। (शोरबा के लिए)
- नमक स्वादानुसार (शोरबा के लिए)
- शोरबा - 600 मिलीलीटर (सूप के लिए)
- बल्ब प्याज - 2 पीसी। (सूप के लिए)
- लीक - 1 पीसी। (सूप के लिए)
- मक्खन - 20 ग्राम (सूप के लिए)
- आलू - 400 ग्राम (सूप के लिए)
- दूध - 500 मिली (सूप के लिए)
- जायफल (जमीन) - 1/4 छोटा चम्मच (सूप के लिए)
- बे पत्ती - 1 पीसी। (सूप के लिए)
- स्वादानुसार नमक (सूप के लिए)
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार (सूप के लिए)
- बेकन - 10 स्ट्रिप्स (सूप के लिए)
बेकन के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग विचिसोइस:
- सबसे पहले आपको सब्जी शोरबा उबालने की जरूरत है। सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर, छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आपको लहसुन काटने की जरूरत नहीं है। सभी सब्जियों को एक गहरे बर्तन में डालें। 2 लीटर ठंडे पानी से भरें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आंच पर शोरबा को पकाएं। उबलने के बाद तेज पत्ता डालें और आंच को थोड़ा कम कर दें। शोरबा को ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 15-20 मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
- अगला, आपको लीक और प्याज को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरे सॉस पैन में मक्खन डालें और धीमी आँच पर प्याज़ डालें। इसके अलावा, इसे लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाना चाहिए। यह नरम और पारदर्शी होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि प्याज को ज्यादा न पकाएं।
- इस बीच, आपको आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इसे प्याज के साथ कुछ मिनट के लिए भूनें। सब्जी शोरबा में डालने के बाद। तेज पत्ता डालें। मध्यम आँच पर उबालें, एक उबाल लें और आँच को थोड़ा कम कर दें। आलू के नरम होने तक एक और 25 मिनट तक पकाएं। आप कांटे या चाकू से आलू की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यह अंदर से नरम होना चाहिए।
- सूप से तेज पत्ता निकाल लें। दूध, नमक डालें, काली मिर्च और जायफल डालें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।
- एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सूप को क्रीमी होने तक फेंटें।
- अगला, आपको बेकन तैयार करने की आवश्यकता है। प्री-कट खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि घर पर इसे पतले स्लाइस में काटना हमेशा संभव नहीं होता है। एक सूखी नॉन-स्टिक कड़ाही में, इसे दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- सूप को भागों में डालें, ऊपर से बेकन स्लाइस से सजाएँ। ताज़ी जड़ी बूटियाँ डालें और गरमागरम परोसें।
जानना ज़रूरी है! बेकन को झींगा से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। फिर इसे जैतून के तेल में कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर पैन में झींगे डालें और नरम होने तक भूनें। उन्हें सूप के ऊपर रखें और बारीक कटी हुई ताजी सौंफ छिड़कें।
हेरिंग के साथ विचिसोइस प्याज का सूप
एक और विचिसोइस रेसिपी, जो उन सामग्रियों को जोड़ती है जो सूप के लिए बिल्कुल विशिष्ट नहीं हैं। उनके अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, इसका एक असामान्य स्वाद है और अन्य क्रीम सूप के विपरीत है। इसे तैयार करने के लिए, आपको शोरबा को पहले से पकाने की ज़रूरत नहीं है। आपको पहले थोड़ा नमकीन हेरिंग और क्राउटन तैयार करना होगा।
अवयव:
- लीक - 250 ग्राम
- प्याज - 250 ग्राम
- हरा प्याज - सजावट के लिए
- आलू - 250 ग्राम
- मक्खन - 20 ग्राम
- हल्का नमकीन हेरिंग पट्टिका - 300 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
हेरिंग के साथ विचिसोइस की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले आपको मछली तैयार करने की जरूरत है। आपको हल्के नमकीन हेरिंग की आवश्यकता होगी। इसे फ़िललेट्स में काटा जाना चाहिए। बीज निकालने के लिए चिमटी का प्रयोग करें। मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक अलग कटोरे में निकाल लें।
- प्याज को अच्छे से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। वे यथासंभव पतले होने चाहिए।
- लीक के सफेद हिस्से को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें। एक गहरे सॉस पैन के तल पर मक्खन डालें और पूरी तरह से पिघलने तक छोड़ दें। इसके बाद, प्याज को सॉस पैन में डालें। इसे 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर गुजारना चाहिए। इस दौरान यह नरम हो जाना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए। तलते समय, इसे समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहना चाहिए।
- इस बीच, आपको आलू को कुल्ला और छीलना होगा। इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में प्याज में डाल दें। सब कुछ मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
- फिर सब पर उबलता पानी डालें। इसमें लगभग 1.5-2 लीटर पानी लगेगा। नमक डालें, काली मिर्च डालें।एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को थोड़ा कम करें और 15-20 मिनट के लिए आलू के नरम होने तक पकाएं।
- इस बीच, हरे प्याज को धोकर बारीक काट लें।
- तैयार सूप को ब्लेंडर से फेंटें। स्थिरता में, यह एक मोटी प्यूरी की तरह निकलनी चाहिए।
- सूप को भागों में डालें, ऊपर से हल्के नमकीन हेरिंग के स्लाइस डालें। ऊपर से हरा प्याज छिड़कें।
जानना ज़रूरी है! इस सूप को काली रोटी के साथ जीरे के बीज के साथ परोसा जाता है। इसका उपयोग croutons बनाने के लिए भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ब्रेड को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। जैतून के तेल के साथ थोड़ा सा छिड़कें और ओवन में दोनों तरफ से 10 मिनट तक बेक करें। हेरिंग के टुकड़ों को क्रिस्पी क्राउटन पर रखें और विचीसोइस प्यूरी के साथ परोसें।
